餐 廳故事口述
小時候在廚房幫媽媽的忙，從媽媽的料理 中學到了許多阿美族部落的知識與歷史， 但可惜的是，隨著時間的推演，許多的文 化與知識都不斷消失和遺忘。 我是芭洋，10年前從都市回到池上，在 2014年開設芭洋 Amis美饌餐廳。一開始在 媽媽和部落阿姨們口中尋求如何做傳統飲 食，才發現池上是個族群大融合的地方， 而我們族人是在200年前從恆春來到池上 ，飲食中也早就跟其他族群混搭起來了， 想想如果用傳統、在地、創新：傳統阿美 族的食材，在地的食材，創新的料理手法 來玩出新的阿美族料理會不會碰撞出什麼 新奇好玩的事情，就這樣的想法，促成芭 洋 Amis美饌餐廳的誕生。
而傳統飲食中最讓我好奇與興奮的就是阿 美族的野菜採集文化，聽媽媽說以前族人 食用野菜的總類多達200種，但是對野菜 的認識變成是特別活動時才會教，豐年祭 的時候也不一定會教，那時在心裡大喊： 我不要當假假的阿美族啊！ 我希望我也能像媽媽對傳統文化那樣用心 一樣，透過料理將阿美族的寶貴文化傳承 給我的孩子，我想飲食是一個很好的開始 ，更是一個記憶，當野菜採集在生活中一 直拿來使用，就不會再忘記了！當然恆春 阿美族生活中還有更多的技藝，飲食只是 一個媒介，希望能透過我的餐廳，讓阿美 族的飲食文化與技藝活絡起來，帶入生活。
餐廳故事口述 ●
我們會設計讓遊客更貼近阿美族生活的
小遊程，像是一個早上半日的體驗，如： 採集野菜、抓魚等等體驗,把自己採集的野 菜，抓到的魚帶回到餐廳，烹飪自己的午餐
●
用餐的方式我們依照阿美族喜歡在戶外
用餐的特性，所以我的用餐地點主要在家 前廣場的大樹下，天花板是掛著滿天的星 斗，吹的是帶著田園氣息的晚風，所以我 希望來的客人用慢的步調用餐，休閒享受 著一個夜晚
芭洋你料理的食材是都怎麼決定與挑選的? ●
做菜的食材都是當季現採的，有好幾個
部落的阿姨賣的菜，都是我食材的來源
●
挑選菜色方面，我會在阿美族的服飾或
傳說故事裡尋找靈感，有了靈感就知道要 什麼菜了
除了剛開始產地餐桌的案子讓妳回池上開設餐廳， 有沒有另一個因素促使妳想回到池上開芭洋Amis餐廳? ●
受到媽媽對文化重視的影響，所以我也
想要為我們族人或我的孩子留下什麼，又 希望是貼近生活的，想著就是開設餐廳才 能永續的把傳統技能帶進生活，所以這是 我想開餐廳的原因
對來餐廳用餐的客人有什麼提議?(例如，可 以放慢步調好 好的品嚐我們的料理與體會當地的生活)
●
把在這裡用餐設為最後一站吧~放慢腳
步好好吃飯 ●
來渡假吧!參加我們設計的遊程!第一天
坐火車來到池上，騎腳踏車晃晃，然後來 到我們這裡用晚餐，隔天起床，跟著芭洋 去採買去採集野菜去抓魚!再把所有的食材 煮為自己的午餐跟大家一起共食！是完全 體驗在地阿美族人的生活~
全年在地盛產細項表/菜名 朝天椒 / 夏秋兩季佳
朱槿 / 多瓣
黃藤心
地瓜葉
紫背草
月桃
雀榕
野苦瓜 / 4月~10月佳
白花馬齒莧
檳榔心
昭和草
水芹菜
過貓
地瓜
扶桑花 / 單瓣
細葉碎米薺
龍鬚菜
兔兒菜
鼠麴草
龍葵
落葵 / 皇宮菜
火炭母草
山萵苣
咸豐草
刺蔥
艾草
春天裡 3月- 5月
夏季裡 6月- 8月
菜類
根莖類
樹果類
秋葵 紫花酢醬草 刺莧
美人蕉 蕗蕎 箭竹
構樹雄花穗
根莖類
穀物類
瓜果類
樹果類
野薑花
紅糯米
