Steirische Landesweinbewertung: Südoststeiermark holt 4 Landessiege

Bei der Siegerpräsentation der Landesweinbewertung. Vier Landessiege gingen in den Bezirk.

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Bei der Landesweinbewertung der Landwirtschaftskammer, dem größten und wichtigsten Weinwettbewerb der Steiermark, stellt die Südoststeiermark vier Landesweinsieger: Das Weingut Giessauf-Nell mit seinem Welschriesling, das Weingut Müller Klöch für seinen Riesling, der Weinhof Ulrich mit seinem Blauen Zweigelt und der Weinhof Platzer für den Burgunder orts- und riedentypisch. Die Beteiligung am Bewerb war großartig: „Rund 500 Weinbauern reichten 2.049 steirische Qualitätsweine ein“, verkündete LWK-Vizepräs. Maria Pein bei der Siegerpräsentation. Die Landesweinbewertung ist für die Weinbaubetriebe ein Sprungbrett, um nationale und internationale Aufmerksamkeit zu erhalten. Die Siegerweine können in der Steiermark Vinothek in St. Anna am Aigen verkostet werden. „Ein besonderes Erlebnis ist aber nach wie vor ein Besuch bei einem der erfolgreichen Betriebe“, so Weinbauchef Werner Luttenberger. In Kooperation mit der LWK gibt es zudem alle Finalisten-Weine der Steirischen Landesbewertung 2023 online auf shop.buschen schank.at als Sortenpakete zu bestellen.

KNETZEIT: 3 Minuten langsam, 6 ½ Minuten intensiver. Gesamt: 9 ½ Minuten.

TEIGRUHE nach dem Kneten: 15 Minuten + 15 Minuten Zwischengare.

GEHZEIT vor dem Backen: ca. 30 Minuten.

BACKZEIT: ca. 18 Minuten bei 220°C Heißluft bzw. 240°C Ober-Unterhitze.

ZUBEREITUNG

1. Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten.

2. Anschließend Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zugedeckt 15 Minuten rasten lassen.

3. Mit Hilfe einer Teigkarte 12 Teigstücke zu je ca. 73 g auswiegen und rundschleifen.

4. Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche liegen lassen, mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 15 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.

5. Ein Bäckerleinen oder Geschirrtuch mit Roggenmehl bemehlen und zusätzlich kräftig Polenta darüber streuen.

6. Teigkugeln nun leicht flachdrücken, von oben und unten in die Mitte einschlagen, von oben nach unten leicht einrollen und mit beiden Händen zu einem länglichen Weckerl mit ca. 10 Zentimeter formen, die Enden leicht zuspitzen.

7. Die Toskanaweckerl mit dem Schluss nach unten auf das bemehlte Geschirrtuch legen, mit einem zweiten Geschirrtuch abdecken und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

8. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 220°C Heißluft vorheizen und ein feuerfestes Gefäß mit in den Backofen stellen.

9. Die Weckerl vor dem Backen mit dem Schluss nach oben auf das Backblech legen und leicht mit Wasser befeuchten.

10. Mit viel Dampf backen! Wasser oder Eiswürfeln in das feuerfeste Gefäß schütten und anschließend in die mittlere Schiene des Backofens geben.

11. Weckerl kräftig backen, ggf. nach 2/3 der Backzeit das Backblech einmal wenden.

12. Nach dem Backen auf einem Küchenrost auskühlen lassen.

REZEPT FÜR 12 STÜCK

ZUTATEN:

500 g Bio Weizenmehl

Type 700

10 g Salz

10 g Backprofis Bio

Gerstenmalzmehl

25 g Polenta

18 g Olivenöl

15 g frische Hefe

300 g Wasser 22°C

Zum Ausfertigen bzw.

Bestreuen: etwas Polenta

Josefa-Posch-Straße 3 8200 Gleisdorf 03112 / 38 804 office@derbackprofi.at