Μελέτη - Παρουσίαση του Σταύρου Ζαρζώνη, Τεχνολόγου Τροφίμων - Γαλακτοκομίας, για την Πρωτεόλυση στην Ωρίμανση των Τυριών // Αποτελεί την κυρίαρχη διαδικασία για όλους τους τύπους των τυριών και την πλέον σύνθετη με τη μεγαλύτερη επίδραση στις ιδιότητες των προϊόντων ενώ ο βασικός ρόλος της είναι η παραγωγή ελεύθερων αμινοξέων, τα οποία με τη σειρά τους, είναι σημεία έναρξης περαιτέρω μεταβολών που οδηγούν στη δημιουργία πτητικών αρωματικών ουσιών // Greek Dairy Science & Technology, Proteolysis in Cheese // Copyright © 2021 ΣΤΑΥΡΟΣ ΖΑΡΖΩΝΗΣ, all rights reserved.
