TEMA 1 “El origen, ingredientes y elaboració n del pan” S t e lla M a r is R u iz - O c a ñ a C e b r iá n 4 º P e d a g o g ía , E n t o r n o s V ir t u a le s , 2 0 1 2
INDICE 1. Introducci贸n 2. Historia del pan 3. Ingredientes b谩sicos del pan 4. Elaboraci贸n del pan
1. INTRODUCCIÓN Con el curso de Panadería aprenderás la estructura de esta profesión y sus secretos, desde la preparación hasta las más modernas técnicas empleadas para las distintas preparaciones reconocidas a nivel nacional e internacional.
2. HISTORIA DEL PAN El origen del pan podrĂa haber sido una masa de un grano semi-molido y estando la masa ligeramente humedecida, que podrĂa haberse cocido al sol, sobre una piedra caliente, o simplemente haberse dejado abandonada junto a un fuego.
2. HISTORIA DEL PAN La evolución histórica del pan se fundamenta en tres vías posibles: la mejora y evolución en los elementos mecánicos, la mejora en los microorganismos que pueblan la levadura y la evolución de los hornos.
3. INGREDIENTES BÁSICOS DEL PAN •
•
•
Sal común: la misión de la sal es reforzar los sabores y aromas del pan, y afectar a la textura final de la masa. Levadura: se alimenta del almidón y de los azúcares existentes en la harina. El gas liberado hace que la masa del pan se hinche, aumentando de volumen. Mejorante panario: cuya misión más importantes es la retención de gases de una masa fermentada.
3. INGREDIENTES BÁSICOS DEL PAN
•
•
Agua: para que la masa adquiera textura blanda y moldeable, entre 10 y 20 minutos.
Masa madre: La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras responsable también de la fermentación del vino y la cerveza.
4. ELABORACIÓN DE PAN 1 a) - El formado manual. 1 b) - El formado mecánico. 1) Laminado 2) Enrollado 3) Alargamiento 2 - Evolución de las formadoras. 3 - Maduración de la masa antes y después del formado.
4. ELABORACIÓN DE PAN 4 - Influencia del formado en la textura y alveolado del pan 5 - Defectos más comunes que causa el mal formado 6 - Fermentación y reposo 7 - Horneado 8 - Enfriamiento
Te podría interesar… •
Historia del pan: –
–
https://www.youtube.com/watch?v=njlmA0Njji0 https:// www.youtube.com/watch?v=mfNVvuF8W9E
FORMA-T