Barbacoa
El sabor de Sonora
Por Elsa Olivares Duarte / www.elsabordesonora.com
Estas recetas y sus complemetos vienen detalladas paso a paso en el libro El Sabor de Sonora
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO:
1
kg carne de res o puerco (pescuezo u otra para cocer)
2
hojas de laurel
1
cdita. orégano
1
cta. pimienta entera
1
cdita. cilantro de bolita
1
cebolla mediana
4
dientes de ajo
1
un chile colorado seco
1
taza de agua
Se corta la carne en cubos, se coloca en una olla con las hojas de laurel, orégano, pimienta, cilantro, cebolla, cortada en mitad, ajos, chile colorado, limpio (sin rabo y sin semilla), agua y sal. Se pone a fuego alto a que hierva, después se tapa y se baja la llama, se deja cocinar por espacio de hora y media, revisando que no se consuma el agua, y rectificando las sal. Se sirve en tortillas de maíz, como tacos.
sal al gusto
NOTA: En olla de cocimiento lento se
usa el mismo procedimiento de la lengua y cabeza. También se puede hacer con carne de puerco. Una barbacoa de fiesta se hace en horno subterráneo y se usan todas las pulpas y piezas de la vaca. IMÁGENES, VIDA, DESARROLLO Octubre 2012
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