№
5
МАЙ 2016
(153)
ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ!
www.данюк.com
100 ов т рецоелпезных
подписные
индексы
06721, 23330
ип ов совет
ВСЕ рецепты проверены редакцией!
стр. 7
ВЕСЕННИЙ САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ТВОРОГОМ
СОЛЯНКА МАТРОССКАЯ
ПИКНИК ОТ А ДО Я
стр. 20
стр. 49
ЖАРЕНЫЙ АРБУЗ ПО-ПЕКИНСКИ
ИНТЕРЕСНАЯ ГАЗЕТА КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТОВ
Тема номера . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Гороскоп. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Салаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Первое . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Закуски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Птица . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Мясо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Гарниры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Экономные рецепты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Выпечка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Кухня народов мира . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Модно . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Мучные изделия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Десерты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Календарь здорового питания . . . . . . . . . . . . . . . 60 Заготовки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Она майские праздники является всеми
дним из вариантов проведения досуга
любимый пикник. Выезд на природу с друзьями, родственниками или детьми поможет сменить надоевшую обстановку, подарит отдых душе и телу, даст возможность спокойно и весело пообщаться с близкими. Но в какой бы компании вы ни планировали поездку, постарайтесь учесть все мелочи. Ведь если на природе будет нечем и не из чего есть, а пальцы придется облизывать, то веселые друзья быстро превратятся в недовольных. Решетка или шампуры для мяса, ножи, соль, салфетки – эти предметы должны быть первыми в списке для пикника. А рецепты подходящих для пикника блюд уже подготовили мы! В этом номере «Готовим вкусно!» вы найдете рецепты шашлыка и закусок, а также множества других вкусных блюд. Оставатесь с нами – и ваше застолье всегда будет пиршеством!
«Ãîòîâèì âêóñíî!», № 5, 2016 ãîä Ðåãèñòðàöèîííîå ñâèäåòåëüñòâî КВ №17938-6788ПР, âûäàííîå Ìèíèñòåðñòâîì þñòèöèè ÓÊÐÀÈÍÛ 22.06.2011 ã. Ó÷ðåäèòåëü: Ðîìàñüêî Þ. Â. Èçäàòåëü: ÔËÏ Âàñèëü÷åíêî À. Ñ. Îðèãèíàë-ìàêåò èçãîòîâëåí: ÔËÏ Ñàåíêî À. Â.  ðîçíèöó èçäàíèå âûõîäèò ïîä áðåíäîì «ÄÅËÀÅÌ ÄËß ÑÅÁß. ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎ!» Ðåãèñòðàöèîííîå ñâèäåòåëüñòâî Ê №13404-2288 Ð, âûäàííîå Ãîñóäàðñòâåííûì êîìèòåòîì òåëåâèäåíèÿ è ðàäèîâåùàíèÿ ÓÊÐÀÈÍÛ 03.12.2007 ãîäà Ãëàâíûé ðåäàêòîð: Ïóøêàðü È. Ï. Îòâåòñòâåííàÿ çà âûïóñê: Ïóøêàðü È. Ï. À/ÿ 11934, ÔËÏ Þôåðîâà Â. Â., ã. Õàðüêîâ, 61068, Óêðàèíà. http://www.äàíþê.com E-mail: gazeta@tnc.com.ua Ðåêëàìíûé îòäåë: òåë./ôàêñ +38 (044) 22-16-007, e-mail: adv7@danyuk.name, adv8@danyuk.name. Èíôîðìàöèÿ îïóáëèêîâàíà íà ïðàâàõ ðåêëàìû. Îòâåòñòâåííîñòü çà ñîäåðæàíèå ðåêëàìû íåñåò ðåêëàìîäàòåëü. Èçäàòåëüñêèé ïðîåêò ãàçåò «ÑÎÂÅÒ×ÈÖÀ. ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎ!» è «ÄÅËÀÅÌ ÄËß ÑÅÁß. ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎ!» îõðàíÿåòñÿ ÇÀÊÎÍÎÌ ÓÊÐÀÈÍÛ «Îá àâòîðñêîì ïðàâå è ñìåæíûõ ïðàâàõ». Ïåðåïå÷àòêà ìàòåðèàëîâ òîëüêî ñ ðàçðåøåíèÿ ðåäàêöèè. Ìàòåðèàëû íîìåðà ïîäãîòîâëåíû æóðíàëèñòñêèì êîëëåêòèâîì ðåäàêöèè. Îòâåòñòâåííîñòü çà äîñòîâåðíîñòü èíôîðìàöèè íåñóò àâòîðû è ðåêëàìîäàòåëè. Íîìåð ïîäïèñàí â ïå÷àòü 15.04.2016 ã. Èçãîòîâëåíî: ÔËÏ Âàñèëü÷åíêî À. Ñ. Íàðÿä-çàêàç № ÃÂ-00005. Òèðàæ: 187 658 ýêç. Öåíà ñâîáîäíàÿ.
СЛОВО РЕДАКТОРА
В мае даже ветер поет Лучше, чем эта народная поговорка, не скажешь! Пришла весна, наступили долгожданные теплые деньки и кто-то уже расслабляется в предвкушении грядущего летнего отпуска. Но у нас работа кипит. Мы трудились над новым номером «Готовим вкусно». Этот выпуск посвящен майским праздникам и сезону пикников и шашлыков. В редакцию пришло множество кулинарных рецептов, которые нам нужно было приготовить. Ведь по традиции все рецепты, которые присылают нам читатели, проходят «испытание» редакцией. Рецепты мы тщательно отбираем, готовим, а потом с радостью дегустируем. Нам повезло – у нас лучшая работа на свете. Мы не только помогаем людям на страницах своего издания, но и заря-
жаемся от читателей оптимизмом и позитивом. Мы вкладываем в каждый номер душу, чтобы он понравился подписчикам. Наши читатели – хозяйки, которые готовят каждодневную, не выдающуюся, а просто нормальную домашнюю еду для мужа, детей, иногда друзей. Благодаря их рецептам мы и сами становимся чуточку лучше, умнее, талантливее. Ну и нам приятно, когда люди пробуют блюдо, а потом просят еще кусочек или требуют рецепт. Мы всегда охотно делимся ими со знакомыми и друзьями. Мы знаем, что кулинария – это не хобби, это религия. И мы очень рады помогать, подсказывать, учить и учиться вместе с вами кулинарному искусству. Солнечного, цветущего, радостного вам мая!
Витаминная закуска «Кораблики» Продукты: листья салата для украшения, помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., шпажки. Помидоры режем дольками, огурцы режем тонкими кружочками. Тарелку декорируем салатным листом. Приступаем непосредственно к приготовлению «корабликов» – на шпажку нанизываем два-три колечка огурцов,
придавая им форму паруса. Шпажку с «парусами» втыкаем в помидорную дольку. Для таких корабликов подойдут любые овощи или фрукты. Согласитесь, такая красивая подача никого не оставит равнодушным! 3
ТЕМА НОМЕРА
Майские праздники. Пикник от А до Я Майские праздники дают нам прекрасную возможность на несколько дней покинуть стены своих душных квартир и домов и выбраться на природу. Пикник на природе нужно организовать так, чтобы он принес максимум удовольствия и оставил только приятные воспоминания. на 1) Отправляясь пикник, большин-
ство из нас никак не сможет обойтись без некоторых видов скоропортящихся продуктов, а уж тем более без прохладных напитков. Для сохранения оптимальной температуры отлично подойдет переносной холодильник, но что делать тем, кто еще им не обзавелся? Не отчаиваться и проявить смекалку! Заранее заморозьте несколько пакетов сока и пластиковых бутылок с минеральной водой в морозилке. Перед тем, как начать укладывать продукты для вашего пикника, на самое дно корзины или коробки уложите замороженные напитки, обернув их кусочками легкой ткани. А уже поверх ваших напитков укладывайте подготовленные к упаковке продукты. Такой нехитрый 4
прием поможет вам отлично сохранить свежесть любых быстро портящихся продуктов, а к тому моменту, когда подойдет время звать всех к столу, ваши напитки оттают, сохранив свою прохладу и свежесть. Очень быстро и просто готовятся закусочные бутерброды с чесночным маслом. Все, что вам потребуется, – лишь заранее приготовить масло для этой закуски. В чашу блендера поместите 200 г сливочного масла комнатной
температуры, добавьте четыре измельченных зубчика чеснока и 50 г измельченной зелени укропа. Прокрутите все вместе в блендере в течение одной минуты, переложите в пластиковый контейнер и охладите. Перед началом трапезы смажьте вашим маслом кусочки ржаного или пшеничного хлеба, сверху уложите по тонкому ломтику копченого мяса или рыбы, украсьте кружочками любых свежих овощей и веточками укропа. Ваши бутерброды готовы!
2)
ни одна 3) Конечно же, поездка за город
не обходится без шашлыков, барбекю или гриля.
ТЕМА НОМЕРА
Попробуйте приготовить вкуснейшие свиные ребрышки. Заранее приготовьте соус пассата. В глубокой кастрюле разогрейте 3 ст. ложки оливкового масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и два измельченных зубчика чеснока. Готовьте на среднем огне в течение 5-ти минут до мягкости лука. Затем добавьте 1 ст. ложку сушеной зелени орегано, 800 г консервированных томатов, 2 ст. ложки томатной пасты и 1 ст. ложку сахара. Тушите, часто помешивая, в течение 20 минут. Добавьте 4 измельченных свежих помидора без кожицы и семян, соль и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте и потушите еще пару минут. Снимите с огня и охладите. Для маринования ребрышек вам понадобится 500 г этого соуса. Остальной соус можно хранить в холодильнике и использовать для приготовления пасты. Налейте в кастрюлю 500 г
соуса пассата, добавьте 3 ст. ложки жидкого меда, 3 ст. ложки соевого соуса и 6 ст. ложек хереса. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Один килограмм свиных ребрышек тщательно промойте, нарежьте порционными кусками и поместите в кастрюлю с маринадом. Тушите ребрышки в маринаде в течение 15 минут, снимите с огня, остудите и переложите в стеклянную или пластиковую посуду. Оставьте в прохладном месте на 6–10 часов. Жарьте на решетке над углями как обычно. Подавайте с острым соусом и свежими овощами. Любите рыбные блюда? Все что вам потребуется – заранее приготовить масло. Для этого измельчите до однородного состояния 180 г размягченного сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки измельченной зелени кинзы без веточек, сок 1/2 лимона, соль по вкусу.
4)
Готовое масло охладите в холодильнике, а лучше заморозьте. Уже на природе разложите на листе пергаментной бумаги 2 кг рыбных стейков, сбрызните их смесью из 3 ст. ложек растительного масла, сока 1/2 лимона и щепотки белого перца. Оставьте стейки на 10 минут для маринования, а затем пожарьте на решетке над углями. На каждый готовый стейк положите по небольшому кубику лимонного масла и сразу же подавайте к столу. Устали от покупных напитков? Приготовьте свой собственный лимонад! В небольшую кастрюльку влейте один стакан воды, добавьте один стакан сахара и прогрейте на среднем огне до полного растворения сахара. Остудите сироп, добавьте сок 5 лимонов, тщательно перемешайте и процедите через марлю. Готовый лимонный сироп перелейте в бутылку и охладите. Во время пикника вам лишь потребуется развести ваш сироп холодной минеральной водой по вкусу, разлить по стаканам, украсив каждый ломтиком лимона и листиком мяты.
5)
5
ТЕМА НОМЕРА
Постные «бризольки» Продукты: морковь – 2 шт., грибы – 150 г, чеснок – 1 зубчик, лук репчатый – 1 шт., овсяные хлопья – 1/2 стакана, соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу, растительное масло для жарки – по вкусу, картофель – 5 шт. Заранее запариваем овсяные хлопья в теплой воде. Для этого берем полстакана овсяных хлопьев и заливаем их одним стаканом горячей кипяченой воды. Оставляем овсянку настаиваться. Наливаем в сковороду немного растительного масла и ставим на плиту. Нарезаем зубчик чеснока тонкими ломтиками и обжариваем его на сковороде в растительном масле. Это необходимо, чтобы чеснок отдал маслу свой вкус и аромат. После этого достаем чеснок из сковороды – и нам он больше не понадобится. На полученном масле обжариваем порезанные грибы до появления легкой золотистой корочки. Откладываем немного поджаренных грибов для украшения готового блюда. Добавляем к грибам произвольно нарезанную половинку луковицы. Все обжариваем 2 минуты, постоянно помешивая. Добавляем так же произвольно нарезанную морковь и обжариваем 2 минуты. Постоянно помешиваем. Можно немножко подсолить. 6
Убираем сковороду с плиты и начинаем с помощью блендера смешивать все наши ингредиенты для постных «бризолек». Кладем в блендер часть сырого картофеля и оставшуюся половину луковицы. Все измельчаем. Получившуюся смесь пересыпаем в емкость, где и будем все смешивать. Добавляем в блендер запаренную заранее овсянку, оставшийся картофель и содержимое сковороды. Все измельчаем блендером. Добавляем полученную смесь в нашу емкость и все тщательно перемешиваем. Во время перемешивания добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Наливаем на сковороду растительное масло и начинаем выкладывать наши постные «бризольки» с помощью обычной столовой ложки. Обжариваем с одной стороны до золотистой корочки. Затем переворачиваем и накрываем крышкой для того, чтобы постные «бризольки» немного пропарились. Готовые «бризольки» выкладываем на тарелку и украшаем отложенными заранее поджаренными грибочками. Приятного вам аппетита!
ТЕМА НОМЕРА
Салат из черемши с яйцом Продукты: картофель – 3–4 шт., яйца – 4 шт., черемша – 1 пучок, сметана или майонез – по вкусу, соль – по вкусу. Черемша традиционно является составляющей разнообразных весенних салатов и закусок. Она обладает пряным чесночным вкусом и хорошо сочетается с картофелем и вареными яйцами. Отварить картофель, остудить и почистить. Нарезать небольшими кубиками. Яйца
отварить, залить холодной водой и дать остыть. Почистить и нарезать кубиками. Черемшу помыть и обсушить, мелко нарезать зеленую часть листьев. Смешать в салатнице все ингредиенты. Заправить майонезом или сметаной, посолить по вкусу.
Весенний салат из редиса с творогом Продукты: творог – 200 г, молодой картофель, отваренный и очищенный – 4 шт., редис – горсть, желтые и красные помидоры – по 3 шт., зелень – небольшой пучок, соль, перец, оливковое масло. Легкий и вкусный салат из творога, зелени, редиса, помидоров черри и молодого картофеля. Творог размять вилкой вместе с солью, перцем и рубленой зеленью. Редис, помидоры и картофель нарезать крупными
кубиками. Выложить на дно порционных стаканчиков творог, сверху слоями разложить картофель, редис и помидоры. Посыпать рубленой зеленью, солью и перцем. Полить оливковым маслом. 7
ТЕМА НОМЕРА
Пряный шашлык из свинины Продукты: свиной ошеек – 1,5 кг, лук – 400 г, лимон – 1 шт., перец чили – 1 шт., растительное масло – 2 ст. л., минеральная вода – 300 мл, красный сладкий молотый перец, черный молотый перец, сухой орегано, соль – по вкусу Безусловно, у каждого есть свой фирменный, проверенный годами рецепт шашлыка из свинины. Но почему бы не поэкспериментировать и открыть для себя новые вкусные варианты этого блюда? Мясо нарезать крупными брусочками, а половину лука – кольцами толщиной 1 см. В отдельную посуду натереть на терке оставшийся лук, выдавить сок
лимона, положить мелко нарезанный перец чили. Влить минеральную воду, масло, добавить специи. Маринадом залить мясо с луком и половинками выжатого лимона. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2 часа мариноваться. Нанизать на шампуры свинину с луком и жарить над углями до готовности мяса.
