Μελέτη - Παρουσίαση του Σταύρου Ζαρζώνη, Τεχνολόγου Τροφίμων - Γαλακτοκομίας, για την Άλμη των Τυριών // Το αλάτισμα των τυριών έχει εξελιχθεί σε ζωτικής σημασίας διαδικασία για τη τυροκόμηση καθώς ενισχύει πολλές βιοχημικές και μικροβιολογικές διεργασίες που εκτελούνται κατά την παρασκευή και ωρίμανσή τους. Η εμβάπτιση των τυριών σε άλμη, αποτελεί κυρίαρχη μέθοδος αλατίσματος για την Ελληνική Τυροκομία και παρουσιάζει έντονο επιστημονικό ενδιαφέρον ως πεδίο πολύπλευρων ερευνών καθώς συμβάλλει με μοναδικό τρόπο στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά των ελληνικών τυριών // Greek Dairy Science & Technology, Cheese Brine Ecosystem // Copyright © 2022 ΣΤΑΥΡΟΣ ΖΑΡΖΩΝΗΣ, all rights reserved.