梨瓜 木鼈果
麵包樹 構樹漿果
春夏季節是野菜旺盛生長的時節，池上群山環繞、腹地寬廣，居住在這裡的恆春 阿美族人因為環境的引響改變了一些生活習性，但也依舊保留著傳統的採集野菜 文化，會在一大早出門管理農地時，也在田地邊採集野菜，想要取得不論是山產 還是溪產都非常豐足。
秋天裡 9月- 11月
冬天裡 12月- 2月
菜類
根莖類
穀物類
洛神花 紅藜
芋頭 五節芒
小米 紅糯米
樹果類
香料類
火刺木 茄苳果 毛柿 木鼈果 茄冬漿果
羅氏鹽膚木 乙目子 野薑花
根莖類
穀物類
瓜果類
樹果類
野薑花 美人蕉 葛鬱金 五節芒 樹薯 薑
宜梧 樹豆
萊豆 鵲豆 翼豆
油菜 鵝兒腸
秋冬植物轉換成不同的形式，吸附土地精華經過春夏季節的更迭，順應節氣秋收 冬藏，開始結出美麗的果實。
春夏季
秋冬季
脆梅
火龍果柚五花
Amis野菜湯
紅藜南瓜暖心濃湯
勇士豆洋蔥梅子醋沙拉
獵人的阿魯富
過貓花生粉芥末沙拉
樹豆洋蔥梅醋沙拉
紅藜白米飯
紅藜白米飯
部落鹽烤魚
烈火頭目烤迪弟
當令野菜
部落鹽烤福丁
頭目烤肉
鹽麴炒在地食蔬
在地食蔬
旬野菜
酒釀水果丁
酒釀
傳統多侖
多侖紅豆湯
果汁
當令果汁
甜米露
甜米露
※勇士豆洋蔥梅子醋沙拉 當阿美族勇士追捕獵物來到池上，就讚 嘆池上美好的土地，便決定回恆春告知 頭目，帶著族人過來居住，族人就這樣 踏過阿朗懿古道徒步艱辛的來到池上， 建立美麗的新家園。恆春盛產洋蔥，表 示池上的阿美族來自恆春，池上早期各 家戶戶都有種植梅子，便用自釀梅子醋 酸甜甜的味道來表示踏上尋找新家園的 心情和艱辛，勇士豆灑落在菜色上的各個 角落，也代表著勇士永遠守護著部落。
※獵人的魯杜 當獵人出部落採集或打獵，身上就背著 魯杜，回部落從獵人身上拿下來的魯杜 ，會裝著各式各樣的野菜跟獵物。 從前獵人外出一去都是好長一段時間， 幾周到幾個月的都有…所以獵人的魯杜 裡就會有基本的〝農業包裹〞，帶著維 生的農業包裹遷徒一路上種植或養殖， 就像現代人出國留學都會帶維力炸醬麵 和大同電鍋一樣，農業包裹裡就是五穀 根莖類，此菜名因此而得。
※脆梅 每年3月底4月初，芭洋跟著家人一起到 自然農法的梅子園摘採青梅，帶回一袋 袋的青 梅，然後開始醃製。
※部落鹽烤魚 阿美族部落的主食一定有魚，魚也代表 著圓滿的意思。魚的肚子裡會放入阿美 族最常用的香料刺蔥，就這麼簡單單純 的吃到魚的鮮甜。
※Amis野菜湯 ※頭目烤肉 學習阿美族採集野菜的傳統文化也是傳 承，不管是跟著媽媽或是部落的阿姨們 一起在野地尋找野菜或是在自己家裡的 庭園，都是開心的笑聲不斷，也很自然 地唱著傳統的歌謠，在家附近隨身找都 能有5~10種以上的野菜，因為採集時會 因時間氣候出現同的野菜，這也是採集 的樂趣。
※過貓花生粉芥末沙拉 過貓是最常見也最穩定的野菜，幾乎全 年都有。
五花肉在傳統阿美族部落裡進貢給頭目 的部位，以鹽輕漬6小時候以烈火快烤是 料理頭目烤肉的最關鍵要訣。
※酒釀水果丁 這道料理完全是描繪部落裡的“莎法＂ 〈妹妹〉，各色各樣的水果丁依序排放 ，飽和分明色彩就像莎法傳統衣服裙擺 上彩色耀眼的美麗圖騰，甜甜酸酸的還 帶一點點微醺酒香味就像情竇初開的莎 法好奇地想要快點進入大人的世界。
晚安採預約方式 (請一天前預約) 0917-838-023 台東縣池上鄉大埔村五鄰51號