ENZYMES POUR VINIFICATION & ÉLEVAGE

Extasym Thermo Active + (liquide)*

Unique producteur français de solutions enzymatiques œnologiques.

Pectinases, cellulases et hémicellulases.

Extraction des matières colorantes et des tanins pour la vinification en rouge.

Pectinases. Clarification de vins issus de macération pré-fermentaire à chaud.

Extraction matière colorante. Pour optimiser l’extraction des jus faire un double enzymage: 1/2 dose à l’encuvage + 1/2 dose lors du refroidissement.

Extasym Clarification Active + (liquide)*

Pectinases. Clarification, débourbage extraction du jus : Blanc, Rosé, Rouge. Augmentation du rendement en jus et amélioration du débourbage sur les vins rouges.

Dose 3 g/hl < 55°C

100 g 500 g

Dose 1-3 ml/hl < 55°C 250 ml et 1 L

Dose Débourbage : 1 - 2,5 ml/hl Presse : 2-3 ml/hl 250 ml, 1 L et 5 L

Extasym Elevage (poudre)

Préparation enzymatique pure de bêtaglucanases issue de Trichoderma harzianum

Accélération du phénomène de lyse des levures : favorise la libération des glucanes de la paroi lors de l’élevage sur lies.

Élevage sur vins blancs : 2 à 3 g/hl

Vendanges altérées : 2 à 3 g/hl

AVIS D’EXPERT :

100 g 500 g

Enzymage à l’encuvage pour un meilleur rendement en jus. Incorporer Extazym Thermo Active + dès le refroidissement de votre jus au dessous de 55°C. Ajouter 1 ml/hl au pressurage pour diminuer le volume de lie.

Toutes les fiches produits et sécurités sont téléchargeables sur : www.vinextase.com

La bioprotection est l’utilisation de ferments de spécialité dans l’agroalimentaire pour lutter contre l’altération des aliments.

En œnologie, la bioprotection se fait selon deux principes liés à l’activité des espèces sélectionnées.

1. Bioprotection passive = la souche sélectionnée peut contrôler le développement d’autres espèces

2. Bioprotection active = la souche sélectionnée est capable de produire des composés spécifiques qui limitent le développement d’espèces d’altération.

AVIS D’EXPERT :

Concerto et Octave sont des souches de bioprotection sélectionnées pour leur acifdification naturelle, qui peuvent être une alternative, non soumise à étiquetage, ce qui n’est pas le cas pour tous les autres acides.

Vins Rouges

CONCERTO en complément d’une S. cerevisiae

SAFOENO BCS 103

La solution Bioprotection simple et économique

FROOTZEN en complément d’une S. cerevisiae

LEVURE OCTAVE en complément d’une S. cerevisiae

Lachancea Thermotolerans Diminution de l’acide malique, production d’acide lactique : baisse le pH naturellement, uniquement en fermentation. Apporte fraîcheur sur vins rouges.

Saccharomyces bayanus

Prise de milieu à faible dosage et sécurité FA Saupoudrer sur raisins à la vigne 5g/hl Puis 15g/hl à l’encuvage pour lancer FA. Augmenter l’apport d’azote pour favoriser l’expression aromatique / fruité

Vins Blancs

Pichia kluyveri

Bioprotection, consomme O2. Facilite le transport des moûts blancs en citerne. Augmente l’extraction de précurseurs d’arômes. Vins blancs, rosés et rouges légers.

Nouvelle souche de Lanchancea thermotolerans fortement productrice d’acide lactique. Sur blancs et rosés apporte de la fraicheur par acidification naturelle, permet de réduire les doses de SO2, inhibe le risque de FML indigènes non désirées. Co-inoculation séquentielle avec une S. cerevisiae 72h après pour assurer la fin de fermentation alcoolique.

MELODY

Usage seul

Levures associées : Cerevisiae Saccharomyces, Torulaspora delbrueckii, Lachancea Thermotolerans : assure une fermentation alcoolique complète grâce à la levure Saccharomyces Cerevisiae. Tolérante à 17% vol d’alcool maximum. Apporte une complexité aromatique des vins rouges, blancs ou rosés (notamment Chardonnay et Pinot Noir).

Dose 5 g/hl en bio protection passive

Dose 20 g/hl en fermentation

Paquet 500 g

1 sachet pour 25 hl

Sachet de 500 gr

1 sachet 50 hl ou 100 hl

Pain congelé -18°C ensemencement direct

Dose 20 g/hl

Paquet 500 g

Dose 25 g/hl

Paquet 500 g