Торт «Королевский»
Продукты для теста: 4 желтка, 1 ст. сахара, 250 г маргарина, 4 ст. л. сметаны (обязательно не перекисшей), 1/2 ч. л. соды. Продукты для крема №1: 1 банка сгущенного молока, 100 г сливочного масла. Продукты для крема №2: 2 средних лимона, 0,5 ст. сахара. Продукты для крема №3: 3 белка, 210 г сахара, 4 ст. л. воды, лимонная кислота на кончике ножа.
Приготовление крема №1 Банку сгущенки поставить в кастрюлю с водой, варить в течение 3 часов, остудить. Размягченное сливочное масло взбить со сгущенкой. Приготовление теста Желтки растереть с сахаром, добавить размягченный маргарин. В сметане погасить соду, все это влить в яично-сахарную смесь. Замесить тесто, оно должно получиться мягким. Разделить тесто на 4 части, противень выстелить бумагой для выпечки и испечь по отдельности 4 коржа. Нижний корж смазать кремом №1. Приготовление крема № 2 Лимоны прокипятить 5 минут в небольшом количестве воды, разрезать, вынуть зерна, перекрутить лимоны на мясорубке вместе с цедрой, добавить сахар, хорошо размешать. Второй корж смазать кремом №2. Приготовление крема № 3 Из сахара и воды варить густой сироп до состояния толстой тягучей «нитки» (15 минут). Взбить белки в пышную пену 15 минут и, продолжая взбивать, ввести по чуть-чуть горячий, кипящий сироп. На кончике ножа добавляем лимонную кислоту. Должен выйти густой крем, не падающий с венчиков. Смазать третий и четвертый коржи кремом №3. Верх торта украсить мармеладом. Степанова Евгения Владимировна, Донецкая область
ПолеЗные советы Важное значение для теста имеет добавка малого (примерно 5 г на 500 г муки) количество соли — она подчеркивает сладкий вкус готового изделия. Мелкую соль кладут прямо в тесто, которое готовится без жидкости. Соль крупную растворяют в жидкости, на которой замешивают тесто. Однако не стоит добавлять соль в опару — она убивает дрожжевые грибки. Для того чтобы сахарная глазурь на кондитерских изделиях была блестящей и сохранила блеск продолжительное время, надо поставить смазанные глазурью изделия на 5–6 минут в нежаркую печь, приоткрыв немного дверцу. Торт нужно печь в теплой, но не горячей печи при умеренной температуре. Если торт слабо выпечен, он оседает.
42