M AT
Från medelhavet
Foto: Shutterstock
Spanska läckerheter från havet!
U
rsprungligen är paella en husmanskost med en bas av ris och de råvaror som fanns till hands. Invandrade muslimer började odla ris i området kring Valencia redan under tidigt 700-tal. Paellan tillreds i en speciell panna, en ”paellera”. Den brukar vara 7 till 12 cm djup och rund med endiameter på minst 30 cm. De allra största paellapannorna kan ha en diameter på flera meter, men för normalt familjebruk är de cirka 50-60 cm. Paella är likställt med söndagsmiddag för många familjer i Valenciatrakten. Man gör även stora paellor vid festligheter och bjud-
48 svenska magasinet
15 juni - 15 juli
Paella
ningar och då kommer de allra största paellakärlen till bruk. Paellan äts traditionellt direkt från pannan. Till paellan brukar det serveras vitt lantbröd pan, spansk motsvarighet till baguette, och aioli. Olika typer av drycker fungerar, men ett väl kylt rosévin kan göra sig bra till de flesta avvarianterna. En av de vanligaste varianterna heter än idag Paella Valenciana . Denna variant innehåller ris, kycklingkött, kaninkött, lite paprika, lök, vitlök, tomat, saffran, olivolja och garrofó (stora vita bönor). Dessa tio ingredienser fastställdes 2012 av det spanska jordbruksdepartementet som grund i sin ursprungsklassning av maträtten.
Det är även brukligt att lägga i en rejäl kvist rosmarin och garnera med citronklyftor för attytterligare höja smaken. Ingredienserna varieras ofta efter säsongens primörer, till exempel kronärtskocka istället för paprika. Paella Mixta innehåller en blandning av kött och råvaror frånland och hav: fisk, blåmusslor, kräftor och snäckor. Denna variant har uppkommit på senare tid som en effekt av turismen. Om paellan enbart innehåller kött från havet kallas den för Paella. Marinera eller Paella de Marisco , med fisk och skaldjur. En liknande rätt är “arroz negro” där riset svärtats med bläckfiskbläck. Källa: Wikipedia