Issuu on Google+


UNIVERSIDAD RICARDO PALMA Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales Escuela de Administración de Negocios Globales

Integrantes: Lourdes Supanta Marcela Chávarry Tania Fuentes Chavelly Camayo


NOMBRE NOMBRE DE DE LA LA EMPRESA: EMPRESA:

Illa Illa Mank’aese Mank’aese SRL SRL

NOMBRE NOMBRE DEL DEL PRODUCTO: PRODUCTO: Pulpa Pulpa de de Chirimoya Chirimoya SUMAQ SUMAQ Visión: Ser una empresa reconocida por la alta calidad y buen gusto del producto, así como hacer conocer la propiedades de la chirimoya para la buena salud de nuestros clientes. Misión: Somos una empresa que comercializa Pulpa de Chirimoya al fresco a diferentes mercados locales y


e d e pu a e s n u a y o e o m d m s o i c e r i d r h a c a r a d e t a La d s i i i c l s v a a n r e n o g c d o a i c o a i t t tr n u u fru n p un ico y ét t e di

Es una fruta d e fácil digestió hace m n lo que la uy acon sejable en pers onas dé biles, convale cientes , anciano s, en dispeps ias y m uy especia niños y lmente en embara zadas.


Los mercados de destino que tiene el Perú son principalmente Europa, Estados Unidos y Japón. En EE.UU. la demanda anual de chirimoya es de 3,000 TM/año Año

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Valor Fob US$

16,626 65,315 30,355 6,751 45,809 95,254 88,833 70,941 91,956

Volumen Kgs Bruto 6,555 29,975 18,390 1,202 19,496 26,207 26,611 21,940 25,047

Valor unitario promedio (US$ / Kg) 2.5 2.2 1.7 5.6 2.3 3.6 3.3 3.2 3.7

Variacion % Valor Fob

292.8 -53.5 -77.8 578.6 107.9 -6.7 -20.1 29.6

Variacion % Volumen

357.3 -38.6 -93.5 1522 34.4 1.5 -17.6 14.2


Lavado y selección Las lavadoras son el equipo donde se combina el lavado por inmersión con agitación por medio de aire comprimido y la aspersión, asegurando una limpieza eficaz de la chirimoya que va entrar en operaciones

Molienda y Tratamiento Térmico

La chirimoya una vez limpia es molida sometida a un tratamiento térmico en un cocinador que tiene por objeto preservar las cualidades organolépticas y nutritivas de la chirimoya.


Tamizado y Refinado La pasta obtenida pasa por tamices de malla adecuada que eliminan sucesivamente las partes más gruesas, semillas, resto de pieles, fibras, etc., de manera de obtener un producto suave y delicado al paladar.

Concentración La concentración se realiza en concentradores continuos por evaporación a baja temperatura, asegurando la conservación de las características físico químicas de productos termo sensibles como son las pulpas de chirimoya u otras frutas.


Envasado Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El envase es la carta de presentación del producto, hacia el comprador, por tanto deberá elegirse un envase funcional, operativo y que conserve intactas las características iníciales del producto. Se efectúa en máquinas


Almacenamiento 

El producto deberá ser almacenado en refrigeración a una temperatura de 4ºC y en condiciones adecuadas de higiene del contrario se producirá el deterioro del mismo. ESTADO DE CONSERVACIÓN La conservación de la pulpa de chirimoya mediante el congelado instantáneo individual ( IQF ) es una buena alternativa para el procesamiento de esta fruta. La pulpa congelada puede ser almacenada hasta por 120 días. El producto debe ser embolsado en envases de polietileno



sumaq