Ketchup

1

/ МЕНЮ /

4. ФУД-ФОТОГРАФИЯ 10. И СРАЖАЮТСЯ ОНИ НА КУЛИНАРНОМ ПОЛЕ 12. «ЛЮБИМОЕ БЛЮДО – ДРАНИКИ СО СМЕТАНКОЙ» 15. КУДА ПРИГЛАСИТЬ ДЕВУШКУ, ЕСЛИ ТЫ ПРОСТОЙ СТУДЕНТ?

20. ГОТОВЬ САНИ ЛЕТОМ, А ФИГУРУ ВЕСЬ ГОД 22. ТОНКОСТИ КУЛЬТУРЫ ПИТИЯ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

8

6

ЕДА КАК СТИЛЬ ЖИЗНИ

ЧАСТИЧКА БЕЛАРУСИ В ЯПОНИИ

14

КАФЕ «GAUDEAMUS»

«KETCH UP» – ЖУРНАЛ, ГДЕ ЕДА СТАНОВИТСЯ ПОВОДОМ ЗАДУМАТЬСЯ И ПОГОВОРИТЬ О БОЛЬШЕМ.

1 ГРУППА, 4 КУРС 2

/ МЕНЮ /

24

СЛАДКОЕ УВЛЕЧЕНИЕ

ПАЎСТАНЦЫ, ПІВА І КАВА

16

РУКОВОДИТЕЛЬ ПРОЕКТА: Сергей Сергеевич ШАФАЛОВИЧ ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР: Елена ЛЕВШЕНЯ ДИЗАЙН И ВЕРСТКА: Валерия БОНДАРЧИК СТИЛЬ-РЕДАКТОР: Яна ПОЛЕЩУК

АВТОРЫ: Ирина БАГЕЛЬ Максим ВЕЧЕР Эльвира ГОРОШКО Наталья ДИНДИЛЕВИЧ Ольга ДУХОВНИК Алина КОБЕЦ Елена ЛЕВШЕНЯ Александр НОВОХРОСТ Анастасия ПЕТЬКО Яна ПОЛЕЩУК Диана РИДЕЦКАЯ Анастасия ХУРСЕВИЧ

ЕШЬ КАК АРНОЛЬД

18

Фотоматериалы, используемые в публикациях, заимствованы из открытых интернет источников. Мнение авторов может не совпадать с точкой зрения редакции.

3

ФУД-ФОТОГРАФИЯ: КАК СДЕЛАТЬ ИЗ КАДРА КОНФЕТКУ / РУБРИКА /

АВТОР: ЕЛЕНА ЛЕВШЕНЯ ФОТО: ИОЛАНТА ВАШКЕВИЧ

Хорошая фотография еды способна разбудить аппетит. Здесь все работает в совокупности: блюдо, выбранный ракурс, реквизит, технические знания. Но недостаточно просто взять в руки фотоаппарат и «щелкнуть» тарелку с салатом. Фуд-съемка – это целое направление со своими тонкостями и секретами. Фотограф Иоланта ВАШКЕВИЧ поделилась несколькими рекомендациями, как приготовить вкусную фотографию.

4

Н

/ АПЕРИТИВ /

а сегодня фуд-фотография в Беларуси не совсем глубоко изведанное течение, поэтому пока серьезных курсов, где научили бы снимать еду, у нас нет. Правда, можно отыскать максимум двухдневные мастер-классы, на которых разве что успеют рассказать про основные азы.

– Всему училась сама, – говорит Иоланта, – помогал YouTube, особенно ролики иностранных фотографов. Фотографией занимаюсь больше 5 лет, но именно этим направлением всего год.

CANON EOS 650D – таким фотоаппаратом пользуется девушка. Считает, что в этой сфере не так важна марка техники, а гораздо большее значение имеют прямые руки, объектив и умение работать со светом. Иоланта окончила Институт журналистики БГУ в 2016 году по специальности «Информация и коммуникация». В ее профессиональном багаже есть личная фотовыставка работ «Июнь в моей чашке», мастер-классы по фотографии на «Драник-фэсте» и «Mobile Photo LAB». На данный момент сотрудничает с кафе в Парке высоких технологий «Ikompot». Иоланта дала несколько советов о том, как получить хороший снимок. СОДЕРЖАНИЕ. Наполнение кадра играет главную роль. Именно с помощью деталей можно сделать привычное блюдо необычным. Сложностью для Иоланты в фуд-фотографии стало то, что возникла необходимость постоянно придумывать и искать новые атрибуты. Это занимательно, но затратно. Нужно обзавестись различными досками, кружками, тарелками, ложками и так далее.

– Трудность заключается и в том, что в наших магазинах не так много интересных вещей, – рассказывает девушка, – а симпатичных ложек так вообще не найдешь. Мама возит мне необычные экземпляры из Москвы. А разные барахолки – это, кстати, неплохой друг фуд -фотографа. Фотографы для красочности кадра могут подменять продукты, идут на различные хитрости. Например, используют моторное масло вместо меда, добавляют глицерин, чтобы сделать блюдо блестящим, с помощью сухого льда делают блюдо дымящимся.

– Это относится к дорогим рекламным съемкам, которые могут длиться по 15 часов. Столько ни один настоящий фрукт не выдержит. Но для съемки меню в обычных кафе такое не требуется, поэтому я этим не пользуюсь, – рассказывает Иоланта. КОМПОЗИЦИЯ. Она затрагивает такие понятия как закон третей, диагонали, числа Фибоначчи. Иоланта советуем новичкам использовать в композиции треугольник: 3 главных предмета помогают сделать картинку гармоничной. А потом уже добавляйте детали. ФОН. Это может быть стол, если он с красивой текстурой (например, рассохшееся дерево, бетон) или просто белый, можно использовать покрашенные доски, фанеру.

– У меня пока всего 4 фона, и этого недостаточно. Муж и отчим помогают пилить фанеру, обжигать ее, красить, – комментирует девушка. СВЕТ. Лучший для фото – дневной от окна. Если днем лучи солнца яркие, то можно заклеить окно ватманом или закрыть белыми занавесками, так свет получится рассеянным. Нельзя снимать при домашнем освещении вечером. Фото будут выглядеть неаппетитными, желтыми и без красивых теней.

– Спасти заведомо плохое фото невозможно. Но улучшить хорошее – легко, – объясняет девушка. – Я всегда обрабатываю фото в графическом редакторе Lightroom, и если требуется более глубокая коррекция, то в Adobe Photoshop.

ИНСТАГРАМ. Иоланта хорошо относится к молодым людям, которые постоянно выкладывают фотографии еды в Инстаграме. На ее взгляд, пока одни смеялись над девочками с фотками завтраков, среди других нашлись те, кто стремительно нарабатывал опыт и теперь сотрудничает с крупными кулинарными порталами, журналами, получая хорошие деньги.

– Каждодневная практика будет только на пользу. И пусть первые 100 фотографий обеда будут не блестящими и скучными, 101 получится немного лучше, – подмечает Иоланта. – Формируется вкус, умение сочетать цвета, понимание композиции. Инстаграм – это динамично развивающаяся социальная сеть, многие эксперты восклицают о том, что ближайшие лет 5 популярность будет только расти. Поэтому глупо игнорировать такую перспективную площадку. К тому же когда каждый день листаешь ленту лучших фотографов, волей-неволей сам становишься лучше. Ко всему выше сказанному стоит добавить, что в этой социальной сети постоянно проводятся конкурсы, которые дают возможность проверить свои умения.

5

ЕДА КАК СТИЛЬ ЖИЗНИ АВТОР: ЯНА ПОЛЕЩУК ФОТО: ИЗ ЛИЧНОГО АРХИВА АРИНЫ ЛИСЕЦКОЙ

– Арина, в своем блоге вы написали, что хобби готовить у вас появилось в 2006 году. Почему именно тогда?

– Я родила в 2006-м. До этого вообще у плиты не стояла. Я училась в парнате, сейчас он называется гимназией-колледжем имени Ахремчика, так что выросла на столовской пище, готовить не умела. Но к двадцати годам я родила, и надо было учиться. Плюс, вышла замуж. Мне нравилось готовить, это было моим хобби. Я из тех мам, которые не заставляют, не упрекают, не кричат. Для меня ребенок – это мое будущее, и я хочу растить его в здоровой атмосфере. Поэтому у меня был такой подход: понять, что моей дочери нравится. Я делала четыре обе6

Часто ли вы задумываетесь о том, что лежит на вашей тарелке? И задумываетесь ли вы вообще, как это лежит на вашей тарелке? Ведь то, что мы едим и как мы едим, показывает наше отношение к себе и своему здоровью. Фуд-блогер Арина ЛИСЕЦКАЯ – яркий пример человека, которому не безразлично свое здоровье. В личном блоге и на страничке в Фейсбуке она не только рассказывает и показывает, что готовит сама, но и вдохновляет правильно питаться, уделяя внимание эстетической стороне еды. Фуд-блогер, фуд-фотограф, мама двоих девочек и просто интересная девушка рассказала «KetchUP» о вкусной и полезной еде.

