Soleanis Mediterranean Cuisine

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Mediterranean Cuisine


Mediterranean Cuisine by

SOLEANIS


“One can not think well, love well, sleep well, if one has not dined well.� Virginia Wolf



Cari Ospiti, Vi diamo il nostro più cordiale bevenuto a bordo di Soleanis II. Abbiamo pensato per Voi un percorso esperenziale per riscoprire i sapori e le antiche tradizioni della cucina mediterranea. Scoprirete ricette, ingredienti e segreti della cucina Siciliana e Campana. Se ne avete piacere potremo accompagnarVi in un tour della gastronomia, negozi di alimentari, mercati del pesce e salumerie in cerca dei prodotti genuini del nostro territorio e infine di ritorno in barca Vi potremo preparare a Vostra scelta alcuni dei deliziosi piatti che descriviamo qui di seguito in questa guida. Un’ esperienza unica ed esclusiva, un viaggio nella storia delle nostre tradizioni, che renderà la Vostra vacanza ancora più indimenticabile e che Vi permetterà di vivere un’avventura culinaria a bordo. Buon Vento

Dear Guest, We give you our most cordial welcome aboard Soleanis II. We designed for you an experiential path to rediscover the flavors and olds traditions of the mediterranean cuisine. You will discover recipes, ingredients and secrets of sicilian and campanian cuisine. If you want we will take you on tour of delicatessens, grocers, fishmongers and shops in search of the genuine products of our land and then back on the boat we will prepare you , at your choise, some of delicious dishes that we will describe below in this guide. A unique and exclusive experience, a trip in the history of our traditions, that it will make your holiday even more memorable and that it will allow you to enjoy a culinary adventure on board. Fair Winds


ANTIPASTI

starters


INSALATA DI POLPO E PATATE octopus and potatoes salad

Ingredienti ingredients Polpo octopus

Patate bollite

boiled potatoes

Alloro laurel

Olio Extra Vergine d’oliva extra vergin olive oil

Prezzemolo parsley

Succo di limone lemon juice



MOZZARELLA DI BUFALA DOP con POMODORINI e BASILICO buffalo mozzarella dop with cherry tomatoes and basil

Ingredienti ingredients Mozzarella di Bufala Dop buffalo mozzarella dop

Basil basilico

Pomodorini cherry tomatoes

Olio Extra Vergine d’oliva extra vergin olive oil



CRUDO DI GAMBERO ROSSO DI MAZARA DEL VALLO raw sicilian red prawns

Ingredienti ingredients Gambero Rosso di Mazara sicilian red prawns

Succo di Limone lemon juice

Sale salt

Olio Extra Vergine d’oliva extra vergin olive oil

Prezzemolo parsley

Pepe

pepper



IMPEPATA DI COZZE black pepper mussels

Ingredienti ingredients Cozze mussels

Aglio garlic

Olio Extra Vergine d’oliva extra vergin olive oil

Prezzemolo parsley

Pepe abbondante abundant pepper

Sale

salt



PARMIGIANA DI MELANZANE SICILIANA eggplants parmigiana

Ingredienti ingredients Melanzane (fritte o al forno) Salsa di pomodoro eggplants (fried or baked)

Mozzarella

mozzarella cheese

Ricotta salata

salted ricotta cheese

Olio Extra Vergine d’oliva extra vergin olive oil

tomato souce

Parmigiano Reggiano parmesan cheese

Basilico

basil



SELEZIONE DI SALUMI E FORMAGGI DEL GIORNO Selection of cold cuts and cheeses of the day

Ingredienti ingredients Prosciutto crudo di Parma Pecorino stagionato Salame

Ricotta

Coppa Gorgonzola Selezione di marmellate Shyavuru Shyavuru jam selection



TRANCI DI TONNO E CAPPERI DI PANTELLERIA tuna and Pantelleria cappers

Ingredienti ingredients Tranci di Tonno Capperi di Pantelleria tuna

Olio Extra Vergine d’oliva extra vergin olive oil

Pantelleria cappers

Sale di Trapani

Trapani salt


PRIMI

first course


SCIALATIELLI con Vongole e Tartufo nero Scialatielli with clams and black truffle

