Crepes, un modelo de negocio

CREPES, UN GRAN

MODELO DE NEGOCIO

CON DIFERENTES

MANERAS DE HACERLO

REALIDAD

Por Thierry Carayol

El negocio de las crepes es altamente rentable y los ingredientes para su elaboración se pueden encontrar en cualquier parte del mundo.

Si estás interesado en emprender tu propio negocio de crepees pero tienes dudas sobre qué tipo de modelo de negocio implementar, este ebook te ayudará tener tener claridad, esta claridad hará más fácil empezar y tomar decisiones acertadas y elegir el camino adecuado para ti.

Aunque puedes tener una idea preconcebida en tu cabeza, te recomendamos leer esta guía con aperturay con la mentalidad de un emprendedor quiere equivocarse lo menos posible.

Te mostraré las diversas opciones para comercializar las crepes, independientemente de donde vivas y te mostraré la importancia de elegir un modelo que esté acorde con tus valores y preferencias personales, no es lo mismo tener un local a tener un Foodtruck y recorrer ferias.

Quiero evitarte errores de principiante y ayudarte a que tu idea se haga realidad sin que termines siendo esclavo de tu negocio.

Thierry Carayol.

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TIPOS DE CREPERÍA

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CREPERÍA EN LOCAL

Ventajas:

1. Rotación eficiente de mesas: la media de tiempo en cada mesa es de 35 a 40 minutos.

2. Ventas estables.

3. Ser tu propio jefe.

4. Independencia de terceros.

5. Flexibilidad para adaptarte a los horarios de consumo o establecer los tuyos propios.

6. Creación de un equipo para delegar y dedicarte a otras tareas.

7. Escalabilidad del negocio a través de la apertura de más sucursales.

8. Oportunidad de vender tus productos o productos gastronómicos locales, como sidra francesa de Bretaña.

9. Eventos privados en tu local.

10. Diseño personalizado para tu negocio.

11. Inversión según tus necesidades y posibilidades.

12. Participación en eventos y promoción de tu negocio a través de un Foodtruck o un puesto.

Desventajas:

1. Inversión significativa.

2. Mayor inversión para un local más grande.

3. Riesgo de quedarse atrapado en el negocio sin poder delegar sino aprende a liberarse..

4. Largas horas de trabajo al inicio.

5. Dependencia del clima.

6. Gastos de funcionamiento, incluyendo alquiler, luz, gas, etc.

7. Necesidad de contratar empleados para un local grande.

8. Competencia directa en tu zona.

9. Paciencia requerida, ya que puede tardar tiempo en ser rentable.

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FOODTRUCK

Ventajas:

1. Flexibilidad de ubicación: Puedes elegir asistir a eventos privados, ferias, festivales, mercados, tener un puesto fijo en semana y moverte los fines de semana, lo que te interese.

2. Sin responsabilidades adicionales: No tienes que preocuparte por la limpieza de los baños o la seguridad, ya que estos aspectos están supuestamente a cargo de la feria o evento.

3. Opción de viajar a otros países (verificar la legislación local).

4. Estilo de vida diferente.

Desventajas:

1. Sensible al clima: Una feria de 3 días con 3 días de lluvia puede resultar en una pérdida total, aunque quizás se puedan vender algunos productos.

2. Organización de los eventos: La calidad de la organización de las ferias, eventos, festivales, etc., afecta el éxito de tu negocio.

3. Instalación temprana y problemas con la electricidad: En algunos casos, te pueden requerir instalarte temprano en la mañana y aún no haya electricidad disponible hasta tarde en el día con altas temperaturas.

4. Incertidumbre sobre las ventas: Es difícil saber cuánto se venderá, lo que complica la gestión de compras.

5. Espacio limitado de trabajo y almacenamiento: El espacio disponible es lo que hay y puede ser limitado.

6. Verificación de la potencia eléctrica: Es importante verificar la potencia eléctrica disponible en caso de trabajar con creperas eléctricas.