да на выбор, ставила перед малышкой. Она сама выбирала, что ей хочется съесть. Так я начала готовить, а позже еще и фотографировать.

– Сейчас вы ратуете за здоровое питание. Так было и десять лет назад?

– Начинала я с «ооо, ничего себе, у меня есть продукты, что с ними делать». Радовалась тому, что можно что-то пожарить, потушить, сделать какие-то простые варианты блюд. Потом Остапа понесло, и я воплощала несдержанные фантазии. Недавно был флешмоб в сфере фуд-блогинга: можем ли мы воспроизвести один из первых рецептов, который готовили в первый год своей кулинарной «карьеры». Действительно, многие, кто на-

чинает готовить, проходят такой путь «трэша», когда фантазия зашкаливает, а знаний, что делать с продуктами, еще не много. Поэтому получается белиберда. Я не рискнула готовить то, что было у меня в первые годы. Но все через это проходят, абсолютно. Мне не стыдно, потому что сейчас, глядя со стороны на тех, кто увлекся фуд-блоггингом, я понимаю, что все идут по одному пути.

– Почему вы называете себя фуд-блогером, а не ресторанным критиком или кулинарным экспертом?

– У меня совесть просто есть. Чтобы стать действительно критиком, нужно закончить швейцарскую Королевскую академию кулинарных искусств. Учат

/ КУШАТЬ ПОДАНО! / там не только критиковать и писать, обучающиеся проходят путь повара: нужно правильно мыть посуду и чистить картошку. Они готовят, занимаются нарезкой и так далее. С поварами они пересекаются редко, но при этом критики едят, понимают и знают кухню изнутри. Я знаю кухню изнутри, но у меня нет требуемой степени образования. Я не хочу быть самозванкой. Когда кто-то в Беларуси называет себя ресторанным критиком или кулинарным экспертом, я улыбаюсь, но не делаю замечание. Хотя по факту у нас нет ни критиков, ни должным образом обучившихся экспертов, о которых говорят.

– Вы можете назвать свои блюда простыми?

– Я поклонница качественной домашней кухни, простой, изящной, как говорят французы – из забытых продуктов, подразумевая еду класса-люкс. В приготовлении блюда, словно в фотографии, не должно быть ничего лишнего, надо чувствовать композицию. Так и в еде. Для меня многое из того, что я пишу, – проще простого, даже есть такой специальный тэг в блоге. Там я показываю блюда из тех продуктов, которые можно легко достать и самостоятельно приготовить.

– Есть такие продукты, с которыми вы никогда не работаете?

– В своем приготовлении я не использую технические, заводские продукты. Я за ручную работу.

– Как сделать так, чтобы еда была одновременно вкусной и полезной?

– Вы знаете секрет французской кухни? Это масло, масло, масло. Считается, что чем жирнее, тем для неразработанных рецепторов вкуснее. Здоровая пища – такая же, как вся остальная, только «живая». Есть «живая», полезная, а есть «мертвая» пища. Полезной едой в диетологии называют ту, которая продлевает жизнь человека. Может ли быть еда, которая продлевает жизнь человека, вкусной? Запросто. Достаточно знать, что нужно делать с ингредиентами. Тут необходима мотивация человека. Если нет мотивации жить, ну и ладно. Естественный отбор. А если она есть, то постепенно к этому все приходят.

– Как бы вы описали отношение белорусов к еде?

– Исторически белорусы, или литвины, как мы назывались шестьсот лет подряд, имели четыре уровня кухни. Деревенская, панско-шляхетская, магнатская и княжеская. Учитывая, что географически мы находились в самом центре Европы, по рекам нам доставляли для княжеской кухни имбирь, чили, розмарин, куркуму, карри. Все остальное в княжеской кухне – естественные для нее продукты, потому что поступали они всегда. Только деревенская отличалась какой-то законсервированностью. У нас были и аперитивы, и закуски, побывало много европейских поваров, и наши повара отправлялись в Европу. Все было замечательно, пока Россия не поглотила Беларусь, не начала искоренять так

называемые традиции жить хорошо. Наша реальная еда – это грибы, каши, супы. В Советском Союзе вся высокородная кухня была наглухо вычеркнута из истории. Сейчас по различным книжкам восстанавливают аутентичную кухню, и становится понятно, что культура еды в Беларуси мегакрутая. Не навязанная нам с пельмешками под майонезиком. Жаль, что чем меньше человек знает о нашей кухне, тем больше он хочет отдать другим странам и национальностям исторические блюда, нашу культуру еды. Многие еще напрочь отказываются верить в то, что мы достойны жить хорошо и качественно питаться.

– Получается, сейчас происходит возрождение белорусской кухни?

– То, что мы вообще стали говорить о еде, уже очень хорошо. Десять лет назад фотографировать еду было пошло. Сейчас сфотографировать то, что на твоей тарелке, еще нужно уметь и долго этому учиться. Уровень совсем другой. Появляется все больше и больше передач, связанных с кухней. Потому что культура еды – это уже модно, она привлекает людей. Нам есть что рассказывать, не переставая, не замолкая. И нам есть куда расти.

РЕЦЕПТЫ «ПРОЩЕ ПРОСТОГО» И МНОГО ЧЕГО ДРУГОГО ИНТЕРЕСНОГО МОЖНО НАЙТИ В БЛОГЕ АРИНЫ ЛИСЕЦКОЙ LAMMAMAMMA.LIVEJOURNAL.COM

7

/ ФИРМЕННОЕ БЛЮДО /

Наши традиционные блюда интересны во всем мире. Ресторан белорусской кухни в Токио работает с 2002 года и за 14 лет он стал одним из самых востребованных в Японии. О нем уже не раз писали местные газеты и снимали сюжеты для телевидения. Корреспондент журнала «KetchUP» разузнал про особенности работы ресторана «Минск» в Японии у его директора Виктории БОРИСЮК.

ЧАСТИЧКА БЕЛАРУСИ В ЯПОНИИ

Виктория приехала в страну восходящего солнца в 2001 году с желанием изучить японский язык и культуру. Она хотела увидеть это островное государство своими глазами, и Япония понравилась ей сразу.

– Найти работу здесь было сложно, на тот момент я даже не представляла, чем могу заняться. Об открытии ресторана даже не думала, пока не познакомилась с одним японцем. Когда он узнал, что я из Беларуси, то сразу начал расспрашивать о том, существует ли у нас своя национальная кухня, что она собой представляет, какие блюда обычно готовят. И именно из этого разговора у нас родилась идея создания ресторана белорусской кухни. По словам Виктории, открыть ресторан при большом желании не сложно, но вопрос будет заключаться в том, как долго он проработает. Многие инвесторы и бизнесмены в Японии, вкладывая деньги в проект, уже знают, что поначалу он будет убыточным. Однако плюс в том, что они всегда смотрят наперед и предугадывают: принесет ли идея прибыль через несколько лет.

– Собственно говоря, заниматься продвижением ресторана сложнее, чем его открыть. Здесь возникает вопрос его уникальности. Нужно продумать интерьер и «изюминку» заведения, чтобы оно отличалось от других. Поначалу наш владелец очень контролировал нас, но все же после того как посмотрел, что мы хорошо справляемся, перестал вмешиваться в работу, и сейчас мы делаем все самостоятельно. В нашем ресторане всегда теплая и дружественная атмосфера. Мы хотим, чтобы придя в ресторан, люди чувствовали себя как дома, поэтому посетителей всегда встречаем с искренней улыбкой. К каждому клиенту у нас индивидуальный подход. Перед нами стоит задача не просто накормить гостя, но и просветить его: рассказать о Беларуси, о ее культуре и кухне. Также мы всегда даем информацию посетителям об ингредиентах, которые присутствуютвнаших блюдах, и об особенностях приготовления самих блюд. Стоит отметить, что работают в ресторане только славяне.

– Мы не хотим брать на работу японцев, потому что вся атмосфера заведения сразу пропадет. В ресторане все готовится вручную, никакие полуфабрикаты не используются, это и нравится гостям. Об этом Виктория говорит так: – Японцы большие гурманы и они всегда чувствуют, где есть искусственные добавки, а где натуральный продукт. И нас ценят, потому что мы используем все натуральное. Приятно, когда они после приема пищи говорят, что было очень вкусно. В начале работы была большая проблема с некоторыми продуктами. Например, такого овоща как свекла в Японии не было вообще, а для блюд она была просто необходима, но 8

после долгого поиска ее нашли, правда одна штука на тот момент стоила 5-6 долларов, что было очень дорого, поэтому свекла использовалась минимально, только для борща и салата «Сельдь под шубой». Сегодня свекла уже не является таким дефицитным продуктом и продается в японских магазинах. Еще один редкий продукт – гречка. Крупа в восточной стране была, но использовалась иначе. Японцы не ели ее как гарнир, а перерабатывали в муку. Также в Японии сложно найти сметану и белые грибы.