Шашлык из свинины с помидорами Продукты: свиной ошеек – 1,8 кг, лук – 2 шт., черный молотый перец – 1 ч. л., помидоры – 200 г, соль – 1 ч. л. Мясо нарезать не слишком крупными кусками (около 5 см). Лишний жир срезать. С нижней стороны помидора сделать неглубокий крестообразный надрез, опустить на минуту в кипяток, а затем снять кожицу. Нарезать как можно мельче. Репчатый лук порезать полукольцами, добавить в него морской соли и пожать руками, чтобы он дал сок. Добавить к мясу лук и помидоры. Добавить перец, хорошо перемешать, накрыть и поставить мари8
новаться на 2–3 часа. Замаринованную свинину равномерно нанизывать на шампуры. Угли разжечь и довести до состояния, когда они покроются пеплом, но внутри останутся горячими. Жарить шашлыки, часто поворачивая шампуры, чтобы мясо со всех сторон равномерно прожарилось. Когда они хорошо подрумянятся со всех сторон, это значит, что они уже готовы. Проверить готовность можно разрезав кусочек мяса.
ТЕМА НОМЕРА
Шашлык из свинины в белом вине Продукты: свиной ошеек – 2 кг, белое сухое вино – 1 стакан, кориандр – 1 ч. ложка, черный перец горошком, лавровый лист, черный молотый перец, соль – по вкусу. Свиной ошеек режем на порционные кусочки. Резать следует так, чтобы в каждом кусочке мяса присутствовала прослойка жира. От этого шашлык будет сочнее и вкуснее. Мясо укладываем в кастрюлю, приправляем специями и заливаем белым сухим вином. Все тщательно перемешиваем и убираем в прохладное место на несколько ча-
сов. Время от времени не забываем его перемешивать. Перед приготовлением солим шашлык и разводим огонь. Подготовив угли, нанизываем мясо на шампуры и жарим. Во время приготовления поливаем мясо получившимся маринадом из сухого вина. Готовим шашлык до образования румяной корочки.
Шашлык из свинины с зеленью Продукты: свинина – 1 кг, лук репчатый – 0,5 кг, уксус 6% – 6 ст. л., черный молотый перец, соль – по вкусу, зеленый лук и кинза – 1 пучок. Мясо желательно брать от ноги или спины туши (почечная часть), помыть под струей холодной воды, нарезать некрупными порционными кусками. Репчатый лук нарезать кольцами. Мясо посолить, поперчить и уложить в эмалированную посуду слоями, переложив каждый слой луком. Уксус развести в 0,5 литра холодной воды и полить раствором мясо. Посуду
закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2–5 часов. Затем нанизать на шампуры так, чтобы между кусками оставалось пространство. Готовить 10– 12 минут, поворачивая вокруг оси каждые 1–2 минуты. При подаче посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком и зеленью кинзы. К столу рекомендуется подать вместе с луковым или томатным соусом. 9
ТЕМА НОМЕРА
Шашлык из свинины в маринаде из гранатового сока Продукты: свиной ошеек – 1,5–2 кг, свежий гранатовый сок – 1 стакан, репчатый лук, помидоры или сладкий перец – 2–4 шт. (по желанию), гвоздика 2–3 шт., зелень петрушки, базилика, крупная соль, черный молотый перец – по вкусу. Мясо разрезать на порционные куски и уложить его первым слоем на дно эмалированной кастрюли, посыпать специями. Нарезать кольцами лук и выложить на мясо вторым слоем. Мелко порубить зелень и посыпать ею мясо с луком. Затем выложить следующий слой мяса, слой лука, посыпать зеленью и специями
и так до тех пор, пока мясо не закончится. Сверху положить цветки гвоздики (2–3 шт.), залить гранатовым соком и поставить в прохладное место на четыре часа. Каждый час необходимо перемешивать. За полчаса до начала приготовления мясо нужно посолить. Нанизав на шампур, чередуя с помидорами, жарить на углях.
Шашлык из овощей Продукты: красный лук – 1 шт., цуккини – 1 шт., желтый сладкий перец – 1 шт., красный сладкий перец – 1 шт., шампиньоны – 250 г, оливковое масло – 2 ст. л., лимонный сок – 2 ст. л., зелень петрушки, соль, перец – по вкусу. Разрезать перец пополам, удалить семена и перегородки. Нарезать острым ножом: цуккини – кружками толщиной 1 см, луковицу – на 4 части, а перец – на кусочки шириной около 2,5 см. Тщательно промыть грибы в холодной воде, не снимая с них кожицы, крупные – разрезать пополам. Поместить подготовленные овощи и грибы в эмалированную емкость, сбрызнуть 10
лимонным соком и оливковым маслом, приправить солью, перцем. Накрыть крышкой, встряхнуть и оставить на 10 минут. Попеременно нанизать на шпажки кусочки овощей и грибов, полить маринадом и положить на гриль на 3–5 минут. Жарить, поворачивая шампуры, пока овощи не начнут подрумяниваться. Подать горячими, украсив веточкой петрушки.
ТЕМА НОМЕРА
Фаршированный багет Продукты: багет – 1 шт., вареные сосиски – 400 г, соленые огурцы – 200 г, сливочное масло – 150 г, дижонская горчица – 1/2 ст. л., лимонный сок – 1/2 ст. л., соль, молотый перец – по вкусу, свежая зелень по вкусу. Багет или батон разрезать вдоль, удалить мякиш. Все ингредиенты мелко нарезать, смешать с соком лимона, горчицей, размягченным маслом и перцем. К этой смеси добавить подсушенный в духовке и мелко раскрошенный мякиш, еще раз
перемешать, уложить в половинки хлеба и соединить. На некоторое время рулетбутерброд нужно положить в холодильник – масло затвердеет, и блюдо будет готово к употреблению. Перед подачей к столу багет нарезается ломтиками.
Сосиски в лаваше Продукты: армянский лаваш – 2 листа, сосиски – 8 шт., сыр – 100 г, зелень – 1 пучок, майонез, кетчуп, горчица – для подачи. Основа этого блюда – лаваш и сосиски. Но кроме этих ингредиентов, можно добавить сыр, зелень, майонез, кетчуп или горчицу. Отрезать небольшой кусок армянского лаваша, положить на
него сосиску, посыпать сыром, зеленью и свернуть лаваш в рулет. То же сделать с остальными сосисками. Поджарить на решетке до золотистого цвета. Подавать с кетчупом, горчицей или майонезом.
Грибы с сыром на решетке Ингредиенты: 12 крупных грибов, 60 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка измельченных листьев тимьяна. Сыр натереть. С грибных шляпок снять пленку и отрезать ножки. Масло растереть с измельченным чесноком. Смазать шляпки чесночным маслом и обжарить на крышке
барбекю по 2 минуты с каждой стороны. Посыпать шляпки смесью лука, тимьяна и сыра и жарить еще 3 минуты, пока сыр не начнет плавиться. Подавать на стол горячими. 11
ГОРОСКОП
Кулинарный гороскоп ная соль. Особенно нуждаются в йоде юные Тельцы, а также женщины-Тельцы в ожидании ребенка.
(21.03–20.04) Овен – натура яркая, он не любит одиночества, это шумный и гостеприимный хозяин. Люди этого знака активно расходуют энергию, в том числе и умственную, а такая расточительность требует пищи, содержащей фосфорно-кислый калий, восстанавливающий клетки мозга и нервные ткани. Фосфат калия содержится во многих овощах – это салат, шпинат, лук, свекла, сельдерей, цветная капуста, редис, морковь, огурцы, а также в яблоках, лимонах, грецких орехах и финиках. Пища Овна должна включать в себя постное мясо и бобовые культуры, они насыщены органическим железом и протеинами, в которых особенно нуждаются неугомонные представители этого знака. Овны любят острые приправы, и умеренное употребление хрена и красного перца не повредит ему и доставит удовольствие. 12
(21.04–20.05) Телец любит заботиться о своем здоровье и внешнем виде. Тельцы – лакомки, их пристрастие к сладостям, пирожным и другим кулинарным радостям, а также склонность к перееданию могут вылиться в проблему избыточного веса. Организм Тельца подвержен отечности, поэтому следует контролировать количество задерживаемой в организме воды. Отечность провоцируется недостатком сульфата соды – минеральной соли этого знака. Такие продукты, как свекла, шпинат, лук, тыква, редис, белокочанная и цветная капуста восполнят недостаток столь важной для Тельца соли. Йод – элемент, поддерживающий правильную работу щитовидной железы. Телец должен следить за присутствием йодосодержащих продуктов в диете. В рационе Тельца должны быть морская рыба, морепродукты, йодирован-
(21.05–21.06) Близнецы довольно выносливы, но не отличаются отменным здоровьем, а водоворот жизни, который они создают вокруг себя, настолько поглощает их, что забота о здоровье и питании отодвигается на второй план. На столе Близнецов обязательны должны присутствовать такие овощи, как морковь, свекла, кукуруза, зеленый горошек, спаржа, цветная капуста – в них содержится необходимый для людей этого знака хлорид кальция. Если Близнецы не найдут среди перечисленных овощей любимых, можно остановиться на фруктах – персики и абрикосы, сливы и ананасы также содержат нужную минеральную соль. Близнецы склонны настолько глубоко погружаться в окружающие со-
ГОРОСКОП
бытия, что забывают о себе, поэтому полезно им напоминать о своевременном приеме здоровой и вкусной пищи.
(22.06–22.07) Рак находится в постоянном внутреннем конфликте, часто его жизнь отравляют обиды и подозрения, люди этого знака склонны сами себе создавать стресс. Органы пищеварения – слабое место Рака и нуждаются в бережном обращении. Рак склонен к полноте, поэтому нужно ограничить употребление сахара и жиров, а также продуктов, содержащих крахмал. Излишний вес приводит к общему дисбалансу и отекам, сгладить проявление которых поможет пища, богатая протеинами и йодом. Рак обязательно должен баловать себя морепродуктами. Фрукты, овощи, листовая зелень, молоко, сыр, йогурт и ржаной хлеб – обязательные продукты на столе Рака. Особенно полезны для этого знака капуста, тыква, лук, цитрусовые (апельсины, лимоны), изюм.
(23.07–23.08) Интенсивность жизни Льва поразительная, Лев от природы наделен огромной энергией и способностью ее восстанавливать. Льву необходимо мясо, особенно полезно для него куриное и постное мясо, дичь. Яйца, сыр, кисломолочные продукты и соя также содержат нужное количество протеинов. Хотя Лев и является хищником, стол его должен быть богат фруктами и витаминами Особенное внимание – витаминам С и Е. Самые надежные поставщики этих витаминов – цитрусовые, томаты, шиповник, земляника, проросшая пшеница, салат. Льву очень подходят душистые травы – укроп, петрушка, мята.
(24.08–23.09) Дева больше остальных знаков склонна заботиться
о здоровье, она в точности исполняет все предписания докторов. Кишечник – слабое место Девы, поэтому ей следует внимательно относиться к употребляемой пище и избегать грубых, плохо перевариваемых продуктов. Организм Девы плохо справляется с усвоением углеводов, поэтому стоит ограничить их количество, особенно на завтрак. Протеины, в частности нежирное мясо, яйца, творог и кисломолочные продукты, обеспечат Деве необходимую энергию. Для Девы важно регулярно употреблять в пищу такие продукты, как: постная говядина, сыр, цикорий, салат, отруби, овес, рожь, миндаль.
(24.09–23.10) Весы обладают хорошим здоровьем и сильной конституцией, даже когда внешне они не производят впечатления богатырей. Пища весов должна быть простой и калорийной, богатой необходимыми витаминами. Особое внимание Весам следует обратить на витамины А и Е, 13
ГОРОСКОП
содержащиеся в проросшей пшенице, солоде, в соевом масле. Питание Весов должно включать в себя морковь, спаржу, свеклу, кукурузу, яблоки, персики, землянику, миндаль и изюм. Диета, в которой присутствуют рыба и морепродукты, обеспечит организму получение йода, а включение в рацион картофеля, редиса, тыквы, огурцов, салата, гречневой, овсяной и перловой круп, абрикосов и груш насытит организм необходимой для Весов медью. В йоде нуждается щитовидная железа, а медь способствует кроветворению и производству ферментов, необходимых для нервной системы.
(24.10–22.11) Еда для Скорпиона – особое удовольствие, но представителям этого знака нужно соблюдать несложные рекомендации для сохранения здоровья. Пища Скорпиона должна давать ему много калорий и витаминов для яркой, богатой 14
событиями, полноценной жизни, ведь по-другому жить Скорпион не может. Подходящие для Скорпиона продукты – богатые протеинами (нежирное мясо и морепродукты, рыба, яйца, орехи, йогурт). Кроме того, ежедневное употребление йогурта поможет правильно функционировать кишечнику. Организм Скорпиона имеет пониженную сопротивляемость к инфекциям и болезням, поэтому важная для этого знака соль – сернокислый кальций, позволяющий ему справляться с вредными воздействиями среды и не накапливать в организме шлаки. Свежие овощи и фрукты обеспечат получение этой минеральной соли, особенно полезны для Скорпиона лук, чеснок, спаржа, редис, чернослив, крыжовник. Нельзя забывать про витамины, для Скорпиона особенно опасен недостаток железа, а также витаминов С, Е, группы В.
(23.11–21.12) Стрелец наделен хорошим здоровьем, но чтобы сохранить его, этому огненному
знаку придется научиться отказывать себе в некоторых привычках. Стрельцу нужно контролировать уровень холестерина и жирных кислот в крови. Проросшая пшеница, желтки, говяжья печень – продукты, содержащие холин и совершенно необходимые Стрельцу в ежедневном рационе. Соль, особенно значимая для Стрельца – двуокись кремния, ее дефицит в организме вызывает воспалительные процессы глаз, кровоточивость десен, а также нездоровый вид волос и слабость ногтей. Двуокись кремния хорошо усваивается, когда поступает в организм с такими продуктами, как инжир, чернослив, овес, неочищенный рис, вишня, а также с кожурой многих фруктов и овощей. Если Стрелец будет правильно питаться, не усердствовать с нагрузками и давать себе необходимый отдых – он надолго сумеет сохранить природное здоровье и жизнерадостность.
ГОРОСКОП
(22.12–20.01) Запас жизненных сил Козерога не столь велик, как у других знаков. Здоровье Козерога зависимо от состава минералов в теле – его костная система недостаточно крепка и подвержена переломам и травмам. Козерогу приходится быть избирательным, его организм не справится с жирной и острой пищей. Козерог любит воду, и ее количество между приемами пищи должно быть достаточным. Продукты, богатые необходимой Козерогу солью – постное мясо, капуста, спаржа, шпинат, сельдерей, огурцы, фасоль, желток яиц, неочищенная пшеница, миндаль, инжир, земляника, чернослив.