Ingredienti ingredients Vongole fresche fresh clams

Olio Extra Vergine d’oliva

extra vergin olive oil

Pepe

pepper

Tartufo nero black truffle

Aglio garlic

Vino Bianco white wine

Prezzemolo

parsley



PASTA DI GRAGNANO con Pistacchio e Gambero Rosso Gragnano pasta with pistacho pesto and sicilian red prawns

Ingredienti ingredients Gambero Rosso di Mazara Dop Pesto di Pistacchio di Bronte sicilian red prawns

Olio Extra Vergine d’oliva

extra vergin olive oil

Vino Bianco white wine

Bronte pistacho pesto

Cipolla onion

Prezzemolo

parsley



SPAGHETTI DI GRAGNANO con Ricci di mare Gragnano spaghetti with sea urchins

Ingredienti ingredients Ricci di mare sea urchins

Olio Extra Vergine d’oliva

extra vergin olive oil

Vino Bianco white wine

Prezzemolo

parsley

Aglio garlic



SPAGHETTI DI GRAGNANO alla Nerano Gragnano spaghetti with zucchini

Ingredienti ingredients Zucchine Provolone del Monaco zucchini

Olio Extra Vergine d’oliva

extra vergin olive oil

Burro

butter

provolone del monaco cheese

Fiordilatte di Agerola agerola cheese

Parmiggiano Reggiano

parmesan cheese



SPAGHETTI DI GRAGNANO con Colatura di Alici di Cetara Gragnano spaghetti with anchovies sauce from Cetara

Ingredienti ingredients Colatura di Alici di Cetara Prezzemolo anchovies sauce from Cetara

Olio Extra Vergine d’oliva

extra vergin olive oil

Aglio garlic

parsley

Peperoncino hot pepper



SPAGHETTI DI GRAGNANO alla Carbonara

Gragnano spaghetti with anchovies sauce from Cetara

Ingredienti ingredients Uova Guanciale eggs

Olio Extra Vergine d’oliva

extra vergin olive oil

Pecorino Romano pecorino romano

cured pork cheek

Pepe

pepper



TAGLIATELLE con Ragù Bolognese tagliatelle with ragù bolognese

Ingredienti ingredients Tritato di manzo Sedano minced beef

Tritato di maiale

minced pork

celery

Carote carrots

Alloro Cipolle laurel

onions

Olio Extra Vergina d’Oliva Vino Rosso extra virgin olive oil

Concentrato di pomodoro tomato concentrate

Noce moscata nut meg

red wine

Parmiggiano Reggiano Dop parmesan



CASERECCE DI GRAGNANO con Pesce Spada e Melanzane Gragnano caserecce with swordfish and eggplants

Ingredienti ingredients Pesce Spada Pomodoro sword fish

Olio Extra Vergine d’Oliva

extra vergin olive oil

Cipolla onion

Vino Bianco white wine

tomato

Melenzane eggplants

Basilico basil

Menta mint



TAGLIATELLE con Funghi Porcini e Tartufo Nero tagliatelle with porcini mushrooms and black truffle

Ingredienti ingredients Funghi Porcini Tartufo

porcini mushrooms

Olio Extra Vergine d’Oliva

extra vergin olive oil

Aglio garlic

Burro

butter

truffle

Prezzemolo parsley

Parmigiano Reggiano parmesan cheese



PACCHERI DI GRAGNANO con Totano Rosso Gragnano paccheri with red squid

Ingredienti ingredients Totano Rosso Pomodoro red squid

tomato sauce

Olio Extra Vergine d’Oliva

Prezzemolo

extra vergin olive oil

Aglio garlic

Peperoncino hot pepper

parsley

Vino Bianco white wine



BUSIATE Pesto Trapanese e Pistacchio di Bronte busiate with pesto trapanese and Bronte pistacho

Ingredienti ingredients Pistacchio di Bronte Pomodoro fresco Bronte pistacho

Olio Extra Vergine d’Oliva

extra vergin olive oil

Aglio garlic

Peperoncino hot pepper

fresh tomato

Prezzemolo parsley

Mandorle almonds

Basilico basil



LINGUINE Cozze e Bottarga linguine with mussels and bottarga

Ingredienti ingredients Cozze Bottarga mussels

Olio Extra Vergine d’Oliva

extra vergin olive oil

Aglio garlic

bottarga

Prezzemolo parsley

Vino Bianco white wine



SPAGHETTI DI GRAGNANO Crema di Zucchine e Mandorle Gragnano spaghetti with zucchini and almonds

