Fostrer opp japansk kjøttfe for å selge som verdens beste biff

Melkekyr har fått selskap av seks japanske kjøttfe med navn Wagyu. Snart kan det første dyret selges som verdens beste biff. Men veien frem dit har gått gjennom mye utforskning.

Tor Gunnar Weiseth i Tingvoll på Nordmøre overtok slektsgården i 2019, men med bare 14 melkekyr må han jobbe offshore som klatrer for Linjebygg i tillegg. Nå bruker han en del av gårdsinntekten til å fornye gårdsbruket for fremtiden.

– Jeg begynte for fem år siden å interessere meg for japansk kjøttfe og har siden brukt mye tid og undersøkelser for å komme dit jeg er i dag, sier Weiseth.

Flere andre kjøttfe som er vanlig å produsere finnes på markedet som gode produkter. Men Weiseth ville ha noe spesielt, og kom fram til at Wagyu er en rase det er lite av i Norge. Dette er en kvegrase som opprinnelig kommer fra øya Honshu i Japan, og har blitt kjent verden over for å være verdens beste kjøttkvalitet.

– Fordi kjøttferasen er både uvanlig og sjelden ville jeg prøve å starte med slike dyr, sier bonden. Men det var lite opplysninger å hente, og det tok flere år før han kunne skaffe

PUSSE OPP: Etter to uker i Nordsjøen på jobb er Tor den første embryo for å sette inn i en surrogatmor som en vanlig NRF-ku.

Gerhard Weiseth hjemme og tar seg av gården, samtidig som han pusser opp hus og planlegger fremtiden.

Første forsøk ga bare en av fem som ble befruktet. Etter hvert kom han i kontakt med veterinær Marie Rathe fra Melhus i Trondheim som hadde god erfaring med ulike raser.

– Hun har vært en veldig god hjelp og støtte i arbeidet med å få frem dyr, sier Weiseth.

Resultatet her ble mye bedre, og nå har det første avkommet etter oppfostret dyr etter inseminering komme i fjøset.

Snart kan det første dyret slaktes og selges som dyre biffer på de fineste restaurantene.

– Normalt tar det et par år å fostre opp kjøttfe til slakting, men disse bruker minst fire år før de går til slakteriet. Dette gjør at det tar lenger tid for å få frem kjøttfe, og dermed blir kjøttet mye dyrere.

Weiseth viser til at den lange tiden dyret er på gården før det slaktes skaper en spesiell smak og marmorering i kjøttet som gjør det ekstra mørt. Dermed er kjøttet ettertraktet hos de som vil selge noe ekstra.

MELKEKYR: I fjøset har Tor

Gerhard Weiseth 14 melkekyr som gir inntekt som pløyes tilbake til utvikling av gården og bygninger som må tas vare på.

– Jeg har kontakt med slakterbutikker og finere restauranter som er aktuell for å selge biffen fra mine dyr. Dette kjøttet tror jeg ikke det er vanskelig å selge, sier Weiseth.

Hos kunde kan kjøttet koste over tusen kroner, men det er marked for det lille ekstra og restauranter er opptatt av å servere det som gir en ekstra smaksopplevelse selv om det koster mer.

– Dyra har veldig rolig gemytt og har en myk pels. De er lett å ha i fjøset, sier bonden som ser på det hele som et forskningsprosjekt.

På sikt ser han at kjøttfe kan være en måte å drive gården på når båsfjøs blir forbudt i 2035. Å skulle bygge ut fjøset for løsdrift blir for dyrt for et lite bruk med litt for lite jord tilgjengelig. Derfor kan kjøttfe være et godt alternativ.

– Wagyu bruker lite kraftfor og er derfor ikke så avhengig av et dyrt fòr. Nå vil jeg øke gradvis produksjonen med flere dyr og ser på dette som et alternativ for fremtiden, sier Weiseth.

Han bruker penger på å pusse opp hus på gården, har bygd ut nytt redskapsbus og ønsker å ruste opp gården for fremtiden.