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La salud como fuente de todo Se dice que no hay enfermedad que entre en un cuerpo saludable. Y es cierto. Si nuestras defensas están bien, si nuestro organismo funciona como debe, es muy difícil que nos enfermemos. Pero sin embargo, no podemos olvidar que somos seres sociales –estamos en contacto con otros todo el tiempo-, que vivimos en una gran ciudad donde la contaminación está a la orden del día; y que nuestra cultura general no apunta a la salud, sino a curar las enfermedades. En este contexto, y aunque cada vez somos más, quienes bogamos por una vida más saludables, tampoco estamos exentos a los factores externos. Por eso en este número acercamos muchas temáticas relativas a esa salud que queremos conseguir, con la que queremos convivir. Acercamos a nuestros lectores la alarma de los pesticidas en las frutas y verduras que consumimos a diario, pero brindamos a la vez tips para poder erradicarlos y hacerlos menos nocivos. Además, explicamos sobre los antinutrientes en determinados cereales y semillas, y la forma de convertirlos en saludables para nuestro consumo. También, y a modo de corolario, exponemos un listado –estimativo- de los síntomas o enfermedades que podemos poseer y con qué sentimiento se relacionan. De esta forma, con la denominada descodificación biológica, podremos abordar una enfermedad desde otro punto de vista. Además, y como siempre, las recetas, columnas y ferias donde conseguir, cerca de nuestras casas, alimentos orgánicos.

Esperamos que la disfruten! EDITORIAL

STAFF Propietario: Infomag Publicaciones Editora: Adela Pereyra Dirección de arte: DG Solange Hope sulkoa@gmail.com Ventas: Claudio Stracquadanio 15 4948 5710 / 4957 6837 Receptoría: 4957 6837 Contacto: info@revistavegetariana.com.ar ventas@revistavegetariana.com.ar www.revistavegetariana.com.ar /revistavegetariana revistavegetariana r_lavegetariana Redes: Juan Pablo Soto

juanpablitosoto

Revista de distribución gratuita. Tirada: 7000 ejemplares. Prohibida su reproducción total o parcial. Derechos reservados. Registro de propiedad intelectual en trámite. La Vegetariana “Guía orgánica de Buenos Aires” no se responsabiliza por los contenidos publicados por los auspiciantes o por los colaboradores, ni por las consecuencias del uso de los productos publicitarios.

Fecha de cierre: día 20 de cada mes. Modificaciones o cancelaciones: hasta el día 15 de cada mes. De no disponer la modificación o baja en fecha, los avisos serán publicados de modo habitual.

Impresión: Printing Shop - Lanín 100 CABA - Tel: (011) 4302-4505 printingshopsrl@yahoo.com.ar

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SUMARIO 6.

18.

24.

NOTA DE TAPA

RECETAS FAST FOOD CONSCIENTE

ALIMENTACIÓN

Lácteos Veganos. Quesos, leches, yogur, helados y más. Tips para prepararlos nosotros mismos de la forma más fácil y saludable.

Tagliatelle integrales con repollitos de Bruselas y ajo

¿Qué son los Antinutrientes? El secreto de cereales, legumbres y semillas.

26. NUTRICIÓN VEGANA.

9.

La vitamina B12

AGENDA

Por Christian Koeder, científico de la nutrición.

Ferias de julio y agosto para conseguir tus orgánicos cerca de tu casa.

12.

por Pablo Martín - Periodista y chef especializado en alimentación consciente

SALUD

Alimentos y Pesticidas Cómo hacer para que esos residuos se mantengan fuera de nuestro organismo.

20. NUTRICION

Alimentación Ayúrveda. por Vanina F. Repun - Lic. en Nutrición especializada en Alimentación Vegetariana

23.

30. El Kafir… un lácteo de la época de Mahoma. Por Gaia Almacén Natural

32. SALUD

Órganos y Sentimientos. ¿Qué es la Descodificación Biológica?

14.

Al ser el depósito de reserva de la planta contiene el potencial nutritivo en su estado más puro.

35. GUIA ORGANICA RECETA VEGANA

ALIMENTACIÓN

Dulce de Dátiles

Frutos Secos

Por Inti Gastronomia Vegana

• Restaurantes naturistas, vegetarianos y veganos • Dietéticas • Sitios de interés

Por Sintonía Veg

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TAPA

Lácteos veganos Ya sea por ser veganos, vegetarianos que no consumen leche de vaca o intolerantes a la lactosa, existen múltiples formas de suplir este brebaje y sus derivados ya sea por sus propiedades nutritivas como por su sabor. Como venimos diciendo en otras notas –tapa en Revista N°8-, la leche de soja, de arroz, de avena, de coco son útiles para suplantarla. Pero lo cierto es que su sabor no va con todas las preparaciones. Por ejemplo, con tés, cafés o cereales cuajan perfectamente las mencionadas mientras que en platos más elaborados tal vez no. Para salsas como la bechamel o cremas saladas es recomendable elegir la de soja pero sin ingredientes añadidos como azúcares o vainilla.

