H책ll utkik efter denna symbol, som anger tips.
10 22 38 58 76 90 112 136 154
1 2 3 4 5 6 7 8 9
hjärta rå på liten naken vit röd söt sött
024 Tomatsås snabb & rostad Mängden tomater som går åt beror på hur
ca 270 g (3 st) mogna plommontomater
en potatispress. Du kan mixa tomaterna,
vattniga de är. Använd helst plommon
grönsaksbuljong
men det ger en något bittrare smak (efter-
tomater – de är generellt matigare och
örtsalt och svartpeppar
som kärnorna går sönder) och färgen blir
har mindre mängd frön. Förvara tomater i rumstemperatur – i kylen blir de vattniga och tappar smak. Ger drygt 1 dl tomatsås, och det räcker till 1 pizza.
Börja med att skala tomaterna. Skär ett ytligt kryss i tomaternas botten. Lägg tomaterna i lättkokande vatten och häll av vattnet när skalet börjar släppa i krysset. Skölj med kallt vatten och dra bort det allra yttersta tunna skalet – om tomaterna är mogna går det mycket lätt. Dela de skalade tomaterna och mosa mycket fint med
ljusare (eftersom du mixar in luftbubblor). Vänd ner tomatmoset i en sil så överflödig vätska rinner av. När du är nöjd med konsistensen vänder du över tomatkrosset till en skål. Smaka av med lite grönsaksbuljong, örtsalt och peppar. Bred ut över pizzabottnen med baksidan av en sked. Använd helst samma dag, eller frys in.
Rostad sås Vitlök, örter, lagerblad, röd pesto, socker, balsamvinäger, sojasås, parmesan och sardeller är ingredienser som kan ge en extra dimension till en tomatsås. Även kanelSmakrik tomatsås är A och O för en klassisk pizza. Min mor-
stång kan ge god smak. Men det är ganska fint med den enkla
mor gjorde den godaste tomatsåsen i sitt slag. Lök, smör och
såsens rena smak. Det här är en fräsch tomatsås utan bisma-
solmogna tomater fick sakta puttra ihop till en len sås. ”Som-
ker som dröjer sig kvar. I sin enkelhet kräver den smakrika
mar, sommar, sommar” ljöd ur radion, och jag slickade tallri-
tomater. Om det inte går att hitta kan du tillsätta någon av
ken ren där jag satt på kökssoffan och dinglade med benen.
de uppräknade smakdopningarna, eller än hellre ugnsrosta
En tomatsås till pizza behöver inte tillagas – den gräddas i ug-
tomaterna (s. 51) och sedan mixa till en slät sås. Det går åt
nen och den färska tomatsmaken bevaras. Men principen är
cirka 280 g plommontomater till drygt 1 dl rostad tomatsås,
densamma: kvalitetstomater och nästan inget annat. Använd
och det räcker till cirka 2 pizzor. En rostad sås är mer smakrik
inte burktomater – det ger en ledsen smak.
och koncentrerad, så den är också drygare.
062 Chèvrekräm sweet chili flingsalt
I Melbourne korsades mina vägar med ett
Jag använder getost för att göra denna lilla
Vispa smulad chèvre med vispgrädde tills
entusiastiskt journalistpar, Nat och Murray.
aptitretare än vassare. Som variation kan
det är krämigt och slätt. Smaka av med
I samband med Nats 30-årsdag lämnade
du byta ut sweet chili mot jordgubbssylt
lite svartpeppar och ställ åt sidan. Kavla ut
jag staden för att i en dammig utmark finna
(s.165) – det blir också mycket gott. Dessa
degen cirka 3 mm tunt och stansa ut små
deras självsnickrade semesterhem – ett
minipizzor kan göras på crostini eller salta
rundlar på cirka 5 cm i diameter. Nagga de-
hus som hade platsat på omslaget till vil-
kex om du vill spara tid. Ger 15 pizzor i
gen med en gaffel i mitten. Droppa på lite
ken arkitekttidning som helst. Våra glas
munsbitsstorlek.
olivolja, strö över flingsalt och baka cirka 6
fylldes med mousserande rödvin, och vid ”the barbie” var Murray igång med att vända ”squids”. Han lät oss skopa upp cream cheese och sweet chilisås med kex. Salt, syrligt och sött i självklar harmoni. En perfekt retning på tungan. Så den här pizzan är till Murray. Cheers mate!
