pici, pinci E t SangiovESE

golf & gourm E t: l a toScan E

Pour les golfeurs, la Toscane n’a pas encore la réputation d’une destination incontournable.

Ceux qui choisissent d’aller en Toscane, veulent voir David de Michel-Ange, admirer le marbre noir et blanc du Domo, la Tour de Pise et se laisser vivre en buvant du Chianti et en savourant des pâtes. Mais rien ne s’oppose à faire d’une pierre deux coups.

PAR CHRISTIAN WENGER

La Strada Chiantigiana, entre Florence et Sienne, vous entraîne à travers un des paysages les plus beaux et les plus chargés d’histoire de l’Italie avec ses vignes, ses oliveraies et ses cyprès – pour beaucoup, synonyme de la dolce vita au sud des Alpes. Lorsqu’au début des années soixante l’exode a commencé, les agriculteurs n’ayant pas les moyens d’acheter les maisons et les fermes qu’ils avaient en gérance pour les des grands propriétaires (même si, en 1962, ils furent exemptés du métayage, la mezzadria), les citadins de Rome et de Milan acquirent alors celles-ci à peu de frais. Suisses et Allemands ont été parmi eux, en partie motivés par un article paru dans «Twen».

Ce qui eut aussi un aspect positif: des maisons ont été sauvées du délabrement et la plupart du temps rénovées à grands frais. Les oliveraies laissées à l’abandon ont été cultivées et les murs en pierres sèches reconstruits. Les travailleurs qualifiés étaient demandés – l’artisanat relancé. La culture de la vigne, dont les produits avaient été vendus jusqu’alors en bonbonnes «paillées», portant le nom ambigu de Fiasco, a connu un nouveau départ, grâce à ces investisseurs. Le nouvel engouement pour le vin a fait naître l’œnotourisme et généré de nouvelles trattorias, des restaurants et des hôtels. Sans oublier les inconvénients: 10 millions de touristes, qui pendant l’été, légèrement vêtus et transpirant beaucoup, dominent près de 3 millions d’autochtones, se bousculent sur les places et dans les localités bondées et provoquent l’envolée des prix.

Il reste peu de grands propriétaires terriens: ils se dénomment Antinori, Frescobaldi, Mazzei. Depuis bien 30 générations, ils cultivent aussi la vigne. Et là où on boit du vin, il n’y a qu’un pas pour bien manger. Et depuis qu’un livre de cuisine florentin a refait surface dans lequel la confection des pâtes est décrite dans le détail dès 1290 – cinq ans donc avant le retour d’Asie de Marco Polo – on ne peut plus rien y changer et il faut admettre que la haute cuisine a bien commencé ici.

Et on comprend bien que Catherine de Médicis, quand elle s’est rendue en 1533 en France pour épouser Henri II, ait emmené tous ses cuisiniers et ses pâtissiers. Tout comme Marie de Médicis, qui 70 ans plus tard épousa Henri IV. Jamais sans doute auparavant, les Français n’avaient aussi bien mangé. Les grandes lignes de la cuisine de Toscane n’ont guère changé depuis, à part l’emploi de certains légumes, qui ont attendu leur découverte sur le continent américain: tomates, piments, pommes de terre et haricots blancs. De la farine, cette substance utilisée par ces nobles dames pour se poudrer le nez, on confectionna ensuite, grâce à la levure de bière de France, le pain typique sans sel qui accompagnait si bien la cuisine toscane. Ses principes sont très simples, naturels, infaillibles et dépourvus de tout artifice. Les principaux ingrédients en sont le bœuf de race Chianina et les haricots blancs – uniquement des produits frais et d’excellente qualité; peu de sauce, des épices, des herbes, des légumes, de l’huile d’olive et des pâtes comme l’on fait à Bologne, c’est-à-dire plates et aux œufs. Les longues pâtes roulées à la main de 3-5 mm de largeur représentent l’exception. Elles sont appelées Pici à Montepulciano et Pinci à Montalcino – on les mange de préférence avec un ragoût de canard ou du bœuf à la sauce tomate.

Depuis que la «formule» du Chianti, datant du siècle dernier, peut être revisitée (désormais il peut être fait à 100% maximum de Sangiovese), la qualité du Chianti s’est améliorée. En effet, à quelques exceptions près, le Chianti était synonyme de vin aigre, mince, pâle avec une tendance fatale à l’oxydation rapide. Tous les Chiantis sont des DOCG (protégés, d’appellation contrôlée et garantis d’origine), mais seuls les vins de la zone centrale, le long de la Strada Chiantigiana, peuvent porter le nom de «Chianti Classico». Les villages célèbres s’appellent Greve, Panzano, Castellina, Radda, Gaiole. 260 entreprises produisent chaque année environ 35 millions de bouteilles. Plus au sud, le «Vernaccia» blanc provient de San Gimignano, Montalcino, quant à lui, produit le fameux «Brunello» et Montepulciano, le «Vino Nobile».