En las dietéticas y almacenes naturales hay gran variedad de quesos veganos, pero también se puede reemplazar en las preparaciones con tofu.

Además algunas levaduras de cerveza cuentan con aroma y sabor semejante a algunos quesos, por lo que se puede añadir incluso de forma espolvoreada, por ejemplo, en platos de pasta.

Se consiguen fácilmente en comercios orgánicos pero también podemos hacerlo nosotros eligiendo una de las leches vegetales y fermentándola con las bacterias lactobacillus acidophilus.

Yogur

Leche

Leche de almendras: Es una gran fuente de proteína, fibra, vitamina E y calcio

Leche de soja: Es una gran fuente de calcio y vitamina D

Leche de arroz: Cuando está fortificada, esta leche puede ser una excelente forma de obtener calcio, vitamina B12 y vitamina D2

¿Cómo hacerlas? Dejar en remojo las semillas durante algunas horas (de la noche a la mañana), luego pasarlas por la licuadora con un poco de agua y un endulzante a gusto. Colarlas y listo! La proporción es de 1 taza del producto elegido + 3 tazas de agua. (Más info en Revista 8). 6

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Queso

Los helados veganos suelen estar hechos a base de soja y su sabor es casi idéntico al de los helados convencionales. También los podemos hacer congelando bananas y batiéndolas con los ingredientes que deseemos. El freezer hará el resto del trabajo.

s

Helado

¿La leche de vaca es nutritiva? Es relativo. Si no pasa por un proceso de pasteurización tiene una gran cantidad de bacterias dañinas para el organismo humano. Y si pasa por ese proceso pierde la mayoría de sus nutrientes… · www.revistavegetariana.com.ar ·


¿Y con los niños cómo hacemos? Si bien ya fue comprobado que la lactosa está relacionada con el exceso de mucosidad y las alergias, aún persiste la costumbre de beber leche. Y, cuando se trata de niños, pensamos que si les negamos la leche les negamos el calcio. Sin embargo, se puede reemplazar por las leches descriptas anteriormente y sumar como complemento el consumo de verduras de hoja verde.

IMPORTANTE: Si suprimimos los lácteos de nuestra dieta es importante que, además de sus sustitutos, incluyamos otros alimentos ricos en calcio para que nuestros huesos no se debiliten

Alimentos que aportan calcio Además de las verduras de hojas verdes podemos sumar:

• Sésamo Tofu • Semillas de Chía

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Almendras o avellanas

PREPARACIÓN:

• Semillas de lino 256 mg de calcio por 100 g y de sésamo Higos secos 180 mg por 100 g

RECETA:

Queso de almendras INGREDIENTES

¡ 160g de almendras peladas sin tostar rlas en remojo (si tienen piel pone retirar) nt con agua calie e y o más. s 6h r po as jad remo

¡ 2 cucharadas de jugo de limón ¡ 3 cucharadas de aceite de oliva ¡ ½ diente de ajo ¡ 1 cucharadita de sal marina ¡ 100ml de agua ¡ Semillas de sésamo

 Escurrir las almendras y procesarlas junto al resto de los ingredientes menos el sésamo.  Cuando quede una crema suave (si está espesa poner más agua) colocarla en un colador fino con una gasa cubriendo la mezcla. No debe tocar el fondo ya que es para escurrir los restos de agua. Dejar en la heladera por una noche. Ž Al día siguiente darle forma al queso (alcanza para 4 quesos pequeños) y cubrir con film.  Precalentar el horno, rebozar con las semillas de sésamo y hornearlo por 30 minutos.  Una vez frío a comer o a la heladera por un máximo de 4 días!

Se le puede espolvorear levadura de cerveza para mayor sabor. 8

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TIP

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AGENDA julio/agosto 2017

Ferias y afines

DATO: Todos los eventos son con entrada Libre y Gratuita

Para disfrutar estos meses de Ecoferias, Veggie bar, Espacio Verde, Envíos Ecológicos a Domicilio, Productos de Almacén, Artesanías, Música y más!