Ingredienti ingredients Zucchine Mandorle zucchini

Olio Extra Vergine d’Oliva

extra vergin olive oil

Burro

butter

almonds

Aglio garlic

Parmiggiano Reggiano

parmesan cheese



PASTA DI GRAGNANO alla Norma

Gragnano pasta with eggplants and salted ricotta

Ingredienti ingredients Melanzane

eggplants

Olio Extra Vergine d’Oliva

extra vergin olive oil

Cipolla onions

Ricotta Salata salted ricotta

Pomodoro tomatoes

Aglio garlic

Basilico

basil



PASTA DI GRAGNANO con Acciughe e Mollica Gragnano pasta with anchovies and breadcrumbs

Ingredienti ingredients Acciughe

anchovies

Olio Extra Vergine d’Oliva

extra vergin olive oil

Pinoli

pine nuts

Pomodorini

cherry tomatoes

Cipolla onions

Sale

salt



PASTA DI GRAGNANO with Pesto di Basilico Gragnano pasta with anchovies and breadcrumbs

Ingredienti ingredients Basilico

basil

Olio Extra Vergine d’Oliva

extra vergin olive oil

Aglio garlic

Pinoli

pine nuts

Parmigiano Reggiano parmesan

Sale

salt



Riso Venere with Salmone e Scorza di Limone venus rice with salmon and lemon peel

Ingredienti ingredients Basilico

basil

Olio Extra Vergine d’Oliva

extra vergin olive oil

Aglio garlic

Pinoli

pine nuts

Avocado avocado

Sale

salt



Insalata di Riso rice salad

Ingredienti ingredients Riso Basmati

basmati rice

Olio Extra Vergine d’Oliva

extra vergin olive oil

Erba cipollina chives

Pinoli

pine nuts

Riso Venere venus rice

Zucchine, Peperoni, Carote zucchini, pepperoni, carrotts

Pepe

pepper

Sale

salt



Insalata di Farro spelled salad

Ingredienti ingredients Farro

spelled

Olio Extra Vergine d’Oliva

extra vergin olive oil

Aglio garlic

Sale salt

Pomodoro tomato

Basilico basil

Pesto di Pistacchio

pistacho pesto


SECONDI

second courses


Spigola al Forno baked bass

Ingredienti ingredients Spigola

bass

Olio Extra Vergine d’Oliva

extra vergin olive oil

Cipolle onions

Sale salt

Pomodorini tomato

Patate

potatoes

Origano

origan



Calamaro alla Piastra grilled squid

Ingredienti ingredients Calamari

squid

Olio Extra Vergine d’oliva

extra vergin olive oil

Sale salt

Prezzemolo parsley

Patate

potatoes

Pepe

pepper

Rosemary

rosmarino



Sovracosce di Pollo Panate al Forno chicken thighs braded and baked

Ingredienti ingredients Cosce di Pollo disossate

chicken thighs

Olio Extra Vergine d’Oliva

extra vergin olive oil

Sale salt

Prezzemolo parsley

Mollica

bread crumbs

Parmigiano Reggiano

parmesan

Aromi

aromas



Sgombro al Limone Lemon Mackerel

Ingredienti ingredients Sgombro

mackerel

Burro alle erbe butter with erbs

Sale salt

Rosmarino rosemary

Limoni lemon

Pepe

pepper



Tartare di Tonno Rosso red tuna tartare

Ingredienti ingredients Tonno Rosso

red tuna

Scorza di Limone lemon peel

Sale salt

Avogado avogado

Olio Extra Vergine d’Oliva extra virgin olive oil

Pepe

pepper



Triglie Fritte fried mullets

Ingredienti ingredients Triglie

Farina

Olio semi di arachidi

Limone

mullets

peanut oil

Sale salt

flour

lemon

Pepe

pepper



Tagliata di Tonno Rosso al sesamo con cipolle di Tropea red tuna with sesame and sweet & sour tropea onions