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PUESTO CENTRO COMERCIAL

Ventajas:

1. Flexibilidad de ubicación: Puedes elegir asistir a eventos privados, ferias, festivales, mercados, tener un puesto fijo en semana y moverte los fines de semana, lo que te interese.

2. Sin responsabilidades adicionales: No tienes que preocuparte por la limpieza de los baños o la seguridad, ya que estos aspectos están supuestamente a cargo de la feria o evento.

3. Opción de viajar a otros países (verificar la legislación local).

4. Estilo de vida diferente.

Desventajas:

1. Debes cumplir con las normas establecidas por el centro comercial.

2. No tienes control sobre tus horarios de trabajo, los cuales son establecidos por el centro comercial.

3. Existe la posibilidad de tener competencia directa dentro del mismo centro comercial.

4. Los alquileres en centros comerciales suelen ser caros.

5 No puedes cerrar un día, lo que limita la capacidad de contratar más empleados para realizar las rotaciones y permitir días de descanso.

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FRANQUICIA

Ventajas:

1. El nombre de la red de franquiciados es reconocido

2. Hay apoyo publicitario

3. Los productos están preparados

4. Todo, incluyendo diseño, organización, logo, marca y branding, está estandarizado

5. Se incluye maquinaria, mobiliario y menaje

6. Hay marketing digital por parte de la franquicia

7. Se proporciona un plan de negocio

8. Las recetas están estandarizadas y son rentables

9. No hay que preocuparse por las materias primas ni por los proveedores

10.Hay una visión a largo plazo de 3 a 5 años

Desventajas:

1. Se debe pagar un canon de entrada (dependiendo de la franquicia)

2. Hay que pagar royalties (un porcentaje de las ventas)

3. Es necesario seguir las normas de la franquicia

4. Se deben comprar los productos a los proveedores autorizados por la franquicia y no se puede ir a otros proveedores

5. Se debe seguir el plan de la franquicia

6. Se deben vender solo los productos que decida la franquicia, no se pueden incluir otros productos que a uno le interesen.

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PUESTO DE CREPES

Ventajas:

1. Flexibilidad en la ubicación: puedes elegir dónde establecer tu puesto, desde eventos privados hasta festivales o mercados.

2. Acceso a baños en eventos, ferias, etc.

3. Posibilidad de viajar a otros países (verificando previamente la legislación local).

4. Inversión baja en comparación con un Foodtruck.

Desventajas:

1. Requiere tiempo y esfuerzo para armar y desmontar el puesto, incluyendo el transporte de todo el equipo.

2. Difícil de manejar solo si eres una sola persona.

3. Depende del clima y las condiciones meteorológicas.

4. Incertidumbre en cuanto a las ventas, lo que dificulta la planificación de la compra de materias primas.

5. Espacios disponibles en eventos pueden variar, lo que requiere adaptación y planificación para ajustar la carta y estrategias.

6. Calcular la capacidad de producción y tener suficiente equipamiento, como heladeras o congeladores de helado, es importante.

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DARK KITCHEN

Ventajas:

1. Inversión baja.

2. Alquiler económico

3. No se hace falta equipo

Desventajas:

1. No se puede ver el local físicamente.

2. Es necesario invertir en publicidad para ser visible.

3 Es fundamental verificar si el lugar está autorizado para la actividad antes de invertir.

3. En general, las dark kitchens se encuentran en espacios sin luz natural, como garajes, y pueden ser incómodos debido a la falta de ventilación.

4. Debes evaluar si ese entorno es adecuado para ti.

https://youtu.be/4exPvn-KTy0

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Mira mi video sobre Dark Kitchens

TAKE AWAY

Ventajas:

1. Crepe es un alimento ideal para servicio de delivery ya que son fáciles de transportar.

2. Incluir crepes en tu menú puede impulsar tus ventas y atraer a nuevos clientes.

3. Las plataformas de delivery ofrecen una oportunidad de promoción para tu negocio.

4. Ofrecer opción de "take away" permite a los clientes recoger sus pedidos en el local.

Desventajas:

1. Las plataformas de delivery suelen cobrar una comisión .

2. Es importante tener en cuenta el costo de los envases para el packaging, que es un gasto adicional.

3. El producto puede no mantener su frescura y calidad al ser entregado en comparación con su consumo en el local.

Una vez que el repartidor sale de tu negocio, se pierde el control sobre la calidad y presentación del mismo. Por lo tanto, es crucial tener una retroalimentación de los clientes. Se recomienda incluir el servicio de delivery después de haber establecido el negocio durante 3 a 4 meses.