Depuis plusieurs années, les régions viticoles intéressantes sont plus nombreuses. Sur la côte toscane, la Maremme, après les pionniers Ornellaia, Sassicaia et Tignanello, ce sont non seulement de nombreux viticulteurs toscans classiques qui se sont lancés dans l’aventure, dans cette région inhospitalière, mais aussi des producteurs du nord de l’Italie: les Piémontais Angelo Gaja, et Giorgio Rivetti et Vittorio Moretti de Franciacorta, producteur de la Bella Vista. A partir des mélanges constitués de Merlot, de Cabernet Sauvignon ou de Syrah ou de pur Sangiovese, on produit de grands vins coûteux, les dénommés Supertuscans.

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Entre-temps, jouer au golf est plutôt secondaire. Ceci, bien que les membres de la colonie britannique aient déjà fondé le club de golf de Florence en 1898, la toute première association de joueurs en Italie. On agitait les fers dans des champs, qui avaient été convertis en terrains de golf de fortune, aux portes de la ville. Après la première guerre mondiale on jouait sur le site où se trouve maintenant l’aéroport de Florence. Ce n’est qu’en 1933 que le club a construit un parcours de golf privé au sud-est de Florence, le long de la Strada Chiantigana: Ugolino. Deux architectes anglais qui avaient auparavant conçu le parcours de golf à Monza, ont créé un par 69 au milieu des douces

SErvicE golf & gourmEt

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Florenz/Lucca/Pisa

Golf Club Poggio Dei Medici, Scarperia www.golfpoggiodeimedici.com; info@golfpoggiodeimedici.com

T: +39 055 84350; F: +39 055 8430439 18 trous; Par 72; Longueur: 6049 m, Slope: 131; Type: légèrement vallonné; Design: Alvise Rossi Fioravanti/Baldovino Dassù, 1992; Handicap: 36; Avec réservation; Greenfee: 80 Euros; Buggy: 45 Euros.

Castelfalfi, Montaione www.castelfalfi.it; info@castelfalfi.it

T: +39 0571 890 106; F: +39 0571 890 115 18 trous, parcours de montagne; Par 72; Longueur: 6194 m, Slope 150, CR de 75,1. En septembre 2011, 9 trous supplémentaires ont été ouverts (Lake-Course), Par 37, 3.171 m; Type: très vallonné; Design: Rainer Preißmann 2010 suite au 1er design de Piero Mancinelli (1990); Handicap: 36 (conseil); Avec réservation; Greenfee: 60-70 Euros; Buggy: recommandé, 35 Euros.

Le Pavoniere G. & C. Club, Prato www.golfclublepavoniere.com; info@golfclublepavoniere.com

T: +39 0574 620855; F: +39 0574 624558 18 trous; Par 72; Longueur: 6137 m, Slope: 137; Type: plat avec des obstacles d’eau; Design: Arnold Palmer, 2000; Handicap: 36; Avec réservation; Greenfee: 72-96 Euros, Buggy: 40 Euros.

Circolo Golf dell’Ugolino, Grassina www.golfugolino.it; info@golfugolino.it

T: +39 055 2301009; F: +39 055 2301141 18 trous; Par 72; Longueur: 5676 m, Slope: 133; Type: vallonné, Design: Gannon&Blandford, 1934; Handicap: 36; Greenfee: 80-95 Euros, Avec réservation; Buggy: recommandé, 40 Euros.

Montecatini Golf Club, Monsummano Terme www.montecatinigolf.com; golf_montecatini@virgilio.it

T: +39 0572 62218; F: +39 0572 617435 18 trous; Par 72; Longueur: 5857 m, Slope: 133; Type: vallonné; Design: Marco Croze, 1985/2004; Avec réservation; Greenfee: collines et de leurs cyprès caractéristiques. De nombreuses dénivellations, de très petits greens et des arbres qui obstruaient la voie vers les greens, rendaient le parcours difficile et compliqué. Dans les années soixante, l’emplacement a été agrandi pour devenir un parcours par 72. Ugolino a été ensuite le lieu de retransmission de nombreux championnats italiens; c’est ici qu’en 1983 Bernhard Langer a remporté l’Open d’Italie – après un sensationnel sprint final devant Severiano Ballesteros. Après la création du golf Ugolino, il ne se passa plus rien pendant de longues années, côté golf. C’est seulement en 1985 que le Golf Club Montecatini, qui ciblait apparemment la clientèle des stations thermales des environs, fut inauguré. A l’époque, neuf trous suffisaient largement. Les seconds 9 trous ont suivi seulement 20 ans plus tard et on le remarque. Entre-temps, la Toscane offre toutefois deux parcours de 18 trous et six de neuf trous. Les clubs à Punta Ala, Poggio dei Meidici et Prato se sont bien intégrés et sont plutôt assez difficiles. Sur le premier, on se demande pourquoi l’honorable société bien protégée dans les demeures le long des fairways, n’a pas le temps de

70-80 Euros; Buggy: recommandé, 40-45 Euros.