– Мы видели однажды в магазине лисички из Беларуси. Не знаем, как их привезли сюда, но тогда 100 граммов стоили 9 долларов. Это очень много, учитывая, что после приготовления грибов становится совсем мало. Мы, конечно, пытались подавать их в маленьком количестве, но посетители даже не могли прочувствовать весь вкус. Самый популярный салат – «Сельдь под шубой». Японцам нравится его необычный цвет. Однако точно название они запомнить не могут.

– Был один случай, когда пришла большая компания. И был среди них гость, который немного знал русский язык. Вот он и решил заказать блюдо на русском, тем самым удивить своих приятелей. Только заказал он сельдь не «под шубой», а «в шапке». Часто приходят посетители и говорят: «Принесите нам как в прошлый раз!», но мы не всегда помним, что они заказывали в предыдущий раз, но всегда знаем, что «Сельдь под шубой» в заказе была точно. Основные посетители в ресторане – японцы, хотя бывают и представители белорусской и российской русской диаспор. Меню в ресторане формировалось методом проб и ошибок. Какие-то блюда, как сельдь, нравились сразу, а какие-то были вообще не популярны. В числе последних – холодник, сало, салат «Оливье», ленивые вареники и клецки.

– Японцы очень тактичные, они никогда не скажут, что им не понравилось блюдо. Но мы сами это понимает, когда уносим почти нетронутое. Нам же они говорят, что просто быстро наелись. Одно из перспективных направлений в работе ресторана – выпечка.

– Японцам очень нравятся наши пирожки. Мы их печем практически без масла, поэтому они у нас получаются легкие и воздушные. Виктория и ее команда уже строят планы на будущее, и оставлять японцев без белорусских блюд даже не собираются.

– В перспективе мы хотим открыть при ресторане собственную пекарню, в которой будем готовить и продавать пряники, бублики, хлеб и пирожки.

«САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ САЛАТ – «СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ». ЯПОНЦАМ НРАВИТСЯ ЕГО НЕОБЫЧНЫЙ ЦВЕТ. ОДНАКО ТОЧНО НАЗВАНИЕ ОНИ ЗАПОМНИТЬ НЕ МОГУТ».

АВТОР: НАТАЛЬЯ ДИНДИЛЕВИЧ ФОТО: ИЗ ЛИЧНОГО АРХИВА ВИКТОРИИ БОРИСЮК

9

/ КУХНЯ TV /

АВТОР: ЭЛЬВИРА ГОРОШКО ФОТО: ИЗ ЛИЧНОГО АРХИВА АЛЕКСАНДРА ЛАПУТЬКО

И СРАЖАЮТСЯ ОНИ НА КУЛИНАРНОМ ПОЛЕ 10

Студенты белорусских университетов соревнуются не в академических знаниях, а в кулинарных навыках. Развеять миф, что в студенческой среде умеют делать только яичницу и лапшу быстрого приготовления, с приходом весны решили на телеканале «Беларусь 2». В самом разгаре идут съемки и трансляция на телеэкраны страны первого в Беларуси международного студенческого баттла «Универ-Шеф». БОЙ СО ВКУСОМ Скрестили столовые ножи в кулинарном сражении четыре команды из ведущих вузов страны – БГУ, БНТУ, БГУИР и БГУКИ. Изюминкой конкурса стал интернациональный состав команд. На одной кухне собрались представители Беларуси, России, Украины, Польши, Китая, Казахстана, Ирана и Туркменистана. Место, где развернулась кулинарная борьба, очень похоже на съемочную площадку «Кулинарного поединка», который транслируют на одном из российских каналов. Только условия белорусского конкурса и российского отличаются между собой. Состязание «Универ-Шеф» состоит из баттлов, в которых один из участников команды соревнуется с представителем от другой команды. В начале каждого выпуска задания ребятам дает Александр Жилинский, шеф-повар ресторана «Другое место», а в конце баттла он отдает свой голос тому, чье блюдо пришлось ему по вкусу. Иногда в оценке блюд ему помогают белорусские звезды или ведущие программы Ян Маерс и Евгений Ермолкович. Телезрители играют не последнюю роль: каждый может проголосовать за любимую команду в интернете. Команда, набравшая большее количество баллов, одержит победу и получит главный приз, который до сих пор остается интригой. БГУ И «РАГУ» Защищают честь Белорусского государственного университета команда под названием «Рагу от БГУ». Мастерство варения-жарения и выпекания демонстрируют белоруска Екатерина Михайловкая и туркменка Гузеля Ходжаниязова (факультет международных отношений), Сандра Редкова из Казахстана (экономи-

ческий факультет) и Александр Лапутько из России, студент четвертого курса Института журналистки. В каждом университете команды формировались по-разному. В большинстве случаев организаторы самостоятельно выбирали активных ребят, которые за время учебы сумели проявить свои творческие и кулинарные способности. Так произошло и в случае Александра Лапутько. Студент развернул активную деятельность на просторах интернета, создав свой видеоблог «Click Week» о жизни альма-матер. Молва о видеовыпусках парня дошла до главного корпуса БГУ. В итоге Александру позвонили из Управления по воспитательной работе с молодежью и предложили участвовать в шоу. Ничуть не раздумывая, студент согласился.

– За время съемочного процесса мы быстро сплотились не только между собой, но и с участниками других команд. В своей команде я нахожусь в окружении одних девушек, которых стараюсь поддерживать, – говорит Саша. – Время проводим весело и с пользой: рассказываем друг другу о культуре стран, из которых мы родом, делимся разными кулинарными секретами. Студент Института журналистики считает, что фирменное блюдо – это то, которое лучше всего получается готовить. У Саши в таком списке мясо по-французски и сырные биточки с грибами.

– Для себя я не особо стараюсь готовить что-то изысканное. Обычно после работы могу обойтись пельменями или, например, макаронами с сосиской. Но это не значит, что я не умею вкусно готовить, просто делаю это только для гостей или на праздники, – рассказывает парень. Отсчет времени начался, и состязание уже кипит. Впрочем, бурлит

не только работа: за два месяца в кастрюле участников команды БГУ уже сварилась куриная грудка, в духовке запекались десерты, а в сковородках подогревались овощи, подходила семга. Организаторы состязания заверяют, чтобы в итоге стать лучшими, представителям команды придется выложиться по максимуму: выполнять сложные задания, проявлять смекалку и фантазию, плюс делать это надо быстро – время строго ограничено.

– Готовить на камеру оказалось намного интереснее, чем дома на своей кухне. Чувствуется конкурентный дух, а это стимулирует еще больше стараться, – делится студент Института журналистки. Без казусов на проекте тоже не обходится. Победа в первом баттле осталась за Александром. Студент изрядно понервничал, чтобы ее добиться: перед съемками конфорка на плите перестала работать. Спустя три часа починки заработала только одна. В итоге он сумел на одной сковородке за двенадцать минут приготовить блинчики и обжарить заправку из грибов, куриного филе и сыра. Команда «Рагу от БГУ» достойно представляет честь своего университета, но о победе еще рано говорить. Александр утверждает, что участие в кулинарном шоу дело непредсказуемое.

– Нас не ограничивают какими-то жесткими рамками, поэтому готовим очень даже вкусные блюда. А вот понравятся ли наши блюда повару? Это вопрос вкуса и удачи. Мы уже очень многое получили от этого проекта, поэтому при любых результатах останемся довольными. Ну а пока пожелаем ребятам вкусных идей, не менее вкусных кулинарных шедевров и победы в студенческом баттле.

11

/ ЛЮДИ НА БЛЮДЕ /

«ЛЮБИМОЕ БЛЮДО – СО СМЕТАНКОЙ!»

АВТОР: ДИАНА РИДЕЦКАЯ

Покидая родной дом, мы становимся хозяевами своей жизни. Сами решаем, куда нам пойти, чем заняться, что поесть. Особенно тяжело становится тем ребятам, которые приезжают учиться в Беларусь из других стран. У белорусов есть возможность хоть раз в 2 недели съездить домой, покушать вкусной и полезной еды, которую готовит мама. А вот у студента из Японии, например, такой шанс выпадает раз в год на летних каникулах. Привыкнуть к самостоятельной жизни трудно, тем более в чужой стране. О том, как адаптировались к белорусской кухне, рассказали иностранные студенты БГУ.

