Bakkerij De Toren pag

SIETZE & DOITE JAGER ZIJN SINDS FEBRUARI 2018 DE EIGENAREN VAN DE AMBACHTELIJKE BAKKERIJ ‘DE TOREN’ IN DE TORENSTRAAT. SAMEN MET EEN BETROKKEN EN GEMOTIVEERD TEAM - VÓÓR EN ACHTER DE SCHERMEN - HOUDEN ZIJ DE BIJ HET PUBLIEK POPULAIRE BAKKERIJ DRAAIENDE.

AMBACHTSBAKKERIJ

Finalist VCZ

DE TOREN

De beide bakkersondernemers zijn nu bijna 5 jaar bezig. Eigenlijk zitten ze nog in de startfase, waarin twee belangrijke externe factoren hun koers of beter gezegd hun groei bepaald hebben. Doite zegt: “Onze koers is duidelijk. We brengen een robuust ambachtelijk beleving met nadruk op lokaal. Iedere dag weer brengen wij ambachtelijk brood en banket waar we 100% achter staan. Door de lockdown kocht men meer lokaal – vooral financieel trof dit ons juist positief. Maar toen we als enige warme bakkende bakker overbleven werden we in mum van tijd de dorpsbakker die we nu zijn.”

Bakker als roeping Het ondernemen kwam het bakkersechtpaar op het pad. Sietze is al ruim 30 jaar bakker, hij is de ambachtsman. Hij zegt ook steevast dat bakker zijn geen beroep is maar een roeping! Sietze kwam zo te zeggen bij De Toren weer terug op zijn honk. Hij is in 1989 namelijk naar Zeewolde gekomen om hier in deze bakkerij te werken, maar is in de tussentijds 14 jaar buiten het dorp werkzaam geweest. Terug in het dorp werd hem gevraagd of hij de bakkerij aan de Torenstraat misschien wilde overnemen. “Tja”, zegt Sietze terugblikkend “Ik kan bakken wat ik wil! Maar moet ook nog verkocht worden.” Sietze gaf duidelijk aan dat hij Doite hiervoor nodig had. Doite: “Ik was met mijn achtergrond als fysisch geograaf ruim 15 jaar werkzaam als projectleider/adviseur bij een commercieel adviesbureau. Dus heb ik mijn baan opgezegd om samen dit avontuur aan te gaan.” Met groot succes zo blijkt, want de samenwerking tussen Doite en Sietze levert het rekensommetje 1+1=3 op.

Topteam Juist door 100% zichzelf te blijven maken ze het verschil. Maar alleen met z’n tweeen redden ze het ook niet. Daar zorgt het topteam voor! Doite zegt daarover: “De energie die binnen het team aanwezig is maakt ondernemen nóg leuker. Ons winkelpersoneel is het gezicht van de zaak.” Wegens een gehoorbeperking staat Doite zelf niet achter de toonbank, ook neemt ze de telefoon niet aan. Daarom vormt ze de schakel tussen alles, van bollen inpakken, bezorgen, administratie, schoonmaak- en herstelklussen en de nodige administratie en niet te vergeten de communicatie. Doite en Sietze zien zichzelf als duwers, die kaders zetten en hun personeel motiveren. De motor van het geheel is natuurlijk de productie van al het lekkers in de winkel. Achter de schermen draait alles om de zogenaamde koude kant waar het gebak en de taarten worden gemaakt en de warme kant waar als het bakwerk plaatsvindt. De warme kant heeft Sietze’s hart en dus ligt zijn focus daar. Doite: “Verder zijn er twee banketbakkers en een bakkersleerling in de productie. En krijgen we hulp van een handjevol vrijwilligers. De werksfeer hier is goed, het voelt als thuis. Dat is de eigenheid van De Toren. Het vermogen om enerzijds kwaliteit te leveren en anderzijds aandacht te hebben voor het team waardoor de beleving onder de klanten volledig tot zijn recht komt.”

Voldoening Het bakkersambacht staat onder druk. Niet alleen door de gestegen kosten van energie en grondstoffen, maar ook omdat werken met je handen minder aantrekkelijk lijkt te zijn geworden. Dat is best jammer erkent Doite: “Natuurlijk is het hard werken, maar daar is de voldoening ook naar. Vanuit mijn oude werk, met veel schermwerk, vergaderen en telefoneren, merk ik dat juist de balans hoofd-handhart nu beter is. Als zelfstandig ondernemer ervaren we minder stress dan in loondienst. Die ervaring gun ik iedereen!” “We willen dolgraag onze kennis en ons werkplezier overdragen. Dus daar waar mogelijk ontvangen we schoolklassen en leiden we leerlingen op. Daarbij zijn we lokaal ook betrokken. Als warme bakker krijg je het lief en leed van je dorpsgenoten in de winkel wel mee. Wat dat betreft kun je ons ook een beetje vergelijken met een kroeg. Samen sta je sterk en dat proberen we dan ook uit te dragen. Samen met de medeondernemers hier in de Torenstraat maken we van deze winkelstraat een actief een aantrekkelijk straatje. We zijn hier trots op elkaar. Ook met een aantal verenigingen en organisaties in Zeewolde hebben we goed contact. Verbindingen leggen, actieve sponsering via producten zoals oliebollen en onze beroemde Dikke Dries. We helpen de samenleving naar vermogen en waar het kan!”