100 g chèvre 2 – 3 tsk vispgrädde svartpeppar 1/4 sats pizzadeg, helst N° 2 olivolja och flingsalt, till degen 2 msk sweet chili deluxe (s. 47)
minuter i 230°. Bred på getostkrämen. Gör en grop i osten och fyll med sweet chilisås.
Rotsaker 063 sweet chili feta mynta
Asiatisk sweet chili och nordiska rotsaker
100 g sötpotatis, skalad
1/4 sats pizzadeg, helst N° 2
låter kanske som en märklig kombination –
80 g (1 st) palsternacka, skalad
olivolja och flingsalt, till degen
men de är som skapta för varandra. Sweet
60 g (1 st) potatis, skalad
150 g sweet chili-rotsaker (se till vänster)
chilisås är lätt att överkonsumera, men här
olivolja
60 g grekisk feta, smulad
är den verkligen berättigad. Variera genom
valfritt: 1/2 liten vitlöksklyfta, pressad
3 msk naturell yoghurt (s. 32)
att byta ut palsternacka mot persiljerot och
1/2 tsk tamari (eller annan soja)
15 blad färsk mynta
potatis mot morot, men sötpotatisen är ett måste. För extra bett kan du tillsätta lite färsk chili också. Dessa minipizzor kan gö-
2 msk sweet chili deluxe (s. 47) färsk timjan havssalt och svartpeppar
Kavla ut degen cirka 3 mm tunt och stansa ut små rundlar på cirka 5 cm i diameter. Droppa på lite olivolja, strö över flingsalt
ras på crostini om du vill spara tid. Du får
Blanda centimeterstort tärnad sötpotatis,
cirka 180 g sweet chili-rotsaker, och recep-
och baka cirka 6 minuter i 230°. Blanda
palsternacka och potatis med lite oliv-
tet ger 15 pizzor i munsbitsstorlek.
under tiden smulad feta med yoghurt till en
olja, vitlök, tamari, sweet chili, timjanblad,
grov kräm. Lägg en knapp matsked rotsa-
salt och peppar i en ugnsform. Ugnsrosta
ker och en klick fetakräm på minipizzorna.
15 – 20 minuter i 225°, tills de är mjuka.
Toppa med färsk mynta.
116 Kronärtskocks-tapenade ugnsrostade körsbärstomater parmesan
Allt blir extra gott med ugnsrostade körs-
1/4 sats pizzadeg
Bred tomatsås tunt över en pizzabot-
bärstomater. Mycket sälta och uppkäftiga
drygt 1 dl tomatsås (s. 24)
ten med baksidan av en sked och strö
smaker på denna pizza.
1 vitlöksklyfta
på fint skivad vitlök. Lägg på små klickar
1/2 dl kronärtskocks-tapenade (s. 40)
kronärtskocks-tapenade samt cocktail
ca 5 cocktailkapris
kapris. Ringla över olivolja och baka sedan
ca 1/2 msk olivolja
på förvärmd plåt (se s. 18). Fördela ugns-
10 ugnsrostad körsbärstomat (s. 51) rucola, en näve ca 10 g parmesan flingsalt och svartpeppar
rostade körsbärstomater över den nygräddade pizzan. Toppa med rucola, färskhyvlad parmesan, flingsalt och peppar.
Prosciutto 117 rucola parmesan Det här är i princip en pyntad Margherita. Lite mer och mycket godare. Du kan lyxa till det ytterligare med ett par färska körsbärstomater.
1/4 sats pizzadeg
Bred tomatsås över en pizzabotten med
drygt 1 dl tomatsås (s. 24)
baksidan av en sked. Lägg ut skivad moz-
60 g (1/2 st) mozzarella
zarella, strö på flingsalt och peppra. Ringla
flingsalt och svartpeppar
på lite olivolja och baka sedan på förvärmd
ca 1/2 msk olivolja
plåt (se s. 18). Dra isär prosciutto och lägg
20 g (1-2 skivor) prosciutto di Parma
på den nygräddade pizzan. Toppa med
rucola, ett knippe ca 10 g parmesan balsamicoreduktion (s. 55)
rikligt av rucola, färskhyvlad parmesan och några droppar balsamicoreduktion.
118 Caprese ugnsrostad tomat
Färsk tomat, mozzarella och basilika utgör
1/4 sats pizzadeg
Mixa cirka 50 g rostad tomat till en sås och
en klassisk sallad kallad Caprese. Här i
drygt 1/2 dl rostad tomatsås (s. 24)
bred ut över en pizzabotten med baksidan
pizzaform och med rostade tomater – de
valfritt: 4 kalamataoliver
av en sked. Lägg på oliver om du använ-
blir riktigt läckra till den milda och mjölkiga
ca 1/2 msk olivolja
der det. Ringla på olivolja och baka på för-
mozzarellan. Om du vill snabba på för
60 g buffelmozzarella
värmd plåt (se s. 18). Fördela skivad moz-
arbetet så använd mindre tomater (de går
6 ugnsrostad tomat (s. 51)
zarella och ugnsrostade tomathalvor över
snabbare att rosta).
örtflingsalt (s. 56) och svartpeppar ca 1/2 msk olivolja färsk basilika valfritt: balsamvinäger
den nygräddade pizzan. Toppa med örtflingsalt, peppar, en skvätt olivolja, basilika och gärna några droppar balsamvinäger.
Parmesan 119 körsbärstomat vitlök
Parmesan är inte bara fantastiskt gott utan
1/4 sats pizzadeg
Täck en uttänjd pizzabotten med hyvlad
skyddar också degen från att bli blöt på
50 g parmesan
parmesan, men lämna kanten fri. Hal
denna härligt smakrika pizza. Pizzan är lika
200 g körsbärstomater
vera körsbärstomaterna, lägg i en skål
sagolikt god som den är löjligt snabb att
1 – 2 vitlöksklyftor
och mosa lätt med en gaffel för att få ut
göra. Det här är fastfood utan att kompro-
flingsalt och svartpeppar
vätskan. Lägg tomathalvorna ovan parme
missa med smak eller kvalitet. Perfekt på
ca 1/2 msk olivolja
sanen. Strö på fint skivad vitlök och fling
en somrig buffé.
balsamicoreduktion (s. 55) färsk oregano
salt. Peppra och baka på förvärmd plåt (se s.18). Toppa den nygräddade pizzan med olivolja, balsamicoreduktion och oregano.
Variera genom att byta ut tomaterna mot ratatouille (s. 64) – supergott det med.
1.äpple, chèvre & dulce de leche Superenkelt. Supergott. Ger 1 quesadilla. 2 stora vetetortillas
2.vaniljhonung, ricotta & lavendel Lavendel, vanilj och honung ger en ljuvligt somrig quesadilla. Du kan variera med chèvre istället för ricotta. Ger 1 quesadilla.
1 rött äpple
2 – 3 msk honung
30 g chèvre, utan kanter
frön från 1/4 vaniljstång
valfritt: kanel
2 stora vetetortillas
2 msk dulce de leche (s.157)
50 g ricotta (s. 28)
olivolja, till pannan
2 krm obesprutad lavendel
Skär äpplet i millimetertunna skivor och lägg ut över den ena
olivolja, till pannan
tortillan. Smula på chèvre och pudra med kanel. Bred dulce
Blanda honung med utskrapade vaniljfrön – värm honungen
de leche över den andra tortillan och lägg ihop dem. Stek i lite
först om den är fast. Ringla 2 – 3 tsk av vaniljhonungen över
olivolja på medelvärme. Vänd så båda sidor blir krispiga och
den ena vetetortillan – spara resten till pannkakor eller annat.
får ljus färg. Låt svalna innan du skär i tårtbitar.
Bred ricotta över den andra vetetortillan. Strö över torkade lavendelblommor och lägg ihop. Stek i lite olivolja på medelvärme tills brödet har fått ljus färg och är lätt krispigt.
Quesadilla 151
3.nötkräm Sältan och olivoljan bryter perfekt mot den söta, lena nötkrämen. Ett annat alternativ är att använda focaccia. Ger 1 quesadilla. 2 stora vetetortillas 3 – 4 msk nötkräm (s. 156) olivolja, till pannan valfritt: vispad ricotta (s. 28) Bred nötkräm på det ena tunnbrödet och lägg ihop med det andra. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Stek quesadillan på båda sidor tills brödet fått lite färg och är frasigt. Låt svalna något och skär sedan i tårtbitar. Servera gärna med en klick vispad och sötad ricotta.