PROFILEN SIMON NAHAIRY
Dyktige ansatte er alfra omega i restaurantbransjen, og ved Le Monde jobber alle for å gjøre kundene fornøyde. Her er Simon Nahairy sammen med kokk Ismael Angel Cuesvas Astudillo.
det er en selvfølge. Skal vi klare oss
i denne bransjen, er vi nødt til å ha det lille ekstra. Jobbet seg opp. Nahairy flyttet til Sørlandet i 1991, og er opprinnelig fra et sted like utenfor Marokkos største by, Casablanca – udødeliggjort av Humphrey Bogart og Ingrid Bergman i filmklassikeren fra 1942. Da han kom til Kristiansand begynte han på kokk- og servitørlinja på Tangen, før han fikk jobb på Clarion Hotel Ernst. Der jobbet han seg opp fra servitør til restaurantsjef. Senere har han også studert reiseliv og hotelledelse. – Livet i Marokko er ikke så enkelt som i Norge. Marokkanere er kjent for å reise mye, det er i vår kultur, og jeg hadde alltid drømt om og planlagt å reise til Europa. Det er lettere å komme seg fram i verden her. Som unge reiste vi alltid til Frankrike og Spania, og vi hadde noen venner i Norge, så da endte vi opp her, forteller han. Nahairy har fortsatt familie
22 SPENN
i Marokko, og besøker hjemlandet flere ganger i året. Men Le Mondeeieren synes Casablanca er i største laget, med sine seks millioner innbyggere. I dag ville han ikke byttet Kristiansand med noen annen by. – Jeg har vært her lenge nå. Jeg føler meg mer som nordmann enn marokkaner, sier han. Mer bevisste. På veggen på Le Monde står det at det å spise tapas er «som å smake på selve essensen i det spanske livet». Smårettene er svært populære også i Nahairys hjemland, men 52-åringens gastronomiske lidenskap strekker seg langt utover bare disse rettene. – Jeg elsker å lage mat. Da jeg kom til Norge var landet ganske fattig på mattradisjoner. Hvis noen hadde spist hvitløk kunne de risikere å ikke slippe inn i en taxi. Kristiansand har utviklet seg veldig siden den gangen, selv om vi fortsatt ligger litt bak Oslo. Mange har flyttet hit, og nordmenn reiser mye. De plukker opp ting i utlandet og er blitt mer bevisste
«HVIS NOEN HADDE SPIST HVITLØK KUNNE DE RISIKERE Å IKKE SLIPPE INN I EN TAXI»
på trender. De krever ikke bare et fint lokale, men også gode produkter, sier han, og legger til at det fortsatt er rom for forbedring. – 30–40 prosent av kundene våre er stamgjester, og de vil bli lei i lengden hvis ikke vi følger med på hva som skjer, og utvikler oss. Vi bytter meny og vinkart ofte. Vi reiser mye rundt og plukker opp nye ting, og synes det er spennende å kunne presentere noe nytt. Det er det som er lidenskapen her. Det er ikke penger som driver oss i denne bransjen, det er mat og mennesker, sier Nahairy.
FAKTA SIMON NAHAIRY (52) • Stilling Eier og grunnlegger av Le Monde Tapas • Familie Gift, fire barn • Bor i Kristiansand, er fra Marokko • Bakgrunn Eier selskapet Trio Fedala, som innebefatter flere spisesteder. Har tidligere drevet Hartmanns brygge med Gorm Christoffersen