S E R A M CALA RELLENOS de arroz y maduros
INGREDIENTES 18 calamares
2 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de arroz blanco 2 cucharaditas de tinta de calamar 2 cucharadas de aceite de achiote
6 PORCIONES
½ taza de cebolla perla picada en brunoise 1 diente de ajo 1 cucharada de culantro finamente picado 2 maduros 2 tazas de aceite vegetal Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN • Lave el arroz en un cernidor. • Sofría en una olla con aceite de achiote, ajo, culantro y cebolla picados en brunoise fino, hasta que los granos estén transparentes. • Incorpore 3 tazas de agua, 4 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta y la tinta de calamar. • Mezcle y cocine a fuego medio por 20 minutos, aproximadamente, hasta que los granos de arroz se abran. • Pique los maduros en cubos pequeños y fríalos en aceite vegetal. • Limpie los calamares, mezcle el arroz con el maduro frito y rellene los calamares con esta mezcla. • Sazone con sal y pimienta los calamares y cocínelos en una sartén caliente con aceite de oliva.
D I C I E M B R E 2 0 1 5 • R E V I S TA M A X I
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