Pozole de trigo (Para 6 personas)
INGREDIENTES: 5 lts. de agua 2 50 gr. de trigo ½ kg. de calabaza arota (chica) ½ kg. de zanahoria ½ kg. de camote ¼ kg. de ejote 2 elotes blancos tiernos 1 cabeza de ajo 1 mazo de cilantro 1 cebolla blanca grande 1 chile verde 2 mazos de verdolagas 2 mazos de bledos 1 cola de res (puede variar entre los 800 gr. hasta 1.200 kg.) 1 kg. de rollo norteño en trozos (pescuezo con hueso) sal al gusto (se le agrega cuando el trigo haya reventado)
24
PREPARACIÓN: Una vez reunidos los ingredientes y mientras hierve el trigo (ver procedimiento), se pueden cortar las calabazas en trozos grandes; las zanahorias en 2 ó 3 partes; el camote en trozos con cáscara; los ejotes se despuntan (se pueden cortar en trozos de 5 ó 6 cm.); los elotes en tres trozos cada uno y el cilantro se deja amarrado con un cáñamo (hilo de algodón) para poderlo sacar del caldo. Las verdolagas y bledos se limpian cortando los tallos gruesos y lavando con pura agua. Se recomienda que las calabazas sean chicas (del tamaño del puño de la mano), si son más grandes, cortarlas.