Embrapa Hortaliças
Pimenta
Blends picantes Pesquisa desenvolve pimentas mais picantes para fabricação de molhos
B
RS Juruti e BRS Nandaia são as primeiras cultivares nacionais de pimenta-habanero, espécie originária do México que, além de ser bem picante, possui alto teor de vitamina C. Ambas foram desenvolvidas por pesquisadores da área de Melhoramento Genético da Embrapa Hortaliças (DF). O continente americano é o centro de origem das pimentas do gênero Capsicum, do qual a pimenta-habanero faz parte, assim como pimentas de brasileiras, como a malagueta e a dedo-de-moça.
Processamento Destinadas ao processamento, as cultivares de polinização aberta apresentam elevada pungência, característica 22
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A Lavoura - Nº 716/2016
relacionada à substância capsaicina, examinada pela escala de Scoville, que mede em Unidades de Calor (SHU) o grau de ardência das pimentas. Os frutos da BRS Nandaia e BRS Juruti são muito picantes e atingem, respectivamente, cerca de 200 mil SHU e 260 mil SHU. Para fazer uma comparação, a dedo-de-moça pode alcançar, no máximo, 90 mil SHU e a malagueta por volta de 160 mil SHU.
Fabricação de molhos O alto teor de ardência é a característica que torna as duas cultivares uma opção para a fabricação de molhos e pastas (mash) de pimenta. “Além disto, elas são mais adaptadas às condições de cultivo do Brasil Central, região onde se con-