El sabor de Sonora
Buñuelos
Por Elsa Olivares Duarte / www.elsabordesonora.com
INGREDIENTES: 3
tazas harina
1
cda. manteca vegetal
½
taza. agua tibia
½
cdita. de sal
1
cda. de azúcar
½
cdita. de polvo de hornear
2
tazas de aceite o manteca (para freír)
y vaciado en moldes de forma piramidal para obtener lo que en algunos lugares se llama panela o piloncillo y en Sonora es conocida como panocha. Este es un proceso mediante el cual también se obtienen otros productos como melcochas, mancuernas, morro y punto (melaza). Con la panocha, también llamada piloncillo y producida industrialmente en forma de conos, se preparan en Sonora muchos postres y dulces como las coyotas, el dulce de calabaza enmielada, las obleas y las pipitorias, miel y atoles.
Para la miel: ¾
kg. de panocha (3 pzs.)
2
rajas de canela
3
clavos de olor
1
taza de agua
PROCEDIMIENTO: Se mezcla la harina con el resto de los ingredientes de la misma forma que las tortillas de harina, se dejan reposar las bolas por 30 min. después se destienden con la mano o con rodillo hasta tomar un tamaño como de 15 a 20 cm. aprox. Se fríen las tortillas en el aceite caliente hasta que tomen un color dorado por ambos lados, se escurren y se reservan.
Cebada
Para la miel, se colocan todos los ingredientes en una olla pequeña, se pone en la lumbre a que se disuelva la panocha y se forme una miel no muy espesa; con ella se bañan o se sumergen los buñuelos. Nota: se puede sustituir la canela por anis, y quitar los clavos de olor.
La Panocha La miel o jugo de la caña de azúcar prensada es procesada artesanalmente mediante su cocción
Trigo
La panocha es un producto típico regional de Guadalupe de Ures, lugar en donde aún se conserva en operación un trapiche o prensa de tracción animal para exprimir la caña y obtener el jugo. En esa misma instalación se procesa el jugo de la caña para obtener, mediante calor, la panocha y los otros productos que no son más que niveles diferentes de solidificación y cristalización de los azúcares naturales logrados a distintos tiempos y temperaturas de cocimiento del jugo. Las panochas de Guadalupe de Ures, pueblo de Sonora situado a 53 km al noreste de Hermosillo, se comercializan en mancuernas (de dos en dos) y se combinan con cacahuate de la región al momento de vaciarse. La panocha es producida a la vista de los visitantes en la temporada de otoño-invierno (meses de octubre a febrero) en dos moliendas que están a la orilla de la carretera Hermosillo-Ures.