Cosmopolitan Golf Club, Tirrenia www.cosmopolitangolf.it, info@cosmopolitangolf.it

T: +39 050 33633; F: +39 050 384707

18 trous; Par 72; Longueur: 6045 m, Slope: 129; Type: plat, 500 m de la mer; Design: Davide Mezzacane, 1992; Handicap: 36, Sans réservation; Greenfee: 65-75 Euros; Buggy: 40 Euros.

Golf Club Versilia et Resort, Pietrasanta www.versiliagolf.it, golf@versiliagolf.it

T: +39 584 881574; F: +39 584 752272 18 trous; Par 71; Longueur: 5873m, Slope: 123; Type: Parkland; Design: Marco Croze/ José-Maria Olazabal, 1990; Greenfee: 42-52 Euros; Buggy: 42 Euros.

Entre Monte Argentario/Pisa/Firenze

Argentario Golf Club, Porte Ercole www.argentariogolfclub.it; info@argentariogolfclub.it

T: +39 335 0546 1828400; F: +39 0564 810895 18 trous; Par 71; Longueur: 5895 m, Slope: 138; Type: vallonné, obstacles d’eau; Design: Baldovino Dassu & David Mezzacane, 2004; Handicap: 36; Greenfee: 65-90 Euros; Buggy: 40 Euros.

Drago Golf Castiglion Del Bosco, près de Montalcino www.castigliondelbosco.it; reservation@castigliondelbosco.com

T: +39 0577 807078; F: +39 0577 808266 18 trous; Par 72; Longueur: 6.594; Type: vallonné; Design: Tom Weiskopf, 2010; le 13ème trou serait le plus long d’Europe avec une longueur de 685 yards, soit 626 m; Golf seulement lié à un séjour d’au moins 3 jours au Ferragamo-Resort (3 jours à partir de 800 Euros) ou sur invitation d’un club membre.

Terme Di Saturnia, Saturnia www.termedisaturnia.it; segretariogolf@termedisaturnia.it

T: +39 0564 600111; F: +39 0564 600836 18 trous; Par 72; Longueur: 5933 m, Slope: 141; Type: plat; Design: Ronald Fream, 2009; Handicap: 36; Greenfee: 50-70 Euros, Buggy: 40-50 Euros.

Golf Club Punta Ala, Punta Ala www.puntaala.net/golf; golf@puntaala.net

T: +39 0564 922121; F: +39 0564 920182 18 trous; Par 72; Longueur: 6168 m, Slope: 140; Type: vallonné; Design: Giulio Cavalsano, 1962; Greenfee: 70-80 Euros, en haute saison (juillet et août) seulement avec réservation; Buggy: 40 Euros.

Golf Club Toscana Il Pelagone, Gavoranno www.golfclubtoscana.com; toscanagolf@libero.it

T: +39 0566 820471; F: +39 0566 820472 18 trous; Par 71; Longueur: 5920 m, Slope: 128; Type: légèrement vallonné; Design: Keith Preston, 1999; Handicap: 36; Sans réservation; Greenfee: 70 Euros, Buggy: 40 Euros.

oÙ mangEr? oÙ boirE?

Frescobaldi Wine Bar, Florence

T: +39/55 284724, Sous une voûte en ogives, on teste la cuisine de nobles producteurs de vin prendre soin de son parcours; sur le parcours très plat à Prato, on comprend vite pourquoi Arnold Palmer a fait entrer l’eau en scène à presque tous les trous. pas complètement épuisées et que les greensfees sont bienvenus. Une chose est certaine, ce tout nouveau parcours ne contribuera certes pas à populariser le golf. Mais les membres de la colonie anglaise à Florence, lors de la fondation de leur club en 1898, ne l’avaient pas non plus stipulé dans les statuts.

Quatre golfs sont tout neufs: les Terme di Saturnia, Drago, Argentario et celui entièrement réhabilité de Castelfalfi. Tous construits selon les dernières avancées, très variés avec des back tees assez longs et difficiles. Des complexes hôteliers avec spa et restaurants sont affiliés aux nouveaux sites. Castelfalfi appartient à TUI, la direction est allemande. Les troisièmes 9 trous ont été ouverts, en septembre de cette année. Le Golf Club Drago conçu par Tom Weiskopf a été inauguré l’année dernière dans le vignoble de Castiglione del Bosco. Seuls sont censés jouer, sur le prétendu plus long par 5 d’Europe, ceux qui appartiennent au cercle restreint des 300 membres de cet illustre club.