нием, подбирать такую диету, которая способствовала бы очищению крови, питала организм витаминами и необходимыми минеральными солями. На столе Водолея всегда должны быть фрукты – яблоки, груши, виноград, апельсины и лимоны, ананасы. Часто гормоны, отвечающие за кальциево-натриевый баланс в организме Водолея, ослаблены. В случае дефицита кальция характер Водолея портится, он становится раздражительным, нервным, испытывает повышенную утомляемость. Свежее молоко, сыр, соевые бобы и миндаль восполняют кальциевый недостаток в организме. Важная для Водолея соль – хлористый натрий. И хотя это столовая соль, ее дефицит в организме невозможно устранить простым добавлением в пищу соли. Хлористый натрий содержат такие продукты, как капуста, морковь, спаржа, шпинат, сельдерей, редис, яблоки, земляника, инжир, зерновые культуры, а также морепродукты и океаническая рыба.
(21.01–20.02) Как никому другому Водолею нужно следить за пита-
(21.02–20.03) Рыбы не производят впечатления особого здоровья
и жизненной силы, но внешность этого загадочного знака обманчива – они вполне здоровы и выносливы физически. Клетки тканей Рыб расположены задерживать излишнее количество воды. Для ее выведения требуется энергия, лучший источник которой – протеиносодержащая пища (нежирное мясо и рыба, яйца, сыр, орехи, йогурт). Жирная и сладкая пища сильно вредит Рыбам, их пищеварительная система плохо справляется с такими продуктами. Важный для Рыб элемент – фосфат железа, участвующий в насыщении клеток кислородом. Недостаток железа вызывает серьезные заболевания (анемия, головная боль, низкое кровяное давление), способен вызвать депрессию, из которой чувствительным Рыбам будет сложно выбраться. Столь важная для представителей этого знака соль находится в простых продуктах, но теряется в процессе термической обработки. Насыщены фосфатом железа огурцы, редис, салат, земляника, миндаль и грецкие орехи, изюм, фасоль, а также постная говядина, печень, шпинат. 15
САЛАТЫ
Греческий салат Орзо Продукты: 250 г свежего шпината, 400 г пасты (можно заменить макаронами-звездочками), 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка измельченного лука-шалот, 2 дольки чеснока, 100 г феты, 1 ч. ложка лимонной цедры, помидоры черри 6–8 шт. (можно заменить обычными помидорами 2–3 шт.), соль и перец по вкусу.
Шпинат помыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг. Отварить пасту до состояния аль денте (макароны должны быть слегка недоваренными) и откинуть их на дуршлаг, в котором уже находится шпинат. В разогретой сковороде с оливковым маслом пассеровать лук до полупрозрачности в течение 4 минут. Чеснок очистить, помыть и мелко нарубить. Добавить в сковороду чеснок и готовить еще около минуты, периодически помешивая. Выложить в сковороду к луку и чесноку отваренную пасту со шпинатом, добавить измельченную фету, цедру лимона, соль и свежемолотый перец. Перемешать, готовить около минуты. Помидоры черри помыть, разрезать пополам и добавить в салат. Греческий салат можно подавать теплым или холодным.
Слоеный салат Продукты: 1 пучок салата латук, 10– 12 листьев шпината, 6 яиц, 1/2 ч. ложки горчичного порошка, 4 стебля зеленого лука, 1/2 красного лука, 1 шт. сладкого зеленого перца, 350 г зеленого горошка, 100 г нарезаной моркови, 100 г майонеза, 100 г тертого сыра, 1 ст. ложка сахара, 100 г ветчины, 4–5 помидоров, соль и перец по вкусу. Все овощи хорошо помыть и обсушить. Дно большой салатницы застелить измельченными листьями салата и молодого шпината. Выложить слой нарезанных помидоров. Затем слой отваренных вкрутую и нарезанных дольками яиц, посыпать их горчичным порошком. Выложить слой измельченного красного и зеленого лука. Теперь очередь нарезанного сладкого перца, моркови, блан16
шированного зеленого горошка и ветчины. Каждый слой нужно посыпать солью и перцем. Смешать майонез с сахаром, покрыть этой смесью салат сверху и посыпать измельченным зеленым луком. Плотно накрыть салатницу пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 5 часов. Посыпать салат тертым сыром и осторожно перемешать во время подачи.
САЛАТЫ
Салат по-английски
Продукты: 1 большой клубень фенхеля, 1 стакан зелени салата-латука, 1/4 стакана зелени эстрагона, 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока, 1 ч. ложка не слишком острой горчицы, 4 ст. ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу, 4 стебля зеленого лука. Фенхель очистить, разрезать пополам, измельчить. Добавить укроп, зелень салата-латука и эстрагона. Всю зелень крупно порвать руками, а лук мелко нарезать. Взбить вместе лимонный сок, горчицу, соль и перец в небольшой миске, постепенно добавляя оливковое масло. Заправить полученным соусом салат, хорошо перемешать и подавать на стол.
;
НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ
;
;
;
;
;
;
17
САЛАТЫ
Праздничный винегрет Продукты: картофель – 2 шт., соленый огурец – 1 шт., шампиньоны – 3 шт., салями – 100 г, лук репчатый – 2 шт., клюква – 0,5 стакана, масло подсолнечное (лучше нерафинированное) – 100 г, кетчуп острый – 1 ст. л., уксус яблочный – 2 ст. л. Смешать масло, томатный соус и уксус, можно добавить специи и соль по вкусу. Залить этой смесью лук, нарезанный четвертинками колец, и оставить мариноваться на полчаса. Грибы обжарить на большом огне на сухой сковороде. Картофель отварить. Все нарезать небольшими брусочками.
В салатницу горкой поочередно выкладывать картофель, огурец, салями, грибы, сверху полить соусом из масла, уксуса и кетчупа. Сверху выложить лук и обильно посыпать клюквой. Подавать с черным хлебом. Екатерина Турченко, г. Запорожье
Салат «Весенний»
Продукты: редис – 250 г, яйца куриные – 4 шт., укроп – 1 пучок, петрушка – 1 пучок, сметана (для салатного соуса) – 250 г, горчица (для салатного соуса) – 1 ч. л., соль (по вкусу).
18
Редиску нашинковать тонкими дольками. Яйца кубиками. Зелень укропа и зеленого лука мелко порезать. Сделать салатную заправку: 1 банку сметаны соединить с 1 чайной ложкой горчицы. Посолить, поперчить. Все перемешать. Приятного аппетита! Кира Сергеева, г. Харцызск
САЛАТЫ
Острый салат из свежей капусты Продукты: капуста белокочанная – 500 г, соль – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., перец красный жгучий – щепотка, кунжут – 1 ст. л., лук зеленый – 1 пучок, чеснок – 4 зубчика, уксус столовый – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л. Нашинковать капусту. Добавить в капусту соль и перетереть. Затем добавить уксус. Порезать лук, чеснок пропустить через чеснокодавку. Чеснок, лук и кунжут добавить к капусте и хорошо перемешать. Добавить сахар, перец и соевый соус. Перемешать.
Салат практически готов. Теперь его надо настоять 1 час. После того как салат настоялся, выкладываем его в салатник и… приятного аппетита! Римма Сысоева, г. Днепропетровск
Салат «Фортуна» Продукты: мясо (говядина или свинина) – 800 г, лук репчатый – 2 шт., яйца куриные – 4 шт., майонез (для заправки салата), соль (по вкусу), уксус (для маринада), масло растительное (для жарки).
Мясо отварить в чуть подсоленной воде, лук замариновать в уксусе. Свареное мясо нарезать. К мясу добавить замаринованный лук. Теперь нужно взбить одно яйцо, разогреть сковороду, смазанную маслом, и вылить на нее взбитое яйцо. Пожарить вот такой блинок, и так с каждым яйцом. Полученные блины порезать и добавить к салату. Все перемешать, заправить майонезом. Если не любите маринованный лук, его можно обжарить. Зоя Горбаченко, г. Харьков 19
ПЕРВОЕ
Солянка матросская Продукты: 400 г филе белой морской рыбы, 200 г кальмаров вареных, 1 ст. ложка томатной пасты, 3 ст. ложки крупы перловой, 1 шт. перца красного сладкого, 1 корень петрушки, 2 огурца соленых, 1 ст. ложка масла растительного, 1 шт. репчатого лука, 16 маслин без косточек, черный перец молотый и соль – по вкусу. Перловую крупу замочить в горячей воде на 20 минут, откинуть на дуршлаг и распаривать на водяной бане еще 20 минут. Переложить в кастрюлю, влить 1,2 л кипятка и варить 30 минут. Из перца удалить сердцевину. Лук, корень петрушки и перец измельчить и об-
жарить в масле вместе с томатом-пюре в течение 6 минут. Добавить к перловке. Варить 10 минут. Кальмары нарезать соломкой, соленые огурцы – кубиками, рыбное филе – небольшими кусочками. Добавить в суп. Положить маслины, лавровый лист, перец и соль. Варить 5 минут.
Зеленый суп Продукты: 1 л овощного бульона, 300 г молодой зелени (крапива, шпинат, черемша, кресс-салат), 1 небольшой пучок салата-латука, 2 средние картофелины, 2 средние луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец. Картофель, лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Бульон доведите до кипения. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук и чеснок, на среднем огне обжарьте до мягкости, в течение 10 минут. 20
Добавьте картофель, влейте горячий бульон, доведите до кипения, готовьте до мягкости картофеля, примерно 15 минут. Всю зелень, включая салат, мелко нарежьте, положите в сито, установите
в кастрюлю, наполовину заполненную кипящей водой, накройте крышкой и сварите на пару, около 5 минут. Добавьте в суп, посолите, поперчите, снимите с огня, блендером измельчите до однородности и сразу же подавайте.
ПЕРВОЕ
Суп из чечевицы с грибами Продукты: 2 л воды, 2/3 ст. чечевицы, 30–50 г сушеных грибов, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, 3–5 ст. ложек растительного масла, соль, свежемолотый перец.
Сушеные грибы положить в миску, залить кипятком и оставить на 40–60 минут. Нарезать грибы средними кусочками и выложить в кастрюлю. Грибной настой процедить через сложенную в несколько слоев марлю, влить в кастрюлю к грибам и долить воды до 2 литров. Довести до кипения и варить грибы около 20 минут. Картофель очистить и нарезать тонкой соломкой. Из отвара вынуть грибы, переложить в миску и отставить в сторону. В грибной отвар положить перебранную и промытую чечевицу. Добавить картофель и перемешать. Варить 15–20 минут, при слабом кипении, до мягкости чечевицы. Чечевица должна стать мягкой, но держать форму, если варить дольше – чечевица разварится в пюре. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке (можно нарезать тонкой
соломкой или натереть на терке для корейской моркови). Чеснок очистить и мелко порубить. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить 4–5 минут. Добавить морковь и жарить около 5 минут, на медленном огне, периодически помешивая, до мягкости овощей. За минуту до готовности добавить рубленый зубчик чеснока. Добавить обжаренные овощи в кастрюлю с супом, стараясь, чтобы масло осталось в сковороде. В сковороду с оставшимся маслом выложить отваренные грибы и жарить, помешивая, до испарения лишней влаги из грибов. Переложить грибы в кастрюлю с супом. За 5 минут до готовности суп посолить и поперчить, по вкусу. Выключить огонь и добавить рубленую зелень петрушки. Суп перемешать и дать настояться под крышкой 10–15 минут. 21
ПЕРВОЕ
Суп из сырка Продукты: картофель – 3 шт., сыр плавленый (с наполнителем) – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь средняя – 1 шт., вода – 1 л, соль – 2 ч. л., зелень – 3 ст. л., масло растительное – 2 ст. л. Налить в кастрюлю воды, поставить на огонь, довести до кипения. Плавленый сыр порезать кубиками. Осторожно положить его в воду. Хорошо помешать ложкой, чтобы сырок весь растворился. Посолить. Картофель очистить и порезать кубиками. Добавить картофель в кастрюлю. Варить 15 минут. Лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть сковороду, налить масло. Осторожно положить лук.
Тройная уха
Продукты: рыбная мелочь для первого бульона (ерши, мелкие окуни, пескари) – 1 кг; головы, хвосты, плавники и кости крупной рыбы – 1 кг, белая рыба (сорога, лещ и др.) для второго бульона – по вкусу, лук – 3 шт., корень петрушки – по вкусу, картофель – 1 кг; сазан, судак, таймень, стерлядь, щука (для третьего бульона) – по вкусу, укроп, петрушка, зеленый лук – по вкусу, лавровый лист – 1 шт., черный перец горошком – по вкусу, рюмка водки – 1 шт., соль – по вкусу.
Выпотрошить и промыть мелкую рыбу для первого бульона. Выложить в котел и добавить к ней головы, хвосты, плавники и кости крупной рыбы. Влить холодную воду, добавить соль по вкусу и довести до кипения. Снять пену и уменьшить огонь. Варить 30 минут. Процедить бульон и выбросить мелкую рыбку из котла. Крупно нарезать картофель. Очистить от чешуи, выпотрошить и промыть крупную рыбу. Добавить в рыбный бульон вместе с очищенным луком и корнем петрушки. Увеличить огонь и варить до готовности рыбы. Убрать рыбу, снова довести бульон 22
Жарить до едва золотистого цвета. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Высыпать на сковороду (морковь с луком нужно жарить по отдельности, но при этом одновременно и на одной и той же сковороде, а в конце просто перемешать). В бульон положить морковь и лук. Перемешать. Варить 5 минут. В получившийся суп добавить зелень. Ольга Мартынец, г. Змиев
до кипения и добавить картофель. Рыбу для третьего бульона крупно нарезать и добавить ее через 10–15 минут. Добавить лавровый лист и черный перец горошком. Если бульон получился мутным, белок сырого яйца перемешать со слегка подсоленной водой и влить в немного остывшую уху. Перемешать и снова довести до кипения, варить 15 минут на слабом огне. Добавить в уху водку, измельченный укроп, петрушку и зеленый лук. Накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 10–15 минут. Григорий Коновалов, пос. Комаровка
ПЕРВОЕ
Ароматный весенний суп Продукты: сыр твердый тертый – 2 ст. л., лук репчатый – 1 шт., отвар овощной – 500 мл, молоко – 150 мл, шампиньоны – 250 г, хлеб пшеничный – 4 ломтика, масло сливочное – 1,5 ст. л., масло оливковое – 1 ст. л., чеснок – 2 зубчика, перец черный (по вкусу), соль (по вкусу). Грибы почистить, нарезать небольшими ломтиками. Ломтики хлеба подсушить в духовке при 180 градусах до золотистого цвета, смазать смесью оливкового масла и измельченного чеснока. Лук нашинковать мелкими кубиками. Растопить сливочное масло, обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета. Выложить в сковородку грибы, перемешать, чтобы они пропитались
маслом, обжарить 1 минуту. Затем влить молоко. Довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 5 минут. Влить подогретый овощной отвар, по вкусу посолить и поперчить, довести до кипения и проварить 1 минуту. На дно суповой тарелки выложить поджаренный хлеб, сверху вылить суп, посыпать тертым сыром. Дарья Котенко, пос. Утковка
Борщ из крапивы «Витаминный залп» Продукты: вода – 3 л, картофель – 4 шт., крапива – 1 кг, сосиски – 2 шт., лук зеленый (по вкусу), зелень (укроп, петрушка – по вкусу), масло растительное, лук белый – 1 шт., морковь (небольшая) – 1 шт., яйца куриные вареные – 5 шт., уксус – 1 ст. л., специи (у меня карри). Крапиву заливаем кипятком и накрываем крышкой на несколько минут. Потом откидываем крапиву на дуршлаг и промываем холодной водой. Тем временем чищенный и нарезанный картофель погружаем в кастрюлю, заливаем водой и варим практически до готовности. Делаем зажарку на растительном масле с луком и морковкой, чищенными и измельченными. Добавляем в кастрюлю.
