食尚旅游 Gourmet Travel
图文：黄匡宁
成为“美食之都” 需符合什么条件？
普吉岛
美食之都
新加坡游客对普吉岛非常熟悉，但一般到普吉岛旅游都 是为了享受阳光沙滩。很少人知道，普吉岛除了以海景 闻名，也是美食之都。
一
般游客所认识的普吉岛，不外就是巴东海 滩的度假气氛。然而普吉岛不是只有度假
申报联合国教科文组织美食之都，以下是官方列出的8大标准： 1 在城市中心地区有高度发达的美食行业； 2 拥有活动积极的美食机构、大量传统餐厅和厨师； 3 拥有本国特有的传统烹饪配料； 4 拥有在工业时代科技进步情况下依然留存的当地烹饪诀窍、方 式和方法； 5 拥有传统食品市场和食品产业； 6 举办过美食节、烹饪比赛、相关奖项等活动； 7 尊重当地传统产品的生产氛围，注重促进其可持续发展； 8 注重提高公众对传统美食的关注程度，在烹饪学校推广关于传 统烹饪和保护烹饪方式多样性的课程。
酒店里的国际大厨或是沙滩小馆，普吉岛也有独 具风情的地方料理。 普吉岛在2015年12月成为联合国教科文组织 (UNESCO)的美食之都(City of Gastronomy)， 也是东南亚第一个获得这项荣衔的城市。 要成为世界美食之都，当然要有丰富的历史 文化内涵，对当地传统食材、配料、烹饪手艺 等等都有一定的尊重与保存，不是凭着烟雾飘 香的海鲜烧烤、缤纷花俏的夜市美食，就有足 够说服力。 实际上，市区里的普吉镇(Phuket Town)具 有浓浓的峇峇娘惹风情，结合了华人与泰国人 文化，又受到马来人和印度人的影响，极具特 色。老区里早期来自福建的华人很多，具有中 式特色的泰式料理有别于泰国其他地区，正是 普吉菜式的代表。 相比之下，泰国南部地区菜式比北部、中
普吉美食节。
部更辣，但普吉岛由于受到华人的影响，口味 比较均衡，酸味辣味都在比较容易接受的范围 内，烹调过程中却保留了泰式特色，使用大量 的东南亚香料，复杂浓郁，丰富够味。 简单来说，普吉岛菜肴的经典味道，就是泰 式料理加上少许中餐与马来菜的特色，辣度稍 减但味道更为丰富，很适合新加坡人的口味。
老区寻味 要成为UNESCO美食之都，举办过美食相关活 动是其中一个条件。普吉岛从2015年开始普吉 美食节“Phuket Tasty Festival”，每年9月在市 中心的Talang Road举行。这里是普吉岛旧城区 (Phuket Old Town)的中心点，周边街区也是当 地峇峇娘惹文化发源地。 46 食尚品味 | GL
美食节现场人山人海。
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Raya Thai Cuisine, 普吉岛著名餐馆之一。
蟹肉黄咖喱。
餐馆坐落在一间两层楼的殖民风情老房子里， 建筑本身已有近百年历史。踏入餐馆，主餐区中 央的木制楼梯、后方的木制吧台、整个地面的 彩色地砖、窗户的绿色玻璃、墙上的旧海报旧照 片……诉说着普吉镇的老式情怀。 这里的招牌菜是蟹肉黄咖喱，蟹肉完全去壳， 浸在咖喱汁中，适合爱吃蟹又怕麻烦的食客。入 口辣度适中，椰浆味道浓郁，当地吃法是搭配米 粉一起享用。 普吉旧城区有不少这类的老房子，刚在两年开
传统泰式炒面。
张的Tu Kab Khao则展现新颖面貌，把葡式老建筑 装潢得漂亮典雅，室内还有个小型舞台，晚上有 现场演唱，主打普吉岛风味的泰南料理。 在这里尝到地道的Nam
Prik，这是一种虾米
Tu Kab Khao漂亮典雅。
辣酱，有点类似我们熟悉的cinchalok，上桌时会 以酱料搭配着拼盘式的生黄瓜、青豆、野菜等时 令蔬菜，蔬菜的清爽中和了蘸酱的辣味，越吃越 上瘾。
