Wokakrobatik - der illustrierte Alltag in der Asiagastronomie

Küchen - Kung Fu Meister des „Küchen - Kung Fu“ sind Experten des Krisenmanagements und sorgen für den reibungslosen Ablauf in der Küche. Sie koordinieren und kontrollieren Arbeitsprozesse, beschaffen Waren, sorgen für die Einhaltung der Hygiene - das alles unter Berücksichtigung der schwierigen Arbeitsbedingungen. Platzmangel, Zeitdruck und die unangenehme Geräuschkulisse sind Stressfaktoren, die im Küchenalltag nicht immer zu einer harmonischen Arbeitsatmosphäre führen.

Nicht selten entstehen Missverständnisse unter den Kollegen und der Umgangston fällt zeitweilig etwas rauer aus. Auch wenn die Verfahrensweise innerhalb der Küche manchmal tumultartige Erscheinungen zu Tage fördert, so versteht man sich dennoch als Kollektiv, dessen enge Beziehung über die Geschäftszeiten hinaus reicht.

Dieses Kapitel liefert einen Einblick in die Küche asiatischer Gastronomiebetriebe. Eindrücke u. a. über Räumlichkeiten und Arbeitsverhalten werden auf folgenden Seiten iIlustriert.