KRÖNIKAN
Hej, jag heter Knatte Jag blir er servitör i afton. Får jag föreslå en dry´a? Mina minnen från tiden i restaurangbranschen är många. Här kommer ett minne från min första kväll som kypare på Statshotellet i Karlskrona. Jag var 15 år och hade min lärlingstid på Sjöofficersmässen. En dag blev jag förbannad på den late hovmästaren där. Bestämde mig för att gå vidare och sa upp mig. Vandrande på stadens gator mötte jag en bekant kypare som sa att de satt i skiten i servisen på Statshotellet. Självklart tänkte jag och gick rakt in på hotellet. Möttes av restaurangschefen klockan halv tre. Han fattade snabbt att jag kunde jobbet eftersom jag svarade på rätt språk - restaurangspråket. Kan du komma in redan vid halv sex, sa han. Visst sa jag och åkte rakt hem till mamma för jag visste inte ens hur man knyter en slipsjävel. Sagt och gjort var jag i god tid och blev visad den fantastiskt pampiga miljön med linnedukar och finporslin av restaurangchefen. FÖR MIG VAR såväl disken, spritkassa, luckan,
och framför allt bongmaskinen något helt nytt. Jag hade aldrig ”bongat” (vilket beställningssystemet kallas ) då vi hade hade kassör på officersmässen. Sist men inte minst så möttes jag av Lasse som var köksmästare. Köksmästaren var på den tiden normalt en butter jävel för oss stackare i servisen, men för mig blev det lite annorlunda denna kvällen… EFTER INTRODUKTIONEN börjar jag duka och fixa och väntar på en kollega som jag ska jobba kvällen tillsammans med. Ner kommer en rätt slirig gubbe i 40-års åldern som säger att vi ska jobba ihop och menar att vi delar restaurangen på mitten. Han tog baksidan på Blå Tuppen och gav mig framsidan, (bl.a bord 17,18,19,20 om nån kommer ihåg de bästa borden…) där oftast alla VIP-gäster satt på den tiden. Direkt började problemen med bongen och kassan. Bong till kök en sak. Bong till kallskänk en sak. Bong till spritkassa en annan… Första gången jag slog in på bongmaskinen sa det KABANG! Då stämplades notan men det blev fel på bongen till köket och jag fastnade på tredje raden och felbongarna staplades på hög. Insåg att det är bara att remma mellan köket, spritkassan och kallskänken! Fick snabbt lära mig vad en ”nollbong” är. Vi fick dessutom en påsättning utan dess like (i restaurangmiljö betyder påsättning att det kom massor av folk på en gång) och
restaurangen verkade bli knökfull. Det var bara att slita på. Sprang som en skållad råtta med tanken att inte ge upp - vi stänger väl förr eller senare!, Pust!! KVÄLLEN TAR SLUT över förväntan! När jag kom till slutet med min kassaredovisning, satt jag med restaurangchefen länge för att reda ut alla felbongar. När allt var klart visade det sig att jag hade provision 13 % på försäljningen plus tips. Trodde jag skulle få dåndimpen!? Jag hade ju aldrig tjänat så bra! Lasse köksmästare och restaurangchefen och jag fann varandra och jag erbjöds anställning. Tyckte det var jättekul och jag sa självklart ja. Fick egentligen inte servera på kvällen eftersom jag inte var i rätt ålder, utan anställdes som personal på lunchen. Men schemat hängde ute i personallrummet - var bara där på dagen officiellt… ju! SEDAN HAR en
lång karriär inom restaurangvärlden i åtskilliga länder följts blandat med både det ena och det andra - och här och där. Mitt bästa jobb i livet var dock det jag hade på Statshotellet och med all den underbara personalen som lärde mig så jävla mycket!!! Numera är jag tillbaka i vackra Karlskrona och har glädjen att få jobba med teater och kultur på Karlskrona Musik Teater som producent. Som sagt… Jag heter Knatte och blir er servitör i afton. Får jag föreslå en dry`a?
KOM IGÅNG I HÖSTRUSKET Bli medlem nu och få resten av 2018 på köpet! Läs mer på wellnesstudio.se
BJÖRN SKOGLUND
ÅLDER: 55. SYSSELSÄTTNING:
Producent med mera. DRÖM: Litet hotell/ restaurang på Aruba.
SID 3