•• Iriarte Verde

•• Sabe la Tierra Belgrano

•• Mini supers Veganos

Los sábados – cada 15 días – de 10 a 20 hs. Juramento 2527. Belgrano

Sábado 15 de julio de 13:00 a 18:00 Campichuelo 472 Caballito

www.sabelatierra.com

Fb: Mini Supers Veganos

•• Sabe la Tierra Balvanera

•• Mercado Punto Verde

Miércoles de 10 a 16hs. Pasaje Enrique Santos Discepolo al 1800 altura Callao y Lavalle. Centro

Miércoles, viernes y sábados de 10 a 19hs. Dorrego 1429 Palermo

•• Sabe la Tierra Parque Lezama

•• Feria de productores orgánicos

Los viernes de 11 A 16 HS

Av. Federico Lacroze 4171 empedrado al fondo galpon amarillo Chacarita

Av. Martín García al 300. Parque Lezama

•• A Cultivar Que Se Acaba El Mundo

Jueves y Sábados de 10 a 19 y 16 respectivamente. Río Limay 1233. Barracas www.iriarteverde.com.ar

www.mercadopuntoverde.com

www.elgalpon.org.ar

Sábados de 11 a 20 hs. Pje San Lorenzo 371. San Telmo facebook: acultivar

•• Mercado de Bonpland Martes, Miércoles, Viernes y Sábados de 10 a 20hs. Bonpland 160. Palermo facebook: mercadosolidario.bonpland

•• El Galpón Miércoles y Sábados de 9 a 18 hs. Av. Federico Lacroze 4171. Chacarita www.elgalpon.org.ar

•• Feria de Agronomía Todos los segundos sábados y domingos de cada mes. Predio de la Facultad de Agronomía, Av. San Martin 4453 o Av. De los Constituyentes 3454. Agronomía facebook: Feriadelproductoralconsumidorenlafauba

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ACTUALIDAD

Agroquímicos en frutas y verduras VENENO:

Los datos salen a la luz tras un pedido –y un recurso de amparo ante la negativa- de la ONG Naturaleza de Derechos.

Terrible: La cifra la dio el SENASA sobre las variedades que se comercializan en el Mercado Central. Más del 60% de frutas y verduras contienen. El porcentaje trepa al 90% en el caso de los cítricos y alcanza a prácticamente todas las peras.

CUIDADO! También se venden productos con pesticidas prohibidos, como el DDT. Y los controles del Estado no contemplaron la presencia de glifosato, atrazina y paraquat (los tres agrotóxicos -junto al 2,4-D- de mayor uso en toda la Argentina) en todos los productos examinados.

DATO: Los datos más específicos oficiales – recabados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria -fueron recogidos sobre frutas, verduras, hortalizas, maíz, soja, girasol, trigo y arroz entre 2011 y 2013. PERO…

otra parte del informe contiene las muestras tomadas en 2014, 2015 y 2016 aunque con un cambio de metodología que sólo publica los que superen los LMR y se realizan sobre algunos productos seleccionados y no sobre todos y con periodicidad.

OJO!

La ONG informó que los Límites Máximos de Residuos (LMR) se decidieron de manera política y no científica. 10 La Vegetariana

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Laboratorio del Mercado Central: A fines del año pasado dijeron que en los últimos dos años habían aumentado en un 5% los hallazgos de sustancias no aptas para el consumo humano, y que la tendencia era creciente.

¿Y ahora?

Desde la ONG pedirán a la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) los tipos de controles y solicitarán un etiquetado en el que conste el contenido de venenos… además de las demandas penales por "no garantizar la salud pública".ŸŸ

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Alimentos y Pesticidas Ya es sabido que casi todo lo que consumimos tiene residuos tóxicos de pesticidas. Veamos cómo eliminarlos de manera sana y fácil. Las frutas y verduras no orgánicas usan – necesariamente- pesticidas para producir en cantidades. Por eso, por más enjuague que tengan luego de su recolección, siempre quedarán residuos.

La Receta: El vinagre blanco es el arma contra estos tóxicos.

Se recomienda mezclar 90% de agua con 10% de vinagre en un recipiente grande para que puedan enjuagarse bien.Levantá el fondo de cocción con un buen chorro de salsa de soja.

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Dejar durante aproximadamente 20 minutos en remojo, moviendo suavemente para que la mezcla llegue a todos las zonas. Después enjuagar con agua fría.

Hay algunas frutas, sobre todo las porosas, que si permanecen en esa agua por mucho tiempo terminarán absorbiendo el sabor al vinagre. Por eso simplemente sumergí por menos de 5 minutos.

OJO!

SI PERSISTE EL OLOR A VINAGRE PODÉS LAVAR CON

TIP

UNAS GOTAS DE LIMÓN.

También… la sal en el agua sirve para eliminar los pesticidas de tus productos. 12 La Vegetariana

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Crudencio

crudencioveg

CREPES CRACKERS COOKIES CRUNCHIS

CREMA DE COCO

GRANOLA CREMA DE ALMENDRAS

Buscalos aqui

HARINA DE ALMENDRAS

PAN ESENIO

DULCE MANJAR

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ALIMENTACIÓN

Frutos secos ¿Qué son?

