7'-)2>) cappello
COME SI RIPRODUCONO
Il fungo è formato da un gambo e da un cappello, sotto il quale si trova una serie di lamelle (o un tessuto spugnoso), che contengono le spore adibite alla riproduzione. A raccoglierlo con molta delicatezza, il fungo può mostrare alla base del gambo dei filamenti sottili: non sono radici, ma ife. Sono le ife, con il loro intreccio sotterraneo, a costituire il fungo vero e proprio. In certi periodi dell’anno le ife producono il corpo fruttifero, la parte visibile che noi chiamiamo «fungo». Quando il corpo fruttifero giunge a maturazione libera milioni di spore che, trasportate dal vento e dagli animali, daranno origine a nuovi funghi.
gambo
lamelle ife
Muffe e lieviti
á Muffa vista al microscopio.
Se lasci aperto per diversi giorni un barattolo di marmellata, noterai che sulla superficie si forma una patina di «polvere» biancastra o azzurrognola: la muffa. È formata da minuscoli funghi saprofiti, i quali si nutrono di organismi morti favorendone la decomposizione. Particolari muffe producono la penicillina, una sostanza che ha permesso la cura di molte malattie causate dai batteri e un tempo particolarmente pericolose.
Funghi decompositori sono anche i lieviti. Essi si nutrono degli zuccheri presenti nelle sostanze a cui sono mescolati e rilasciano anidride carbonica. Questo processo è detto fermentazione e viene utilizzato per la preparazione di alimenti e bevande. Per esempio il vino si ottiene grazie ai lieviti presenti sugli acini, che trasformano lo zucchero dell’uva in alcol. Il lievito di birra, invece, è utilizzato per far lievitare l’impasto di farina e acqua per fare il pane: è proprio l’anidride carbonica prodotta dal lievito che fa á Lievito visto al microscopio elettronico. Se hai osservato la mamma mentre prepara ggonfiare la pasta. la pizza, avrai visto certamente la pasta gonfiarsi: ciò avviene grazie al lievito di birra mescolato all’impasto.
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