Άρθρο του Σταύρου Ζαρζώνη, Τεχνολόγου Τροφίμων - Γαλακτοκομίας, για το Αλάτι στη τυροκόμηση // Οι καθοριστικοί παράγοντες δράσης του και η χρησιμότητά του στην παραγωγή ασφαλών προϊόντων // "Το αλάτι (NaCl) είναι αναπόσπαστο στοιχείο για σχεδόν κάθε είδος τυριού και αποτελεί ένα σημαντικό εργαλείο για τον τυροκόμο, που τον βοηθά να ρυθμίζει και να κατευθύνει κατάλληλα τις μικροβιακές ζυμώσεις κατά την ωρίμανση, σχηματίζοντας σταδιακά τα επιθυμητά χαρακτηριστικά των τυροκομικών προϊόντων" // Περιοδικό Dairy News (τεύχος 11ο, Ιούνιος 2018).