Крапиву слегка отжимаем от воды и крошим. Измельчаем и зеленый лук, укроп, петрушку. Закидываем зелень в кастрюлю. Крошим в борщ яйца и сосиски. Солим, перчим, добавляем уксус и выключаем. Светлана Даниленко, г. Мерефа ПОМНИТЕ!
Крапиву можно варить не более 15 минут, иначе уничтожите все витамины! 23
ЗАКУСКИ
Гренки овощные Продукты: хлеб – 6 кусочков, картофель – 3 шт., яйцо – 1 шт., кинза (маленький пучок), укроп (маленький пучок), петрушка (маленький пучок), соль (по вкусу), перец черный (по вкусу), масло подсолнечное (для обжарки бутербродов), чеснок (2 зубчика). В миску нашинковать зелень, выдавить два зубчика чеснока. На крупной терке натереть картофель, добавить яйцо, посолить, поперчить и
хорошенько все перемешать. Нарезать хлеб. Поверх хлеба распределить полученную массу и хорошенько придавить.
На сковороде разогреть масло, выложить бутерброды массой вниз, обжарить на среднем огне с двух сторон. Эмма Степун, г. Киев
Форель соленая в масле Продукты: форель (горбуша, семга) – 1 кг, соль – 2 ст. л., сахар – 1 ст. л., масло растительное. Рыбу почистить, отделить от костей, снять кожу. Нарезать тонкими ломтиками. Смешать соль с сахаром. Укладывать кусочки рыбы слоями, посыпая солью и смазывая маслом. Кусочки брюшка 24
укладывать в последнюю очередь и маслом не смазывать. Оставить на 1 час при комнатной температуре, потом убрать в холодильник. Через 12 часов рыба будет готова. Маргарита Крюк, пос. Буды
ЗАКУСКИ
Домашний паштет Продукты: печень куриная (можно взять и говяжью) – 1 кг, морковь – 1 шт., лук репчатый – 3 шт., масло сливочное – 450 г, соль, перец (по вкусу). Печень промыть, отварить в подсоленной воде 5–7 минут. Потом откинуть на дуршлаг. Пока печень варится, мелко нарезать лук и натереть на мелкой терке морковь. Поджарить лук на сливочном масле (50 г). Затем добавить морковь. Пропустить печенку и поджарку через мясорубку 2–3 раза. Затем в готовый
фарш добавить 2/3 масла и тщательно перемешать. На полиэтиленовый пакет разложить тонким слоем печеночную массу. Смазать ее сливочным маслом и скатать рулетиком, используя пакет. Завернуть в этот же пакет или пищевую фольгу и убрать на 2–3 часа в холодильник. Лилия Гришина, г. Харьков
Первым делом разбираем брокколи (можно взять цветную капусту) на соцветия. Размер соцветий – по размеру формочек для кексов. Опускаем соцветия в кипящую подсоленную воду на 2 минуты. Достаем шумовкой или отбрасываем на дуршлаг. Вода должна хорошо стечь. Если у вас дома только замороженные брокколи или цветная капуста, то их нужно также отварить, но предварительно не размораживать. Взбиваем 4 яйца с щепоткой соли, паприкой, 4 ст. л. сметаны и 2 ст. л. муки. Вместо сметаны можно взять молоко или кефир, а муку заменить манкой. Формочки для кексов смазываем сливочным маслом, выкладываем соцветия по одному соцветия брокколи (шляпкой вниз удобнее) и заливаем яичной смесью на 3/4 объема. Ставим в разогретую до 180 °C духовку примерно на 20 минут. Омлет должен подняться и немного подрумяниться.
Запеченный омлет с брокколи
Продукты: 4 куриных яйца, 4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 щепотка красной молотой паприки, 1 кочан свежей брокколи. 25
ПТИЦА
Куриное «эскимо» в беконе Продукты: филе куриное – 1 кг, бекон (полосками) – 150 г, яйцо куриное – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, соль (по вкусу), перец черный молотый (по вкусу). Филе помолоть на мясорубке с мелким решетом. Добавить мелко нарубленный чеснок, соль, перец и яйцо. Хорошо перемешать до однородной консистенции. Смачивая руки в воде, нанизать фарш на шпажки. Не берите фарша слишком много, он будет плохо держаться.
Замотайте котлетки беконом и отправьте их в морозильную камеру на 15–20 минут. Запечь при 180 °С около 30 минут под грилем. Подавать со свежими овощами и качественным кетчупом. Людмила Пахоменко, г. Энергодар
Ветчина куриная с сыром Продукты: курица крупная – 1 шт., сыр твердый – 300 г, желатин – 20 г, зелень (по вкусу), соль (по вкусу), специи (по вкусу). Обрезаем с курицы все мясо. У меня была домашняя курочка, и в дело пошла вся мякоть вместе с кожей и жиром, получилось где-то 1 кг. Если вам слишком жирно, берите филе грудок. Режем мясо на куски произвольной величины (2–3 см). Сыр режем на кубики ~ 1 см. Мелко крошим зелень. Берем огнеупорный лоток. Застилаем его фоль26
гой крест-накрест с большим запасом по краям. Выкладываем на фольгу хорошо размешанную смесь всех ингредиентов и сухого желатина, трамбуем. Заворачиваем фольгу как можно плотнее и придавливаем сверху чем-нибудь несгораемым, плоским и тяжелым. И ставим всю эту конструкцию в предварительно разогретую духовку на 40–60 мин. Потом вынимаем
всю конструкцию и, не разбирая, даем остыть до комнатной температуры. Затем лоток (уже без груза) помещаем в холодильник на несколько часов (ночь). Утром лоток со всех сторон слегка прогреваем над плитой, чтобы легче отделялась фольга. Освобождаем от фольги и нарезаем. Кристина Лихачева, г. Мелитополь
ПТИЦА
Фаршированная курица Продукты: курица – 1 шт, сметана – 0,5 стакана, масло сливочное – 150 г, картофель – 4 шт., говядина – 350 г, морковь – 2 шт., грибы маринованные – 200 г, сухари панировочные – 150 г, сливки – 1/2 стакана, соль, перец. Подготовленную курицу натереть солью и сметаной. Приготовить фарш: говядину пропустить через мясорубку, морковь натереть на мелкой терке, добавить сухари, сливки, соль, перец, мелко нарубленные грибы и все хорошо перемешать. Нафаршировать курицу, по возможности зашить ее и положить на противень с растопленным маслом спинкой вниз. Чтобы курица
не заваливалась, обложить ее разрезанными на половинки картофелинами. Жарить курицу в духовке обычным способом, поливая выделяющимся соком. Готовую курицу освободить от ниток и фарша, уложить на блюдо. Обложить ее допеченным картофелем и фаршем, полить соком, в котором она жарилась. София Панченко, г. Бердянск
Курица «По-буржуйски» Продукты: грудка куриная – 1 кг, ананас – 1 шт., бекон, майонез.
Отбиваем куриные грудки и маринуем их в майонезе в течение 4–5 часов. Снимаем с грудок лишний майонез, на внутреннюю сторону кладем чайную ложку ананасов, сворачиваем и закрепляем рулетик зубочисткой. Сверху обматываем полоской бекона.
Все почти готово! Ароматней всего получается, если готовить рулеты на гриле, но и на сковороде будет очень хорошо. Вот так можно удивить гостей, затратив минимум сил и времени. Приятного аппетита! Ольга Русакова, г. Красноград 27
МЯСО
Буженина из телятины Продукты: 1 кг телятины, лавровый лист по вкусу, 2 зубчика чеснока, приправа для мяса по вкусу, листья базилика для украшения. 1 кг телятины промыть. Натереть солью, перцем и измельченным лавровым листом. Сделать ножом проколы. 2 зубчика чеснока нарезать тонкими пластинками, заполнить надрезы, натереть приправой для мяса. Оставить
на 1–2 часа мариноваться. Поместить мясо в утятницу, залить водой до середины, готовить 30–40 минут, затем перевернуть на другую сторону и тушить 30–40 минут. Украсить листьями базилика.
Куриная печень с яблоками Ингредиенты: 800 г куриной печени, 2 луковицы, 3 яблока, растительное масло, соль, перец, мука для панировки, молоко. Получается очень нежная и вкусная куриная печень с яблочным ароматом. Печень, яблоки и лук дополняют и улучшают вкус друг друга. Куриную печень очистить, промыть и залить молоком на полчаса. Затем печень просушить на бумажном полотенце, обвалять в смеси муки и перца и обжарить на растительном масле на разогретой сковороде 7–10 минут. Поджаренную печень посолить и выложить на бумажное полотенце, для удаления лишнего жира. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и кожуру, и нарезать дольками. Выло28
жить яблоки в ту же сковороду с маслом, где жарилась куриная печень и обжарить до мягкости. Печень переложить в форму для запекания, на нее выложить обжаренные яблоки. Лук очистить, нарезать полукольцами или кольцами и обжарить до золотистого цвета в том же масле, где жарились печень и яблоки. Готовый лук выложить сверху яблок. Форму с печенью, яблоками и луком отправить в разогретую до 150 градусов духовку на 7–10 минут. Подавать куриную печень с яблоками лучше горячей, но и холодная она вкусная.
МЯСО
Куриный печеночномясной паштет Ингредиенты: куриная печень (примерно 300 г), куриное филе (2 крупных кусочка), морковь (3 средних), лук (2 крупных луковицы), яблоко (1 крупное), сливочное масло (примерно 60– 80 г), петрушка для украшения (по желанию). Специи: соль, лавровый лист, перец душистый горошком, мускатный орех, кардамон, корица (совсем чуть-чуть), черный молотый перец. Подготавливаем все ингредиенты. Лук рубим крупными кусками. Морковь режем на тонкие кружки. Лук и морковь с добавлением сливочного масла в большой сковороде и тушим-жарим на небольшом огне под крышкой до приятного золотистого оттенка моркови и легкой прозрачности лука. Куриное филе режем на небольшие кусочки. Так же поступаем с куриной печенью. Куриное филе начинаем обжаривать-тушить в отдельной сковороде на сливочном масле под крышкой до приятного белого цвета на небольшом огне. Яблоко режем на крупные кубики. Когда куриное филе схватится, пустит сок и минут 5 потушится в масле, добавляем печень, перемешиваем, продолжаем тушить-жарить до розового цвета печени. Важно не передержать печень и куриное филе: курица и печень должны сохранить мягкость и сочность. При необходимости добавляем немного сливочного масла. К размягченным овощам добавляем лавровый лист, перец горошком, перемешиваем и продолжаем тушить. Проверяем морковь и лук: лавровый лист и перец должны отдать свой аромат, овощи
стать мягкими. Добавляем яблоко, перемешиваем и продолжаем тушить до размягчения яблока. При необходимости добавляем немного сливочного масла. Готовые куриные продукты добавляем к овощам, все перемешиваем и томим под крышкой на маленьком огне минут 4–5, даем им «подружиться». Филе и печень могут дать много сока, который в этом случае мы предварительно сливаем. Добавляем соль и все приправы, хорошенько перемешиваем и томим еще минут 5–7, чтобы все продукты пропитались ароматом и вкусом специй. Готовые ингредиенты для паштета остужаем до комнатной температуры. Вынимаем лавровый лист и по возможности перец горошком. Пока остывают овощи и мясо, готовим желе согласно инструкции на упаковке. Содержимое сковороды пропускаем через блендер, выправляем на соль, если есть необходимость. Готовый паштет перекладываем в формы. Заливаем остывшим желе. Украшаем по вкусу. Например, веточками петрушки. И убираем на холод до полного застывания желе. Паштет готов! Кушаем с хлебом, хлебцами и с чем Вам душа подскажет! А верхний слой желе – вприкуску. Очень вкусно паштет намазывать на ломтики свежего огурца. 29
МЯСО
Чиндали Продукты: Тесто: кипяченая холодная вода (примерно 2/3 стакана), куриное яйцо (1–2 шт.), соль (около 1 ч. л. без горки), мука (по необходимости, до замеса густого и не липкого теста). Фарш: говядина (примерно 500 г), лук (1,5 крупных луковицы), чеснок (3–6 зубчиков), куриное яйцо (2 штуки), соль, молотый черный перец и сушеный чеснок, сушеные кинза и петрушка, паприка. Для овощной заправки: морковь (3 средних), лук (1,5 крупных луковицы), чеснок (4–6 зубков), жгучий перец (1 стручок), сметана (2–3 ст. л.), томатная паста, оливковое масло (2–3 ст. л.). Для начала замесим тесто. По сути, это самое обычное пельменное тесто. Холодную кипяченую воду взбиваем с яйцом (яйцами) и солью, добавляем муку до тех пор, пока не замесим густое и не липкое тесто. Завернем готовое тесто в пищевую пленку или просто целлофановый пакет и уберем на холод минут на 30. Подготовим ингредиенты, которые нам потребуются. Бабушка всегда готовила чиндали с говяжьим фаршем, мы же попробовали приготовить с куриным. Готовим фарш. Перекручиваем в блендере или мясорубке говядину (или куриное филе, как в нашем случае), лук и чеснок. Добавляем яйца, соль и остальные специи для фарша, все тщательно перемешиваем. Оставляем фарш на некоторое время. Лук режем тонкими полукольцами. В сковороду наливаем чуть-чуть олив30
кового масла (1–1,5 ст. л.), добавляем лук и начинаем тушить-обжаривать под крышкой на небольшом огне до легкой прозрачности. Морковь натираем на крупной терке. Чеснок режем на тонкие пластины. Жгучий перец очищаем от семян и режем на полукольца. Когда лук станет слегка прозрачным, добавляем натертую морковь и продолжаем тушить все вместе до легкого золотистого цвета моркови. После того, как морковь приобретет нужный нам вид, добавляем в сковороду чеснок и перец и тушим под крышкой, время от времени помешивая, еще минут 5–7. Добавляем сметану и томатную пасту и все перемешиваем. Добавляем все специи, немного кипяченой воды, чтобы заливка была немного жидковата, все перемешиваем и томим еще минут 5. Отставляем заправку на время в сторонку.
МЯСО
Тесто вынимаем из холодиль ника. На разделочную доску высыпаем немного муки (чтобы тесто не приклеивалось к ней) и раскатываем на ней тесто тонким слоем. С этим нужно быть осторожным: с одной стороны, чем тоньше слой, тем больше слоев и тем вкуснее получатся чиндали; с другой – тесто не должно порваться при сворачивании рулета. Из полученного количества теста у нас получилось два пласта, раскатанных по доске с размерами 25 на 35 см. Поверх теста ровным слоем выкладываем мясной фарш. Желательно стараться как можно меньше оставлять свободного пространства по краям. Аккуратно сворачиваем тесто в рулет и разрезаем острым ножом на одинаковые шайбы. В глубокую сковороду наливаем немного оливкового масла (1,5–2 ст. л.), аккуратно переносим в нее наши чиндали «заворотком» вниз и слегка обжариваем до легкого румянца с обеих сторон. Распределяем овощную заправку между чиндалями, остатки выкладываем поверх и тушим под крышкой на среднем огне 30 минут. Если вы используете говяжий фарш, то, возможно, время тушения нужно будет немного увеличить. Выключаем огонь, добавляем крупно порубленную свежую зелень и оставляем настояться под крышкой минут 10–15. Чиндали готовы! Перед подачей украшаем чиндали свежей кинзой и можно кушать.
