Spapens Fresh Food magazine Septembre 2024
Enfin le retour de la saison des plateaux de fromages !
Septembre est synonyme d’un retour des températures plus fraîches et est l’occasion de proposer des plats de saison comme le plateau de fromages. Comment sélectionner les bons ? Spapens vous aiguille pour une sélection aux petits oignons.
Les fromages, c’est saisonnier. Évidemment, il y en a toute l’année, mais pour proposer le meilleur produit, il est crucial de choisir la meilleure période pour chaque type de fromage. La saisonnalité influe grandement sur la qualité et les saveurs, offrant une expérience gustative unique tout au long de l’année.
Au printemps, privilégiez les fromages à affinage court comme le camembert, le livarot et le saint-nectaire. Ces fromages, à pâte molle et à
croûte fleurie ou lavée, sont idéaux pour cette période de renouveau où la douceur et la fraîcheur sont à l’honneur.
En été, c’est un peu la même chose, mais on ajoute tous les fromages d’alpage fabriqués avec les laits de l’année précédente. Les fromages frais comme la mozzarella et le chèvre frais sont également parfaits pour les journées chaudes, accompagnant parfaitement les salades et les repas légers.
devient un peu moins riche. Cependant, cette saison offre des fromages exceptionnels comme le mont d’Or, dont la production est strictement limitée à cette période. La raclette et la fondue savoyarde, emblèmes des soirées hivernales, réchauffent les cœurs et les corps, apportant convivialité et réconfort.
Pour préparer vos plateaux d’automne, les accompagnements idéaux sont évidemment les fruits secs. Nous sommes en pleine saison des noisettes, des noix et des amandes. Ces fruits apportent du croquant, contrastant parfaitement avec les fromages plus forts de cette période. N’oubliez pas les fruits frais de saison tels que les figues, les raisins, les poires, et les coings. Leur fraîcheur et leur sucrosité équilibrent les saveurs puissantes des fromages d’automne, offrant une harmonie parfaite en bouche.
Un fromage de saison, des fruits secs et frais et un pain gourmand, vous avez la recette d’un plateau réussi.
En automne, la saison des fromages à caractère plus affirmé commence. Les croûtes lavées comme le munster, le maroilles, et les fromages de brebis tels que l’ossau-iraty sont à leur apogée. Les bleus, comme le roquefort et le bleu d’Auvergne, apportent des saveurs puissantes et intenses, parfaites pour cette période de l’année. Le lait des animaux, nourris aux herbes grasses de l’été et aux premiers foins de l’automne, donne des fromages riches et savoureux.
L’hiver, les animaux passent au foin, et le lait
Pour un plateau encore plus élégant et savoureux, ajoutez des touches de miel de châtaignier ou de sapin, dont les notes boisées s’accordent parfaitement avec les fromages à croûte lavée et les bleus. Les pains aux noix ou aux fruits secs, légèrement toastés, peuvent aussi faire des merveilles, apportant une texture croustillante qui met en valeur la tendreté des fromages.
En automne, les fromages se révèlent plus intenses et complexes, prêts à être savourés avec des accompagnements qui subliment leurs arômes. Profitez de cette période pour découvrir et redécouvrir les trésors de nos terroirs, et laissez-vous surprendre par les mariages de saveurs que vous pouvez créer.
Les bons plans
Du 26 août au 7 septembre
Sauce curry ou provençale 5kg - Jermayo (ref 5775 et 57753)
Ecarlate - Daniel Coopman (ref 2141)
Sauces froides en tube 1L - Jermayo (ref 5791 à 5798 et 57981 à 57988)
2.72€/ htva net
Jambon Rubens nature
Daniel Coopman (ref 30421)
Fine d’Or (ref 30471 ou 30474) - The Smiling Cook (ref 59246) - Pidy (ref 4801)
d’oie 1kg - De Veurn (ref 26591) Du 26 août au 7 septembre
Du 26 août au 7 septembre
Escalope de dindonneau festin
24x125g © - Volys (ref 46824)
Les parisiennes 2kg - Peka (ref 4912)
Salami fino avec ou sans ail - Fine d’Or (ref 10025 et 10026)
Pipes d’Ardennes fumées ou épicées x10 - Fine d’Or (ref 12455 et 12456) -10% -10% = 8.42€/ htva net -10% = 3.43€/ htva net
La foire italienne
Du 1er au 30 septembre
à découvrir en magasin
Saucisse italienne pur porc (sous-vide) - Venegoni (ref 119260)
-10% = 8.04€/kg htva net
Salsciccia Il Vernizo, Salsciccia et Salamella - Venegoni (ref 6730, 6731, 6732)
-30% = 14.23€/kg htva net
-20%
= 10.43€/kg htva net
-10% = 8.04€/kg htva net
d’Ardennes - Venegoni (ref 12460 et 12461)
Salametto classique ou siciliano - Maestro (ref 12460 et 12461)
Salade d’automne d’Hesbaye 1kg - Hamal (ref 2064003)
Du 1er au 30 septembre
Salade de la mer du Nord 1kg - Hamal (ref 52502)
Salade de poulet hawaïen 1kg - Hamal (ref 52533)
Avec son délicat goût de noisette, l’Emmental Valio est idéal pour agrémenter des plats au four, des sauces, des pâtes...