Por Sintonía Veg info@sintoniaveg.com.ar Facebook: Sintonia-Veg MUY RICO EN ÁCIDOS GRASOS

almendras, nueces, avellanas, maníes, pistachos, piñones, castañas…

ESENCIALES (OMEGA 6 Y 3). CONTIENE POTASIO, CALCIO, MANGANESO, COBRE, ZINC, HIERRO,

DATO

SELENIO, FÓSFORO,

nutritivos, ricos Son altamente s , proteínas, ácido en oligoelemento fósforo. grasos y algo de

MAGNESIO Y VITAMINAS DEL COMPLEJO A, B Y E.

Nueces

¿Para qué? Es una importante fuente de energía y muy completo en antioxidantes.

Características: TIENEN UNA CÁSCARA DURA EN SU INTERIOR Y UNA SEMILLA EN SU INTERIOR, QUE ES LO QUE SE CONSUME.

IMPORTANTE Al ser el depósito de reserva de la planta contiene el potencial nutritivo en su estado más puro.

POSEE MUCHO CALCIO, BASTANTES ÁCIDOS GRASOS

s

a Almendr

-CON PREDOMINIO DEL OMEGA 3- PROTEÍNAS COMPLETAS, FIBRAS, VITAMINA E Y DEL

EN HIERRO, CALCIO,

s Castaña

COMPLEJO B, HIERRO, FÓSFORO,

POTASIO, FÓSFORO, MAGNESIO, COBRE,

POTASIO, ZINC, MANGANESO,

VITAMINA E Y DEL

COBRE, MAGNESIO Y SELENIO.

GRUPO B, FIBRAS, ÁCIDOS GRASOS

¿Para qué? Favorece el funcionamiento

ESENCIALES. CONTIENE

de vesícula e hígado, mejora el cansancio intelectual y genera un muy buen aporte de energía. Recomendado para el sistema muscular y esquelético.

¿Para qué?

SU

SIMILAR A LA DE LOS CEREALES:

POTASIO, MAGNESIO, VITAMINA CONTENIDO EN VITAMINA E.

Propiedades:

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ES

RICAS EN CALCIO, FÓSFORO, B1-2 Y 9, SE CARACTERIZA POR EL

SELENIO.

Es un buen antioxidante.

Avellana s

¿Para qué? Beneficia el sistema cardiovascular y el hígado. Se la considera un buen antioxidante.

HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS, MINERALES Y VITAMINAS. PERO SE DESTACAN POR CONTENER MAYOR CANTIDAD DE PROTEÍNAS Y DE HIERRO.

Sabías que… hace más de 7.000 años que se cultivan y hay cientos de variedades. 14 La Vegetariana

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Pistacho Contiene hierro, calcio, potasio, fósforo, magnesio, cobre, vitamina E, B y buena calidad en proteínas.

¿Para qué?

Es bueno para el sistema nervioso central y para los intestinos por su contenido en fibras.

¿Proteína Completa?

SON

UNA FUENTE IMPORTANTE DE PROTEÍNAS Y SI LAS JUNTAMOS CON ALGÚN CEREAL, LOGRAMOS LA COMPLEMENTACIÓN PROTEICA POR LO QUE NOS APORTAN ENTONCES LA MAYORÍA DE LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES, ES DECIR, UNA PROTEÍNA COMPLETA.

Maní

TIENE HIERRO, CALCIO, FÓSFORO, MAGNESIO Y ZINC. FIBRA, VITAMINAS A Y E.

¿Para qué? Es bueno para el corazón, para el colesterol y muy nutritivo. Siempre es recomendable en su presentación más natural, es decir, CRUDO.

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Consumirlos a diario si es posible.

Algunos Tips:

Œ Conseguirlos con cáscara, libres de manipulación, polvo, humedad y conservantes

 Consumirlos crudos, se pueden ACTIVAR, dejándolos en remojo previo.

Ž Se pueden consumir en cualquier horario del día.  Por contener aceites naturales, hay que cuidarlos de la exposición a la luz, al aire, etc, por lo que es bueno contar con recipientes herméticos, y guardarlos en lugares frescos o en la heladera.

 Tostados es una opción más sabrosa pero pierde algunos nutrientes, por lo que es recomendable, no tostarlos SIEMPRE.

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RECETAS FAST FOOD CONSCIENTE

Tagliatelle integrales con repollitos de bruselas y ajo Apto para veganos e ideal para deportistas. 18 minutos

INGREDIENTES

cucharaditas 4 de semillas de sésamo blanco

COCINA

Por Pablo Martín

ecializado Periodista y chef esp sciente con ón aci en aliment .com.ar hef inc art om www.pabl

4 porciones

Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria

g de tagliatelle integrales

4

cucharaditas de levadura de cerveza nutricional de 6dientes ajo

*

Receta extraída del libro Fast Food Consciente. Editorial Planeta

250 g de repollitos de Bruselas

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Cociná los tagilatelle integrales desde agua hirviendo, según indique el fabricante.