Ingredienti ingredients Tonno Rosso

red tuna

Semi di papavero poppy seeds

Sale salt

Cipolle di Tropea

Tropea onions

Aceto

vinegar

Sesamo sesame

Aglio garlic

Pepe

pepper

Zucchero sugar



Gamberone Rosso di Mazara al Vino Bianco Mazara red prawns in white wine

Ingredienti ingredients Gamberone Rosso di Mazara

Mazara red prawn

Scorza di Limone lemon peel

Sale salt

Vino Bianco white wine

Olio Extra Vergine d’Oliva extra virgin olive oil

Pepe

pepper



Scaloppine di Vitello al Marsala veal in marsala wine

Ingredienti ingredients Vitello

veal

Burro

butter

Sale salt

Farina farina

Marsala

marsala wine

Pepe

pepper



Tomino Piemontese con Funghi Porcini cheese from Piemonte with porcini mushrooms

Ingredienti ingredients Tomino Piemontese

cheese from piemonte

Olio Extra Vergine d’Oliva

extra virgin olive oil

Sale salt

Aglio garlic

Funghi Porcini

porcini mushrooms

Vino Bianco white wine

Prezzemolo

parsley



Pollo in salsa di Yogurt e Curry chicken in yogurt and curry sauce

Ingredienti ingredients Pollo

chickenl

Zenzero ginger

Olio Extra Vergine d’Oliva extra virgin olive oil

Sesamo sesame

Salsa di Soia soy souce

Yogurt yogurt

Curcuma turmeric

Cipolle

onions

Semi di Papavero poppy seeds

Pepe

pepper



Cotoletta Milanese milanese veal cutlet

Ingredienti ingredients Vitello

veal

Uova

eggs

Sale salt

Farina farina

Pan Grattato brad crumbs

Burro Chiarificato

clarified butter


CONTORNI

side dishes


Patate al forno baked potatoes

Ingredienti ingredients Patate

potatoes

Rosmarino rosemary

Sale salt

Olio Extra Vergine d’Oliva extra virgin olive oil

Aromi

aromas

Pepe

pepper



Grigliata di Verdure grilled vegetables

Ingredienti ingredients Patate

potatoes

Melanzane

parmesan

Peperoni

pepperoni

Funghi

mushrooms

Cipolle onions

Zucchine ZUCCHINI

Olio Extra Vergine d’Oliva

extra vergin olive oil

Radicchio

red chicory



Purè di Patate mashed potatoes

Ingredienti ingredients Patate

potatoes

Parmigiano Reggiano parmesan

Latte milk

Burro

butter

Noce Moscata nutmeg

Sale

salt



Patate Bollite boiled potatoes

Ingredienti ingredients Patate

potatoes

Prezzemolo

parsley

Sale

salt

Olio Extra Vergine d’Oliva

extra vergin olive oil


INSALATE

salads


Mela, Noci e Gorgonzola apple, nuts and gorgonzola

Ingredienti ingredients Spinacino

baby spinach

Gorgonzola gorgonzola

Mela apple

Noci

nuts

Olio Extra Vergine d’Oliva

extra vergin olive oil

Sale salt



Insalata di Cesare con Pollo chicken caesar salad

Ingredienti ingredients Lattuga Romana

romaine lettuce

Parmigiano Reggiano parmesan

Pane

brad

Senape dolce parmesan

Pollo

chicken

Olio Extra Vergine d’Oliva

extra vergin olive oil

Aglio garlic

Limone

lemon



Insalata con Feta e Avocado avocado and feta cheese salad

Ingredienti ingredients Songino

songino

Pomodoro tomato

Feta

feta cheese

Avocado

avocado

Olio Extra Vergine d’Oliva

extra vergin olive oil

Olive Nere olives



Insalata mista Tonno e Mais mixed salad with tuna and corn

Ingredienti ingredients Songino

songino

Mais corn

Tonno tuna

Rucola

rocket salad

Olio Extra Vergine d’Oliva

extra vergin olive oil

Sale salt


DOLCI

dessert


Torta Caprese con Gelato alla Vaniglia caprese cake with vanilla ice cream

Ingredienti ingredients Cacao

cocoa

Zucchero sugar

Cioccolato Fondente

dark chocolate

Mandorle

almonds

Uova

Burro

farina

Lievito

eggs flour

Gelato alla Vaniglia

vanilla ice cream

butter yeast

Vaniglina

vanilla extract



TiramisĂš tiramisu

Ingredienti ingredients Mascarpone

mascarpone

Zucchero sugar

Cacao Amaro bitter cocoa

Uova

uova

Pavesini

cookies

Caffè coffee




www.soleanis.com


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