Quiche 8.5cm, 11cm ou 18cm - Pidy (ref 4798, 47981 et 47984)
Lamelles de kebab 750g ou 2kg © - Volys (ref 46836 et 46837)
Emmental bloc classique ou petit Valio - Ref 7310 et 73101 du 26 août au 27 septembre
Du 9 au 21 septembre
Tagliatelle blanche 1kg - Pasta della mamma (ref 5908)
Poulet jambon - fromage 8x125g - Volys (ref 31402) -12%
Du 9 au 21 septembre -20% = 6.64€/kg htva net -20% = 9.80€/kg htva net
Poulet sweet chili - Fine d’Or (ref 26543) -25% = 4.01€/ htva net
Saucisson de jambon 1er choix - Fine d’Or (ref 2100) -3€ = 23.75€/ htva net -10% = 9.57€/ htva net -30% = 7.46€/kg htva net
Jambon à l’os junior - Favorit (ref 3052) - Oliver (ref 45840) -20% = 14.48€/ htva net
Offre découverte-15%
• Prêt à l’emploi
• S’utilise pour vos pinsa sucrées ou salées
• Idéal pour les végétariens et les végétaliens
Pinsa Cesare 2x250g - Ref 45730 du 9 septembre au 5 octobre
Du 23 septembre au 5 octobre
Tortelloni riccota et épinards 500g - Pasta della mamma (ref 4975) - Volys (ref 31398)
-25% =11.28€/kg htva net
= 3.92€/ htva net -25% = 9.86€/kg htva net -20% = 9.92€/kg htva net -25% =11.42€/ htva net
Blanc de poulet aux fines herbes - Fine d’Or (ref 3136)
Poulet kebab - Fine d’Or (ref 26542)
Du 23 septembre au 5 octobre
Poulet pangpang 500g - Traiteur Pierrot (ref 2259)
Couscous pasteurisé 1.37kg - Boubasud (ref 4000) - Fine d’Or (ref 3063) -20% = 10.80€/kg htva net -20% = 6.76€/ htva net
Prix sous réserve des variations du marché
-1€ le kg -10% = 7.99€/ htva net -25% = 11.34€/ htva net
Concerne le chimay à la bière, le 1876 et le poteaupré - ref 1002681, 7116 et 71165 du 23 septembre au 5 octobre
Nouveau ce mois-ci
Le retour de l’automne marque bien évidemment le retour des plats réconfortants tels que les roulades de chicons, plus communément appelés « chicons au gratin ». Laissez-vous surprendre par ces endives enroulées de jambon blanc, nappées de sauce béchamel au fromage et gratinées à l’emmental, pour un plaisir gourmand et réconfortant.
Roulade aux chicons 8pcs - Oliver - Ref 45840
Le couscous Boubasud est LE plat préparé indispensable pour vos clients. Un paquet pratique pour deux, prêt à être réchauffé et à régaler. 7 légumes, une sauce aux saveurs orientales et une semoule fine. En quelques minutes, le repas est prêt, vous n’aurez qu’à y ajouter un morceau de viande si vous voulez. 100% naturel, vous ne trouverez ni colorants ni conservateurs dans ce produit. Le petit + ? Il convient aux régimes vegan.
Couscous pasteurisé 1kg - Boubasud - Ref 4000
Un délicieux plat de légumes méditerranéens, prêt à servir. Aubergines, courgettes, tomates et oignons ; la Provence va s’inviter dans l’assiette.
Ratatouille 1kg - Oliver - Ref 18025
Sur commande
Du 26/08 au 06/09
Chipolata de poulet 3kg - Ref 33029 -10%
Epeautre 3kg - Maïski - Ref 33483 -12%
Sauce moutarde 2.3kg - Ref 10718050 -20%
Sauce gitane 2.3kg - Ref 33363 -20%
Coq-au-vin 3kg - Ref 33079 -20%
Vol-au-vent 3kg - Ref 33090 -20%
Sauce tomate 2.3kg - Ref 33217 -20%
Filet de poulet cordon bleu 2x10pc - Ref 33037 -25%
Poulet ‘vache qui rit’ 2x12pc - Ref 33126 -25%
Du 09/09 au 20/09
Saucisses de poulet 3kg - Ref 33013 -10%
Couscous perlé 3kg - Maïski - Ref 33482 -12%
Boulettes de poulet à l’orientale 3kg - Ref 33093 -20%
Blanquette de veau 3kg - Ref 33097
Sauce au fromage 2.3kg - Ref 33232
Aiguillettes de poulet panées 2.5kg - Ref 33119 -25%
Filet de poulet jambon / fromage 2x12pc - Ref 33032 -35%
Du 23/09 au 04/10
Hamburger de poulet pané 1.5kg - Ref 33015 -10%
Couscous naturel 3kg - Maïski - Ref 33480 -12%
Macaroni jambon - fromage 3kg - Ref 33087 -20%
Scampi à la diable 3kg - Ref 33101 -20%
Sauce stroganoff 2.3kg - Ref 33218 -20%
Poulet fromage et poireaux 3kg - Ref 33060 -25%
Schnitzel croustillant 2x10pc - Ref 33062 -25%
