LA PRIMERA COSECHA DE LA UVA PARA HACER VINO
VENDIMIA CANANEA
E
s la primera cosecha vinificable en los viñedos de Cananea, es en sí, la primera vendimia de lo que marcará una nueva era en la producción de vino en México. Es en las primeras semanas de Septiembre de cada año, y posible también desde las últimas de agosto, cuando los frutos de la vid plantada en los ejidos de Cananea está lista para su cosecha.
Vinos de Altura, reza en el membrete de la empresa originada en Fundación Sonora y fortalecida con una saludable inversión de socios empresarios de todo el estado de Sonora que han confiado y puesto en manos de conocedores toda la etapa de experimentación hasta el presente en donde ya se cosechan las primeras toneladas de uva que también se procesa y se convierte en jugo ahí mismo en Cananea.
El clima es extraordinario, el frío es parte esencial del proceso de maduración y calidad, el suelo tiene las características que se requieren, hay mano de obra cercana que participa todo el año en el cuidado y cultivo, y en el verano en la cosecha.
Esta es la primera vendimia que producirá vino comercializable a partir del próximo año.
Hay derrama en mano de obra por cosecha de los racimos; también por el trabajo en la planta procesadora que convierte en jugo las uvas cosechadas.
Degustamos los jugos de los primeros procesos, “tiene cuerpo, tiene textura, tiene color, tiene sabor” dijo el asesor enólogo francés Rodrigo Leites quien dirige el proceso de vinificación que inicia apartir de la cosecha.
Son 20 hectáreas en una mesa de los lomeríos de los ejidos de Cananea, ahí junto al Emiliano Zapata, a unos 17 kilómetros al NE de Cananea. La plantación que inició de un proyecto de Fundación Sonora desde 2008 y un campo experimental en 2010 con 16 distintas variedades probadas con 30 combinaciones de portaijerto y clon de las uvas más reconocidas y con asesoría de productores de Francia y Chile, es ahora un campo verde con una construcción al centro y por los cuatro puntos cardinales está adornado por las siluetas inponentes de la Sierra La Mariquita, San Pedro y Los Ajos.
Carlos Moreno, quien dirige la Fundación Sonora informó que de manera simultánea se realiza el proceso de vinificación porque ya se ha instalado el equipo necesario en un almacén convertido en planta procesadora en Cananea que para el caso de la producción de vino lleva el nombre de Bodega en donde están instalados tanques de acero inoxidable traídos de Italia, con capacidad de 10 mil litros que se utilizan en la vinificación. El vino se mantendrá en crianza durante un año para poder salir al mercado en septiembre del año entrante.
Fotos: E. Yescas E.
Degustación y análisis de atributos del jugo de las primeras uvas. Ing. Alberto Vanegas, Lic. Alejandro Camou Aguirre, Ing. Jorge Mazón Rubio, presidente del Consejo de Administración de Fundación Sonora; Ing. Carlos Moreno Falcón, director de Fundación Sonora; el presidente municipal de Cananea Francisco Javier Tarazón y el enólogo francés Rodrigo Laytte.
IMÁGENES, VIDA, DESARROLLO Octubre 2015
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