Christian Wenger, ancien rédacteur de l’hebdomadaire «Die Zeit», est un gourmet passionné et fin connaisseur de vins. S’il ne joue pas au golf, il écrit notamment pour «Der Feinschmecker/Wein Gourmet», «Stern» et «Financial Times».

AIRE DE DÉPART AU-DELÀ DU QUOTIDIEN.

Voyages de golf fabuleux dans l’océan Indien.

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Cantinetta Antinori, Florence

T: +39/55 292234, Des plats bien préparés, servis dans le Palazzo d’une entreprise familiale de production de vin

Alla Vecchia Bettola, Viale Vascolini, Florence

T: +39 055 22 41 58 info@allavecchiabetolla.it

Cuisine typiquement florentine dans une pure trattoria en banlieue

Arnolfo, Colle Val d’Elsa

T: +39/577920549, Cuisine toscane des plus fines, mélange d’éléments traditionnels et modernes

La Locanda di Pietracupa, Tavarnelle Val di Pesa

T: +39 055 807 2400 info@locandapietracupa.com

Cuisine plutôt parfaite dans une ambiance agréable de type auberge

Et oÙ dormir?

Les Golf-Resorts suivants et déjà mentionnés plus haut ont un hôtel:

• Terme di Saturnia

• Castiglion del Bosco

• Argentario

• Poggio dei Medici, UNA

Villa Mangiacane, San Casciano, Florence www.villamangiacane.it

T: +39 055 829 0123 reservation@mangiacane.com

26 chambres et suites, ancienne Macchiavelli-Villa

L’Andana, Tenuta La Badiola, Castiglione della Pescaia www.andana.it

T: +39 0564 944 800 info@andana.it

33 chambres et suites, Restaurant Alain Ducasse

Relais della Rovere, Colle Val d’Elsa www.relaisdellarovere.it

T: +39 0577 924696 info@relaisdellarove.it

30 chambres

Relais Sant’Elena, Bibbona www.relaissantelena.it

T: +39 0586 67 10 71 tenutagardini@gmail.com

12 chambres, 4 suites

Castello di Vicarello, Poggi del Sasso Cinigiano www.vicarello.it

T: +39 0564 990718 info@vicarello.it

7 chambres entre 450-1100 Euros

La Pievaccia Golf Resort & Wellness, Monteccatini www.montecatinigolf.it

T.: +39 0572640692 – 62218 9 suites sur le terrain de golf

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Antica Macelleria Falorni, Greve in Chianti

T: +39/55853029, www.falorni.it

Un paradis pour le jambon et le salami. Le Finocchiona, un salami avec des morceaux et des graines de fenouil met en appétit

Antica Maccelleria Cecchini, Panzano in Chianti

T: +39 55852020, www.dariocecchini.com Viande de bœuf de la race Chianina. Un Bistecca Fiorentina ou un Filetto?

Azienda Agricola Balduccio, Lamporecchio

T: +39/573 82681, www.balduccio.it

Andreas März est ici dans son royaume, il fait campagne pour une huile d’olive de haute qualité

déguStation S

dE vin S

(avec réservation)

Castello di Brolio; Enoteca del Castello Wine Shop, Brolio

T: +39 0577 730220, www.ricasoli.it

Fattoria Nittardi, Castellina

T: +39 577 740269, www. nittardi.com

Badia Passignano (Antinori), Sambuca Val di Pesa

T: +39 055 23595, www.antinori.it

Fattoria Petrolo, Mercatale Val d’Arno

T: +39 55 9911322, www.petrolo.it

Badia a Coltibuono, près de Gaiole

T: +39 577 749479, www.coltibuono.com

* prix par personne: vol avec Edelweiss Air, taxes d’aéroport, transferts, 7 nuits en chambre double Prestige avec demi-pension green fees illimités.

Ce complexe hôtelier 5*, qui accueille depuis deux ans la finale du MCB Open (European Senior Tour), a déjà été distingué à plusieurs reprises. Le Constance Belle Mare Plage se situe directement sur une plage de sable longue de deux kilomètres. Grâce à son offre diversifiée de sports et de loisirs, il est l’endroit parfait pour passer des vacances golfiques. Les sept restaurants de spécialités raviront les papilles gustatives des plus gourmands.

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Baigné par un lagon bleu et calme et bordé d’une plage blanche, l’hôtel de luxe 5* (membre de l’association Relais & Châteaux) se situe sur une péninsule privée sur la côte nord de l’île Maurice. Grâce à son ambiance d’exception et son service très personnalisé, ce refuge romantique promet des instants de pure détente et de calme absolu – ici les rêves deviennent réalité.

Informations et réservations: tél. +41 21 329 01 00 info@manta.ch · www.manta-voyages.ch

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