Мяхри Рахмедова, Туркменистан. Студентка 1 курса химического факультета – Я была с детства настроена на то, что уеду учиться в Беларусь. Боялась, что столкнусь с трудностями, но мои опасения были напрасными. Ваша страна прекрасна! Очень рада, что именно здесь проведу лучшие годы в жизни – студенческие. После переезда в Беларусь я стала более правильно питаться. Если у нас в Туркменистане мало кто задумывается о том, что здоровая пища – это хорошо и полезно для организма, то у вас это стало уже нормой. На мой взгляд, белорусская кухня мало чем отличается от нашей. Естественно, национальные блюда у вас и у нас разные. Плов считается нашим национальным блюдом. В Беларуси к национальным блюдам относятся драники. Я очень люблю драники. Это вкусно и готовится быстро. Больше из национальной кухни ничего попробовать не довелось. Но, я думаю, у меня еще будет возможность. РЕЦЕПТ ОТ СТУДЕНТА КОТЛЕТЫ С БРЫНЗОЙ НА 4 ПОРЦИИ ПОНАДОБИТСЯ: МЯКОТЬ ГОВЯДИНЫ – 500 Г, ЯЙЦО – 1 ШТ., ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ ЧЕРСТВЫЙ – 50 Г, БРЫНЗА – 100 Г, МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ – 1 СТАКАН, ПОМИДОРЫ – 3 ШТ., ОГУРЦЫ – 3 ШТ., ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ, СОЛЬ

12

1. Говядину пропустите через мясорубку вместе с хлебом, предварительно замоченным в воде.

2. Брынзу нарежьте, положите в фарш, посолите, поперчите, добавьте яйцо, перемешайте.

4. Разделайте фарш на котлеты, обжарьте на масле и доведите до готовности в духовке.

3. Помидоры и огурцы нарежьте дольками и обжарьте на масле.

4. Подавайте котлеты с жареными овощами.

Иватан Тору, Япония. Студент 1 курса Института журналистики: – Первые пару месяцев в Беларуси были, пожалуй, самым трудным промежутком времени всей моей жизни. Привыкнуть к чужой стране и новому окружению довольно непросто. Единственное, что мне понравилось у вас сразу, так это кухня. Любимое мое блюдо отныне – драники со сметанкой. Я даже сам научился их готовить, но это было не очень легко, если честно. Про японскую кухню даже забываю. Живу в общежитии с ребятами из других стран, поэтому каждый раз стараемся пробовать готовить что-то новое. Я уже привык к солянке, жареной картошке, борщу. Дошло до того, что солянку, к примеру, готовлю чуть ли не каждый день. Это вкусно и сытно. Главное отличие японской кухни от белорусской, на мой взгляд, – это

острота специй и их переизбыток в наших блюдах. С самого детства я не любил острую пищу. Всегда просил маму готовить мне отдельно. Возможно, именно по этой причине, белорусская кухня сразу же пришлась мне по вкусу. РЕЦЕПТ ОТ СТУДЕНТА РИС ЖАРЕНЫЙ С ЯЙЦОМ И ОВОЩАМИ НА 4 ПОРЦИИ ПОНАДОБИТСЯ: РИС – 300 Г, ЯЙЦА – 2 ШТ., МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ – 2 СТ. ЛОЖКИ, ЧЕСНОК – 2 ЗУБЧИКА, ЛУК РЕПЧАТЫЙ – 1 ГОЛОВКА, МОРКОВЬ – 1 ШТ., БУЛЬОН ОВОЩНОЙ – 100 МЛ, СОЕВЫЙ СОУС – 3 СТ. ЛОЖКИ, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК – 2 ПЕРА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ.

1. Сварите рис до полной готовности. Взбейте яйца в пену. Зеленый лук мелко нарежьте и добавьте к яйцам, посолите, поперчите. Еще раз взбейте. Затем вылейте на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Когда яйца поджарятся, выложите омлет на разделочную доску и дайте остыть. Затем нарежьте маленькими кубиками.

2. В отдельной сковороде обжарьте, постоянно помешивая, мелко порезанный чеснок, морковь и лук. Затем влейте в сковороду теплый бульон, добавьте соевый соус и, накрыв крышкой, потомите 5 минут. Добавьте в сковороду готовый рис, все перемешайте и снова потомите под крышкой на слабом огне 3 минуты, чтобы рис полностью пропитался.

3. Перед подачей разложите рис по тарелкам, сверху посыпьте мелко покрошенным омлетом. Такой рис можно подавать в качестве гарнира или как горячее блюдо.

ДРАНИКИ

1. Картофель отварите в подсоленной воде, протрите, добавьте к нему растертый с солью чеснок и картофельный отвар, варите 5 минут.

2. В полученную смесь добавьте взбитый с молоком желток, растопленное масло и перемешайте.

3. При подаче оформите петрушкой. Вероника Усова, Польша. Студентка 3 курса юридического факультета: – Я сама никогда ничего не пробовала готовить. Считаю, что для этого есть повара, которые получают деньги за свою работу. Придерживаться такой позиции научила меня мама. Мы всегда заказывали еду из ресторана на дом. Это была, в основном, итальянская кухня. Таким образом мы питались всегда, насколько я помню. Переехала в другую страну. Первое время заказывала еду в общежитие. Когда поняла, что все деньги уходят только на заказ и доставку, стала питаться в кафе, столовых. Но и таким образом в месяц получалась приличная сумма. Пришлось учиться готовить самой. Соседки по комнате мне очень помогли. Первое время мои кулинарные замыслы ограничивались жареной картошкой, сосисками, пельменями. Потом я стала интересоваться белорусской национальной кухней. Обожаю вареную картошку с укропом и драники с мясом. Это действительно вкусно! РЕЦЕПТ ОТ СТУДЕНТКИ СУП-ПЮРЕ С ЧЕСНОКОМ НА 6 ПОРЦИЙ ПОНАДОБИТСЯ: КАРТОФЕЛЬ – 8 ШТ., МАСЛО СЛИВОЧНОЕ – 50 Г, МОЛОКО – 200 Г, ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК – 1 ШТ., ЧЕСНОК – 5 ЗУБЧИКОВ, ВОДА – 2 Л, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ – 1 ПУЧОК, СОЛЬ

Еления Кинелло, Италия. Училась в БГУ по программе обмена: – Никогда не подумала бы, что жить в Беларуси будет так интересно. Первое время было тяжело привыкнуть к тому, что здесь все совсем иначе: процесс обучения, люди, язык, культура, кухня. Радовало, что во многих заведениях в меню представлены итальянские блюда. Конечно, разница есть, но видно, что повара стараются. Поначалу я боялась пробовать что-то из белорусской кухни, так как выглядели блюда не очень аппетитно, а в этом плане я человек привередливый. Но однажды проходила мимо кафе «Лидо», кушать хотелось неимоверно. В тот момент я была готова съесть все, что угодно. Знакомая посоветовала взять салат с селедкой и драники. Странный, необычный вкус, но мне очень понравилось. Соседки по комнате научили меня готовить салат «Оливье», варить картошку, жарить сало. Для меня единственный минус вашей кухни – большинство блюд содержит много жира. Когда вернулась в Италию, то первым делом познакомила семью и друзей с белорусской национальной кухней. Им все безумно понравилось.

/ ЛЮДИ НА БЛЮДЕ / Зимой мы часто готовим «Оливье», драники. О Беларуси остались лишь хорошие впечатления. РЕЦЕПТ ОТ СТУДЕНТКИ ТИРАМИСУ С СЫРОМ МАСКАРПОНЕ ПОНАДОБИТСЯ: ЯЙЦО КУРИНОЕ – 2 ШТ., СЫР МАСКАРПОНЕ – 250 Г, ПЕЧЕНЬЕ САВОЯРДИ – 30 ШТ., САХАРНАЯ ПУДРА – 75 Г, КРЕПКИЙ КОФЕ – 200 МЛ, КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР – 4 СТ. ЛОЖКИ, КАКАО-ПОРОШОК – 80 Г.

1. Выложить маскарпоне в широкую миску и интенсивно взбить лопаткой или венчиком до однородного состояния – консистенция сыра должна стать почти такой же, как у густой сметаны.

2. Отделить белки от желтков. В одной миске взбить желтки и сахарную пудру добела, получившуюся массу постепенно добавить к маскарпоне, взбивая все вместе венчиком. Отдельно взбить белки и затем – по одной ложке – аккуратно вмешать в смесь желтков и маскарпоне.

3. Смешать охлажденный крепкий кофе с четырьмя столовыми ложками рома в широкой тарелке или миске с невысокими краями – емкость должна быть такой, чтобы в нее было удобно макать печенье целиком.

4. Аккуратно обмакнуть в смесь кофе и рома треть или половину савоярди – в зависимости от ширины формы, в которой вы хотите подавать десерт. Если форма не слишком широкая, тирамису можно сделать трехслойным, взяв по десять штук савоярди на слой.

5. Пропитанное печенье уложить на дно формы, сверху залить третью крема из маскарпоне. Окунуть вторую порцию печенья в кофейную смесь и плотно уложить на крем. Сверху выложить второй слой крема из маскарпоне. Затем оставшееся пропитанное печенье.