Азу из свинины Продукты: мясо (свинина) – примерно 700–800 г, маринованные огурцы (корнишоны) – 6–7 шт., морковь средней величины – 1 шт., лук репчатый средней величины – 1 шт., паприка – 1 ч. ложка, сушеная пряная зелень (петрушка, укроп) – 1 ч. л., смесь перцев горошком – по вкусу, растительное масло, соль – по вкусу, черный молотый перец – по вкусу.
Мясо порезать тонкими полосками в лапшу (лучше если мясо будет слегка подмороженным, так будет легче порезать), лук и морковь натереть на корейской терке. Овощи выложить на сковороду, добавить растительное масло. Пассеровать до красивой золотистой корочки. Добавить мясо. Обжарить мясо и овощи в течение 10–15 мин. на небольшом огне. На середину сковороды добавить 2–3 столовые ложки муки. Муку обжарить до золотистого цвета, при необходимости добавить растительное масло. Влить мясной бульон или воду, примерно 1 стакан, добавить лавровый лист, смесь перцев горошком, паприку, сушеную пряную зелень, соль, черный молотый перец по вкусу. Тушить 10–15 мин. 31
МЯСО
Свинина с черносливом Продукты: свинина – 700 г, томаты в собственном соку (протертые) – 15 ст. л., чернослив – 200 г, масло растительное – 50 мл, лук репчатый – 2 шт., вино красное сухое – 150 г, перец черный, соль, базилик – 2/3 ч. л. Постную свинину нарезать небольшими кусочками. Обжарить мясо в хорошо разогретой сковороде до корочки с обеих сторон. А затем переложить в чистую посуду. На сковороду, где жарили мясо, вылить вино и дать ему покипеть 3 минуты. Затем перелить вино в мясо. Порезать и обжарить лук. Добавить в лук протертые томаты, перемешать и пожарить еще 7 мин. Мясо с вином выложить на луково-томатную смесь, перемешать и тушить на
медленном огне 70 мин. Если в процессе тушения будет маловато жидкости, добавьте немного воды. Добавьте к мясу чернослив, соль, базилик, черный молотый перец. Все перемешайте и тушите еще 30 минут. Выключите плиту и дайте мясу постоять 10–15 минут. Приятного аппетита! Алена Мишина, Киевская область
Отбивная с ананасом Продукты: ананас консервированный – 1 банка, свинина (балык) – 1 кг, кукуруза консервированная – 3 ст. л., лук красный – 1 шт., сыр твердый – 300 г. Балык порезать на куски толщиной 2 см. Выложить на стол пищевую пленку, положить на нее кусок мяса, накрыть сверху пищевой пленкой и отбить с двух сторон. Отбитое мясо поперчить и посолить по вкусу. Пергамент смазать растительным маслом, выложить отбивные. Ананас порезать на кусочки, лук измельчить, добавить кукурузу и все перемешать. 32
Выложить начинку на отбитые кусочки мяса, равномерно распределяя ее. Сверху положить тертый сыр – на свое усмотрение, можно много положить или немного. Ставим противень в заранее разогретую до 200 градусов духовку приблизительно на 25–30 минут. Достаем отбивные и выкладываем красиво на блюдо. Приятного аппетита! Анна Елисев, г. Львов
МЯСО
Крученики в грибной подливке Продукты: свинина (филе) – 4 куска, яйца – 2 шт., грибы белые сушеные – 50 г, зелень, лук репчатый – 1 шт., мука – 1 ст. л., чеснок – 1 зуб., соль, перец черный, масло растительное (для жарки), сливки (можно заменить сметаной) – 1 ст. л. Для начала подготовим мясо. Филе нужно тонко нарезать и хорошенько отбить. Я люблю, чтобы мясо хорошо промариновалось, поэтому после отбивания я кусочки солю немного, приправляю пряными травками и заливаю соевым соусом (без фанатизма, конечно). В таком виде мясо отправляется ночевать в холодильник. Сушеные белые грибы залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, дать грибам покипеть 3–5 минут. Грибы вынуть из воды, а грибной отвар ни в коем случае не выливать! Взять немного грибов и нарезать их кубиками. Яйца посолить и взбить венчиком, добавить немного зелени и грибов. Пожарить омлет с двух сторон. На кусочек отбитого мяса выложить кусочек омлета и плотно свернуть. Каждый плотно скрученный рулетик завернуть в кусочек фольги по типу «конфетка». Хвостики по бокам прижать пальцами, чтобы в будущем у нас были аккуратные края. А теперь совсем необычное действие на кухне – будем жарить фольгу. На разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выкладываем наши «конфетки» и жарим несколько минут, переворачивая их. Долго мы их не жарим, т. к. нам нужно только, чтобы белок свернулся, благодаря чему рулеты будут держать форму.
А еще при этом способе на сковороду не вытекает мясной сок, который будет к ней пригорать – при условии качественного заворачивания в фольгу, конечно. А теперь подливка. Лук нарезаем мелко, оставшиеся грибы тоже. На небольшом количестве растительного масла (можно после жарки рулетиков) обжариваем лук, добавляем грибы. Эту смесь нужно слегка протушить, добавить муку и хорошенько перемешать до ее равномерного распределения. ВАЖНО!
При разворачивании в фольге будет вкусный мясной сок, его мы ни в коем случае не выбрасываем с фольгой, а собираем весь до капельки – он нам пригодится. Заливаем грибным отваром и добавляем мясной сок. Когда подливка начнет загустевать, добавляем мелко нарезанный чеснок, соль и перец. Через пять минут добавляем сливки и тушим еще минут пять. Дальше есть варианты. Когда готовлю на большое количество людей, то складываю крученики в форму для запекания, заливаю подливкой, закрываю фольгой и отправляю на 15–20 минут в духовку. Если делаю для ужина, то отправляю крученики к подливке, добавляю немного жидкости и тушу под крышкой 15 минут. Любовь Лукьянец, г. Одесса 33
МЯСО
Тушеная курица с галушками Продукты: бедра куриные – 8 шт., бульон куриный – 2 л, морковь – 4 шт., картофель – 2 шт., сельдерей черешковый – 2 шт., шампиньоны – 100 г, лук репчатый мелкий – 1 горсть, лук репчатый крупный – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. л., сливки жирные – 1/4 стакана, мука пшеничная – 2 ст. л., соль (по вкусу), тмин (по вкусу), перец черный (по вкусу). Для галушек: мука пшеничная – 1 ст. л., масло сливочное – 1 ст. л., молоко – 0,5 стакана, петрушка – 1 пучок, разрыхлитель теста – 1 ч. л., соль. Влейте бульон в кастрюлю, на сильном огне доведите до кипения. Положите куриные бедрышки, доведите до кипения, снимите пену, закройте крышкой, уменьшите огонь до небольшого и варите до мягкости мяса, 30–40 минут (в зависимости от размера бедрышек). Очистите «жемчужные» луковички, но не режьте. Картофель нарежьте крупными кубиками, морковь – по диагонали большими кусками. Готовые бедрышки выньте из бульона, снимите мясо с кости, нарежьте крупными кусками. Положите овощи в кипящий на небольшом огне бульон, закройте крышкой, доведите до кипения, варите до мягкости, примерно 15 минут. Выньте овощи шумовкой на тарелку, бульон процедите – у вас должно остаться примерно 1,25 л. Мелко нарежьте лук и сельдерей, у шампиньонов удалите нижнюю часть ножки, шляпки разрежьте вдоль пополам (мелкие шампиньоны можно оставить целыми). В утятнице или кастрюле с толстым дном растопите масло. Положите лук, готовьте на среднем огне, помешивая, 5 минут. Добавьте сельдерей и грибы, увеличьте огонь, го34
товьте еще 5 мин. Добавьте муку, тмин, соль и перец по вкусу, уменьшите огонь до небольшого, перемешайте, готовьте 1 минуту. Постепенно, все время помешивая, чтобы не образовывались комки, влейте бульон. Не переставая мешать, готовьте, пока соус не загустеет, 5–7 минут. Положите в соус куски курицы, овощи из бульона и сливки. Перемешайте, оставьте на минимальном огне, закрыв крышкой. Для галушек измельчите петрушку, смешайте с просеянной мукой, разрыхлителем, солью. Масло размягчите, добавьте в мучную смесь, вымесите. Постепенно вливайте молоко – в результате у вас должно получиться не слишком густое тесто, которое можно брать ложкой. Каждый раз опуская ложку в горячую воду, берите немного теста и кладите клецки в соус на небольшом расстоянии друг от друга (когда клецки увеличатся в размерах, они не должны слипнуться). Выложив все тесто, закройте утятницу крышкой и готовьте на слабом огне примерно 15 минут. Подавайте курицу с галушками очень горячей. Екатерина Ильина, г. Николаев
МЯСО
Сациви
Продукты: курица – 1 шт., орехи грецкие – 1 стакан, мука пшеничная – 1 ст. л., специи (у меня – анис, тмин, соль, черный перец), масло сливочное – 2 ст. л.
Нарезать курицу на порционные куски и отварить в небольшом количестве воды почти до готовности. Бульон процедить. Орехи пропустить через мясорубку. Муку обжарить на сливочном масле, смешать с орехами, добавить толченые семена аниса и тмина, развести процеженным бульоном до полугустой консистенции. Посолить, поперчить. Положить в соус курицу и поставить на маленький огонь в духовку на 15–20 минут. Юлия Шапиро, г. Токмак КОММЕНТАРИЙ РЕДАКТОРА
Семена аниса и тмина можно заменить кориандром и фенхелем.
Курино-овощные шарики с сыром Продукты: грудка куриная (без кости) – 1 шт., морковь (маленькая) – 1 шт., кабачок (маленький) – 1 шт., яйцо куриное – 1 шт., мука – 2 ст. л., соль – по вкусу, перец душистый – по вкусу, зелень – 1 горсть, масло растительное (для смазки противня) – 2 ст. л., сыр твердый – 50 г. Куриную грудку помыть, порезать и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, посолить, поперчить и снова перемолоть. Морковь и кабачок помыть, почистить. Морковь натереть на мелкой терке, а кабачок – на крупной. С тертого кабачка слить лишнюю жидкость. Овощи добавить в куриный фарш, перемешать. Зелень помыть, мелко порезать и добавить к курино-овощной смеси. Перемешать. Добавить муку, снова переме-
шать. Затем по столовой ложке фарша выкладывать на ладонь, придать форму лепешки и в серединку положить предварительно нарезанный сыр. Аккуратно скатать шарик, чтобы сыр оказался в серединке. Выложить шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом. Выпекать минут 30 в духовке, заранее разогретой до 200 градусов. Лилия Абрашина, г. Вышгород 35
36
НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ
37
ГАРНИРЫ
Жареная лапша Продукты: спагетти – 250 г, масло растительное, соль. На дно сковороды налить растительного масла (как для жарки картофеля) или растопить сливочное масло. Бросить сухую лапшу или спагетти (спагетти нужно наломать по 4–5 см). Обжаривать до золотистого цвета (примерно 5–7 минут). Нужно обязательно помешивать, чтобы все макароны подрумянились. Если некоторые станут совсем тeмными – это не страшно. Налить кипячeной воды так, чтобы она была выше уровня обжаренных макарон на
1 см. Добавить соли, как при обычной варке, или бульонный кубик. Варить до готовности, пока не выкипит вся вода. Если вода выкипела, а макароны ещe не готовы, можно подлить ещe. Заправлять маслом больше не нужно, будет достаточно того, что было при жарке. Это отличный гарнир! Если его попробовать, то больше не захочется просто отварных макарон. Наталья Лаврентьева, г. Изюм
«Грибочки» из картошки
Продукты: картофель – 10 шт., зелень сушеная, масло растительное. 38
Картофель тщательно моем. В кастрюле кипятим подсоленную воду, складываем картофель и варим до готовности. Воду сливаем, картофель остужаем. С одной стороны каждой картофелины делаем надрез (неглубокий) по кругу, обозначив таким образом шляпку гриба. Аккуратно вырезаем ножку. Потом обмакиваем основание ножки в масло, яйцо или воду и еще раз макаем в сухие травы (имитируем, что только что из земли достали). Приготовленные «грибы» порциями выкладываем на сковородку с растительным маслом и зарумяниваем. Ольга Дмитриенко, Харьковская обл.
ГАРНИРЫ
Тушеная квашеная капуста Продукты: капуста квашеная – 400 г, грибы – 100 г, морковь – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., сахар – 2 ч. л., соль, перец черный (по вкусу), лук репчатый – 1 шт., томатная паста – 1 ст. л. Капусту, если она с рынка, промыть. Положить в нагретую толстостенную посуду с нагретым растительным маслом. Добавить грибы. Можно маринованные, предварительно промытые, а можно свежие. Я использовала замороженные опята. Добавить натертую на крупной терке морковь, нашинкованный полосками лук.
При желании можно еще добавить соленый огурчик. Протушить немного. Потом добавить томатную пасту и сахар. Соль и перец по вкусу. Я соль не добавляла – ее и так хватало в капусте. И на слабом огне «забываем» на 30 минут. Периодически помешиваем, чтобы не пригорело. Приятного аппетита! Анна Савенко, г. Харьков
Гарнир морковный Продукты: морковь – 500 г, соус томатный – 3 ст. л., масло растительное, кориандр, перец черный.
Морковь очистить и нарезать брусочками длиной 2–3 см. На сковородке разогреть растительное масло и положить в сковороду морковь. Посолить, добавить специи и томатный соус. Дать
потушиться минут 15. Можно подлить немного воды. Подавать к мясу и как самостоятельное блюдо. Юлия Сорочинская, г. Полтава 39
ЭКОНОМНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Миссия выполнима:
10 рецептов экономного меню Тортик из капустных блинов Продукты: цветная капуста – 500 г, мука – 2–3 ст. ложки, яйца – 2 шт., черный перец молотый – по вкусу, морковь – 3 шт., лук – 4 шт., тертый сыр – 200 г, масло для жарки, зелень.
Для начала следует приготовить начинку: лук нарежьте тонкими четвертькольцами, морковь потрите на терке, и все это обжарьте. Посолите и поперчите. После этого добавьте мелко нарезанной зелени и заправьте майонезом. Натрите сыр на крупной терке. Капусту разобрать на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду, чтобы только покрыла капусту, отварить до готовности. Воду слить, капусту охладить, хорошо размять и пюрировать, добавить яйца, муку и перец по вкусу. Перемешать. Разогреть и смазать маслом сковороду. Огонь убавить до минимума. Ложкой выложить массу, окуная ложку в воду, разровнять массу ровным слоем 40
(приблизительно 0,5 см толщиной). Накрыть крышкой и обжарить с нижней стороны. Блинчики невозможно перевернуть, настолько они нежные. Когда блинчик снизу поджарится, аккуратно наклоните сковороду и переложите на плоскую тарелку, смазанную маслом. Затем накройте другой тарелкой и переверните. Подождите несколько минут, пока блинчик охладится, а затем обжарьте его с другой стороны. Блинчики складывайте друг на друга таким образом, чтобы получился пирог. Каждый слой смазывайте морковно-луковой начинкой и посыпайте тертым сыром.
Колбаса в пластиковой бутылке: прояви фантазию Продукты: куриное мясо – 400 г, молоко – 100 мл, яичный белок – 2 шт., красный перец молотый – 0,5 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка, чеснок – 1 зубчик, черный молотый перец – 0,5 ч. ложки, тмин – 0,5 ч. ложки.
ЭКОНОМНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Все составляющие, за исключением мяса, следует выложить в чашу блендера и взбить до однородной массы. Мясо нарезать кубиками небольшого размера, добавить их к остальной массе и взбить еще раз. Выложить полученную массу в пластиковую бутылку и очень плотно закрутить (наливайте так, чтобы масса не доходила до самого верха бутылки, иначе ее потом неудобно будет извлекать). Положить «колбасу» в подходящего размера кастрюлю, залить полностью водой и варить в течение 25 минут. Остудить колбасу и оправить в холодильник на ночь. После этого просто разрежьте бутылку острым ножом и наслаждайтесь божественным вкусом настоящей колбасы.
Пирог с кетчунезом: «адская»смесь для райского наслаждения Продукты: мясной фарш – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., пласты теста или лаваш – 6–9 шт., яйца – 4–5 шт., майонез – 8 ст. ложек, кетчуп – 2 ст. ложки, соль, перец, зелень (укроп, петрушка) – по вкусу. В мясной фарш добавить мелко порезанный лук, зелень, соль и перец. Все хорошенько перемешать. Разморозить тесто (или лаваш). Положить на стол 2–3 пласта теста (если лаваш, то один пласт), смазать их фаршем. Свернуть рулетом. Сделать 2–3 таких рулета (зависит от размера вашего теста или лаваша). Уложить их в смазанную маслом форму. Из яиц, майонеза и кетчупа сделать заливку, взбив ее венчиком. В форму с рулетами вылить полученную смесь. Выпекать в духовом шкафу 40–50 минут при температуре 180 градусов. После
выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать немного постоять пирогу в духовке, чтобы не осел. Готовый пирог можно украсить зеленью.
Закуска «макаронный сыр»: организм сказал «Надо!» Продукты: лапша быстрого приготовления (лучше со вкусом ветчины и сыра, но можно и другой вкус) – 2 упаковки, майонез – 250–300 г, чеснок – 3 зубчика. Макароны мелко-мелко поломать (лучше делать это, не открывая пачки), высыпать в миску, добавить 1 или 2 (по вкусу) пакетика специй из пачек, майонез и раздавленный чеснок. Очень хорошо перемешать и оставить пропитываться на 5–6 часов или на ночь. Можно по вкусу добавить мелко нарезанный укроп. Получившейся пастой можно намазывать гренки или хлеб.
41
ЭКОНОМНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Закуска «Голубое рафаэлло»: удиви гостей! Продукты: макароны – 0,5 пачки, чеснок – 2–3 зубчика, кокосовая стружка голубая – 1 пакетик, брынза – 200 г. Эта закуска выглядит как пирожные или конфеты. Но когда кто-нибудь, желая насладиться вкусом воздушных пирожных, положит их в рот, то поймет, что ошибся, ощутив ярко выраженный вкус чеснока. Отварить макароны так, чтобы они слегка разварились, слить воду. Пока варятся макароны, почистить чеснок. В комбайн или блендер положить макароны и брынзу. Измельчить. В полученную массу добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, и хорошо перемешать. Обвалять шарики в кокосовой стружке.
Куриное филе немного отбить и сделать небольшие надрезы по всей поверхности. Приготовить смесь из манки, меда, карри, молотого перца, майонеза и воды. Воды добавляйте столько, чтобы смесь была по консистенции как сметана. Разложите кусочки филе на противень, а сверху намажьте полученной смесью. Отправьте филе в духовку на 40–45 минут и включите медленный огонь. Самое трудное – это дождаться, пока блюдо будет готово, потому что волшебный аромат будет витать по всему дому.
Несладкие оладушки из супа: доесть все! Продукты: гуща от супа, яйца – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, соль, перец – по вкусу, растительное масло для жарки.
Курица с майонезом, медом и манкой: чудо-птица Продукты: куриное филе – 5 шт., манка – 5 ст. л., мед – 2,5 ч. л., карри – 2,5 ч. л., черный молотый перец – 2 щепотки, майонез – 2,5 ст. л., сыр тертый – 5 ст. л., вода – 2–3 ст. л.
42
Бывает, что на 2–3-й день от супа остается одна гуща, которую никто не хочет доедать, а выбросить жалко. Для этого тоже найдется применение – оладушки. Всего-навсего нужно вилочкой размять оставшуюся гущу (можно и блендером до полной однородности). Добавить зелень, яйца, если есть, то и сыр, вымесить. По вкусу посолить, поперчить, добавить приправу. Добавить муку до нужной густоты и дальше жарить, как обыч-
ЭКОНОМНЫЕ РЕЦЕПТЫ
но, на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Приятного аппетита!
Пицца из макарон: дважды итальянское блюдо Продукты: спагетти готовые – 200 г, яйца – 3 шт., сыр твердый – 50 г, колбаса, сыр, кетчуп (для начинки) – любое количество.
ном огне, добавить мясо и прожарить еще пару минут, добавить перец (болгарский и красный) и спаржевую фасоль. После того, как фасоль будет готова – добавить разведенную до консистенции жидкой сметаны томатную пасту, соль, специи по вкусу. Потушить еще пару минут. Смешать получившееся блюдо с отваренными макаронами.
Закуска «Летние воспоминания» Для основы смешать спагетти, яйца и тертый сыр и выложить в форму для пиццы. Форму предварительно смазать маргарином. Добавить немного кетчупа. Выложить колбасу или ветчину. Сверху посыпать сыром. Поставить в разогретую духовку 180 °C на 7–10 минут. Сыр должен расплавиться, и яйцо в основе схватиться. Быстро и вкусно!
Продукты: творог – 250–300 г, помидор – 1–3 шт., базилик – несколько веточек, укроп – половина пучка, чеснок – 3 зубчика. Помидоры с творогом взбить блендером, посолить, всыпать нарезанную зелень, перемешать. Можно намазывать на тосты или гренки.
Гуляш «Мозаика» Продукты: перец болгарский – 2 шт., перец острый – половинка стручка, мясо – 100 г, сало – 20 г, спаржевая фасоль – 300 г, макароны – 0,5 пачки, томатная паста – 2 ст. ложки. Сало мелко порезать, выложить на сковороду и вытопить смалец на медлен43
ВЫПЕЧКА
Апельсиновые печеньки с шоколадом Продукты: 159 г муки, 1 апельсин, 100 г молочного шоколада. 100 г сахара коричневого, 100 г сливочное масло, 1 куриное яйцо, 2 ст. ложки жирных сливок, 1 ст. ложка какао, 10 г разрыхлителя, 1/2 ч. ложки ванильного экстракта, 1 щепотка морской соли. Духовку предварительно разогреть до 190 °С. Цедру апельсина натереть на мелкой терке. Предварительно размягченное сливочное масло соединить с сахаром, апельсиновой цедрой и растереть. Добавить яйцо, влить сливки и взбить все блендером с насадкой-венчиком на средней скорости. Муку перемешать с какао, разрыхлителем и солью. В масляно-
сахарную массу небольшими порциями всыпать муку, влить ванильный экстракт и вымешать тесто ложкой. Шоколад порубить в мелкую крошку, добавить в тесто и перемешать. С помощью двух ложек сформировать из теста небольшие лепешки и выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Выпекать печенье в разогретой духовке 8–10 минут.
Свекольно-шоколадный пирог Продукты: 280 г муки, 170 г сахара, 120 мл растительного масла рафинированного, 3 ст. ложки какао-порошка, 1/2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1/4 ч. ложки соды, 1/6 ч. ложки ванилина, 50 г шоколада, 400 г свеклы. Свеклу отварите и очистите. Или же можете приготовить уже очищенную на пару. Измельчите свеклу в блендере. В отдельной емкости смешайте просеянную муку, разрыхлитель, какао, соду, соль и ванилин. Растительное масло взбейте с сахаром и добавьте к свекле. Хорошо перемешайте. Постепенно вводите сухую смесь, тесто выйдет густым. Шоколад нарежьте 44
кусочками, добавьте в тесто и перемешайте. Выложите в смазанную растительным маслом форму, разровняйте и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 1 час, готовность проверяйте деревянной палочкой. Достаньте из формы и полностью остудите. А затем отправьте в холодильник минимум на час, а лучше на ночь, так пирог еще больше раскроет свой вкус.
ВЫПЕЧКА
Лимонно-миндальный пай Продукты: 115 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 яичный желток, 1 куриное яйцо, 45 мл воды, 200 г муки. Начинка: 5 лимонов, 500 г сахара, 150 г миндальной муки, 75 г сливочного масла, 5 яичных желтков, 1 ч. ложка разрыхлителя, 2 яичных белка. Лимоны нарезать кружочками, удалить косточки. Отложить 12 равных кружков, остальные измельчить, не превращая в пюре. Смешать с 200 г сахара. Масло перетереть с мукой и сахарной пудрой в крошку. В отдельной посуде смешать желток и 45 мл ледяной воды. Добавить воду с яйцом к муке и замесить тугое тесто. Убрать тесто в холодильник минут на 30–40. Через 30 минут достать тесто из холодильника, раскатать. Форму застелить бумагой для выпечки. Тесто выложить в форму, сформировать бортики высотой 3 см, наколоть вилкой и снова убрать в холод. Пока охлаждается тесто, постелить на противень пергамент, насыпать тонкий слой сахара, разложить оставленные дольки лимона, сверху еще присыпать сахаром и поставить в духовку на средний жар. Сахар расплавится и дольки карамелизуются. Тесто достать из холодильника. Постелить сверху пергамент, насыпать крупу для тяжести и поставить на 20 минут выпекаться при 200 °С. Тут у меня случился казус. Я недостаточно охладила тесто и, через 5 минут после начала выпечки, у меня «поплыли» бортики, т. к. тесто маслянистое и не дер-
жало форму. Пришлось достать форму из духовки, сделать «валики» из фольги, чтобы поддержать бортики, и снова убрать допекаться. Так что в этот момент обязательно поглядывайте, как ведет себя в духовке ваш пирог. Через 20 минут, достаньте корж, уберите груз, наколите дно вилкой и допеките еще 10 минут до слегка золотистого цвета. Выньте из духовки и пока отставьте в сторону. Займемся начинкой. Взбить два белка в крепкую пену. Желтки взбить с сахаром, продолжая взбивать добавить мягкое масло, миндальную муку, разрыхлитель. Затем добавляем молотый лимон, перемешиваем и аккуратно, без миксера, вмешиваем взбитые белки. Начинку выливаем в корж и отправляем в духовку на 50–60 минут при 170 °С. Через 35 минут загляните в духовку. Если верх румянится слишком сильно, накройте его фольгой. Готовность проверяется зубочисткой. Внимание! Она не должна быть мокрой, но и не сухой (значит пирог пересушен). Я пекла 50 минут, а потом дала пирогу еще минут пятнадцать постоять в выключенной духовке. Если осталась начинка, можно приготовить ее отдельно, в порционной жаропрочной посуде. Валентина Антипенко, пос. Высокий 45
ВЫПЕЧКА
Печенье с арахисовой пастой Продукты: 150 г арахисовой пасты, 200 г муки, 110 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 яйцо куриное, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки соды. Масло и пасту комнатной температуры взбить до белого цвета. Разбить в эту массу яйцо и снова взбить. Просеять туда муку, разрыхлитель, соду и соль. Перемешать. Сначала тесто будет крошиться, но потом соберется в комок. Отщипываем тесто, скатываем в шар с грецкий орех
и укладываем на противень выстланной пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Придавливаем штампом или обычным стаканом. Выпекаем в духовке 10 минут при температуре 160 °С. Ориентируемся на края печенья – как только зарумянились, значит печенье готово.
Скандинавский яблочный пирог с миндалем Продукты: 80 мл йогурта натурального, 150 г сахара, 158 г муки, 1 ч. ложка ванильного экстракта, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1/3 ч. ложки соли, 1 ч. ложка корицы молотой, 1/3 ч. ложки кардамона молотого, 50 г рубленого миндаля, 3 яблока. Яйцо взбить с сахаром, до белой пены. Добавить измельченный миндаль. Смешать все сухие составляющие. Сухую смесь добавить к яичной смеси, влить йогурт. Быстро перемешать. Добавить очищенные и порезанные на кубики яблоки (2 шт). Выложить тесто в смазанную форму 46
20 см. Сверху выложить дольки третьего яблока, посыпать коричневым сахаром. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C около 40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Горячий пирог смазать яблочным джемом (можно пропустить этот шаг, на вкус это не влияет).
ВЫПЕЧКА
Самса из теста фило с мясом
Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета, под конец добавляем специи. Добавляем фарш, слегка поджариваем, солим и накрываем крышкой. Минут на 5–10 до готовности. Лист теста фило разрезаем на 4 полоски. Сворачиваем в конус край полосы, укладываем в него начинку (у меня ухо-
Продукты: 1 куриное яйцо, 2 луковицы, 500 г мясного фарша, соль по вкусу, 1/2 ч. ложки молотого кориандра, тесто фило 4 листа. дила 1 ст. л. в среднем, с горкой), и заворачиваем дальше, промазывая каждый слой взбитым яйцом (для склеивания). Обжариваем во фритюре на среднем огне с обеих сторон. Выкладываем на бумажные полотенца, чтоб собрать лишнее масло. Мирослава К., г. Мерефа
Сырное печенье с перцем Продукты: 200 г муки, 100 г козьего сыра, 100 г сливочного масла, 1 куриное яйцо, 1 яичный желток, 2 ч. ложки коричневого сахара, 1 щепотка смеси перцев, 1 щепотка морской соли. Духовку предварительно разогреть до 170 °С. Сыр натереть на крупной терке. Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать небольшими кусочками. Приготовить тесто: муку соединить с натертым сыром, сливочным маслом, яйцом и желтком, добавить сахар, соль, розовый перец, черный перец и все перемешать блендером, а затем вымесить руками, стараясь, чтобы оно не
нагрелось от рук. Сформировать из теста пласт и формочками вырезать небольшие фигурки. Выложить печенье на противень и выпекать в разогретой духовке 12–15 минут. Если у вас осталось тесто, то сформируйте его колбаской, заверните в пищевую пленку и заморозьте в морозилке. В любой момент вы можете нарезать его колечками и испечь печенье. 47
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА
Австралийская кухня Салат «Австралийский» Продукты: 50 г ветчины, 1 помидор, 1 огурец, 1 яблоко, 50 г корня сельдерея, 1 пучок салата-латук. Для заправки: 50 мл апельсинового сока, 50 г майонеза. Как-то была в гостях у подруги и она угощала очень простым в приготовлении, но очень вкусным салатом, он так мне понравился, что готовлю его регулярно. Он полюбился моим сыновьям и мужу. Самое главное, что готовится салат очень быстро, и если, как говорится, гости на пороге, то это вариант быстрого и вкусного блюда. Разрезаем ветчину тонким
Продукты: 1 кг говядины, 300 г шампиньонов, 1 яйцо, 1 пучок петрушки, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 лимон, перец красный и черный молотый по вкусу, соль по вкусу, 2 кг картофеля для гарнира. И так приступим: наши шампиньоны промываем, очищаем и нарезаем кусочками. Кладем их на сковородку и обжариваем на сливочном масле. Масла нам понадобится приблизительно одна столовая ложка. Туда добавляем панировочные сухари, цедру от лимона, где-то одну чайную ложку, предварительно взбитое яйцо и мелко нарезанную петрушку. Все это солим, перчим и тщательно перемешиваем. Берем говяжью вырезку, надрезаем с одной стороны и фаршируем нашей получившейся начинкой. Края зашиваем ку48
пластом и сворачиваем в трубочки. Яблоко очищаем от семян и режем мелкими кубиками. То же самое делаем с огурцами. Отвариваем корень сельдерея, нарезаем в наш салат. Поливаем все апельсиновым соком. Хорошенько размешиваем и укладываем горкой на блюдо. Украшается салатик сеточкой из майонеза. Зинаида Миронова, г. Богодухов
Капит из говядины
линарной нитью. Затем это мясо обжариваем на сливочном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Масла нам опять понадобится где-то одна столовая ложка. Обжаренный капит ставим запекаться в духовку, периодически поливая его образующимся соком. Запекаться он будет где-то 2,5 часа. Картофель мы очищаем, нарезаем соломкой и жарим на сливочном масле. Готовый капит подаем к столу целиком с гарниром из жареного картофеля, украсив все зеленью. Дарья Самохвалова, г. Киев
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА
Китайская кухня Курица по-китайски Продукты: 1 кг куриного филе, 3 шт. болгарского перца, 1 луковица, 4 морковки, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки меда, 6 ст. ложек соевого соуса, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка крахмала. Нарезаем курятину тонкой соломкой, после укладываем в глубокую миску и поливаем соевым соусом. Оставляем на десять минут, чтобы мясо хорошо пропиталось. Вливаем в сковороду растительное масло и выкладываем нарезанное куриное филе. Хорошо прожариваем, не переставая помешивать. Предварительно нашинкованную соломкой морковку добавляем к курице, жарим еще минуты три и вливаем полпорции крах-
мала (крахмал нужно разбавить водой). Теперь кладем мед, измельченный чеснок и уксус. Хорошо перемешиваем, добавляем мелко шинкованный кольцами лучок. Пока все это у нас жарится, быстро нарезаем сладкий перец (нужно взять перец разных цветов) и кладем к курице. Теперь доливаем вторую часть крахмала и сбавляем огонь. Оставляем тушиться несколько минут. Такая еда идеальна с отварным рисом.
