Skogens skafferi

Solsken på burk

Maskrosen är ett vanligt ogräs som många vill ha bort från gräsmattan och rabatterna. Samtidigt är den en av våra viktigaste läkeörter och har olika hälsosamma egenskaper, vilket bidragit till att den blivit mer omtyckt. Själv blir jag glad av maskrosor, jag tycker de är en glad färgklick och man kan till exempel göra saft som smakar sommar.

Maskrosens hälsofördelar anses vara många, till exempel vätskedrivande, mot högt blodtryck, aptitstimulerande, mot hosta och ledvärk. Den innehåller flera näringsämnen och har ett högt innehåll av mineraler. Maskrosbladen innehåller rikligt med C-vitamin. På vissa håll har maskros ansetts skydda mot onda krafter och varit förknippad med spådom och ansetts ha en helande kraft.

Alla maskrosens delar kan ätas, från rot till blomma. Bladen är med sin lite bittra smak goda i sallad. Om bladen ska användas ska de plockas före blomning. Roten är en riktigt bra kolhydratkälla och den har i fattiga tider rostats och använts som kaffesurrogat. Av blommorna kan man göra till exempel marmelad och saft.

*De flesta recept innehåller mer socker, upp till dubbelt så mycket som i det här receptet. Jag tycker om marmeladen mindre söt, därför är det mindre socker i mitt recept. Det kan göra att den inte stelnar ordentligt, tillsätt i iså fall pektin.

Text och foto: Marit Norin.

Maskrosmarmelad

Ingredienser 4 dl gula maskrosblomblad 4 dl vatten 2 dl syltsocker * 1-2 citroner 1 vaniljstång (kan uteslutas) (ev) en nypa chili

GÖR SÅ HÄR:

• Plocka maskrosblommorna och rispa av de gula kronbladen och lägg i en skål. • Riv citronskalet grovt. Gillar du inte beska så finriv i stället och undvik det vita på skalets undersida.

• Skiva citronen och lägg över blommorna. • Koka upp vattnet och slå över och låt kallna i kylen ca 45 min. • Mosa/tryck citroner och blomblad med gaffel. Då får du ut mer smak. Sila bort frukt och blomblad. • Häll vätskan och syltsocker (och eventuellt urkärnad vaniljstång och en nypa torkad chili) i kastrull och koka upp. • Sjud i 15 minuter. Skumma väl. Häll över i rena burkar. Förvara kallt. Marmeladen kan behöva stelna något dygn.

Maskrossaft

Ingredienser 1 l maskrosblommor, utan skaft 1,6 l vatten 4-5 dl socker *

2 citroner, saften

GÖR SÅ HÄR:

• Koka upp vatten och socker i en stor kastrull med lock. • Skölj blommorna (kronbladen) noga och lägg dem i kastrullen. Låt koka lugnt under locka i ca 1 timme. • Rör ner citronsaft och sila bort blommorna. Smaka av och se om det behövs tillsättas mer citronsaft. • Häll saften på rena flaskor. Späd den koncentrerade saften med vatten vid servering.