6. Залить верхний слой савоярди оставшимся кремом и слегка постучать по бокам формы лопаткой, чтобы слои сровнялись и печенье погрузилось в крем. Поставить форму в холодильник минимум на три часа, а лучше – на ночь.

7. Перед подачей готовый десерт посыпать какао – для этих целей лучше использовать мелкое сито, чтобы на поверхности не было комочков и слой получился равномерным.

8. Острым ножом аккуратно разрезать тирамису на порции и разложить по тарелкам. Подавать десерт сразу, до того как крем успеет согреться до комнатной температуры и начнет таять.

13

/ ЛАНЧ /

КАФЕ «GAUDEAMUS» – МЕСТО, ГДЕ ОТ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ЖДУТ ДОБРЫХ СЛОВ Летом прошлого года в Белорусском государственном университете начался ребрендинг студенческих столовых – вместо них стали появляться кафе «Gaudeamus». Новое кафе открылось и в здании нашего корпуса: в бывшей столовой поменялся интерьер, появилась летняя терраса, в меню добавили новые блюда. Будут ли еще изменения в сфере питания в университете? Об этом рассказала директор комбината общественного питания БГУ Жанна ВОРОНКЕВИЧ. − Почему вы решили начать ребрендинг? − Придя работать в комбинат общественного питания БГУ, я сразу увидела, что необходимо обновить и усовершенствовать спектр услуг в этой сфере. Я неравнодушна к своей работе. От еды жду хорошего вкуса, а от наших посетителей − добрых слов. Это мой девиз. Поэтому я и стремлюсь создавать что-то новое. − Используете ли вы в работе опыт белорусских или зарубежных заведений? − Нет, я полагаюсь на свой опыт, интуицию и логику. Но ради любопытства могу зайти в только что открывшееся в Минске заведение. − Учитываются ли пожелания ваших посетителей? Как вы общаетесь с клиентами? − Я уверена, что пожелания посетителей должны учитываться. Мы в тесном тандеме работаем со студентами и сотрудниками университета, потому что именно они наши главные гости. Для сбора информации мы проводим анкетирование среди студентов, участвуем в собраниях профкома молодежи БГУ и в собраниях старост групп факультетов. − В обновленном режиме кафе в Институте журналистики и на других факультетах БГУ работают почти год. Будут ли еще изменения в сети питания? − Да, это только начало. В кафе корпуса университета на Кальварийской продолжим работать над дизайном интерьера, в меню введем новые блюда и напитки. Также работаем над изменением буфетов: они будут превращаться в кофейни. В принципе, лишних шагов мы не делаем, просто будем корректировать то, что есть, что любят наши посетители.

14

/ СЧЕТ, ПОЖАЛУЙСТА! /

КУДА ПРИГЛАСИТЬ ДЕВУШКУ, ЕСЛИ ТЫ ПРОСТОЙ СТУДЕНТ?

Неотъемлемой частью идеального свидания является посещение заведения, где можно вкусно поесть, насладиться приятной атмосферой и просто с комфортом пообщаться. Но может ли позволить себе обычный студент все эти приятности? Редакция решила не выходить за рамки студенческого бюджета и выяснить, где пройдет самое вкусное и недорогое свидание. Средняя стипендия студента держится на отметке от 700 до 800 тысяч рублей. Из них мы убираем оплату за общежитие и проезд, телефон и интернет. Оставим немного на еду. Значит, максимальная сумма, которую не самый богатый студент может потратить на кафе, будет составлять 200 тысяч рублей. Первое место, которые мы решили посетить, стал ресторан быстрого питания KFC, мгновенно набравший популярность в Минске. Взяв на двоих понемногу, дабы просто покушать, мы потратили 265 тысяч рублей. На 65 тысяч больше допустимого бюджета. Значит, чтобы посетить KFC, студенту придется пару раз пройтись до университета пешком. Следующее на очереди стало кафе «Традиция», которое находится около минского зоопарка. Открываем меню, видим напротив с детства знакомых блюд доступные цены. Заказав рассольник, котлету с пюре и рыбу с овощами нам не пришлось долго ждать (может, дело в том, что повар просто подогревал, а не готовил заново). Но вкус и цена нас порадовали. 155 тысяч рублей, и осталось на мороженое. Последнее заведение, которое мы ре-

шили посетить, – ресторан «Планета суши». Какой студент не любит суши? К тому же нынче культура поедания сырой рыбы имеет огромную популярность среди пользователей Инстаграма. В «Планету суши» для компании мы решили пригласить еще одну молодую пару. Посмотрев в меню, мы были очень приятно удивлены. Но озвучивая заказ официанту, наша радость мгновенно ушла. Цены были представлены за штуку. За ролл нужно было платить как за порцию рассольника в «Традиции». Но раз пришли, мы должны были завершить свою миссию. Набрав всего да повкуснее, мы принялись ждать. Ждали мы ровно 27 минут, что сильно нас огорчило. Однако вкус суши немного развеял нашу грусть. Ровно до того момента, как нам принесли счет. Хотя заоблачной суммы там не было. За 4 посетителей была озвучена сумма в 594 тысячи рублей. Подводя итог, можно сказать, что жить только на одну стипендию крайне сложно. При этом свидания с девушкой в кафе или ресторане – это вообще почти невыполнимая миссия. Но если ты все-таки решил удивить девушку и хочешь пригласить ее в место получше «Макдональдса», то придется раскошелиться. АВТОР: МАКСИМ ВЕЧЕР

ЦЕНЫ НАС ПРИЯТНО УДИВИЛИ, НО ПРИ ЗАКАЗЕ ОКАЗАЛОСЬ, ЧТО СТОИМОСТЬ В МЕНЮ УКАЗАНА ЗА ОДИН РОЛЛ.

15

/СМАЧНА ЕСЦІ! /

ПАЎСТАНЦЫ, ПІВА І КАВА САМЫЯ АТМАСФЕРНЫЯ КАФЭ І РЭСТАРАНЫ

Вялікі плюс нашай краіны заключаецца ў тым, што яна знаходзіцца літаральна ў цэнтры Еўропы. Таму для беларусаў турызм – гэта ўжо не нейкая абстрактная рэч. Атрымаць шэнгенскую візу стала звычайнай справай – лягчэй, хіба што, схадзіць у бліжэйшую краму. Па-гэтаму з кожным годам усё больш нашых суайчыннікаў выязджае за мяжу з рознымі мэтамі: турызм, закупы, радзей – на працу. Справы, канешне, справамі, але кожны з нас, калі бывае ў іншай краіне, абавязкова наведвае той ці іншы рэстаран або кафэ. У сваім матэрыяле я раскажу пра найбольш цікавыя і атмасферныя месцы ў папулярных для беларускіх турыстаў гарадах: Львове і Варшаве.

ВАРШАВЫ У

інтэрнэце пра Польшчу ходзіць шмат удалых і не вельмі жартаў і падколак. Асноўныя з іх – тое, што краіна ніяк не можа стварыць сваю касмічную праграму, і тое, што ў нашых заходніх суседзяў зусім няўдалая кухня. Але гэта, канешне, не адпавядае рэчаіснасці. Другі пункт дакладна. Варшава славіцца не толькі сваёй гістарычнасцю і манументальнасцю, але і вялікай колькасцю кафэ, рэстаранаў.

«A.BLILKE» У добрым сэнсе «A.Blikle» – невялічкі еўрапейскі рэстаранчык. У ім вельмі ўдала вытрыманы «пад дрэва» інтэр’ер, які стварае адпаведную хатнюю атмасферу. У плане гастранаміі гэта звычайная еўрапейская «салянка». Але ёсць у гэтым 140-гадовым кафэ і свая арыгінальная рыса. Ёй з’яўляецца ўласная выпечка і кава, якую вараць па асабістай рэцэптуры. Нездарма сюды кожную раніцу з’язджаюцца людзі амаль з усёй Варшавы. А разам з невялічкімі па мерках сталіцы Польшчы цэнамі, гэтае месца – адно з самых папулярных у горадзе.

«BABOOSHKA» Калі вы хочаце паесці амаль як дома – вам сюды. Як толькі 16

вы ў яго трапіце, вам будзе здавацца, што вы і не з'язджалі з постсавецкай прасторы: рускамоўнае меню, рускамоўны персанал. І да болю знаёмыя пазіцыі ў меню, кшталту «Сялёдкі пад шубай» ці «Вінегрэту». Але за такой постсавецкай прастатой хаваецца сапраўды рэстаранная якасць. Стравы хоць і простыя, але вельмі вялікія і смачныя. Аднак і цэны там для беларускай кішэні не маленькія: сярэдні чэк дасягае паўмільёна беларускіх рублёў. І ўсё ж, калі вы хочаце трапіць у куточак савецкага мінулага ў Варшаве – вам у «Babooshka».

