Άρθρο του Σταύρου Ζαρζώνη, Τεχνολόγου Τροφίμων - Γαλακτοκομίας, για την Ωρίμανση των Τυριών // Είναι το πιο σημαντικό στάδιο για την ολοκλήρωση των κυριοτέρων ζυμώσεων, κατά το οποίο σχηματίζονται η γεύση & το άρωμα μέσα από μια πληθώρα βιοχημικών μεταβολών // "Όσο πολύπλοκες και αν είναι οι βιοχημικές αντιδράσεις, ο σπόρος της πίστης στο επιθυμητό αποτέλεσμα είναι αυτός που τις ξεδιπλώνει και τις ενεργοποιεί αλλά και μας καθοδηγεί στον ανταγωνιστικό και συνεχώς αναπτυσσόμενο μακρόκοσμο του γάλακτος." // Περιοδικό Dairy News (τεύχος 9ο) Ιανουάριος 2018.
