Restaurant fika pag

Finalist BKZ

Restaurant fika

Fika is een restaurant op het Woldstrand. Het heeft een grote veelzijdigheid: ‘s zomers een hippe strandtent, in de winter een plek waar je eindeloos kunt tafelen. Het is bovendien een prachtige trouwlocatie. IN 2019 NAM ZIJ KAAPFLEVO OVER EN GOOIDE ZIJ HET CONCEPT VAN HET STRANDPAVILJOEN VOLLEDIG OM. KAAPFLEVO WERD RESTAURANT FIKA. DE FOCUS IN HET BEGIN LAG OP HET RESTAURANT WAARVAN DE LOOK AND FEEL WERD AANGEPAST EN DE MENUKAART OP Z’N KOP GING. VAN EEN TYPISCHE STRANDTENT ZETTE ZIJ IN OP EEN RESTAURANT OP HET STRAND. VOOR SOMMIGE MENSEN WAREN DEZE VERANDERINGEN ERG RADICAAL. WAAR IS MIJN KIPSATÉ HEEN? DOEN JULLIE HELEMAAL GEEN EVENEMENTEN MEER? ZIJN HONDEN VERBODEN? TOT EN MET: ‘WAT HEEFT DEZE BLONDE BIMBO UIT AMSTERDAM MET ONZE KAAPFLEVO GEDAAN?’ WAS GETEKEND: RENÉE MEIJER.

Dat eerste jaar was een leerzaam jaar voor het team van Restaurant fika (fika zónder hoofdletter). “Het was een jaar waarin mensen aan ons moesten wennen. En andersom. Eerlijk gezegd kreeg ik bakken met kritiek over mij heen, soms vermomd als goedbedoeld advies. Maar ik wist precies waar ik heen wilde met dit concept en ik was niet bang om tegen heilige huisjes aan te schoppen”, zegt Renée Meijer openhartig. En toen kwam de klap. Nét toen ze eindelijk een beetje op dreef kwam en juist op de dag waarop ze met haar team het 1-jarig bestaan wilde vieren. 15 maart 2020: corona lockdown. De deuren moesten dicht: bam! Renée weet het nog als de dag van gister: “We hebben toen de laatste gasten nog een drankje aangeboden en vervolgens alle reserveringen afgebeld. Daarna heb ik het gehele team bijeengeroepen en hebben we samen achter gesloten deuren ons feestje gevierd. De openstaande fusten moesten toch op en het vet was nog warm. We hebben er een gezellige brainstorm van gemaakt.”

Hartverwarmend Renée vervolgt haar verhaal: “Binnen één avond wisten we het meteen; de verse voorraad gingen we opkoken aan een gezonde en goedkope daghap voornamelijk voor de ouderen in Zeewolde. De volgende dag zijn we meteen aan de slag gegaan en kregen we maar liefst 125 bestellingen om onze oren! De kritische clientèle roerde zich op hartverwarmende wijze, want Zeewolde kan toch niet meer zonder fika? Wauw, dat hadden we eerlijk gezegd niet verwacht. Tjonge, wát een steunbetuigingen hebben we toen ontvangen. Nu ruim twee jaar later kijk ik terug op een intense, maar leerzame tijd. Waarin we veel aan teambuilding hebben gedaan, gereflecteerd hebben en onze veerkrachtigheid hebben kunnen laten zien. Na hard werken en als kers op de taart hebben we begin dit jaar het pand kunnen overnemen. Het concept staat nu, en eindelijk kunnen we gaan bouwen.” En dat bouwen betreft een divers concept. Aanvankelijk werd fika alleen als restaurant gezien, maar inmiddels staat het bekend als horecaplek waar niks te gek is.

Bruisend restaurant “In de zomer zijn we fika.beach. Dat is een bruisend restaurant op het strand met wel 55 mensen op de loonlijst. Allemaal jonge Zeewoldenaren die keihard aan het werk zijn om iedereen van het strand een leuke dag te geven. We brengen klassieke gerechten met een twist, met muziek die nét iets te hard staat en overal gezelligheid. Van ‘s morgens 09.00 uur zijn we al in de weer met de voorbereidingen van de dag en dit gaat soms door tot wel 03.00 uur ‘s nachts. Het is keihard werken, maar het brengt zoveel gezelligheid; met zijn allen na het werk het Wolderwijd in en de dag evalueren met ijskoud biertje!”, zegt Renée enthousiast. In het voor- en naseizoen zijn er veel evenementen. Fika is al twee keer uitgeroepen tot nummer 1 trouwlocatie van Flevoland; het afgelopen jaar zijn er 25 bruiloften geweest. Daarnaast is fika maximaal acht keer per jaar te huur voor exclusieve partijen, meestal bedrijfsfeesten. Renée: “We mogen dan helemaal los met onze creativiteit. Foodtrucks over het gehele terrein, een karaokecaravan, ijsshows en een VW photobooth. Deze evenementen kunnen tot 450 personen, dus dat is een flinke organisatie. Daarnaast doen wij ook soortgelijke evenementen op locatie, waar we alles invliegen. Tenten, elektra, bars, de hele mikmak!”

In de winter verandert het restaurant naar fika.lodge: de menukaart gaat helemaal op de schop. Zoveel mogelijk lokale producten, die met de elektrische bakfiets bij de boeren worden opgehaald. De gasten krijgen een culinair 3- tot 5-gangen verrassingsmenu geserveerd. De openhaard gaat aan, muziek wordt aangepast en de focus ligt op service. De chefs komen aan tafel gerechten afmaken en onze gastheren en -vrouwen leggen de gasten helemaal in de watten. Renée zet zich in tegen foodwaste door alle ingrediënten zoveel mogelijk te verwerken en producten aan te bieden op het TooGoodToGo platform, waar gerechten of losse producten afgehaald kunnen worden voor een zacht prijsje. Daarnaast is er één keer in de week een socialtable voor ouderen. Om 17.00 uur kunnen zij aanschuiven aan een grote tafel en serveert fika hen een gezonde maaltijd.