Mientras tanto, cortá los repollitos al medios y cocinalos al vapor o desde agua hirviendo durante 6 minutos. Pica el ajo.

PREPARACIÓN

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Dorá en una sartén grande y caliente los repollitos de Bruselas. Luego incorpora el ajo, los tagilatelle integrales cocidos y condimentá con un buen chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezclá bien la pasta, apagá el fuego e incorporá las semillas de sésamo blanco molidas y la levadura nutricional.

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NUTRICIÓN

Alimentación ayurveda HISTORIA UN POCO DE vida ” significa rito, “ayur En sánsc veda nto). Ayur onocimie (c ” a d e “v y ”. de la vida “la ciencia significa:

SU PROPÓSITO: Que los seres humanos seamos capaces de cumplir con la misión de nuestra existencia: desarrollar el potencial de nuestras vidas y descubrir nuestra realidad interna. La salud –no como contrario de enfermedad- es la base para poder cumplir esta meta.

Factores que influyen en la alimentación para la concepción ayurvédica: Las cualidades naturales del alimento ( hay pesados y livianos, los pesados 1/3 de la comida, el resto, los livianos) El lugar donde los alimentos crecieron y fueron preparados ( más natural y vivo, mejor) La combinación de los alimentos: no mezclar crudo y cocido (a no ser que de una de las opciones haya una cantidad muy pequeña). No recurrir a modo extremos (ni caliente ni frío) Cantidad: sólo se debe llenar un tercio de la cámara gástrica, un tercio con líquido y un tercio vacío. Comer la comida principal al mediodía Poner atención al comer.

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por Vanina F. Repun Lic. en Nutrición especializada en Alimentación Vegetariana www.inteligentenutricion.blogspot.com vanina.repun@gmail.com

Algunas reglas de la alimentación ayurvédica: Comer alimentos calientes para estimular la digestión. Comer alimentos untuosos para favorecer el fuego digestivo. Comer combinaciones adecuadas. Comer en lugar agradable y tranquilo con todo lo necesario.

No comer con prisa ni con demasiada calma. Comer de manera conciente, considerando la propia constitución. No comer sin hambre, ni dejar de hacerlo si se s¡ tiene hambre. No comer enojado, deprimido o afectado emocionalmente. Mantener el mayor intervalo posible entre comidas.

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Son los vegetales frescos, la mayoría de las frutas frescas, la mayoría de los granos frescos preparados, muchas legumbres, leche, yogurt fresco, leche materna, semillas, frutas secas y aceites de primera presión en frío. NO HAY CARNE SATVICA ALIMENTOS RAJÁSICOS Agradecer a la naturaleza que nos brinda el alimento.

Estimulan el fuego, la pasión, el movimiento hacia afuera y la agresión Estimulan la lengua y la cabeza

Cocinar para compartir. Caminar luego de comer.

Tipos de alimentos ALIMENTOS SÁTVICOS Ayudan a que la mente esté clara y centrada y que el cuerpo tenga la energía suficiente para la acción de la vida cotidiana Son beneficiosos para la mente y para el cuerpo

Alimentos fermentados, yogur antiguo, ajo, pimientas, huevos, quesos, azúcar blanca, endulzantes artificiales, los garbanzos, palta, cítricos, jugos envasados, aceitunas

PROVERBIO VÉDICO “Así como es el alimento, son los pensamientos Así como son los pensamient os, serán las acciones Así como son las acciones, será la conducta Así como es la conducta será la salud”

ALIMENTOS TAMÁSICOS Incrementan la oscuridad interna, la confusión Generan adormecimiento, depresión, enlentecimiento e inercia No son buenos ni para la mente ni para el cuerpo Comidas rápidas, frituras, congeladas, cocinadas con microondas, procesadas y sobras. Alcohol, drogas, compuestos químicos, cebollas, hongos, carnes, pollos pescados, embutidos. ŸŸ

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RECETA

Dulce de Dátiles Un elixir sano rico nutritivo y fresco, en una receta rápida y simple. INGREDIENTES

Por Inti Gastronomia Vegana facebook.com/productosinti

¡ 250 grs de Dátiles

(En remojo algunas horas) Guardar el agua *

¡ 1 cucharada de cacao ¡ 1 cucharada de esencia de Vainilla ¡ 1 cucharada de Aceite de coco ¡ ¼ de agua * PROCEDIMIENTO

Mantener los dátiles en remojo por algunas horas y guardar el agua utilizada para tal fin.

Rinde 250 grs de Dulce DATO: Esta receta también

V

¡LA RECETA VEGANA !

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la implementamos para armar postres en capas, utilizando frutos secos, quínoa inflada, mousse de cacao, leche de coco, coco rallado, o capas de bizcochuelo. También es apto para rellenar o decorar exteriores de tortas.