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CATERING O EVENTO PRIVADO

Ventajas:

1. Puedes elegir entre un food truck o un puesto como forma de vender tus productos.

2. Debes establecer horarios claros de inicio y fin, para tener un control sobre tu tiempo y negocio.

3. Conocer la cantidad de personas a las que te diriges te ayuda a gestionar mejor tus compras y fijar precios adecuados.

4. Es común recibir un pago adelantado del 50% o más, lo que reduce el riesgo de pérdidas en caso de cancelación por parte del cliente.

5. Los gastos de energía suelen ser cubiertos por el cliente y no representan un costo para ti.

6. El food truck o puesto están ganando popularidad y demanda entre los clientes.

Desventajas:

1. No es un trabajo estable y no ofrece una visibilidad a largo plazo. Mi opinión:

2. En mi opinión, es una excelente opción de negocio y puedes ir construyendo tu cartera de clientes para tener un flujo de trabajo constante.

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BICI CREPE

Ventajas:

1. Puedes trabajar en cualquier lugar y momento que desees.

2. Es muy económico desplazarse.

3. Los espacios para ubicarte suelen ser muy accesibles y asequibles.

4. Es fácil encontrar un lugar para establecerte debido a su tamaño compacto.

5. Puedes acudir a los barrios y ofrecer tus productos de manera personalizada y fresca.

6. Requiere una inversión mínima.

7. Puedes acceder a eventos privados que no serían posibles con un food truck.

Desventajas:

1. Se limita por la forma física del usuario al pedalear, por lo que no es recomendable desplazarse a largas distancias.

2. La capacidad de producción es limitada, lo que significa que solo se puede llevar una cantidad limitada de masa o ingredientes.

3. Las condiciones climáticas pueden ser un factor importante a tener en cuenta.

4. Hay que tener en cuenta el terreno, especialmente en zonas con muchas subidas, lo que puede requerir una bicicleta con apoyo eléctrico.

5. Puede haber restricciones en la variedad de productos que se pueden ofrecer, ya sea solo para crepes o solo para gofres dulces, dependiendo del enfoque deseado.

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MERCADOS DEL BARRIO

Ventajas:

1. Cada semana, volver a la misma ubicación te permite establecer una clientela fija que asegura un flujo constante de ingresos. Considera la posibilidad de asistir a 4 o 5 mercados en tu zona en diferentes días, lo que te permitiría tener un negocio rentable y estable durante toda la semana, mes y año.

Desventajas:

1. El tiempo inclemente puede afectar su funcionamiento.

2. El montaje y desmontaje de su puesto puede requerir esfuerzo adicional si no cuenta con un Foodtruck.

3. Existe la posibilidad de enfrentar competencia directa en los mercados, especialmente en Francia donde es muy común. Sin embargo, en otros país puede que no haya tanta competencia.

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PROVEEDOR

UNA OPCIÓN SEGURA

Hay una alternativa para comercializar tus crepes o gofres: suministrar a restaurantes, supermercados, pastelerías, panaderías, kioscos, entre otros. Puedes ofrecer tanto los rellenos como solo la masa, lo que resulta en un negocio fácil de gestionar y rentable para ti. Simplemente compra los productos básicos para la masa y comienza a producir. Además, si tienes una formación sólida como maestro crepero, eres altamente valorado en el mercado laboral. En Francia y en todo el mundo, la demanda de profesionales capacitados en la fabricación de crepes es cada vez mayor, especialmente debido a la falta de capacitación adecuada en las creperías y cadenas, lo que puede resultar en pérdidas económicas y de clientes. Por lo tanto, si te presentas como un crepero profesional capacitado, es probable que tengas trabajo..