Recept från Café Zorn

Saftig och smakfull må-bra-kaka, redaktionen ger högsta betyg!

Hösten är här och det är skördetider i skog och jord. Café Zorn delar med sig av recept baserat på lokala råvaror och närodlat. Grillad fläskkarré med sidfläsk från Siljans Chark med kantarellrisotto smaksatt med ost från Hansjö, stekta äpplen & enbärssky.

Fläskkarré & sida 4 p 600 g fläskkarré 500 g rökt fläsksida Skiva köttet i ca 2 cm tjocka skivor, krydda med salt och peppar, pensla med rapsolja, grilla ca 4 minuter på varje sida.

Risotto 5 dl gula kantareller 2 dl avorioris 2 scharlottenlökar 4 dl grönsaksbuljong 100 g hårdost från hansjö 100 g smör

Hacka kantarellerna och löken, fräs med hälften av smöret och tillsätt avorioriset. Tillsätt buljongen lite i taget. Låt sjuda tills riset är klart. Avsluta med att röra ner den rivna osten samt resten av smöret. Smaka av med salt och peppar. Enbärssky 1 gul lök 0,5 dl farinsocker 3 msk balsam vinäger 3 msk torkade enbär 3 dl rött vin 5 dl kalvsky

Hacka lök och enbär, bryn och tillsätt farinsockret och låt karamellisera. Tillsätt balsamvinäger och vin, låt reducera till hälften. Tillsätt skyn och låt koka ihop till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Stekta äpplen 3 st fasta röda äpplen 1 röd lök 50 g smör 2 msk råsocker

Klyfta äpplen och lök, bryn smöret, tillsätt sockret och låt det smälta. Vänd ner äpplena och löken tills de mjuknat. Rödbetskaka 4 dl vetemjöl 3,5 dl socker 0,5 tsk salt 1 tsk bikarbonat 1 tsk vaniljsocker 1 msk kanel 1,5 dl rapsolja 3 ägg 3 dl rivna rödbetor 3 dl hackade cashewnötter

Glasyr 200 g färskost 1,5 dl florsocker 1 tsk vaniljsocker

Blanda de torra ingredienserna, rör i olja och ägg. Tillsätt de rivna rödbetorna och cashewnötterna. Rör till en slät smet. Häll i en smord och bröad form. Baka av i 175 grader i ca 45 minuter, låt svalna. Blanda glasyren och täck kakan.

Om Anders Zorn (1860-1920) har mycket skrivits. Det mesta som författas upprepar dock bara sådant som redan är känt. Mera sällan är någon beredd att lägga ner år av forskning för att fördjupa vår kunskap om konstnären och hans verk. Emma Jansson är emellertid en sådan person.

Emma Jansson är doktorand i konstvetenskap vid Stockholms universitet och ägnar sig sedan ett par år tillbaka åt en avhandling om Zorns färger och material. Med en bakgrund som målerikonservator och studier vid bland annat the Courtauld Institute of Art, University of London, är hon perfekt rustad för uppgiften. – I mitt arbete gör jag bland annat materialtekniska analyser av Zorns oljemålningar, berättar Emma, allt för att lära mer om Zorns teknik.

Röntgenbilder ger svar

När det handlar om röntgenbilder samarbetar Emma med Riksantikvarieämbetet, som har den utrustning som behövs. – Men hjälp av dessa röntgenbilder kan vi studera vilka ändringar Zorn gjort under arbetets gång, vilket är väldigt spännande, tycker Emma. Hon lyfter gärna fram det faktum att målningarna är i så gott skick och att det känns som ett privilegium att få arbeta med dem. Hennes forskning innebär förstås att hon periodvis befinner sig i Mora. Hon trivs bra på Zornmuseet och i den miljö Zorn levde i.

Bevarat material från Zorn

Bland det material Emma ser närmare på finns Zorns alla bevarade färgtuber, paletter och penslar – en formidabel guldgruva för en forskare. Emma kommer att kunna ge svar på exakt vilka färger Zorn använt och var färgerna är inhandlade.

Från Zornmuseets sida är man mycket glada över Emmas insatser. – Det är första gången en sådan utförlig dokumentation av Zorns färger och material görs, säger museidirektör Johan Cederlund. Det finns ganska många som är intresserade av den tekniska sidan av Zorns måleri och nu kommer vi att få en hel doktorsavhandling i ämnet.

Emmas doktorsavhandling beräknas ligga klar hösten 2022. Projektet kan följas på instagram @projectzorn.

Zornmuseum har en samling av konstnärens originalmaterial. Här en uppsättning borstar och oljefärger från det franska företaget Vieille et Troisgros.

Emma Jansson är dokorand i konstvetenskap och arbetar med en avhandling om Zorns färger och material. Över 200 av Zorns oljemålningstuber ska dokumenteras och arkiveras. Foto: Tom Sandström RAÄ. Detta är en av paletterna som är analyserade med hjälp av röntgenfluorescens. Baserat på de spektra som ackumulerades verkar Zorns pigment ha varit följande: blyvit, gul ockra, vermilion, bensvart, koboltblått, viridian och kadmiumgult.

Analys av en målning med röntgenfluorescens.