Sacarle el Carozo a todos los dátiles, incorporarle el resto de los ingredientes y mezclar en licuadora o con minipimer todo hasta que quede Homogéneo. Pueden variar las cantidades un poco, según gusto.

A la heladera algunas horas, o de 1 día para otro así toma forma, consistencia y sabor.

Se puede decorar o agregar frutos secos, coco rallado o lo que a cada uno guste y considere,

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SALUD

¿Antinutrientes? En nuestra alimentación –cereales, legumbres y semillas- hay sustancias perjudiciales para nuestro organismo que deben ser transformadas para evitar problemas de salud posteriores. Veamos cómo hacerlo.

¿Qué son? Son sustancias que protegen a las semillas para su desarrollo, pero al ingerirlas disminuyen -o impiden- la capacidad de nuestro organismo para asimilar los nutrientes del propio alimento o de otros.

¿Cuáles son? Pueden ser el ácido fítico, oxalatos, taninos, inhibidores enzimáticos, lectinas y gluten, entre otros.

¿Qué problemas acarrean? Ácido fítico Presente en semillas, cereales, legumbres y tubérculos barre el calcio, magnesio, hierro, cobre y principalmente el zinc del organismo.

¿Qué hacer? No se trata de dejar de consumir, sino todo lo contrario. Tomando recaudos –tal como se hacía en la antigüedad- podemos absorber todos sus nutrientes sin correr peligro.

¿Cómo?

La fermentación es un punto clave. Desde su incorporación a la alimentación humana –hace más de 10mil años- las semillas fueron remojadas, germinadas y/o fermentadas y cocidas para desactivar los antinutrientes. ¡CUIDADO! Los tiempos modernos hacen que ya no se deje ese lapso para germinar o fermentar los alimentos… es más, se hace todo lo contrario para acelerar tiempos y se dejan intactos esos antinutrientes con los que nuestro cuerpo luego tiene que lidiar… incluso mucha comida hoy considerada “naturista”.

Taninos Presentes en nueces se combinan con las proteínas y dificultan la absorción de éstas. Inhibidores enzimáticos Bloquean a la pepsina (necesaria para digerir proteínas en el estómago), la amilasa (útil para digerir hidratos de carbono) y la tripsina (encargada de digerir proteínas en el intestino delgado). Lectinas y gluten Promueve la formación de coágulos y hace que las células rojas de la sangre formen grumos. Síntomas:

, as digestivos rear problem Pueden acar emia, o, alergias, an falta de calci en el sistema y problemas osteoporosis inmunológico.

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PUBLINOTA

Dale Vida ofrece energía y bienestar Dale Vida se dedica a la producción, industrialización y comercialización de semillas supernutritivas:

Chía • Sésamo • Lino • Quinoa • Amaranto Con cultivos alternativos y naturales Sellos que certifican la calidad: PARVE KOSHER, SIN TACC y RECOMENDADOS DE LA ASOCIACIÓN DE MÉDICOS NATURISTAS.

Productos Dale Vida: •• Semillas y derivados de estas semillas •• Aceites •• Brotes deshidratados •• Harinas y mezclas de todos estos ingredientes.

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RIQUÍSIMOS! 4 mixes: •• OMEGA MIX: Protege la salud cardiovascular •• FIBRA MIX: Para el tránsito intestinal •• CALCIO MIX: Para la salud de los huesos y dentadura •• ENERGY MIX: Energía y bienestar NUEVO! Para acompañar al clásico ACEITE PURO DE CHÍA prensado en frío, también se suma un nuevo blend de aceite complejo omegas 3-6-9, compuesto por aceite de chía, girasol Alto Oleico y oliva… Ambos productos de aceites están fortificados con Vitaminas A, D y E.

DATO: Una cucharada de este aceite brinda todos

los requerimientos de omega 3-6-9 que el cuerpo precisa diariamente.

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NUTRICIÓN VEGANA

Vitamina B12 para veganos y casi veganos Cuando me hice vegano en 1997 éramos pocos y se solían hacer bromas sobre la vitamina B12. Nadie tomaba suplementos. El tema era conocido entre todos los veganos, pero al mismo tiempo había libros que decían, que aunque no se conoce ninguna fuente vegetal confiable de B12, no había evidencia de que los veganos desarrollaran una deficiencia de esta vitamina… Veinte años después sí tenemos evidencia científica. TODOS LOS VEGANOS (DE CUALQUIER GÉNERO) TENEMOS 2 OPCIONES:

1

Usar un suplemento de vitamina B12

Consumir suficientes cantidades de productos enriquecidos con vitamina B12.

2

fuentes RECALQUEMOS: No hay enriquecidas veganas, conocidas, no fia que sean con bles.

