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cocina
Caza, pesca, marisco, carne, quesos, miel y, por supuesto, whisky. Escocia no es sólo un paraíso natural, sino uno de los países con una oferta de productos alimenticios de mayor calidad. La comida forma parte de la cultura escocesa y, como tal, existen durante todo el año, festivales que la celebran.
Gastronomía de Escocia
L
a gastronomía escocesa tiene elementos comunes con la inglesa y peculiaridades que la hacen especial. La variedad de comida es magnífica e incluye carne, como la ternera “Aberdeen Angus” o el cordero; caza, como el ciervo, el faisán, el urogallo o la perdiz. El pescado es el alimento esencial de la cocina escocesa, rodeada por el mar y con numerosas islas en su geografía no podía ser de otro modo. Especial preferencia existe por el salmón o la trucha y en pescados blancos el rodaballo, el halibut y el pejesapo; además del marisco, con unas de las mejores ostras y mejillones del mundo. Platos típicos de Escocia son el Arbroath Smokies y los Finnan Haddies, cuyo ingrediente esencial es el merlango curado y ahumado al estilo nórdico, el Cook a leekie, pollo guisado con puerros y ciruelas, Scotch Broth, guiso de verduras y cebada, el Haggis. Imprescindibles
los quesos como el Chedar. Como postres destacan el Cranachan, nata y harina de avena servida con frambuesas; las Oatcakes, galletas de avena que se suelen tomar acompañadas por miel o queso y frutas silvestres de gran calidad como fresas, frambuesas y tayberries un curioso cruce entre frambuesa y mora. Escocia tiene fama de disponer de algunos de los mejores productos naturales del mundo. Por toda Escocia y en cualquier época del año, se puede disfrutar de festivales de comida así como de mercadillos de productos locales. Uno de los productos más tradicionales de la cocina escocesa es el Haggis, un plato económico y nutritivo que se sirve con puré de patata y de boniato. Nunca se cuenta de qué está hecho hasta que se ha probado. Cabe destacar que para aquellos no tan aficionados a la carne, también existe una versión tradicional de
de Escocia; el Skye & Lochalsh Food Festival, del 24 a 27 de junio en Skye, la más bella isla de las Hébridas escocesas; y el Highland Food Festival, celebrado en octubre en varias localidades de las Highlands.
este plato. La comida ha sido siempre parte integral de la cultura escocesa. En los famosos Highland Games, que se celebran durante gran parte de año por toda Escocia, la comida es el elemento de unión de la fiesta y, en muchas ocasiones, se puede asistir a catas de whisky. El fácil acceso a todos estos productos de gran calidad está haciendo que se cree una nueva
hornada de cocineros escoceses que saben sacarle el mayor partido a los sabores tradicionales, dándoles un toque más actual y creando una fusión perfecta entre lo tradicional y las nuevas tendencias culinarias. Algunos de los mejores festivales de comida y bebida de Escocia son el Orkney Food Festival, festival de comida que se celebra cada año en septiembre en las maravillosas islas al norte
El producto estrella, el que más ha marcado a Escocia, y aquel con el que todo el mundo relaciona este país, es el “uisge beatha” o “agua de la vida”: el whisky. Esta bebida está arraigada a las más profundas raíces de la cultura del país y se
ha relacionado siempre con la cordialidad y la candidez de los escoceses. Antiguamente, cuando alguien llamaba a tu puerta, tenías que ofrecerle un vaso de whisky, que probablemente fuera de destilación casera. Esa era la forma de dar la bienvenida a conocidos y extraños. Hoy en día esta tradición ya no está al uso, pero existe el festival Spirit of Speyside, un evento que gira entorno al “agua de la vida” y se celebra del 30 de abril al 3 de mayo.
La Receta de Chef El Scotch broth (o traducido caldo escocés) es una especie de sopa muy tradicional de la cocina escocesa. Los principales ingredientes que contiene este caldo son granos de cebada cocinados en carne de vaca o cordero, la inclusión de verduras como zanahorias, nabos y colinabo (elemento muy típico en las sopas del norte de europa), col y puerros. Las proporciones e ingredientes pueden variar dependiendo de la receta local y de los gustos del cocinero. Se suelen añadir guisantes secos, lentejas, etc a la sopa. Se trata de una sopa que lleva tiempo para ser cocinada de forma adecuada, a veces se suele comercializar en cuencos. SCOTCH BROTH (SOPA DE VERDURA Y CARNE) Ingredientes 500 gramos de carne ovina (espinazo) 50 gramos de cebada perlada 1 zanahoria grande 1 cebolla grande 2 puerros 1 nabo 1 trozo de repollo cortado sal, pimienta, perejil picado Colocar la carne en una olla grande con agua fría, cuando rompa el hervor agregar la cebada perlada y salpimentar. Seguir hirviendo hasta que la misma esté casi tierna. Luego agregar la zanahoria, cebolla, puerro, nabo y repollo y cocinar hasta que todo este cocido. Servir muy caliente con el perejil picado encima.
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