«FOLK GOSPODA» Тут можна паспрабаваць сапраўдную польскую кухню і акунуцца ў атмасферу бясконцай весялосці. Па сваёй сутнасці гэта, скажу адразу, не танны, але менавіта сапраўдны польскі рэстаран. Польскія нацыянальныя стравы, персанал у нацыянальных строях для Польшчы павінны быць нейкай дадзенасцю. Аднак менавіта гэта і стварае той самы няўлоўны дух, пасля адчування якога вам захочацца вярнуцца сюды яшчэ не адзін раз.

І ЛЬВОВА Г

эты заходнеўкраінскі горад ужо з добры дзясятак год карыстаецца попытам у беларускіх і іншых турыстаў. Канешне, гэта адбілася на колькасці і якасці кулінарных устаноў. Іх проста велізарная колькасць: кожны чалавек зможа знайсці для сябе кафэ па густу і кішэні. «КРЫІЎКА» Напэўна, адно з самых вядомых кафэ Львова. І любяць яго не столькі за гастранамічнасць або смак ежы, колькі за атмасферу і душэўнасць. Дзе яшчэ вы зможаце пабываць у сапраўдным схроне ўкраінскіх паўстанцаў часоў Другой сусветнай? Ці трапіць да іх у імпрэзаваны палон? Ці паўдзельнічаць у своеасаблівай спецаперацыі па пошуку камуністаў? Толькі ў «Крыіўцы». Дарэчы, кухня тут простая, але вельмі смачная і сытная: бульба, смажаная гародніна, шмат мясных страваў. Іншым словам, амаль дамашняя. Звычайна тут падаюць стравы на патэльнях. «КУМПЕЛЬ» «Кумпель» – адна з найстарэйшых рэстарацый Львова. Хараство рэстарана ў тым, што ён спецыялізуецца на піве

АЎТАР: АЛЯКСАНДР НАВАХРОСТ

ўласнай вытворчасці, а таксама дзіўных закусках. Дзіўныя яны сваёй падачай: караблікі для супу, створаныя з хлебу, салат у лістах з пякінскаяй капусты. І яшчэ гэта неймаверных памераў зала, у якой адразу можа знаходзіцца некалькі соцень чалавек. Так ствараецца ў добрым сэнсе шалёная атмасфера сяброўства і пастаяннага свята. Але гэтае месца настолькі папулярна, што трапіць у яго калі-ніколі – складаная справа. «ПАД ЗАЛАТОЮ РУЖАЮ» Рэстаран адчыніўся адносна нядаўна – у 2008 годзе. Але літаральна адразу стаў вельмі папулярным. Чаму? А таму, што ў ім няма цэнаў. Асаблівасць у тым, што гэтая ўстанова створана на габрэйскіх стэрэатыпах: за цану кожнай замоўленай пазіцыі ў меню вы будзеце спрачацца з афіцыянтам. А калі ў вас не хопіць грошай, то вы зможаце ў кошт з’едзенага, напрыклад, памыць посуд ці падлогу, або выканаць якую-небудзь іншую працу. Дарэчы, сама рэстарацыя аформлена ў тыповым габрэйскім стылі, а персанал апрануты так, што складаецца ўражанне, быццам вы не ў Львове, а дзе-небудзь на ўскрайку Тэль-Авіва.

17

/ БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ! /

18

/ БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ! /

ЕШЬ КАК АРНОЛЬД: КАК ПИТАЮТСЯ, ЗАНИМАЯСЬ ФИТНЕСОМ?

АВТОР: АЛИНА КОБЕЦ

В отличие от профессионального спорта, в фитнесе нет возрастных ограничений. Главный результат здесь – здоровье. В связи с этим, фитнес-питание для женщин и мужчин должно быть одинаково продуманным и сбалансированным. Поэтому в первую очередь потребуется определить, что именно можно и нужно есть. Разобраться в сути этого вопроса нам поможет специалист по питанию мировой фитнес-сети FitCurves Екатериной САВЧЕНКО: – Фитнес-питание – это не просто какая-то диета для тех, кто занимается спортом, а система правильного питания, которую стоит соблюдать всем людям независимо от их возраста и того, занимаются ли они физкультурой. Первое и самое главное, что нужно запомнить: фитнес-питание должно быть сбалансированным. По этой причине любые монодиеты и жесткие ограничения придется отложить. В рационе должны присутствовать: ● Углеводы. Именно они удовлетворяют все насущные энергетические потребности организма. Но дело в том, что они делятся на «быстрые» и «медленные». К первым относится все сладкое и сдобное: шоколад, сахар, выпечка, хлебобулочные изделия. Их количество следует свести к минимуму. Вместо этого нужно запастись «медленными, сложными» – фруктами, кашами, хлебом и макаронами из цельного зерна, медом, сухофруктами. Но и их количество должно быть ограничено. ● Белки. Они строительный материал организма, необходимый для формирования мышц. Получать их можно из молочных продуктов, творога, мяса птицы, телятины, говядины, а также грибов и бобовых – фасоли, гороха, чечевицы. ● Жиры. Некоторые считают, что фитнес-питание для похудения долж-

В наше время, когда нет необходимости много двигаться ни на работе, ни дома, занятия физкультурой людям жизненно необходимы. Именно поэтому фитнес-движение набирает обороты во всем мире. И правильное питание во время занятий – важная составляющая в достижении поставленных целей. Ввиду этого разберем, что такое фитнес-питание и для чего его правила нужно соблюдать. но полностью исключать жиры из рациона. Это большая ошибка, они нужны организму. Вопрос в том, из каких источников те будут поступать. На пользу пойдет рыба и морепродукты, а также растительные жиры: подсолнечное, оливковое, кукурузное масло. Стоит избегать животных жиров, поскольку именно они провоцируют образование холестерина. ● Клетчатка. Она обеспечивает правильное функционирование кишечника. Ее источник – овощи (кроме картофеля), зелень и фрукты, а также зерновые культуры и продукты на их основе. ● Жидкость. Важнейший аспект фитнес-питания – питьевой режим. Средняя норма потребления воды составляет 2-3 литра. Следует воздерживаться от употребления крепкого чая и кофе, а тем более – алкогольных напитков. ● Витамины и минералы. В идеале их нужно получать из пищи, но в случае необходимости можно воспользоваться дополнительными комплексными витаминами. Стоит отказаться от жареных в масле блюд. Надо помнить, что любая, даже самая полезная еда в чрезмерном количестве потеряет все свои положительные свойства. Поэтому важно определить количество порций и частоту их приема. Есть несколько правил: ● Разовая порция должна быть не более 250-300 грамм. ● Не стоит дожидаться появления чувства голода, ведь тогда аппетит может оказаться чрезмерным. Лучше запланировать на день 4-6 приемов пищи через равные промежутки времени. Тогда будет проще ограничиться небольшой порцией. ● Завтрак – основа рациона, он должен быть в меру легким и питательным. Подходящие продукты – отрубной и цельнозерновой хлеб, овощи,

фрукты, каши, творог, йогурт, кисломолочные продукты. ● За два часа до тренировки стоит поставить прием белковой пищи, к примеру, порцию рыбы или мяса с салатом из овощей. Или же за час до нее – углеводной, такой как йогурт с фруктами. Это обеспечит необходимый для физических упражнений запас энергии. ● После тренировки стоит закрывать белково-углеводное «окно». Оно образуется в промежутке от 20 до 40 минут после физической нагрузки. Стоит есть до шести белков яиц либо порцию нежирного творога. Полноценный прием пищи может быть спустя 1,5-2 часа после спортивных занятий. Иначе кровь, которая должна обогащать кислородом мышцы, прильет к желудку. ● Воду нужно пить в течение дня, но не во время еды, а также за полчаса до нее и после. Во время занятий тоже нужно пить, желательно чистую воду комнатной температуры. ● Традиционная рекомендация – не переедать на ночь. Время последнего приема пищи зависит от усвояемости съеденного продукта. ● Важны правильные перекусы: сухофрукты, фрукты, йогурты, творожки. И никакого фастфуда! Итак, во время занятия фитнесом следует уделять внимание сбалансированности своего питания – оно должно быть полноценным, но не перегружать организм углеводами и жирами. Слишком обильный и питательный рацион приведет к уменьшению эффективности тренировок, повышенной нагрузке на организм и даже набору веса вопреки занятиям фитнесом. В свою очередь, скудная калорийность и однообразный рацион – и организм будет вынужден черпать энергию из мышц, оставляя жировые запасы на «черный» день.

19

/ГОЛОДНЫЕ ИГРЫ /

ГОТОВЬ САНИ ЛЕТОМ, А ФИГУРУ ВЕСЬ ГОД Сегодня под влиянием тенденций, пропагандируемых индустрией моды и красоты, все большую популярность набирает культ идеального тела. Особенно погоне за совершенными параметрами подвержены девушки от 15 до 30 лет. Однако стоит ли верить рекомендациям глянцевых журналов? В связи с этим мы обратились к медицинскому руководителю центра снижения веса «Slim&light» Татьяне РОМАНОВСКОЙ и узнали, как же сбросить лишние килограммы, сохранив при этом свое физическое и психическое здоровье.