ALGUNAS RECOMENDACIONES: Optar por consumir una de las siguientes opciones: - 2–5 microgramos (µg) dos veces al día de alimentos enriquecidos con vitamina B12 - por lo menos 10 µg al día de un suplemento - 2000–2500 µg cada semana de un suplemento

Un poco de historia… En los años 90’ casi no había estudios con veganos… había muy pocos veganos. Y lo más importante quizás: No había acceso al internet, al flujo de información. Y eso que ya en el año 1955 existe un estudio con veganos que 26 La Vegetariana

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Por Christian Koeder, Científico de la Nutrición y autor del libro "Nutrición vegana - separando la evidencia de la creencia".

sufrieron problemas de la salud por falta de B12… pero en esa última década del SXX los veganos no lo sabíamos.

¿Y hoy? Hoy es diferente. Pero aunque sí existe información confiable -basada en la ciencia sobre la nutrición vegana- al mismo tiempo hay mucha más información “pseudocientífica”… a mucha gente le gusta oír lo que quiere oír.

¿Información falaz? La información basada en la ciencia sobre las dietas veganas no puede prometer una juventud eterna o curar todas las enfermedades. Pero los estudios científicos con veganos que existen hasta el momento sí muestran que una dieta vegana bien planificada puede ayudar en la prevención de muchas enfermedades, especialmente la diabetes y enfermedades cardiovasculares.

Te interesa conseguir una copia del libro Nutrición vegana? Podés hacerlo desde su sitio web www. christiankoeder.com

¿De qué hablamos? Mucha gente no entiende bien lo que conlleva la diabetes, lo que significa “cardiovasculares”. Suenan mucho mejor las promesas espectaculares de algunos médicos de fama, que dicen que la dieta vegana puede “apagar” el cáncer o que podemos hacernos “impermeables” a los ataques del corazón. · www.revistavegetariana.com.ar ·

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OJO!

El “problema” con la información basada en la ciencia es que tiene el objetivo de ser objetiva. Casi siempre lleva un “quizás”, un “posiblemente” y un “más estudios son necesarios”. Te cuento todo esto porque me da pena que todavía haya veganos que terminan sufriendo problemas de la salud porque recibieron información ¿cómo puedo decirlo? catastrófica o poco adecuada. Conclusión: Desde mi punto de vista, como alguien que ha estudiado ciencias nutricionales, me pregunto: ¿Por qué los veganos no nos ayudamos y promovemos información confiable, bien documentada por científicos veganos?

¿Recomiendo una dieta vegana? Sí, la recomiendo. ŸŸ

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…Se puede ut

PUBLINOTA

Copos de Sarraceno

ilizar para preparar sabr osos

desayunos, ba rritas

cereales y ag regar

de

a las

ensaladas!

¿Qué tiene el trigo sarraceno que todo el mundo lo quiere? ES UN SUSTITUTO SALUDABLE DEL TRIGO CONVENCIONAL Y…

 No contiene gluten  Es más rico en proteína que el resto de cereales  Contiene minerales y antioxidantes muy interesantes para nuestra salud.

 Y se lo consume como grano pelado y como harina ya sea integral o semi-blanca para preparar las más diversas recetas.

Receta de INGREDIENTES

DATO: Se obtienen luego de someter al grano entero a una alta temperatura por solo 3 segundos y luego darle la forma deseada. Esto permite que se prolongue la vida del cereal -un proceso similar al de la “leche larga vida”- sin perder su calidad.

 Probar un fruto seco, una vez que tenga el sabor apenas tostado está listo. Retirar del horno y esperar que se enfríe removiendo un poco más para que no se compacte.

‘ Agregar las pasas de uva y, una vez esté bien fría, Por la gente de Hierbabuena

guardarla en un recipiente hermético. ŸŸ

Copos Sarraceno 220g Coco rallado 60g Mix de Semillas 130g (girasol, lino, sésamo integral, chía, etc.) Semillas de calabaza 50g Castañas de cajú 50g Almendras partidas 50g Sal marina fina 1 pizca Ÿ Canela en polvo 1 pizca Azúcar Mascabo 30g Miel 150g Aceite 75g Pasas de uva 150g (negras, rubias) PREPARACIÓN

En un bol mezclar copos de sarraceno, coco, semillas, frutos secos, sal y canela. Reservar.

 Precalentar el horno a 130°. Ž En una cacerola pequeña calentar el aceite junto con la miel y el azúcar. Volcar esta mezcla sobre los ingredientes secos y mezclar bien para repartir la humedad.



Distribuir la preparación de forma pareja sobre una bandeja metálica y llevar al horno por unos 45’. Remover de vez en cuando para que se coloree de forma pareja. · www.revistavegetariana.com.ar ·

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Con ustedes... EL KEFIR Por Susana de GAIA

¿Qué es? Es uno de los lácteos más antiguos que se conocen... consumido en los tiempos del profeta Mahoma, allá en el Cáucaso.