Жареный арбуз по-пекински Продукты: 400 г арбузов, 2 г яичных белков, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки картофельного крахмала, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки сахарной пудры. Нарезаем арбуз треугольниками, очищаем от кожуры. В яичные белки добавляем крахмал, предварительно разведенный в небольшом количестве теплой воды, размешиваем. Окунаем треугольнички арбуза сначала в белки
с крахмалом, потом обваливаем в муке. Жарим в большом количестве масла на сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Кладем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. 49
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА
Кавказская кухня Осетинский пирог с сыром Продукты: пшеничная мука по вкусу (сколько возьмет тесто), 850 мл воды, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка дрожжей, 900 г твердого сыра, 150 г сливочного масла. Свежие дрожжи (можно взять пачку сухих) разводим со 100 мл теплой воды, добавляем сахар, хорошо перемешиваем и ждем, когда начнет подниматься. В оставшуюся по рецептуре теплую воду положить соль, сахар и влить опару. Все смешиваем и постепенно всыпаем просеянную муку. Замешиваем тесто для пирога, затем его смазываем растительным маслом, накрываем полотенцем и даем подняться в течение двух часов. Начинаем готовить начинку из сыра. Секрет осетинских пирогов: начинки должно быть столько же, сколько и теста. Готовое тесто разделяем на 3 шара, диаметром около 15 см. Раскатываем шар в круг из теста примерно 25 см. Тесто для осетинского пирога должно быть раскатано очень тонко. На заготовки пирогов кладем начинку из порезанного на кусочки сыра, предварительно 50
присолив его. Равномерно распределяем начинку. Собираем края теста к центру, закрепляем и осторожно переворачиваем пирог, разравнивая начинку от краев. Очень сильно растягивать не нужно. Выкладываем пирог на широкую сковороду, смазанную маргарином, и растягиваем диаметру. Средний диаметр осетинских пирогов составляет 30–35 см. В центре пирога делаем дырочку для выхода воздуха. Выпекаем пироги в духовке, разогретой до 200 градусов, причем сначала выпекаем на нижней полке минут 5, потом переставляем на верхнюю полку минут на 20, до зарумянивания. После выпечки промазываем верх и края пирогов куском сливочного масла (около 50 г), если все масло не впиталось, то оставляем его в центре, чтобы оно таяло и пропитывало начинку. Осетинский пирог с сыром готов!
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА
Корейская кухня Хе из сельди Продукты: 2 сельди, 1 зубчик чеснока, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 8 горошин черного перца, 3 ст. ложки соевого соуса, 200 мл уксуса, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка кинзы и кориандра. У сельди удаляем плавники, очищаем кожу, вынимаем скелет и мелкие косточки. Полученное филе промываем и нарезаем кусочками небольшого размера. На дно подготовленной емкость выкладываем порезанную рыбу и слегка посыпаем солью. Лук нарезаем полукольцами и добавляем к рыбе. Туда же засыпаем все специи, включая лавровый лист и перец горошком. Повторяем слой
сельди. Снова посыпаем луком со специями. Соевый соус смешиваем с растительным маслом и уксусом 9%. Уложенную сельдь заливаем полученной смесью, накрываем крышкой. Время маринования – примерно 2 часа, но лучше оставлять на ночь. Готовое хе из сельди также подходит к вареной картошечке, как и обычная соленая сельдь, но при этом имеет приятный острый вкус.
Помидоры по-корейски Продукты: 0,5 кг средних помидоров, 1 болгарский перец, 6 зубчиков чеснока, 1 морковь, 0,5 пучка зелени, перец молотый красный и черный по вкусу. Для маринада: 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ст. ложки соли. Отберите плотные помидоры среднего размера, без разницы круглой или овальной формы. Помойте помидоры, разрежьте пополам и удалите плодоножку. Очистите чеснок и болгарский перец. Их нужно измельчить в кухонном комбайне, блендере или натереть на терке и перемешать. Морковь также нужно почистить и натереть на средней терке. Промойте и мелко нарежьте зелень. Готовим маринад. Для этого смешайте уксус с растительным маслом, солью и сахаром, хорошо перемешайте. Возьмите любую емкость с герметичной крышкой, можно банку. Начинаем
выкладывать слоями: сначала помидоры срезом вверх, на них смесь болгарского перца с чесноком, затем присыпать черным и красным молотым перцем. Сверху морковь и зелень, и так повторяем. У меня получилось в два слоя. Сверху равномерно заливаем маринадом. Закрываем крышкой и переворачиваем вверх дном. Ставим в холодильник. Через 8–10 часов наша закуска готова. Хранить помидоры по-корейски можно несколько дней в холодильнике, но переворачивать вверх дном уже не надо. Приятного аппетита! Марьяна Ляшко, г. Мелитополь 51
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА
Кубинская кухня Кубинский суп из цветной капусты с сырным соусом Продукты: 200 г цветной капусты, 2 яйца, 20 г пшеничной муки, 30 г твердого сыра, 500 мл бульона, 1 пучок зелени, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу. Кубинская кухня отличается простотой и в то же время интересным сочетанием африканских, испанских и карибских кулинарных традиций. Обычно жители Кубы предпочитают есть на обед большие порции второго блюда, отличающиеся высокой калорийностью и сытностью. Несмотря на то, что первые блюда у кубинцев не распространены, я все-таки хочу предложить вам приготовить кубинский суп из цветной капусты с сырным соусом. Рецепт достаточно прост и недолог в приготовлении. Берем цветную капусту и разбираем ее на соцветия. Отва-
риваем капусту в подсоленной воде. Берем яйца и отделяем желтки от белков. Желтки подогреваем, добавляем тертый сыр, муку, перец и соль. Потом, постоянно помешивая, нагреваем массу до загустения. Белки взбиваем и соединяем с сырно-желточной массой. Смесь заново прогреваем. В супницу выкладываем цветную капусту и заливаем ее соусом из сыра и яиц. Вливаем горячий бульон и добавляем нарубленную зелень. Теперь можно отведать настоящего кубинского супа. Приятного аппетита! Альбина Цеподай, г. Лиман
Маринованные пикули из цуккини Продукты: 3 зубчика чеснока, 500 г цуккини, 200 г лука, 100 г укропа, 100 г сахара, 250 мл воды, 100 уксус, 1 шт. перца чили, 1 ч. ложка соли, 1 лавровый лист, перец черный молотый – щепотка. Первым шагом режем цуккини и лук на небольшие кусочки. За ними режем дольками чеснок. Далее очищаем перец-чили от семечек и рубим его небольшими кусками, После чего смешиваем уксус с водой, сахаром, солью и ставим на огонь до окончания закипания. После закипания добавляем в маринад цуккини и лучок и даем еще минуту покипеть. Через минуту снимаем цуккини с огня, остужаем слегка, добавляем чеснок, укроп, 52
чили, перец. По завершении проделанных действий накрываем ингредиенты крышкой и остужаем. Еда готова к употреблению! Оставшиеся пикули из цуккини следует выложить в банку и поставить в холодильник на хранение. Пикули можно употреблять через сутки, но чем дольше они стоят в холодильнике, тем вкуснее они получаются. Срок хранения в холодильнике составляет 1 месяц. Приятного аппетита!
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА
Шотландская кухня Кокки ликки Продукты: 1 курица, 1 луковица, 7 шт. гвоздики, 3 шт. лука-порея, 0,5 ч. ложки тимьяна и чабреца, лавровый лист по вкусу, 0,5 пучка петрушки, 15 шт. чернослива. Хочу предложить вам шотландский рецепт первого блюда с курицей и черносливом. У них это называется Кокки ликки. Мне нравится, что не нужно особого умения. Главное, такой суп будет очень полезен не только взрослым, но и детям. Лично я всегда готовлю после того, как нужно восстановить силы после болезни. Я иногда в эту еду еще добавляю и овощи, например картошку и морковку. Берите курицу, помойте и внутрь положите лук-порей, гвоздику просто втыкайте в кожу и целиком в кастрюлю. Воды
должно быть столько, что бы наша птица была полностью покрыта. Конечно нужно посолить. На маленьком огне она будет готовиться приблизительно два часа. Ну это уже конечно зависит от того, старая она или молодая. Попробуйте, если мясо сварилось, его нужно вынуть, дать немного остыть, потому что потом его нужно порезать. Большие куски положите на блюдо, а те что поменьше бросьте назад в кастрюлю и сюда добавьте все пряности и чернослив. Варить еще минут десять. Алена Морозова, г. Волынь
Кранначан Продукты: 100 г творога, 2 ст. ложки ряженки, 4 ст. ложки овсянки, 2 ст. ложки меда, 20 г миндаля, 1 ч. ложка семечек подсолнечника, 0,5 ч. ложки кирицы, ваниль и ягоды по вкусу. Сначала делаем медовую крошку. Это лучше делать заранее с вечера. Надо подсушить овсяные хлопья в духовке так: поставить противень с хлопьями в духовой шкаф при температуре 160 °С и сушить 10– 15 минут. Пускай остывает до утра. Утром надо смешать мед, хлопья, корицу, ваниль, толченые орешки и семечки, очень хорошо перемешать – наша медовая крошка готова.
Далее надо размять творог вместе с ряженкой, измельчить в блендере ягоды, которые вы любите, но можно ягодки и целыми оставить. Берем высокий бокал (лучше прозрачный, чтобы видеть всю красоту) и укладываем слоями творожок, свежие ягоды, тертые ягодки и медовую крошку. Вкуснее еды не придумаете! 53
МОДНО
Овощное карри с тофу Продукты: морковь – 2 шт., лук – 1 шт., цветная капуста – 1 кочан, карри – 1 ч. л., томаты в собственном соку – 400 г, молоко – 400 г, зеленый горошек – 150 г, сыр тофу – 200 г, соль и перец по вкусу. Морковь разрезаем напополам вдоль, затем – на тонкие ломтики. Лук мелко рубим. Капусту разделяем на соцветия. Сыр режем кубиками. В сотейнике разогреваем 2 ст. л. растительного масла. Кладем лук и морковь, жарим, помешивая, на среднем огне около 4–5 минут.
Добавляем порошок карри и жарим, помешивая, еще 1 минуту. Кладем цветную капусту и перемешиваем. Добавляем размятые томаты вместе с соком, перемешиваем и доводим до кипения. Тушим на небольшом огне до полуготовности капусты, около 7–8
минут, затем вливаем молоко, солим по вкусу. Тушим на небольшом огне почти до полной готовности овощей. За 5 минут до готовности добавляем тофу и горошек. Перемешиваем и прогреваем. Подаем карри с рисом. Анастасия Сергива, г. Софиевка
Японский чизкейк Продукты: сливочный сыр – 450 г, сахар – 120 г, сливочное масло комнатной температуры – 60 г, яйца – 6 шт., жирные (от 30%) сливки – 200 мл, мука – 100 г. Кладем в миску сыр, сливки, сахар и масло. Смешиваем венчиком до однородности. Яйца разделяем на желтки и белки. Желтки взбиваем венчиком до однородности. Вводим в сырную массу. Добавляем муку и еще раз вымешиваем. Белки взбиваем в крепкую пену. Аккуратно сме54
шиваем с сырной массой, стараясь сохранить с белках как можно больше воздуха. Перекладываем тесто в застеленную пергаментом форму и отправляем в предварительно разогретую до 150 градусов духовку. Выпекаем 30 минут, затем уменьшаем температуру на 10–20 градусов и печем до сухой спички,
еще около 30 минут. Готовому чизкейку даем постоять 30 минут в выключенной духовке. За это время он частично осядет – не пугайтесь, в этом нет ничего страшного. Охлаждаем чизкейк полностью, нарезаем на дольки и подаем. Римма Сазан, г. Кегичевка
МОДНО
Салат с машем, черри и тимьяном Продукты: маш – 100 г, помидоры черри – 18–20 шт. (или 2–3 обычных помидора), листья салата. Для заправки: тимьян – 5–7 веточек, растительное масло – 5 ст. л., уксус – 3 ст. л., чеснок – 2 зубчика, горчица – 1 ч. л., соль, перец. Маш промыть в холодной воде. В кастрюле вскипятить 250 мл воды. Добавить маш. Накрыть крышкой. Варить 20 минут. Затем посолить, варить еще 10 минут. Черри разрезать на две ча-
сти (обычные помидоры нарезать небольшими кусочками). Для заправки смешать масло и уксус. Добавить горчицу. Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок. Тимьян освободить
от веточек, листики добавить в заправку. Посолить, поперчить, перемешать. Смешать салат, черри, маш. Добавить заправку, перемешать. Ольга Блохина, Киевская область
Утиное конфи Продукты: утиный жир – 500 г, утиные ножки – 6 шт., морская соль – 1 ст. л., черный перец – 10 горошин, лавровый лист – 2–3 шт., сухой тимьян – 0,5 ч. л. Соль, перец, тимьян и лавровый лист кладем в ступку и перетираем. Натираем этой смесью утиные ножки, кладем в миску. Накрываем и ставим в холодильник на 8 часов (можно на ночь). Перекладываем ножки в огнеупорную форму и заливаем растопленным жиром. Нужно, чтобы жир покрывал ножки полностью. Если вам не хватает утиного жира, то вы можете разбавить его свиным. Ставим форму в разогретую до 150 градусов духовку и томим ножки 2–2,5 часа. По достижении готовности мясо
должно быть очень мягким и практически отставать от костей. Готовые ножки остужаем до комнатной температуры прямо в жире, затем перекладываем в контейнер, заливаем все тем же жиром и отправляем в холодильник. Жир как бы запечатывает мясо, поэтому в таком виде ножки могут храниться довольно долго. Перед подачей вынимаем ножки из контейнера, счищаем жир. Разогреваем на сковороде. Подаем с картофельным пюре или овощами. Лариса Беспалая, г. Житомир 55
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Сырные хлебные лепешечки-пятиминутки Продукты: батон (без корочек) – 1/2 шт., молоко (для замачивания батона) – 1 стакан, яйца – 3 шт., сыр твердый – 400 г, зелень (петрушка, укроп, можно любую на вкус) – 50 г, соль (по вкусу), перец черный (по вкусу), масло растительное (для жарки).