– Cкажите, пожалуйста, с чего стоит начать человеку, который решил сбросить вес?

– Важно понимать, что изменение пищевого поведения – это сложная процедура. Для начала следует внимательно изучить свой пищевой рацион. Существуют продукты функционального характера, т.е. обеспечивающие наш организм всеми необходимыми микро- и макроэлементами, и те, которые не несут для нас абсолютно никакой пользы и являются, грубо говоря, пищевым «мусором». Именно преобладание последних в рационе и приводит к тому, что на нашем теле появляются некрасивые складки. В идеале в самом начале пути к стройному телу я порекомендовала бы провести консультацию с рядом специалистов – эндокринологом, гинекологом, диетологом и психотерапевтом. Они точно определят, не представляет ли похудение опасность для

20

вашего здоровья, и помогут составить сбалансированное диетическое меню.

– У многих людей диета ассоциируется с отказом от любимых продуктов. В связи с этим они зачастую впадают в крайности, что может привести к последующим срывам и перееданию. Скажите, как этого избежать?

– Чтобы не впадать в крайности, нужно изначально правильно определять свои цели. Как известно, красота – это, прежде всего, здоровье. Поэтому ваша главная задача должна заключаться в его сохранении и улучшении, причем как физического, так и психического. Следует понимать, что любой запрет рождает желание его нарушить. А значит, есть, в принципе, можно все. Необходимо только сформировать правильное отношения к различным продуктам и строго отслеживать их количество в рационе.

– Как бороться с заеданием стресса?

– Заедание – это попытка активизировать свою паро-симпатическую нервную систему и успокоить себя. Поэтому следует найти альтернативные способы борьбы со стрессом. Например, принять теплую ванную, позвонить лучшей подруге, поплакать, почитать хорошую книгу, т е. какие-то другие способы получения удовольствия. Научитесь прислушиваться к себе и к своим потребностям. Ведь если человек недоволен своей жизнью, то не найдется такого количества плюшек, которые помогут ему испытать чувство удовлетворения. Зачастую такой легкий выход из трудных жизненных ситуаций как уход в пищевую зависимость заканчивается неприятными проблемами.

– А что насчет разгрузочных дней? Работают ли они?

– Для снижения веса разгрузочные дни категорически не годятся, а вот для его поддержания – вполне. Как они работают? Представим, что сегодня вы позволили себе съесть несколько больше обычного и теперь переживаете по поводу того, что слегка поправитесь. Но внеся определенные корректировки в свой завтрашний рацион, вам удастся вывести лишнюю воду из организма и сохранить привычную отметку на весах. Однако устроить разгрузочный день не значит жевать один

/ГОЛОДНЫЕ ИГРЫ /

«БЕЗОПАСНЫЕ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ТЕМПЫ СБРОСА ВЕСА СОСТАВЛЯЮТ В СРЕДНЕМ ОТ 700 ГРАММ ДО 1 КГ В НЕДЕЛЮ ДЛЯ ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА С ВЕСОМ БОЛЕЕ 70 КГ. ОДНАКО ВСЕ ЗАВИСИТ ЕЩЕ ОТ МНОГИХ ФАКТОРОВ: ВОЗРАСТА, МАССЫ ТЕЛА, СОСТОЯНИЯ ЗДОРОВЬЯ.».

ТАТЬЯНА РОМАНОВСКАЯ, РУКОВОДИТЕЛЬ ЦЕНТРА СНИЖЕНИЯ ВЕСА «SLIM&LIGHT»

несчастный листик салата и запивать его кефиром. Монодиета, так же как и голодание, может быть опасной для вашего здоровья.

– Расскажите, есть ли польза от сыроедения и вегетарианства?

– Придерживаясь данных систем питания, человек должен помнить, что нашему организму необходимо достаточное количество белков, жиров и углеводов. И если он компенсирует отсутствие в рационе недостающих веществ (например, в случае с белком это может быть употребление соевых продуктов или протеиновых коктейлей), то не вижу в этом ничего плохого.

– Какие физические нагрузки рекомендуются худеющим людям?

– При похудении следует ограничивать силовые нагрузки, так как они оказывают большую нагрузку на сердечно-сосудистую систему и могут привести ослабленный за счет диет организм к различным заболеваниям. В свою очередь, полезными будут занятия аэробикой, танцами, плавание и быстрая ходьба. Снижение веса подразумевает тот факт, что человек ограничивает потребление килокалорий, а значит, в процессе силовых тренировок он может почувствовать сильную мышечную слабость и недомогание. К тому же после нагрузок повышается аппетит, худеющий человек может не удержаться и переесть. Помните, что ожирение и лишний вес лечатся только ограничением потребления еды. А физическая активность, в свою очередь, призвана формировать красивое тело. Людям, которым нужно сбросить

большое количество килограммов, на первых порах стоит вовсе отказаться от физических нагрузок. Организм должен постепенно привыкать к новому стилю жизни. Думаю, что похудение можно сравнить с ремонтом. Перед тем, как поклеить обои, мы срываем старые и подготавливаем стены. Так и при похудении, изначально нужно очистить свой организм, сжечь некоторое количество жира, а лишь затем начать формировать кубики на животе. В обратном случае ваши мышцы сформируются под жировой прослойкой, тело станет выглядеть еще объемнее.

– Во время похудения в первую очередь страдают наша кожа, волосы и ногти. Как сбросить лишние килограммы и при этом сохранить красоту?

– Зачастую запросы к собственному телу у современных девушек слишком высоки, поэтому ни в коем случае не следует доводить процесс снижения веса до фанатизма. Самая типичная ошибка при похудении – это соблюдение жестких диет, ведь чем жестче режим питания, тем грубее вмешательство в физиологию нашего организма и тем серьезнее последствия в форме нарушения пищевого поведения. Важно понять, что при нормальном похудении в рационе должно присутствовать достаточное количество белка и, особенно это актуально для женщин, жира (примерно 1 г на 1 кг массы тела). Но жиры при этом нужно выбирать полезные. Не печенья и чипсы, а масла (растительные и сливочное), жирные сорта рыбы и орехи.

– Какие мифы о похудении существуют сегодня?

– Пожалуй, первым стоит назвать заблуждение, согласно которому можно похудеть раз и навсегда. Любой вес нуждается в поддержании. По сути, стройное тело – это то же самое, что красивый маникюр или стрижка. Как бы идеально они ни выглядели сразу после салона, впоследствии за ними все-таки требуется уход. Чтобы оставаться в форме и после диеты, как ни крути, придется и дальше правильно питаться, а также вести активный образ жизни. Еще одним распространенным мифом является вера в то, что существуют продукты и препараты, от которых можно сбросить вес, не прилагая особых усилий. К ним относятся всевозможные ягоды годжи, чаи и батончики для похудения, БАДы и т.д. К сожалению или к счастью, мне пока не известны случаи похудения, основанного лишь на самовнушении.

– Как же нам сохранить полученный после похудения результат?

– Чтобы удерживать хорошую физическую форму, необходимо всегда быть начеку! Важно периодически взвешиваться, чаще смотреться в зеркало, носить облегающую одежду, которая будет подчеркивать вашу стройную фигуру и тем самым мотивировать вас питаться правильно и дальше. Также рекомендуется найти те виды физической активности, которые будут не только помогать вам держать фигуру в тонусе, но и принесут удовольствие. Любите себя и оставайтесь стройными, красивыми и здоровыми! АВТОР: ОЛЬГА ДУХОВНИК

21

/ НА ПОСОШОК /

ТОНКОСТИ КУЛЬТУРЫ ПИТИЯ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ Потребление алкоголя – своего рода искусство. Исторически сложившиеся традиции отличают разные страны видом и способом потребления высокоградусных напитков. Но это традиции. И во Франции найдутся любители рома и текилы, и в Грузии так же пьют водку и виски. Но все-таки интересно, чем же отличаются разные национальности в плане алкогольных предпочтений.

