Kruh iz kotlička

Besedilo in fotografije: Tomaž Sterniša

Taborniki zelo radi pečemo tviste ob ognju. Peka kruha v kotličku je pravzaprav zelo podobna, potrebujemo pa nekaj več časa za pripravo in pečenje.

Če namesto kvasa v kocki uporabimo suhi kvas v vrečki (ena vrečka za pol kilograma moke), ves postopek z vzhajanjem kvasa odpade. Moki primešamo sol in suhi kvas, dodamo vodo in zamesimo testo. Seveda mora tudi tako pripravljeno testo vzhajati.

Iz posode, v kateri smo pripravili testo, ga prenesemo v dobro pomokan kotliček (Slika 2i). Če testo zamesimo kar v kotličku, v katerem ga potem tudi pečemo, moramo biti še posebej pozorni na to, da je dobro pomokano tudi dno kotlička. Tako zagotovimo, da se bo kruh lepo spekel in se ne bo “prijel” na dno kotlička.

V kotličku lahko spečemo kruh iz nekaj več kot pol kilograma moke. V posodo nalijemo približno 2,5 dl tople vode (ne vroče, ker visoka temperatura uniči gljive kvasovke) in v njej raztopimo približno polovico kocke kvasa (Slika 1a). Primešamo še žlico moke (Slika 1b) in pol žlice sladkorja (Slika 1c), če ga imamo. Moko stresemo v posodo, v kateri bomo mesili testo, ji primešamo sol (pol žličke soli za pol kilograma moke) in jo skupaj s posodo s kvasom postavimo na toplo (ne vroče), v našem primeru pred odprto krušno peč. Če postavimo posodi z moko in kvasom v bližino ognjišča na prostem, ju pokrijemo, da ju zavarujemo pred pepelom.

Ko kvas vzhaja, se njegova prostornina podvoji (primerjaj vsebino posode na Sliki 1d in Sliki 2a). Vzhajan kvas dodamo v posodo s soljeno moko, premešamo (Slika 2a in 2b) in po potrebi dodamo še malo vode. Velja pravilo, da med gnetenjem testa lažje dodajamo moko kot vodo. Ko začnemo gnesti testo, je to na začetku precej lepljivo (Slika 2c), ko nekaj časa gnetemo, pa lepljivost izgine (Slika 2d). Med gnetenjem lahko dodamo še malo olja. Dobro pregneteno testo (Slika 2e) dobro pomokamo z vseh strani (Slika 2f), ga pokrijemo s krpo (Slika 2g) in ga na toplem pustimo vzhajati dobre pol ure ali več, odvisno od temperature. Pri dobro vzhajanem testu (Slika 2h) se njegova prostornina skoraj podvoji (primerjaj Sliki 2f in 2h).

Za peko kruha v kotličku potrebujemo precej žerjavice, zato je najbolje, če hkrati kurimo ogenj na dveh ognjiščih. Uporabimo čim boljšo kurjavo, ki jo lahko naberemo v gozdu. Ognjišče, na katerem bomo pekli kruh, mora biti dovolj globoko, da lahko postavimo pokrit kotliček s testom na vsaj 10 cm debel sloj dobre žerjavice (Slika 3a). Ognjišče mora biti tudi dovolj široko, da lahko okrog kotlička dodamo žerjavico, ki smo jo pripravili na drugem ognjišču (Sliki 3a, 3b).

Če žerjavico, ki smo jo nasuli okrog kotlička, pokrijemo z zemljo, ki smo jo izkopali pri izdelavi ognjišča, bodo izgube toplote precej manjše in kruh se bo lepše pekel. Žerjavico nasujemo tudi na pokrov kotlička (Slika 2b in 2c). Nič ni narobe, če pokrov kotlička popolnoma prekrijemo z žerjavico. Tako se bo kruh pekel tudi od zgoraj in ga zato ne bo treba med pečenjem obračati.

Kruh iz nekaj več kot pol kilograma moke v kotličku pečemo 45 do 60 minut, odvisno od kvalitete kurjave. Kotlička med peko ne dvigujemo z ognjišča. Ker taborniki v naravi za kurjavo uporabljamo slabši les, ki ga naberemo v gozdu, žerjavica na pokrovu hitro ugasne, zato jo moramo zamenjati.

Ko po približno pol ure pečenja odstranimo staro, ugaslo žerjavico s pokrova kotlička, imamo priložnost na hitro pogledati, kako se naš kruh peče (Slika 3d), in oceniti, koliko časa še potrebujemo, da bo kruh pečen. Pri tem moramo biti zelo previdni in dobro očistiti pokrov kotlička, da nam ne padejo pepel in koščki žerjavice v kotliček.

Na pokrit kotliček ponovno nasujemo svežo žerjavico z drugega ognjišča (Slika 3e), kjer ves čas peke močno kurimo, da imamo ves čas na voljo dovolj sveže žerjavice. Postopek menjavanja žerjavice na pokrovu kotlička ponavljamo, dokler kruh ni pečen. Če ugotovimo, da je bilo žerjavice pod kotličkom premalo in se je od spodaj kruh slabo zapekel, ga obrnemo in še enkrat naložimo svežo žerjavico na pokrov.

Na Sliki 4 vidimo, da se je kruh v kotličku zelo lepo spekel. Ker pred peko nismo zarezali v testo, kot to naredijo v pekarnah, je kruh razpokal in zapečena hrustljava skorja nam je bila zelo všeč. Kot vidimo na Sliki 4c, je bila tudi sredica dobro pečena.