Берем батон, обрезаем корочки, заливаем его молоком или водой и даем немного постоять, чтобы размяк. Отжимаем из батона лишнюю жидкость. Мелко режем зелень и трем сыр на крупной терке. Добавляем сырые яйца, соль, перец по вкусу. Все перемешиваем. Должно получиться по консистенции, как фарш. Далее столовой ложкой выкладываем на разогретую сковородку, смазанную растительным маслом, формируем небольшие лепешечки и жарим с двух сторон. Анна Савина, г. Северодонецк
Курник Продукты: тесто слоеное, картофель, мясо куриное, лук репчатый, масло сливочное, перец, соль, укроп, петрушка, лавровый лист. Раскатать круглую лепешку из теста, поперчить еe, выложить картофель, лук репчатый, приправы, мясо курицы, посолить, добавить мелкие кусочки сливочного масла. Раскатать еще одну лепешку и закрыть пирог. 56
Можно сделать сверху небольшое отверстие и, пока курник печется, добавить через это отверстие немного водички, чтобы в пироге был сок и лучше пропарились все ингредиенты. Приятного аппетита! Валентина Русаченко, г. Мариуполь
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Ачма Продукты: мука пшеничная – 1 кг, сулугуни – 1 кг, масло сливочное – 300 г, сметана – 200 мл, яйца куриные – 5 шт., соль. Яйца взбить. Добавить к ним воду, муку, соль. Замесить тесто, разделить на 8 частей, первая из которых должна быть больше других. Сделать шарики и оставить на 10 минут. Шарики тонко раскатать, больший – по размеру противня. Уложить его в смазанный маслом противень, полить частью растопленного масла. Остальные пласты опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, достать и залить холодной водой. Откинуть на дуршлаг.
Сыр натереть и смешать с половиной нормы растопленного масла и сметаной. На сырой пласт теста положить 3 отваренных пласта, поливая каждый маслом. Сверху уложить половину сырной начинки, снова 3 пласта теста, смазанные маслом, оставшуюся начинку. Загнуть края сырого пласта, закрыть последним пластом. Разрезать на порции и запечь в духовке до золотистой корочки при 200 °С. Лариса Котова, г. Харьков
Луковый киш Продукты: мука пшеничная – 1,5 стакана, масло сливочное – 100 г, сметана – 4 ст. л., разрыхлитель теста – 1 ч. л., перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – 3 шт., брынза – 50 г, сулугуни – 50 г, сыр твердый – 50 г, молоко – 100 г, яйцо куриное – 1 шт., соль и перец (по вкусу). Масло мелко порубить ножом, смешать с мукой, так чтобы получилась маслянистая крошка, добавить разрыхлитель и сметану, замесить тесто. Тесто положить в целлофан и отправить на час в холодильник. Готовим начинку. Мелко нарезать лук и перец и потушить примерно 15–20 минут. Охладить, накрошить в начинку брынзу, натереть сулугуни и твердый
сыр, все хорошо перемешать, посолить и поперчить. Тесто раскатать, выложить в форму для запекания, сверху выложить начинку, тщательно разровнять. Молоко взбить с яйцом и залить начинку. Поставить выпекаться при температуре 180 градусов 30 минут. Яна Шиловская, г. Купянск 57
ДЕСЕРТЫ
Груши по рецепту Виктора Гюго
Продукты: груша, масло растительное, сметана, сливки взбитые.
Мини-десерт «Баунти»
Смешать стружку с пудрой. Взбить сливки и масло на медленной скорости – до полной однородности массы. Добавить ром и смешать эту массу с кокосом. Сформировать маленькие шарики (примерно 1 ч. л. смеси) или побольше (1 ст. л. смеси) мокрыми руками. Положить на бумагу для выпечки и поставить замораживать около часа. Растопить в СВЧ шоколад. Полностью окунать шарики в шоколад (наколоть 58
Твердые груши разрезать вдоль пополам и порезать на пластинки. На растительном масле без запаха обжарить до колера (не до мягкости). Залить сметаной, довести до кипения и дать остыть. Подавать теплыми. Праздничная подача – в креманке со взбитыми сливками. Людмила Березовчук, г. Ахтырка Продукты: ликер – 2 ч. л., сахарная пудра – 70 г, масло сливочное – 70 г, стружка кокосовая (белая несладкая) – 200 г, сливки (не менее 30% жирности) – 100 г, шоколад.
их на зубочистку и окунуть). Дать излишкам шоколада немного стечь и положить пироженки опять на бумагу. Я попробовала как молочный шоколад, так и горький. Охладить в холодильнике перед подачей примерно час. Хранить в холодильнике. Можно сделать подарочный вариант – сложить в коробочку из-под конфет. Вера Пырьева, г. Запорожье
ДЕСЕРТЫ
Фаршированная тыква Продукты: тыква – 1 шт., рис – 4 ст. л., изюм – 1 ст. л., курага – 1 ст. л., молоко – 0,2 л, ванильный сахар, масло сливочное – 1 ст. л., арахис – 1 ст. л. Тыкву хорошо вымыть, срезать шапочку и ложкой выбрать мякоть с семенами. Промытый рис отварить до полуготовности минут 5, перемешать с промытыми изюмом и курагой, добавить арахис, сахар и нарезанное небольшими кубиками сливочное масло. Тыкву поставить в небольшую металлическую мисочку или форму для запекания, чтобы ее положение в процессе запекания было устойчивым. Тыкву на 3/4 заполнить рисовым фаршем. Внутрь тыквы налить молоко (не до-
верху, а примерно на несколько пальцев выше фарша, чтобы в процессе приготовления не выливалось). Тыкву накрыть ранее срезанной шапочкой и поставить в духовку. Запекать до готовности риса и тыквы при температуре 180 °C – примерно 1 ч 20 мин. Готовую фаршированную тыкву подают целиком, горячей. Очень вкусный горячий десерт. Людмила Бурник, г. Харьков
Ванильная панакота Продукты: сливки – 350 мл, сахар – 150 г, ваниль, желатин – 15 г, желтки яичные – 2 шт., апельсин. В 350 мл сливок добавляем сахар и ваниль и доводим до кипения на медленном огне, помешивая, но не кипятим! Отдельно смешиваем желтки, оставшиеся 50 мл сливок и приготовленный заранее желатин, полученную
массу добавляем к сливкам и ставим на плиту, доводим до кипения, но не кипятим! Ставим остужать при комнатной температуре на 15 мин. Нашу слегка остывшую жидкость взбиваем миксером на большой скорости и на холодной водяной
бане – для придания воздушности; укладываем на дно формочек ягоды или кусочки фруктов и заливаем формочки. Ставим в холодильник на 2–3 часа. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Александра Яхно, г. Киев 59
ÊÀËÅÍÄÀÐÜ ÇÄÎÐÎÂÎÃÎ ÏÈÒÀÍÈß ÌÀÉ
1 4 7 10 13 60
ЛУНА В РЫБАХ Сегодня очень вероятно, что вас потянет на что-то вкусненькое и калорийное. Если вы боитесь набрать лишние килограммы, лучше не поддаваться желанию.
ЛУНА В ОВНЕ Хорошо усваиваются жиры, особенно растительного происхождения. Особое внимание обратите на продукты, полезные для суставов.
ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ Опасно употреблять в пищу тяжелые продукты, вроде фаст-фудов, полуфабрикатов. Или хотя бы делайте их самостоятельно.
ЛУНА В РАКЕ Сегодня особенно полезны белки, но вам следует сочетать их с полезными углеводами и жирами.
ЛУНА ВО ЛЬВЕ Хороший день для начала диеты, если вы решили сбросить лишние килограммы. Постепенно снижайте количество вредных и калорийных продуктов.
2 5 8 11 14
ЛУНА В РЫБАХ Сегодня организм становится очень чувствителен к пище, поэтому есть риск отравления. Внимательно следите за сроком годности продуктов.
ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ Сегодня жиры будут усваиваться особенно хорошо. Полезны жиры, которые содержатся в растительном масле, рыбе и орехах.
ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ Рекомендуются продукты, которые полезны для сердца и сосудов: грейпфруты, гранаты, яблоки, каши, фасоль. Во второй половине дня полезна рыба.
ЛУНА В РАКЕ Сегодня полезны соленые продукты: соль хорошо усваивается, обогащает кровь. Однако помните о том, что все хорошо в меру.
ЛУНА В ДЕВЕ Полезны жиры, которые сегодня особенно хорошо усваиваются. Исключите вредные жиры, которых достаточно в жареных блюдах, фаст-фудах.
3 6 9 12 15
ЛУНА В ОВНЕ Соблюдайте меру в питании! Не передайте и не голодайте. Очень калорийную пищу замените свежими весенними салатами.
ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ Сегодня следует употреблять минеральную и очищенную воду, откажитесь от газированных сладких напитков и кофе.
ЛУНА В РАКЕ Сегодня полезна белковая пища: творог, мясо, птица, рыба (лосось, селедка, скумбрия), яйца.
ЛУНА ВО ЛЬВЕ Сегодня полезно питаться по системе раздельного питания, не смешивая белки и углеводы. Можно сочетать мясо с овощами или бобовыми.
ЛУНА В ДЕВЕ Сегодня полезно поголодать, либо употреблять в пищу легкие постные продукты: овощи, фрукты, каши.
ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ
16 19 22 25 28 31
ЛУНА В ВЕСАХ Нельзя употреблять очень острые блюда, сегодня лучше вообще исключить из рациона такую приправу, как перец. Самыми полезными будут каши на воде.
ЛУНА В СКОРПИОНЕ Хорошо усваиваются белки, однако лучше исключить слишком жирные продукты, чтобы не навредить печени.
ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ Сегодня лучше всего сделать легкий разгрузочный день, исключить белковую пищу, включить в рацион орехи и оливковое масло.
ЛУНА В КОЗЕРОГЕ Сегодня рекомендуется исключить алкоголь, даже в малых дозах он может плохо сказаться на вашем самочувствии, вызвать отравление.
ЛУНА В ВОДОЛЕЕ Рекомендуется воздержание от пищи, лучше сделать разгрузочный день.
ЛУНА В ОВНЕ Сегодня вы можете позволить себе блюда, приготовленные на открытом огне, различные соленья. Вообще в этот день соль хорошо усваивается.
17 20 23 26 29
ЛУНА В ВЕСАХ Полезны блюда, которые богаты углеводами. Не стоит отказывать себе во всем постоянно, чтобы вы не испытывали стресса.
ЛУНА В СКОРПИОНЕ Не стоит сегодня перегружать желудок.
ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ Жиры растительного происхождения сегодня особенно полезны и хорошо усваиваются.
ЛУНА В ВОДОЛЕЕ В первой половине дня включите в свой рацион преимущественно углеводы – овощи, каши, а во второй половине дня полезна белковая пища.
ЛУНА В РЫБАХ Сегодня лучше всего также не нагружать желудок. Для тех, кто желает похудеть, лучше перейти на соки и свежие овощи.
18 21 24 27 30
ЛУНА В ВЕСАХ Сегодня уязвима печень, поэтому исключите из своего рациона острую и жирную пищу, алкоголь. Полезными будут белки – нежирные творог, яйца.
ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ Особенно пойдут на пользу продукты для здоровья костей, богатые кальцием: кисломолочные продукты, а также зелень.
ЛУНА В КОЗЕРОГЕ Сегодня имеется большой риск отравлений, поэтому стоит избегать подозрительных продуктов. Также не советуем пробовать новые экзотические продукты.
ЛУНА В ВОДОЛЕЕ Сегодня полезна белковая пища. Если вы решили позаниматься спортом, ни в коем случае не отказывайте себе в белках – творог, сметана, яйца, нежирное мясо.
ЛУНА В РЫБАХ Полезно пить соки и есть фрукты красного цвета, которые окажут положительное воздействие на кровь.
Кушать, как известно, хочется всегда – причем не одно и то же, а вкусные и разнообразные блюда. Выписывайте «ГОТОВИМ ВКУСНО!» на второе полугодие по индексам 23330, 06721 и радуйте своих близких доступными и оригинальными вкусностями. ПОСПЕШИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ! 61
ЗАГОТОВКИ
Тушенное мясо в томате Продукты (0,5 л банка): мясо сырое – 480 г, томатная паста – 22 г, жир – 25 г, сахар – 6 г, лук репчатый обжаренный – 12 г, лавровый лист – 1 шт., перец красный – 2 г, соль – 7 г. Вымываем банки и крышки. Лавровый лист уложить на дно банки. Нарежьте мясо на куски по 50–60 г. Обжарить на жиру репчатый лук (предварительно порезав). Перемешать мясо с красным
перцем, обжаренным луком, томатной пастой, сахаром, солью. Уложить мясо в банки чтоб до крышки оставалось 5–6 см. Закатать банки. Можно начинать процесс стерилизации в автоклаве.
Паштет мясной Продукты (0,5 л банка): мя со сырое – 320 г, соль – 2 г, лук репчатый очи щенный – 5 г, бульон – 90 г, жир для обжаривания лука – 70 г, перец душистый – 0,5 г, перец черный – 0,5 г. Вымываем банки и крышки. Нарежьте мясо (свинину, говядину) на небольшие куски. Отварите мясо в течение 40–60 мин. До золотистой корочки обжарить лук в жиру. Перемешать мясо с луком и солью, измель62
чить на мясорубке. Добавить специи и бульон, перемешать. Уложить мясо в банки, чтоб до крышки оставалась пустота 2–3 см. Закатать банки. Можно начинать процесс стерилизации в автоклаве.
РЕКЛАМА
ПОДПИШИСЬ!
4
№ (172) 2016
Любимые цветы Цветущие однолетники: посев и выращивание
Комнатные растения Денежное дерево
Птицеводство Индейка: судьба или не судьба? ЕСТЬ ТАКОЙ ОПЫТ! Капельный полив своими руками
ТЕМА НОМЕРА
ПЕ ИТЕ НАТ ТОНКО ТИ ПОД ОТОВКИ К ДА НОМ Е ОН И
«Советчица» – это великолепное издание для «Приусадебное хозяйство» женщин. Ведь настоящей женщине нужны и Все, кто занимаются садом и огородом, знакрасивые иллюстрации, и актуальная инфорют:мация «Приусадебное хозяйство» – очень полезный о здоровье, красоте, моде, ведению и интересный А значит, если есть хоть хозяйства.журнал. Приятным дополнением станут малейшая возможность, следует его выписыанекдоты и кроссворды для детей и взросвать. такая возможность, конечно, есть, лых.И Подписавшись на «Советчицу» по индекпотому что мы по самой доступной цене су 89486 всего за 9,75 грн, вы получитепредощулагаем иллюстрированное информирутимую поддержку во всехиздание, аспектах жизни! ющее о ведении приусадебного хозяйства.
6,95
ИНТЕРЕСНАЯ ГАЗЕТА ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ
грн/мес. Подписной индекс 89486 23331