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GRANDSIRE TRAITEUR Créateur de goûts
L’histoire de cette belle aventure commence en 1985 quand Mireille et Claude Grandsire, propriétaires de plusieurs charcuteries dans la région caennaise, décident de se lancer dans l’activité de traiteur. Visionnaires et sentant leur secteur de formation tourner, ils fondent Grandsire Traiteur, petite entreprise de trois personnes. A Bavent, dans une dépendance de la maison familiale, ils créent un laboratoire de cuisine et s’organisent… Claude est en cuisine, Mireille en salle…
©Némo Wallinka et Grandsire
Rencontre avec Emmanuel Grandsire qui a fait grandir l’entreprise familiale… Parlez-nous de votre parcours ? La cuisine est dans mes gènes… Après mon bac pro cuisine à Douvres la Délivrande, j’ai intégré l’Ecole Supérieure de Cuisine Française à Paris durant 2 ans. Créée en 1983 au sein de l’École GRÉGOIRE-FERRANDI, l’ESCF forme à un haut niveau culinaire seulement 12 futurs chefs de cuisine par an tout en les préparant à la création ou à la reprise d’une entreprise de restauration. Bref, de l’ESCF, sortent des « Chefs-Chefs d’entreprise » dans trois métiers : cuisinier, traiteur organisateur de réceptions et manager de restaurant. Après ces formations et différents stages dans de prestigieuses grandes maisons françaises pendant 6 ans, j’ai commencé à travailleur comme commercial pour un traiteur parisien. En 1997, j’ai eu envie d’entreprendre et don, lors d’un repas dominical familial, j’ai dit à mes parents « Soit je reprends la société, soit je crée la mienne »… J’intègre en 1998 l’entreprise sous conditions et dans le but de la faire évoluer… Mon aventure d’entrepreneur commence…
En 2006, vous prenez la direction de Grandsire Traiteur… Qu’est ce qui a changé depuis votre arrivée ? A mon arrivée, en 1998, les clients étaient alors reçus dans la salle à manger familiale. Ma première résolution fut de créer des bureaux dans la dépendance de notre corps de ferme à Bavent et j’ai ainsi pu développer la branche commerciale. En 2000, ma femme Cécile rejoint l’entreprise et prend en charge tout le côté administratif et social. Elle a également lancé et développé la partie décoration. Grâce aux nouveautés (bureaux, produits, déco…), nous avons apporté notre touche dynamique et moderne à Grandsire Traiteur. Notre investissement professionnel remporte un vive succès puisqu’en 2007, les infrastructures deviennent trop petites et la décision est prise de déménager en construisant nos locaux actuels (1200 m2 dont 1000 m2 avec toute la modernité et aux normes d’hygiène) dans lesquels nous emménageons en 2008. Pour l’activité de traiteur, nous avons développé notre proposition sur les animations et les ateliers pour s’adapter aux besoins et aux envies de nos clients. Les produits sont plus fins, plus travaillés… Nous avons fait le choix de monter en gamme en utilisant des produits nobles, de suivre et coller aux modes culinaires… Pour chaque prestation, nous voulons faire de notre cuisine un vrai spectacle devant les convives… En 2005, vous acquérez le Château de Rots. Parlez-nous de ce magnifique lieu et de tout ce que vous y proposez… Après énormément de travaux de mise aux normes de sécurité, nous avons pu proposer le Château aux clients dès 2006. Cette splendide propriété conjugue les charmes de l'histoire et de la nature. Avec une capacité maximale de 350 personnes debout, 190 personnes assises dans le château et de 100 à 1000 personnes sous structure, le château est vraiment un endroit idéal pour toutes vos manifestations. Séminaire, formation, lancement de produit, colloque, mariage, anniversaire, toutes vos réceptions trouveront un cadre rêvé pour se réaliser. Le caractère de ce lieu est un écrin charmant et séduisant pour vos réceptions privées ou professionnelles. Avec 4 salles de réception au total et une vaste cuisine entièrement aménagée, le Château de Rots peut accueillir vos évènements de 10 personnes à 190 personnes pour des
repas assis. Au cœur de 10 hectares d´espaces verts et chatoyants, vous pourrez recevoir au sein d´un des salons du château ou encore agrandir la capacité d´accueil avec une tente en extérieur… Tout devient possible au Château de Rots… Comment définiriez-vous l’esprit Grandsire aujourd’hui ? La base de Grandsire est le travail en équipe… Tout est mis en œuvre pour satisfaire le client. Nous sommes à l’écoute afin de répondre aux demandes (mêmes particulières). Avec notre savoir-faire, nos chefs créent, innovent des mets pour répondre à toutes les envies, les attentes. Disponibles et réactifs, nous aimons le challenge et faire du sur-mesure. L’esprit est le même qu’au commencement… Transmettre notre passion pour offrir un voyage gustatif à chaque convive lors de nos prestations. Comment voyez-vous l’avenir ? Avec toute mon équipe, nous souhaitons continuer de développer notre activité avec des nouveautés pour étonner, surprendre et ne jamais cesser de réveiller les papilles de vos invités… Depuis plus de trente ans, Grandsire Traiteur se veut un savant cocktail de compétences et d’audace…et cette philosophie est notre leitmotiv… Propos recueillis par Vanessa Riaboff
GRANDSIRE TRAITEUR ZAC du Clos Neuf 14840 Démouville Tél. 02 31 72 81 51 www.grandsire.com www.chateau-de-rots.com STEMP CAEN N°39 - Avril/Mai 2016 - 19