7. RIFIUTI
avvengono le perdite. Altre perdite avvengono dopo il prelievo e prima di trasporto e conservazione, per selezione e scarto dei prodotti. Il livello di forniture disponibili si riscontra in corrispondenza della distribuzione al dettaglio. Sono incluse nella produzione le risorse già edibili per l’uomo (quali alcuni raccolti per mangimi e foraggio, vegetali da pascolo, risorse alieutiche o da acquacoltura) che vengono altresì usate negli allevamenti per produrre indirettamente alimenti umani. Relativamente alla perdita nutrizionale, essa può avvenire lungo tutti i passaggi delle filiere fino all’eventuale carenza di nutrienti o assunzione di antinutrienti nel consumo finale. I livelli nutrizionali (energia, massa, nutrienti) assunti nel consumo possono quindi risultare in eccesso (sovralimentazione) o in difetto (perdita nutrizionale) rispetto ai fabbisogni raccomandati. La perdita di acqua potabile (come nelle reti di distribuzione, per uso energetico, industriale, estrattivo, imbottigliamento eccessivo) o che può facilmente essere resa potabile, dovrebbe essere considerata un argomento congiunto allo spreco alimentare o un suo elemento (cfr. definizioni di Codex Alimentarius FAO e Regolamento UE 178/02). Dal punto di vista sistemico sono da considerarsi nello spreco anche le parti alimentari inedibili poiché la loro produzione e i suoi effetti ecologici e sociali, non sono scollegabili da quelle delle parti edibili. Parimenti è da inserire nello spreco anche la produzione alimentare riciclata, benché la singola fase di riciclo possa evitare alcuni effetti negativi e in alcuni casi possa far tornare le sostanze nella filiera alimentare (mangime, compost). Tuttavia ciò avviene con una degradazione trofica che impedisce temporaneamente la disponibilità alimentare di materia ed energia, richiedendo maggiori risorse perché esse tornino edibili. Partendo da questo quadro concettuale e analizzando
le fonti di dati disponibili si può stimare cautelativamente che in Italia, nel periodo 2007-2015, lo spreco alimentare sistemico (includendo oltre ai rifiuti alimentari, le perdite edibili nette da allevamenti e la sovralimentazione) riguardi circa il 63% dei prodotti alimentari disponibili all’inizio dei prelievi (ISPRA, 2017). L’applicazione dell’approccio sistemico alla questione dello spreco alimentare comporta che a tutela dei sistemi socio-ecologici congiunti si individuino le soglie “fisiologiche” massime entro cui riportare la produzione di eccedenze alimentari. Sulla base della stima dell’impronta ecologica dello spreco sistemico in Italia (che impiega più del 50% della biocapacità2), si può valutare in prima approssimazione che il raggiungimento di tale soglia richiederebbe la riduzione dello spreco a circa un quarto di quello attuale (ISPRA, 2017).
Bibliografia Alexander P., Brown C., Arneth A., Finnigan J., Moran D., Rounsevell M. D. A., 2017, Losses, inefficiencies and waste in the global food system, Agricultural Systems 153 (May 2017) pp. 190–200, http://dx.doi.org/10.1016/j.agsy.2017.01.014 Armendariz V., Armenia S., Atzori A. S., 2016, Systemic Analysis of Food Supply and Distribution Systems in City-Region Systems-An Examination of FAO’s Policy Guidelines towards Sustainable Agri-Food Systems, Agriculture 2016, 6, 65; doi:10.3390/agriculture6040065 Baker N., 2014, A comparative analysis of Community Supported Agriculture and UK supermarkets as food systems with specific reference to food waste, Department of geography, environment and disaster management, Faculty of business, environment and society, Coventry university
1 L'impronta ecologica misura la quantità di superficie bio-produttiva (terrestre o acquatica) che una popolazione richiede per produrre in modo sostenibile le risorse rinnovabili che consuma e per assorbire i rifiuti che genera. La biocapacità la capacità di un territorio di rigenerare le risorse e assorbire i rifiuti in un tempo limitato. Più in dettaglio si veda: Global Footprint Network, http://www.footprintnetwork.org
REPORT DI SISTEMA SNPA | 07 2019