Какой напиток приходит на ум, когда говоришь «Грузия»? Конечно же, вино. Эта страна является основной родиной виноградной лозы. В Грузии выработаны свои способы производства, что существенно влияет на качество напитка. А видов вина в этой стране огромное количество. Но древняя грузинская традиция пить вино необычна. Наверное, все же слышали о роге. Так вот, именно из него и пьют вино. Есть два рога: большой, объемом один литр, и маленький. Как новичок, ты получаешь миниатюрный «рожок», а вот если его осилишь – тебе доверяют большой. В чем особенность? Не получится просто сделать глоточек и ждать следующего тоста, наполненный рог никак не поставить на стол. В силу формы сосуда, вино из него выльется. Поэтому пить приходится сразу до дна. Бавария – место, где варят действительно вкусное пиво, и, возможно, именно поэтому завтрак у представителей этого региона начинается не с кофе, а с сосиски, традиционного кренделя и стаканчика хмельного напитка. В Швеции пьют не очень много. Решив опрокинуть бокал чего-нибудь горячительного и надеясь найти все это в обычном супермаркете, вы разрчаруетесь: максимум вам 22

повезет встретить безалкогольное пиво. Планировать такое мероприятие в этой стране нужно заранее: необходимые специализированные магазины работают по особому графику, да и стоит спиртное немало. Крепкий алкоголь предпочитают в Финляндии. Ром, водка, текила – самые распространенные напитки, которые можно встретить у финнов на столе. Пьют они это в чистом виде. Неразбавленный крепкий джин любят в Великобритании. Ну а молодежь в этих странах предпочитает коктейли. Традиционными видами спиртного во Франции являются вино и шампанское. Первое для французов, прежде всего напиток, а вот уже потом алкоголь. Пьют вино, как правило, за обедом и ужином. Во Франции считается законным после бокала красного сухого сесть за руль. На улицах здесь редко можно встретить человека в состоянии глубокого алкогольного опьянения. В любом кафе или ресторане есть бутылочное вино и разливное, которое намного дешевле и пользуется большой популярностью. Так вот, за обедом французы обычно опрокидывают бокал разливного вина, а за ужином уже бутылочного. В Италии вино так же популярно, но «макаронники» не прочь запить пиццу

/ НА ПОСОШОК /

бокалом пива. Есть у итальянцев свой национальный напиток – лимончелло. Это своего рода итальянский самогон, но с немного меньшим градусом алкоголя. Настаивается выпивка на лимонной цедре, и обязательно у каждой семьи есть свой рецепт, который передается из поколения в поколение. Знаменитое японское саке – рисовое вино. Крепость такого экзотического напитка колеблется от 10 до 20 градусов. Саке медленно потягивают из крошечных чашечек маленькими глотками. Употребление этого напитка под приятную беседу может длиться до нескольких часов. Саке известно больше как горячий напиток, но на самом деле, японское вино обладает широким спектром температур: от ледяного до горячего. Все зависит от времени года, предпочтений и марки напитка. Нагревают его в специальных фарфоровых или керамических кувшинчиках («токкури»). При этом различают несколько стадий нагрева: «хинатакан» (30°С), «итохадакан»» (35°С), «нурукан» (40°С), «дзекан» (45°С), «ацукан» (50°С) и «тобикирикан» (55°С). А вот традиционными блюдами, которые подают к саке, являются суши, сырая рыба, роллы, сушеные кальмары или квашеные овощи. Все логично:

к традиционному напитку – привычные блюда. Но, несмотря на устои пить именно саке, японцы любят пиво и еще один колоритный напиток – ликер, изготовленный из пшеницы, сладкого картофеля и кунжута. Самый лучший виски – ирландский! Именно эта страна считается родиной данного напитка. Ирландский виски мягкий, и жители этой страны предпочитают употреблять его в чистом виде. Конечно, ирландцы пьют виски и традиционным для нас способом: разбавляя его водой или газировкой, а так же любят сочетание виски с кофе. Такой напиток отлично согревает зимними холодными вечерами и даже помогает от простуды. Соль, лимон – все это привычный набор для употребления текилы. Но на родине этого напитка, в Мексике, ее предпочитают пить в чистом виде, залпом. Мексиканцы считают, что именно так можно почувствовать настоящий вкус крепкого напитка. Куда бы мы ни приехали, нам всегда интересны традиции других народов. И алкогольные предпочтения – не исключение. Конечно, практически все виды спиртного есть везде, но качество и способы их употребления существенно отличаются. Полезно ведь узнавать и пробовать что-то новое, не так ли?

АВТОР: ИРИНА БАГЕЛЬ

23

/ НА ДЕСЕРТ /

Сладости могут быть не только безумно вкусными, но еще и восхитительно красивыми. Особенно, когда они предназначаются для значительных торжеств. Настоящие кулинарные шедевры готовит выпускница Института журналистики Елизавета МЕЛИХОВА. Девушка рассказала про вдохновение, ингредиенты и заказы, о том, как удивить сладкоежек и любителей созерцать прекрасное.

СЛАДКОЕ

У В Л Е Ч Е Н И Е 24

Елизавета занимается изготовлением кондитерских изделий уже полтора года. Она вспоминает, что поначалу делала сладости для себя и своих родных.

– В начале пути даже и не думала, что это хобби станет моей профессией, – признается девушка. – В конце третьего курса я работала в рекламном агентстве. Порой приносила сладости для своих коллег и слышала от них много комплиментов. И как-то раз они попросили приготовить торт на день рождения директора агентства. Потом был заказ на печенье с логотипом для магазина «Электросила». Так и закрутилось. Успевать готовить сладости на заказ и баловать вкусностями близких – задача не из легких. И если раньше Елизавета постоянно удивляла семью кулинарными изысками, сейчас это происходит все реже, только по праздникам. Кондитер сокрушается: часто заказы нужно выполнить, когда у близких день рождения. Создание кулинарного шедевра – дело непростое, требующее времени. В среднем, по словам Елизаветы, на это уходит около 5 часов (приготовление теста, выпечка коржей, изготовление крема, собирание торта и его украшение кремом).

– Однако есть торты, которым нужно постоять в холодильнике несколько часов, чтобы застыть. Это такие сладости, как муссовый торт, чизкейк, тирамису. Я всегда стараюсь делать заказ с запасом времени, чтобы дать коржам настояться и хорошенько пропитаться. Тогда они получаются очень сытные, пористые и совсем не сухие. Торты Елизаветы с первого взгляда покоряют своей красотой и необычностью. Идеи для оформления девушка иногда берет из аккаунтов иностранных кондитеров и фуд-блогеров в Инстаграме.

– Иногда, просматривая чужие снимки еды, восхищаюсь ими и стараюсь повторить нечто подобное. Но чаще всего придумываю сама. Подруга Елизаветы Мелиховой – фуд-фотограф. Иногда она помогает кондитеру делать красивые снимки и советует, как украсить торт.

– Я всегда очень тщательно обговариваю с клиентом внешний вид заказа. Мы обсуждаем все: от вкуса до цвета крема. Прошу высылать мне фотографии понравившихся тортиков, показываю фото-

АВТОР: АНАСТАСИЯ ХУРСЕВИЧ ФОТО: ИОЛАНТА ВАШКЕВИЧ

графии своей выпечки, – рассказывает девушка. – Часто заказчики сами присылают фотографию и просят сделать что-то похожее, описывают, приблизительно каким хотят видеть изделие. Иногда клиенты просят меня придумать, как будет выглядеть торт. Многое зависит от того, кому этот тортик подарят. Понятное дело, если он предназначается ребенку, нужно что-то яркое, например, радужные коржи. Если для мужчины – желательно, чтобы украшений было минимум. Наверное, многим хозяйкам интересно, все ли ингредиенты для праздничной выпечки можно купить в магазине? Увы, нет.

– Не во всех магазинах есть хороший выбор зелени (мята, розмарин), а если и есть, то по достаточно высокой цене. Такие ингредиенты, как миндальная мука, агар-агар, различные посыпки, нужно заказывать в интернет-магазине. К счастью, у нас их становится все больше. Конечно, сегодня на минском рынке домашних сладостей существует конкуренция, особенно это касается свадебных заказов.

– Свадебный торт и кенди-бар (Candy bar, или сладкий бар, – это красиво сервированный и стильно декорированный фуршетный стол с различными сладостями – прим. авт.) удовольствие не из дешевых. Невесты всегда стараются выбрать наиболее бюджетный вариант, поэтому перед свадьбой атакуют всех кондитеров вопросами о ценах и скидках, – рассказывает Елизавета. Чаще всего клиенты к ней приходят по принципу «сарафанного радио». И если сладость нравится, то возвращаются снова. Чтобы сладость радовала заказчика, нужно вложить в нее частичку своей души. Кондитер может работать без вдохновения, но это сложнее. Елизавета откровенничает: – По себе знаю, что когда вдохновения нет и настроение просто ужасное, то по закону подлости все валится из рук: ингредиенты рассыпаются, коржи не пропекаются. В итоге нужно все переделывать. Ведь клиенту не объяснишь, что ты просто была не в духе. Поэтому перед каждым заказом я стараюсь настроиться на хороший лад: смотрю прекрасные примеры тортов, капкейков, кенди-баров и думаю о том, что у меня выйдет точно так же. Пока что ни один клиент не жаловался!

/ РУБРИКА/

«Самый любимый рецепт – цитрусовый торт с клубникой и сливочным кремом. Обалденное сочетание! Легкая кислинка в коржах, сладкая клубника, воздушный крем... Это очень вкусно!»

25