¿De dónde viene?

Los campesinos lo preparaban dejando leche en odres hechos con piel de cabra, el cual nunca lavaban, a la que le iban agregando leche hasta fermentar y, luego de formado el hongo, agregaban más leche obteniendo una bebida a la que llamaron kefir (sentirse bien). La usaban como remedio contra la tuberculosis. Se popularizó en Europa hacia el siglo XX.

Es un producto lácteo similar al yogur, pero con mucho más probióticos. Se trata de la fermentación alcohólica del azúcar y la albúmina de da leche.

DATO

Interesante:

Existe otra variedad y es el kefir de agua, se trata de la fermentación de los gránulos en agua azucarada, ideal para personas con intolerancia a la lactosa.

Entonces… es una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares. Propiedades:

! favorece la flora intestinal " contiene vitamina A, B1, B2, B6, B9, B12 ¤ minerales como calcio, hierro y yodo

$ el ácido carbónico que contiene favorece la digestión y mejora el apetito % mejora las funciones de las vías respiratorias, cardiovasculares y ginecológicas

& activa el sistema inmunológico 30 La Vegetariana

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OJO! Por su alto contenido en Calcio y vitamina K deberían disminuir su uso personas anticoaguladas o que consuman medicamentos inhibidores de la grasa. ¿Cómo lo conseguimos? con el paso de gránulos de personas que ya lo tienen, por internet o en dietéticas, ya sean como gránulos disecados o como bebidas refrescantes...

TIP: Los de leche, solo agregarles ésta bebida... y los de agua con azúcar integral o mascabo y un dátil o higos... Riquísimos y muy beneficiosos... a probar!!!

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SALUD

Órganos y Sentimientos ¿Qué es la Descodificación Biológica? Establece que cada órgano dañado responde a un sentimiento y que la enfermedad es el esfuerzo de la naturaleza por curar el cuerpo. Es una disciplina de investigación cuyo objetivo es descubrir, encontrar, identificar el sentido Biológico de la enfermedad y descodificarla. Pretende hacernos escuchar a nuestro cuerpo e ir por la autocuración.

¿Entonces?

La enfermedad es un programa biológico de supervivencia. Biológicamente nuestro organismo responde a las emociones: Decodifica un shock emocional como una shock biológico y responde a tal.

OJO!

No es una rama de la medicina, pero sirve de complemento de todas las actividades terapéuticas. La Biodescodificación pretende optimizar los tratamientos que el paciente recibe.

“Las enfermedades son una metáfora de las necesidades físicas y emocionales de nuestro cuerpo. Cuando no hay una solución exterior a esa necesidad, hay una solución interior”, dice Cristhian Fleche psicoterapeuta y padre de esta corriente.

¿Y qué enfermedades trata? Enfermedades físicas como el cáncer o las anginas, así como también las psicológicas como estrés o depresión entre otras.

La tarea:

Reprogramar el cerebro emocional de manera que se adapte al presente en lugar de continuar reaccionando como a situaciones del pasado. Una de sus premisas establece que lo que no decimos/asumimos nos enferma.

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En busca de un orden:

Estos métodos de tratamiento activan los mecanismos naturales de autocuración, capacidades innatas que recuperan el equilibrio y el bienestar.

Algunos ejemplos:

 Estómago: Los ideales en el sentido amplio de la palabra. Las preocupaciones. No poder digerir lo que se tiene.

 Hígado: La sobrecarga emocional, la sobre exigencia con su consecuente bronca, odio y resentimiento.

 Riñones: Temores resultantes de traumas, incapacidad de manejar situaciones emocionales. Pérdida de puntos de referencia.

 Corazón: Tiene que ver con el amor, la pérdida.  Páncreas: Está relacionado con la dulzura de la vida. La amargura, de uno o de alguien cercano que afecta

 Pulmones: La expresión. El no poder decir libremente o el no ser escuchados.

 Piernas: Falta de apoyo, inseguridad para avanzar.

 Tiroides: El enojo, actitudes rígidas. · www.revistavegetariana.com.ar ·

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DATO: Esta lista sirve a modo orientativo. El alcance es mucho más amplio que lo que se expone en for ma resumida.

 Columna Vertebral: La fuerza de voluntad.

 Bazo: Los fracasos, los deseos de muerte, apatía, y si una persona enfrenta más dificultades de las que puede soportar.

 Intestino Grueso: Temas materiales. Dejar ir y el miedo a la pérdida.

 Espalda: Es lo que uno deja detrás suyo, lo que quiere olvidar.

 Intestino Delgado: La Vergüenza.  Vejiga: Dificultad en expresar los sentimientos. Conflictos de territorio.

 Esqueleto: La desvalorización.  Recto: problemas de identidad. ŸŸ

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