Marlis Wullenkord använder sin känsliga näsa när den mat som skänktes på morgonen ska kollas. Flera butiker och restauranger skänker matvaror till cateringen.
Dags att smaka av. Lucie Rey, Raluca Munteanu, Annika Stark och Sabeth Häublein är samlade kring grytorna. Marlis Wullenkord (i förgrunden) håller i sleven.
gör menyer av kastad mat las till planeringsmöte denna fredagskväll. Sabeth Häublein, Lucie Rey och Raluca Munteanu smakar av. – Varför ska man kasta mat när så många går hungriga? frågar sig Raluca Munteanu som studerar hållbarhet vid Lunds universitet. Raluca hittade Rude Food på nätet när hon letade efter något där hon kunde göra en insats för en bra sak medan hon studerar. Nu är hon en av de som varit med sedan projektet för att minska matsvinnet startade i september 2014.
MAT BLIR SOPOR först när den slängts är den idé som Rude Food bygger på. Mycket av det som kasseras är det inget fel på. Av varorna som
samlats in komponeras matsedeln till cateringkunder. Råvarorna styr, inte recepten. ”Man tager vad man haver” med andra ord. Vilka råvaror som finns tillgängliga matas in i en mjukvara som heter Chef Watson. Den ger förslag till möjliga maträtter. Catering till 200–300 matgäster tillhör de stora utmaningarna. Alla rätter är vegetariska. Bland de återkommande kunderna finns Ikea och föreningar som håller hållbarhetsfrågorna högt. – Vi har också haft ett bröllop som kund, säger Erik Stenberg, en av initiativtagarna till Rude Food. IBLAND MÅSTE NÅGON vara som fattas
köpas in, men runt 95 procent av råvarorna är sådant som annars skulle
hamnat bland soporna. Han understryker att inget hämtas från containrar. En eller två dagar i veckan cyklar volontärerna ut till matbutiker, restauranger, torghandlare och ett bageri som skänker varor som annars skulle ha slängts.
KRYDDOR OCH OLIVOLJA kommer från matmässor; när de medverkande reser tillbaka till sina hemländer vill de oftast inte ta med sig överblivna varor tillbaka. – Alla som jobbar här är volontärer, men vi skulle gärna vilja ha en kock anställd några timmar, säger Erik Stenberg.«
Fotnot: ”Rude” betyder bland annat
oförskämd, ful och rå.
N R 1 2 016 I MPU L S 7
»