吸引年轻人的彩虹饮料。 大舞台上请来铁人 厨师、明星、普吉 岛美姐，现场进行 厨艺PK赛。
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全只炸鱼。
美食节的周末，整条路封为步行街，道路两
美食节汇聚了普吉岛及泰国其他地区的著名摊
普吉岛餐馆中常见的菜式还有鸭肉红咖喱、
旁摆满了各色美食档口与流动餐车。美食区也延
贩，从传统美食如泰式炒面、泰南香料饭、泰北
阿叁虾、全只炸鱼等等，基本上与新马菜式接近
伸到旁边的诗丽吉王后72岁诞辰纪念公园，行
炸猪皮等等，到现代街头小吃如创意薯条、新口
但更加辛香，比如慢炖猪肉就与中餐作法完全相
人道上摊贩罗列，广场搭起表演舞台，每个时段
味比萨饼、彩虹饮料等等。星空下美食飘香，欢
似、鸡肉青咖喱搭配着印度煎饼来吃、包在叶子
各有不同的舞台活动，包括烹饪示范、名厨烹饪
腾气氛弥漫了整条大街。
里泰式homok就是我们的乌打、臭豆炒虾也是当
秀、迷你音乐会等等。开幕当晚的大舞台上还请
普吉岛老区美食荟萃，逛完美食节，诗丽吉王
地特色菜肴之一。当地常见以叶子包着糯米类糕
来铁人厨师、明星、普吉岛美姐，现场进行厨艺
后72岁诞辰纪念公园的旁边就是当地著名的Raya
粿，有甜有咸，吃起来也与新马娘惹糕粿非常相
PK赛。
Thai Cuisine。
当地的Nam Prik、炖猪肉、炒苏东。
青咖喱。
似，味蕾上熟悉亲切，又多了几分新鲜趣味。
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型开放给游客参观，推广可持续农业，提供寓教 于乐的各种学习活动。整个农场占地6公顷，有
烹饪班里的常 用泰国食材。
玉米田、水稻田、菜园等等，设计了各种务农体 验。最有趣的是稻田学习活动，真正的赤脚踩入 田地中，体验拉着水牛耕地、插秧，再学习如何 以传统方式舂米、去壳，感受粒粒皆辛苦的真正 意义。 农场里也有开办烹饪课程，同样是学习泰式家
插秧体验。
常菜，但上课前不是去菜市场，而是到菜园里亲 身了解所用的食材是在什么样的环境中生长，从
蓝象厨艺学校，坐落在一栋古色古香的百年老宅里。
要真正体验“产地到餐桌”的概念，还可以进一 步追溯食材的根本来源。 普吉岛的Vanich
Farm是第一家设在市区里
的农场，原本是一片玉米地的实验农场，如今转
烹饪示范。
烹饪老师带领学员到市场里了解食材。
自然生长的菜园里采摘蔬菜与香料，回到厨房里 亲手烹制，新鲜享用。从种植到收成，生米煮成 熟饭，在菜园里享用天然无农药的新鲜食材，真 正落实农地到餐桌的完整体验。
烹饪班示范多道当地菜式，完成后现场品尝。
认识食材 要了解美食之都的传统食材与烹饪技巧，参加当 地主办的烹饪课程，最理想不过。 许多酒店与度假村都有开办这类课程，市区里 的蓝象(Blue Elephant)是普吉岛最著名的厨艺学 校之一。 蓝象是源自比利时的泰国餐饮集团，在多个城 市都有餐馆，普吉岛分店应该是最漂亮而最具规 模的店面之一，坐落在老城区里一栋古色古香的 百年豪宅里，户外有宽阔草坪，两层楼建筑里有 酒吧、餐厅、零售店、厨艺学校各个部分。 蓝象烹饪课程天天开办，教导传统泰式料理的 不同菜式。外地游客可以报名参加入门级课程，导 师能讲英语，上课前还会带领学员一起到学校附近 的传统菜市场，介绍当地食材，同时感受市场的生 活味道，回到学校再来下厨烹制道道好菜。
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菜园里亲身了解食材在什么样的环境中生长。