__MAIN_TEXT__

Page 1

2


3

Författare: Mattias Åkerberg Illustratör: Karin Ohlsson/BahKadisch

ISBN 978-91-982407-5-7 © Mattias Åkerberg och Karin Ohlsson, 2018 Första upplagan, första tryckningen Tryckeri: Strokirk-Landströms Korrektur: Irene Elmerot, Översättarhörnan Tidigare utgivna böcker i samma serie: Ett hum om vin – del 1 (2015) Ett hum om vin – del 2 (2017) Ett hum om vin – del 3 (2018) www.etthumomvin.se


4

Alla viner som du läser om i den här boken finns att köpa på Systembolaget (i det fasta sortimentet!). De ändrar dock sina priser ibland, så vi reserverar oss för eventuella prisändringar.


Ett hum om vin

VINJETTER VINTRO Börja här!...................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 12 Om författaren och illustratören ............................................................................................................................................................................................................................. 13 Klockor och smaktyper – sätt ord på vin...................................................................................................................................................................................................... 14 Så väljer du vinglas.......................................................................................................................................................................................................................................................................... 15 Lufta och dekantera....................................................................................................................................................................................................................................................................... 16 Titta, dofta, smaka! – så provar du vin............................................................................................................................................................................................................ 18 Så öppnar du en flaska snyggt....................................................................................................................................................................................................................................... 19 Så svalt bör du servera vin................................................................................................................................................................................................................................................... 20 Så förvarar du en öppnad flaska................................................................................................................................................................................................................................. 21

ITALIEN – Piemonte, Venetien, Toscana, Abruzzerna, Apulien, Sicilien Piemonte – skönheten vid bergets fot........................................................................................................................................................................................................... 24 Nebbiolo – dimmans druva............................................................................................................................................................................................................................................... 26 Fontanafredda till kalkongratäng........................................................................................................................................................................................................................... 27 Barbaresco eller barolo till robiola ....................................................................................................................................................................................................................... 28 Moscato och brachetto – söta pärlor till picknick och Nobel...................................................................................................................................... 29 Nivole till saffransglass............................................................................................................................................................................................................................................................. 30 Barbera – den självständiga.............................................................................................................................................................................................................................................. 31 Briccotondo till tryffelpasta.............................................................................................................................................................................................................................................. 32

Venetien – ljuva Amarone-land............................................................................................................................................................................................................................... 34 Corvina – sällan ensam............................................................................................................................................................................................................................................................ 36 Allegrini Superiore till lammfilé................................................................................................................................................................................................................................ 37 Amarone till ingenting.............................................................................................................................................................................................................................................................. 39 Recioto till tiramisù........................................................................................................................................................................................................................................................................ 40 Garganega – god till fågel, fisk och mittemellan............................................................................................................................................................................. 41 Bennati Soave till torsk och stomp........................................................................................................................................................................................................................ 42

Toscana – där vinets vagga står................................................................................................................................................................................................................................ 45 Sangiovese – Jupiters blod har många namn....................................................................................................................................................................................... 46 Brolio till hembakad pizza................................................................................................................................................................................................................................................... 47 Poliziano till pecorino................................................................................................................................................................................................................................................................ 48

Abruzzerna – en överraskning bortom bergen.............................................................................................................................................................................. 50 Montepulciano – kalas till kalops............................................................................................................................................................................................................................ 52 il Conte till het gulaschsoppa......................................................................................................................................................................................................................................... 53 Pinnvinet Zaccagnini till allt-i-ett-soppa.................................................................................................................................................................................................... 54 Piccini Memoro – fyra druvor från fyra regioner............................................................................................................................................................................ 55

Apulien – Italiens platta vinklack......................................................................................................................................................................................................................... 56 Primitivo – de små soldruvorna skördas först..................................................................................................................................................................................... 58 Zensa Primitivo till sommarens grill.................................................................................................................................................................................................................. 59 Negroamaro – den svarta bittra.................................................................................................................................................................................................................................. 60 Copertino och Cappello – prisvärda viner på negroamaro............................................................................................................................................. 61

Sicilien serverar maffiga viner.................................................................................................................................................................................................................................... 62 Nero d’avola – Siciliens stolthet.................................................................................................................................................................................................................................. 64 Barone Montalto till höstig hjortytterfilégryta.................................................................................................................................................................................. 65 Raccolto till ragusano-ost..................................................................................................................................................................................................................................................... 67 Vecchioflorio Marsala till mörk choklad...................................................................................................................................................................................................... 68

5


Ett hum om vin

FRANKRIKE – Alsace, Loiredalen, Bourgogne, Rhônedalen, Languedoc-Roussillon, Bordeaux Alsace – dalgången med vita pärlor.................................................................................................................................................................................................................. 72 Gewurztraminer – en kryddig kompis till munster.................................................................................................................................................................... 74 Comtes d’Isenbourg ihop med munster....................................................................................................................................................................................................... 75 Riesling – torr i Österrike, knastertorr i Alsace.................................................................................................................................................................................. 76 Riesling-race till tarte flambée och choucroute garnie........................................................................................................................................................ 77 Dopff Brut Cuvée Julien som aptitretare..................................................................................................................................................................................................... 78 Klirra i kir royal!.................................................................................................................................................................................................................................................................................... 79

Loiredalen – Frankrikes vackra vinträdgård...................................................................................................................................................................................... 80 6

Sauvignon blanc – kattpiss på krusbärsbuske.................................................................................................................................................................................... 82 Sancerre till getost, valnötter och honung................................................................................................................................................................................................ 83 Muscadet Sèvre et Maine till vinkokta blåmusslor...................................................................................................................................................................... 84 Cabernet franc – mjukis-kusinen från Touraine............................................................................................................................................................................. 85 La Seigneurie till ugnsstekt majskyckling................................................................................................................................................................................................. 86 Moulin Touchais till äppelpaj med vaniljgrädde............................................................................................................................................................................ 88

Languedoc-Roussillon – lantisen som tog sig i kragen och blev modern....................................................................................... 90 Grenache – kompis med syrah..................................................................................................................................................................................................................................... 92 L’Hospitalet till nobla revbensspjäll och sötpotatisar............................................................................................................................................................ 93 Underskatta aldrig Claude Val...................................................................................................................................................................................................................................... 95 L Chardonnay med lucques-oliver......................................................................................................................................................................................................................... 96 Pech-Latt till konfiterad anka och stekt potatis................................................................................................................................................................................ 97

Bordeaux – stolta slott och stora smaker.................................................................................................................................................................................................. 98 Merlot – kungen av Bordeaux........................................................................................................................................................................................................................................ 100 Château Charmail till lamm............................................................................................................................................................................................................................................. 101 Semillon – källan till Sauternes.................................................................................................................................................................................................................................. 103 Grillon till parmaskinka och melon..................................................................................................................................................................................................................... 104

Bourgogne skördar viner i världsklass........................................................................................................................................................................................................ 106 Pinot noir – den känsliga typen från Sideways.................................................................................................................................................................................. 108 Cuvée Margot till boeuf bourguignon............................................................................................................................................................................................................... 109 En rödvit duo för 298 pix........................................................................................................................................................................................................................................................ 111 Chardonnay – torr och populär................................................................................................................................................................................................................................... 112 Brocard – mästare på Chablis......................................................................................................................................................................................................................................... 113 Crémant – budgetchampagne för hundralappen.......................................................................................................................................................................... 114 Duboeuf är bossen i Beaujolais.................................................................................................................................................................................................................................... 115

Rhônedalen – hem för syrah och grenache.......................................................................................................................................................................................... 116 Syrah – god ensam, god blandad.............................................................................................................................................................................................................................. 118 En toppenkombo för 220 kronor............................................................................................................................................................................................................................... 119 Terre de Mistral till hjort........................................................................................................................................................................................................................................................ 120


Ett hum om vin

SPANIEN – Galicien, Ribera del Duero, Rioja, Penedès, Priorat, Andalusien Spanien – trean med rioja och cava................................................................................................................................................................................................................... 124 Tempranillo – Spaniens suverän.............................................................................................................................................................................................................................. 126 Faustino I med manchego................................................................................................................................................................................................................................................... 127 Cava – champagne på spanska..................................................................................................................................................................................................................................... 128 Albariño – doldisen från kusten................................................................................................................................................................................................................................ 129 Orballo till sparrissoppa.......................................................................................................................................................................................................................................................... 130

Spanien – mer än Rioja: följ med till Ribera del Duero, Priorat och Jerez!........................................................................................ 132 Tempranillo vs garnacha – skillnader och nyanser.................................................................................................................................................................... 134 Viña Pedrosa till oxfilé och potatiskaka........................................................................................................................................................................................................ 135 GR-174 till queso iberico.......................................................................................................................................................................................................................................................... 137 Palomino – som gjord för sherry............................................................................................................................................................................................................................... 138 Sherry – en stilfull och torr historia..................................................................................................................................................................................................................... 139 Lustau Solera till flan de caramelo........................................................................................................................................................................................................................ 141

PORTUGAL – Minho, Douro, Alentejo Portugal – den bortglömde kantspelaren................................................................................................................................................................................................ 144 Touriga nacional – pappa till port........................................................................................................................................................................................................................... 146 Crasto till grillad entrecôte................................................................................................................................................................................................................................................. 147 Portvin – en smakrik introduktion........................................................................................................................................................................................................................ 148 Fonseca Guimaraens till tre sorters ostar................................................................................................................................................................................................... 150 Alvarinho Contacto till marulk – eller inte............................................................................................................................................................................................... 151 Mateus till sommaren................................................................................................................................................................................................................................................................. 151

TYSKLAND – Mosel, Rheingau, Pfalz, Rheinhessen Tyskland – vitvinslandet längs floderna................................................................................................................................................................................................... 154 Riesling – lika söt som torr.................................................................................................................................................................................................................................................. 156 Är alla tyska viner sötsliskiga?...................................................................................................................................................................................................................................... 157 Georg Breuer till paprikasoppa.................................................................................................................................................................................................................................... 158

ÖSTERRIKE – Niederösterreich, Burgenland, Steiermark Österrike – bortglömt österland med tusen vita viner att upptäcka........................................................................................................... 162 Grüner veltliner – vitpepprig och lättodlad med citrussmak..................................................................................................................................... 164 Leth Klassik till wienerschnitzel och smörslungad potatis........................................................................................................................................... 165 Domæne Gobelsburg till Gong Bao Ji Ding............................................................................................................................................................................................. 167 De söta vinerna...................................................................................................................................................................................................................................................................................... 169 Nittnaus Beerenauslese till gorgonzola......................................................................................................................................................................................................... 170

UNGERN – Villány, Eger, Tokaj-Hegyalja Ungern bjuder vin för kungar – och bubbel till budgetpris......................................................................................................................................... 174 Chapel Hill och Törley – Ungerns mousserande viner......................................................................................................................................................... 176 Furmint – tokajdruvan med vetefärg och honungssmak................................................................................................................................................. 178 Tokaj – en kunglig avslutning på middagen.......................................................................................................................................................................................... 179 Château Dereszla Tokaji till saint agur............................................................................................................................................................................................................ 180

7


Ett hum om vin

USA – Kalifornien, Washington USA – det största vinlandet (nästan)................................................................................................................................................................................................................. 184 8

Petite Petit Sirah ihop med lagrad gouda.................................................................................................................................................................................................... 186 Zinfandel – grilldruvan från Golden State. Eller?......................................................................................................................................................................... 188 Förbjudna Prohibition Zinfandel till en redig burgare......................................................................................................................................................... 189 Cabernet sauvignon – en tuff, dyr megakändis................................................................................................................................................................................ 191 Cabernet sauvignon från västkusten till köttbullar och gräddsås...................................................................................................................... 192 Viognier – ensam på tronen i Kalifornien.................................................................................................................................................................................................. 193 McManis Viognier till kyckling med saffran, apelsin och couscous............................................................................................................... 194 Popcorn och chardonnay!.................................................................................................................................................................................................................................................... 196 Galna chocken i Paris 1976.................................................................................................................................................................................................................................................. 197

CHILE – Valle Central: Maipo, Rapel och Aconcagua Chile – många dalar, få guldkorn under 120 kronor................................................................................................................................................................ 200 Koyle Royale Syrah till asado.......................................................................................................................................................................................................................................... 202 Carmenère och hans franska kusiner................................................................................................................................................................................................................ 203 Doña Dominga Carmenère till grillat lamm med pumpa................................................................................................................................................. 204 Corralillo Sauvignon Blanc till lax-ceviche.............................................................................................................................................................................................. 206 Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon till köttbullar på spett......................................................................................................................... 207 Winemaker’s Lot Chardonnay till fisk-empanadas.................................................................................................................................................................... 209 Dessert-quesadillas till La Fortuna Late Harvest........................................................................................................................................................................... 211 Bubblande Estelado Rosé till halloumisallad med edamame................................................................................................................................... 212 Ordna budget-provning med bara halvflaskor!................................................................................................................................................................................. 214

ARGENTINA – Mendoza, San Juan, La Rioja, Salta Argentina – femman med malbec och Mendoza........................................................................................................................................................................ 218 Alamos Cabernet Cabernet till pamplona med gremolata............................................................................................................................................. 220 Malbec – perfekt till sensommar-grill.............................................................................................................................................................................................................. 222 Cameleon Selection Malbec till kött-empanadas ......................................................................................................................................................................... 223 Grillad provoleta/provolone till Raza Malbec Shiraz............................................................................................................................................................... 224 Tapiz Organic Reserve Malbec – värd sitt pris.................................................................................................................................................................................... 225 Torrontés gillar när det blåser....................................................................................................................................................................................................................................... 226 Glass på vin – och rom till glass.................................................................................................................................................................................................................................. 227 Rosé som den é – eller till vego.................................................................................................................................................................................................................................... 228


Ett hum om vin

SYDAFRIKA – Coastal Region: Stellenbosch, Swartland, Paarl och Constantia Sydafrika – vidsträckta vinfält med vindar från havet...................................................................................................................................................... 232 Börja med bubbel – börja med Pongrácz!................................................................................................................................................................................................... 234 Pinotage – kärleksbarnet från Stellenbosch........................................................................................................................................................................................... 235 Biltong med med Zonnebloem Cabernet Sauvignon Shiraz........................................................................................................................................ 236 Farmarkorv med potatismos och braai-sås till Golden Triangle.......................................................................................................................... 237 Lyxa till det med Meerlust till rådjurssadel med potatisgratäng.......................................................................................................................... 239 Chenin blanc – smaken av ylle..................................................................................................................................................................................................................................... 241 Mulderbosch Chenin Blanc till regnbågsöring med citronsås................................................................................................................................. 242 Nederburg Noble Late Harvest till malvapudding med hallon och vaniljglass............................................................................ 243 Fleur du Cap Chardonnay till mild cheddar........................................................................................................................................................................................... 245 De bästa boxarna från Sydafrika är … vilka?.......................................................................................................................................................................................... 246

AUSTRALIEN – South Australia, Victoria, New South Wales, Western Australia Australien – en anrik upptäcktsö för vinpionjärer................................................................................................................................................................... 250 Fox Creek Red Baron Shiraz till grillat kängurukött.................................................................................................................................................................. 252 Shiraz och syrah – samma druva, med rötter i Iran................................................................................................................................................................... 254 Lionheart of the Barossa Shiraz till cheddar eller gouda................................................................................................................................................... 255 Blanda en drink på Jacob’s Creek Shiraz Rosé.................................................................................................................................................................................... 256 Peter Lehmann Portrait Barossa Shiraz till rostbiff och pepparsås.................................................................................................................. 257 Cabernet sauvignon + shiraz = kärlek på flaska................................................................................................................................................................................ 259 Chardonnay – vad skiljer den åt runt jorden?...................................................................................................................................................................................... 260 Rawson’s Retreat Chardonnay till kyckling eller skaldjur............................................................................................................................................... 262 Bubbel för två (max!): Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir.................................................................................................................................... 262 Tahbilk Marsanne – världens äldsta, mest prisvärda och bäst bevarade hemlighet............................................................ 263

NYA ZEELAND – Marlborough, Hawke’s Bay, Wairarapa, Gisborne Nya Zeeland – avlägsna vin-öar med rykte i världsklass.............................................................................................................................................. 266 Svensk-nyzeeländskt bubbel från Gardo & Morris....................................................................................................................................................................... 268 Hobbitar, maorier och krigiska rugbydansare.................................................................................................................................................................................... 269 Sauvignon blanc – vad skiljer fransk och nyzeeländsk?..................................................................................................................................................... 270 Hunter’s Sauvignon Blanc till ostron................................................................................................................................................................................................................ 271 Saint Clair Vicar’s Choice Sauvignon Blanc till havskräftor......................................................................................................................................... 272 Stoneleigh Chardonnay som den är..................................................................................................................................................................................................................... 274 Pinot noir från Nya Zeeland – kryddigare än i hemlandet............................................................................................................................................. 275 Pioneer Block 23 till honung- och oreganostekt fläskytterfilé.................................................................................................................................. 276 Red Velvet cake med Rua Pinot Noir.................................................................................................................................................................................................................. 278

LISTAN Mattias 74 favoritviner – här är hela listan...................................................................................................................................................................................................... 280

9


Wine is one of the most civilized things in the world and one of the most natural things of the world that has been brought to the greatest perfection, and it offers a greater range for enjoyment and appreciation than, possibly, any other purely sensory thing. – Ernest Hemingway

11


Vintro — Börja här

Börja här!

12

Fram till att jag var 28 år drack jag inte en droppe. Sedan smakade jag vin. Först ”ett glas vitt, tack”, sedan ”ett glas rött, tack”, och fortfarande med noll koll vad som faktiskt fanns i glaset. Amarone, Beaujolais, Chablis – snackar vi druvor, regioner eller producenter? För mig var allt ett virrvarr. Det tänkte jag ändra på.

D

et visade sig vara lättare sagt än gjort. Att ”få ihop” vinvärlden var som att lägga ett 10-000-bitars-pussel föreställande kakmonstret guppandes i en milsvid, klarblå ocean. Var skulle jag börja? ”Gift dig först”, blev svaret. Och jag lydde med glädje; min blivande fru och jag hade bestämt oss, och bröllopsresan skulle gå till det böljande Toscana. Så medan hon valde brudklänning gick jag till Systembolaget. Med hem kom en radda flaskor som det stod Toscana på. Att det var sangiovese som var druvan (för det mesta) läste jag mig till. Sedan började det roliga: att korka upp och smaka. Skål! Det var som att ta Concorde till Chianti, till vinslotten och de vidsträckta vinfälten, till cypress-alléerna och olivlundarna. Magi. I en månad drack vi ingenting annat än Toscanaviner, och jag läste på och planerade noga vilka vingårdar som skulle få besök. Jag hade börjat ”få ihop det”. Också bröllopsresan blev magi, och väl hemma ville jag bara fortsätta upptäcka. Nu hade jag ett sätt att närma mig vinvärlden: en månad – en region. Så jag tog fram kartan, och ritade ut en rutt. Först norra Italien, sedan södra, sedan Spanien, Portugal, Frankrike såklart, Tyskland, Ungern och Österrike. Jag betade av en viktig region i sänder, mer än så vore svårt att ta in.

Och efter Europa fick det bli det som inom vin kallas för Nya Världen: USA, Chile, Argentina, Sydafrika, Australien och Nya Zeeland. Jättemycket av allt jag har lärt mig och stött på längs resan finns samlat i den här boken. Den är skriven för dig som är lite som mig: du gillar vin, och är ständigt nyfiken, utan att vara fullärd eller självutnämnd expert. Om du också ibland står förvirrad framför hyllorna på Systembolaget och överväger att för sjuttiotolfte gången köpa det där vinet som du alltid köper, då kan den här boken skänka dig nya favoriter, från länder och på druvor som du inte är särskilt bekant med. Om du metodiskt läser boken, region för region, och stannar upp och dricker och express-reser långsamt, då kommer du efter sista sidan ha greppat vad som är druva, region och producent i den virrvarriga vinvärlden. Det blir roligare att dricka vin då, eftersom vin är ett sällsynt allmänbildande intresse där geografi och historia, kultur och kuriosa, och människor och mat är självklara ingredienser. Den här boken kommer inte att ge dig ”allt om världens alla viner” (det finns det tunga böcker som redan gör). Nej, den här boken ger dig ett hum om vin, och hur du kombinerar rött, vitt, rosa, sött, mousserande och starkt med maträtter, ost, choklad och desserter. Att den f d nykteristen i mig skulle komma att författa en matig bok om vin verkar på förhand lika troligt som att Per Moberg skulle knåpa ihop en bok om cupcakes, men nu har det hänt (det förstnämnda alltså). Ge dig i kast med den här boken nu, låt det bli din resa in i den vidunderliga, salongsberusande och sinnesvidgande vinvärlden!


Vintro — Om författaren och illustratören

OM FÖRFATTAREN

OM ILLUSTRATÖREN 13

Mattias Åkerberg är copywriter på egna

Karin Ohlsson är illustratör och formgivare

reklambyrån Please copy me. Hans växande vin-intresse och stora okunskap fick honom att vilja skriva enkelt och roligt om världens viner. Resultatet ger dig vad det heter: Ett hum om vin.

med ett förflutet som art director på reklambyrå. Hennes illustrationer känns igen på enkelheten i de svarta strecken och i arbetet med Ett hum om vin har hon inte suddat ett enda streck. Det som blir, det blir.

Mattias Åkerberg 0708 73 77 75 mattias@akerberg.com www.pleasecopyme.se

Karin Ohlsson 0734 27 18 84 karin@bahkadisch.se www.BahKadisch.se


Vintro — Klockor och smaktyper – sätt ord på vin

Klockor och smaktyper – sätt ord på vin 14

För att hjälpa dig att hitta viner du gillar använder sig Systembolaget av smaktyper och smakklockor. Notera vilken smaktyp det är på de viner du dricker (och vilka du gillar och ogillar). Smaktyperna för röda viner är dessa, med exempelviner: MJUKT & BÄRIGT

Morgon (nr 5106) 109 kronor Från regionen Bourgogne (Beaujolais) i Frankrike. Druvan heter gamay. KRYDDIGT & MUSTIGT

Ramos Reserva (nr 6139) 78 kronor Från regionen Alentejo i Portugal. Druvorna heter trincadeira, aragonez och syrah. FRUKTIGT & SMAKRIKT

Governo Rosso Toscano (nr 72526) 99 kronor Från regionen Toscana i Italien. Druvorna heter sangiovese och colorino.

STRAMT & NYANSERAT

Prado Rey Crianza (nr 2778) 91 kronor Från regionen Ribera del Duero i Spanien. Druvan heter tempranillo. Och för vita, också de med exempelviner: FRISKT & FRUKTIGT

Orballo Albariño (nr 2696) 98 kronor Från regionen Rías Baixas i Spanien. Druvan heter albariño. LÄTT & AVRUNDAT

Torres San Valentín Parellada (nr 3223) 69 kronor Från regionen Katalonien i Spanien. Druvan heter parellada. FYLLIGT & SMAKRIKT

Couvent des Jacobins Bourgogne Blanc (nr 5798) 149 kronor Från regionen Bourgogne i Frankrike. Druvan heter chardonnay. DRUVIGT & BLOMMIGT

A Christmann Riesling (nr 5882) 139 kronor Från regionen Pfalz i Tyskland. Druvan heter riesling.


Vintro — Klockor och smaktyper – sätt ord på vin

15

Smakklockorna är de tre cirklar som du hittar framför varje vin på hyllan. Smakklockorna för röda viner visar hur fylligt, strävt och friskt vinet är. Precis som vanliga klockor har smakklockan tolv steg: ett medelfylligt vin hamnar på klockan sex, medan ett kraftigt vin – till exempel amarone – ligger på elva eller tolv. Smakklockorna för vita viner visar hur sött, fylligt och friskt vinet är. Torra viner på riesling eller chardonnay har ofta en tia eller elva på smakklockan för fruktsyra. Ett exempel är Petit Chablis Vibrant (nr 5585) för 135 kronor från regionen Bourgogne i Frankrike. Lejonparten av de vita vinerna på Systembolaget är medelfylliga, till exempel Côtes du Rhône Blanc E Guigal (nr 71947) för 115 kronor från Rhônedalen i Frankrike.

Kolla klockorna på de viner du dricker. På så sätt kan du undan för undan sätta ord på din vinsmak. Kanske gillar du bäriga, mjuka, röda viner med hög syra, som Bourgogne Cuvée Margot (nr 5447)? Eller kryddiga, mustiga med måttlig fyllighet och strävhet, som Antiche Terre Ripasso (nr 74345)? Eller kanske mer åt det kryddig och fruktiga hållet, som Vila Santa Reserva (nr 12507)? Prova dig metodiskt fram till din vinsmak. Att dricka vin är kul, lärorikt och gott!


Vintro — Så väljer du vinglas

16

Så väljer du vinglas En bra grej att ha när du ska till att dricka vin är glas. Skaffa vinglas som gör dig glad när du dricker ur dem, som inte kostar en förmögenhet – och som, om möjligt, tål maskindisk.

att också köpa 6–8 lite finare glas för mellan 100 och 200 kronor stycket. Orrefors gör till exempel toppenglas i serierna Merlot och More, och i möbelbutiken Habitat i Stockholm hittar du de fina vitvinsglasen Hamburg.

A

Förståsigpåare av vinglas menar att det bara finns två tillverkare att välja bland: Zalto och Riedel. Deras skapelser kostar mellan 250 och 350 kronor glaset. För en något billigare peng kan du köpa Holmegaard Perfection eller jätteglasen Camille (som Olivia Pope avnjuter vin ur i den amerikanska tv-serien Scandal). Ett hett tips dock – om du använder glasen ofta – är att köpa sådana som tål maskindisk; till exempel gör alla glas från Ikea, Orrefors, Iittala och Riedel det.

lltså: Lägg inte en hel förmögenhet på dina vinglas. Varje gång du står där och torkar dem försiktigt, försiktigt kommer att du vara så rädd, så rädd för att ha sönder dem. Köp glas som håller länge, och som smakmässigt gör vinet en tjänst istället för en otjänst. Köp glas med stor och rund kupa (som rymmer 35–50 cl), och se till att glaset är skapligt tunt. Ikea-glaset Hederlig funkar alldeles utmärkt, och det kostar 15 kronor – det finns dessutom både som rödvinsglas och vitvinsglas. Ikea-glaset Pokal har däremot för tjockt glas, samt en för liten och för rak kupa för att göra ett gott vin rättvisa. Rödvinsglas brukar ha en något större och rundare kupa än de som passar bättre för vitt vin. Och okej, 15 kronor för ett glas är i billigaste laget, man får alltid vad man betalar för, så sikta på

Till dessertviner (som portvin, marsala, sherry, tokaj, moscato eller andra söta viner) bör du införskaffa små, men inte för små, glas med tulpanformad kupa som smalnar av upptill. Dessertvinsglasen i serien Intermezzo Satin från Orrefors, Open Up Ambient från Chef & Sommelier samt Sweet Wine från Zalto är säkra val.


Vintro — Lufta och dekantera

Lufta och dekantera Det kan säkert verka som överkurs, men att veta något om att lufta och dekantera gör faktiskt vinet (ännu) godare. Här får du svar på frågor som Varför luftar man vin? Vilka viner vinner på att luftas? Vad innebär ”att dekantera vin”? Hur dekanterar man vin? Hur rengör man en vinkaraff?

D

u luftar ett vin genom att hälla över det till en vinkaraff. Det hjälper dofterna att utvecklas genom att vinet då kommer i kontakt med luft; du låter vinet ”andas”. Faktum är att alla viner – särskilt unga, röda – vinner på att hällas upp på karaff innan du häller upp dem i glas. En tumregel är att lufta vinet en timme innan du serverar det (eller åtminstone en halvtimme). Ju längre före serveringen du luftar vinet, desto mer får vinet en chans att utveckla sin smak. Så om du funderar på att hälla vinet på karaff redan flera timmar före middagen: gör så.

Det om ”att lufta vin”. Över till ”att dekantera vin”. Lagrade, äldre viner kan ha en fällning av färgämnen från druvskalen som har lagt sig i botten på flaskan. Den är ofarlig och smakar inget, men är inte så trevlig att få med i glaset. För att bli av med fällningen dekanterar du vinet. Gör på detta vis: Ställ fram flaskan några dagar före servering, så att fällningen sjunker till botten. Häll sedan långsamt och i jämn takt över vinet i karaffen. Håll ett tänt ljus under flaskans hals, så att du ser att du enbart häller rent vin i karaffen. När du ser bottensatsen i flaskhalsen: sluta hälla upp vinet. Häll ut fällningen i vasken. Servera sedan det klara vinet – helt utan grufs – omedelbart (lagrade viner behöver inte luftas nämnvärt). Skål! Jo, förresten, så rengör du karaffen: Använd aldrig tvål eller diskmedel för att rengöra karaffen. Skölj istället ur den med vatten – mineralvatten om du vill vara riktigt noga – och låt den sedan lufttorka. Du kan också använda krossad is eller grovt salt för att göra karaffen ren. Nu vet du allt som är värt att veta om att lufta och dekantera. Dags att börja dricka!

17


Vintro — Titta, dofta, smaka! – så provar du vin

Titta, dofta, smaka! – så provar du vin 18

Att prova vin ska vara lärorikt, socialt och gott. Ofta handlar det förresten inte om att ”prova vin”, utan om att ”prova viner”. Två flaskor behöver du minst, och fyra flaskor högst (fler än så brukar göra det svårt att hålla isär dem, och att hålla sig fokuserat nykter).

H

a gärna ett tema för provningen, till exempel viner från samma land, samma region, eller på samma druva. Köp gärna flaskor som skiljer sig åt i pris, så kan du bedöma om kvaliteten på något sätt hänger ihop med prislappen. Att sedan prova vinerna är enkelt. Det handlar om att – i tur och ordning – titta, dofta och smaka. Alltså:

• TITTA PÅ VINET. Är färgen ljus eller mörk,

tät eller blek? Vita viner kan vara allt från blekgula till gyllengula, medan röda kan variera från genomskinligt blå till tätt tegelröda. • DOFTA PÅ VINET. Snurra runt vinet i glaset, stick ner nosen och ta en ordentlig sniff. Doftar det mycket eller lite? Vilka dofter känner du, i form av till exempel frukt och kryddor?

SMAKA PÅ VINET. Skölj runt vinet i hela munnen. Vilka smaker känner du? Har vinet låg eller hög syra*? Är det sött? Gott? Är vinet lätt eller fylligt? Är eftersmaken lång eller kort? Röda viner innehåller tanniner, som gör vinet strävt. Försök att avgöra om halten tanniner är hög, låg eller mittemellan.

* Syran i vinet gör det friskt och fräscht. Kolla på Systembolagets smakklocka som anger fruktsyra. Alla viner har mer än en sexa. Många cidersorter har sju, och röda och vita viner varierar därefter mellan åtta (zinfandel, merlot, chardonnay och albariño) och tio eller elva (pinot noir, nebbiolo, riesling och sauvignon blanc).

NOTERA ALLT!

Skriv först ner dina egna intryck. Vad doftar och smakar vinet? Det finns inga rätt och fel här. Du lär bli förvånad över hur många olika dofter och smaker som faktiskt kan uppträda i viner. På Systembolagets hemsida finns listor över doftoch smakord för att beskriva röda respektive vita viner. Jämför sedan med vad de andra runt bordet har uppfattat i doft och smak. Men gör inte vinprovningen till en tävling; att prova vin tillsammans är en lärorik och delad upplevelse. När alla vinerna är provade: sätt betyg. Från 1 till 5 om ni vill, eller från 1 till 20, om det känns mer rättvisande. Skål!


Vintro — Så öppnar du en flaska snyggt

19

Så öppnar du en flaska snyggt En förutsättning för att få dricka vin är du kan öppna flaskan. Om den har skruvkapsyl är det mycket enkelt, men att öppna en flaska med kork kan utgöra ett första hinder. Här är lösningen!

3. Fäll ner ”armarna” på korkskruven, och sätt

1. Skaffa dig en ordentlig korkskruv/vinöppnare.

4. Tryck ner armarna försiktigt, så att korken

Satsa på en sådan där klassisk metallgubbemed-armarna-uppåt-sträck-variant, helt i metall (en sådan med plastdetaljer går lättare sönder). De kostar sällan mer än 50–60 kronor, och håller i tid och evighet.

2. Skjut ut skruven, och skär av folien som sitter

överst på flaskan. Om du bara vill skära av den lilla biten allra överst eller ett par centimeter ner där flaskan börjar, det är en smaksak. Dra ett snitt hela vägen runt flaskan, och dra av folien.

ner skruven mitt i korken. Håll i toppen på flaskan och vrid på ”huvudet” på korkskruven. Nu åker ”armarna” upp. Skruva rakt ner, och stanna när cirka två centimeter av metallskruven syns ovanför korken. följer med upp.

5. Skruva av korken från skruven, och – släng

den inte – lägg den på ett ställe där du hittar den senare (om du nu inte med säkerhet vet att hela flaskan kommer att gå åt vid ett och samma tillfälle).


Vintro — Så svalt bör du servera vin

20

Så svalt bör du servera vin I Sverige gör vi ofta felet att servera vita viner på tok för kalla, och röda viner på tok för varma. Så vad är egentligen rätt temperatur?

V

in vinner på lite kyla; inget vin i världen ska serveras varmare än 18 grader. I våra hem är det ofta 20–22 grader, så rumstempererat är alltid för varmt. Björnstierne Antonson, som är välrenommerad sommelier och vinkännare, menar att vi gör bäst i att tänka bort ”kallt” och ”varmt”, och istället tänka att alla viner vinner på att serveras ”svala”. En tumregel är därför att ta ut vitt vin

ur kylskåpet en halvtimme innan du serverar det, och omvänt förpassa det röda vinet till kylskåpet ungefär två timmar innan det är dags att bjuda på det. Generellt bör vita viner serveras mellan 8 och 12 grader Celsius, och röda viner mellan 14 och 18 grader. Roséviner och mousserande viner bör du också servera väl kylda, alltså mellan 8 och 10 grader. Är du ändå osäker? Lugn, Systembolaget är duktiga på att skriva ut vid vilken temperatur du ska servera vinet. Du som vill vara på graden noggrann kan införskaffa en digital vintermometer som du fäster runt flaskan, och som berättar för dig om vinets exakta temperatur. En sådan kostar runt trehundra kronor.


Vintro — Så förvarar du en öppnad flaska

21

Så förvarar du en öppnad flaska En flaska vin rymmer 750 ml, det vill säga fem glas ungefär. Av olika skäl är det inte alltid som en hel flaska går åt vid ett och samma tillfälle. Och är vinet tillräckligt gott bör det självklart sparas. Men hur? Och hur länge?

V

i börjar med ”Och hur länge?”. Såväl röda som vita viner smakar toppen också efter tre dagar, och om de är ekfatslagrade kan de hålla upp till en vecka. Vin på box håller i 2–4 veckor efter att du har öppnat dem. Men om det röda vinet börjar dra åt vinäger, om det vita

smakar bittert eller om det söta/kryddiga smakar mest ingenting, då vet du att det har passerat sitt bäst-före-datum. Över till ”Men hur?”. För att ”rädda” ditt vin: tryck i korken så snart det går, och – det här är viktigt! – in med det i kylskåpet. Alla viner, förutom möjligen madeira, tjänar i hållbarhet på att få stå i kylskåpskyla efter att du har öppnat dem. Låt alltså inte din öppnade vinflaska stå framme på diskbänken. In i kylskåpet ska den (det gäller både flaskviner och boxviner). Svårare är det inte. Jättelätt är det. I med korken, in i kylen!


ITALIEN Piemonte Venetien Toscana Abruzzerna Apulien Sicilien

23


Regionen — Piemonte

24

REGIONEN

Piemonte – skönheten vid bergets fot Vi börjar i norra Italien, och stannar till för att dricka viner i Piemonte (som uttalas Pimonntä och betyder ”vid bergets fot”).

P

iemonte ligger i nordvästra Italien (kolla kartan). De franska och schweiziska Alperna omger regionen på två sidor. I öster gränsar Piemonte mot Lombardiet, och i söder till kustregionen Ligurien. Turin är största staden, med i runda slängar en miljon invånare. Härifrån kommer bilmärket Fiat och fotbollslaget Juventus (där Zlatan Ibrahimovic spelade 2006–2009). Sex av tio viner från Piemonte är röda. De mest berömda är barolo och barbaresco, och byarna med dessa namn, Barolo och Barbaresco, ligger i området Langhe. Både barolo och barbaresco

görs på nebbiolo, som är en förnäm och vanligt förekommande blå druva i Piemonte. Dessa viner blir kraftiga och tanninrika. I den här regionen gör man också röda viner på druvorna barbera och dolcetto. Barberaviner är ofta fruktiga, medan de vardagliga dolcetto-vinerna är mjukt bäriga. Barbera är den dominerande druvan i Piemonte. Dessutom finns här röda brachetto-viner, gjorda på druvan med samma namn, som är jordgubbiga, lätta och mousserande. Köp en flaska brachetto om du vill ha ett schysst picknick-vin eller något gott till desserten. På Systembolaget finns bara ett val (på riktigt): Brachetto d’Acqui Braida (nr 6260) för 89 kronor.


Regionen — Piemonte

Piemonte är också känt för sina vita viner, särskilt de mousserande. Ett exempel är Asti, som både är en ort och ett välkänt, lättmousserande, vitt vin, gjort på moscato biancodruvan. På samma druva görs dessertviner som kallas Moscato d’Asti; två goda exempel är Castiôn (nr 7873) för 92 kronor och Nivole (nr 7787) för 79 kronor. På Systembolaget finns cirka 500 flaskor rött vin från den norditalienska regionen Piemonte. Av vita viner finns ett hundratal att välja bland. De flesta – både röda och vita – tillhör dock beställningssortimentet, men dessa borträknade ger oss ungefär 100 flaskor att välja bland. Fem namnkunniga producenter i Piemonte värda att lägga på minnet är Fontanafredda, Pio Cesare, Cinzano, