Evento
Madrid Fusión 2014
Mirada a la calle y al campo
Madrid Fusión, una de las ferias gastronómicas más famosas de España y Europa, tuvo como lema en su onceava edición “Comer en la ciudad, la inspiración está en la calle”, y puso foco en el campo. Cocineros españoles así como de Turquía, Francia, Tailandia, Chile, Bolivia y Perú, mostraron un vínculo cada vez más fuerte con los productores a quienes en muchos casos les cedieron protagonismo. Aquí, el análisis de una periodista dentro del congreso. Por Helen López Vásquez Fotos cortesía El escenario del Palacio Municipal de Congresos en Madrid, fue inaugurado por el cocinero Mehmet Gurs, nacido en Finlandia de padre turco y madre sueca, quien representó la nueva cocina de Istambul con una altísima influencia de las técnicas y los insumos de la Anatolia. Gurs, artífice del restaurante Mikla, hizo un paralelismo entre los métodos de conservación de los ingredientes y la necesidad de preservar también los conocimientos ancestrales. Contó que los viajes que ha hecho a esta zona, le han permitido retomar las potencialidades que ofrece por ejemplo el yogurt como agente de fermentación
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sommelier
y cómo permite mantener intacta las cualidades de algunas harinas. Esto lo aplica, pues mezcla yogurt y trigo fermentado y hace una especie de galletas que son capaces de soportar todo el año sin refrigeración. Este cocinero, una celebridad en Turquía, considera determinante para los que quieran trabajar una cocina cada vez más genuina, viajar al interior de cada país, y ha dicho que no concibe la vanguardia sin la revisión antropológica de la gastronomía.