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platos fuertes P o r :
Ta t i a n a
K a t e r i n e
Lengua en salsa de uvillas ingredientes • 1 lengua grande de res • 1 rama de apio • 1 cebolla paiteña • 3 dientes de ajo • 1 hoja de laurel • 4 ajíes rojos sin pepa • 2 tazas de uvillas • 3/4 de taza de azúcar • 2 cucharadas maicena (opcional) • Sal y pimienta al gusto
L ó p e z
O r b e Porciones: 6 Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos
preparación • Cueza la lengua con el apio, el ajo, la cebolla y el laurel por 1 hora 15 minutos, en olla de presión o hasta que se encuentre blanda. • Pele la lengua (retire la piel áspera que la cubre, sumergiéndola inmediatamente en agua fría) y reserve el caldo de la cocción. • Hierva los ajíes (blanquee 3 veces). • Pase las uvillas por agua bien caliente y aplaste con el azúcar y el ají. • Hierva esta preparación hasta que esté acaramelada. • Añada 2 tazas de caldo que había reservado. • Mezcle bien, añada la lengua cortada en rodajas delgadas y aderece con sal y pimienta al gusto. • Hierva nuevamente por 10 minutos para que la lengua tome el sabor de la salsa. • Sirva y acompañe con arroz blanco. Opcional: si la salsa le queda muy suelta puede disolver maicena en un poco de agua fría y añadir a la preparación, revolviendo para que no se formen grumos.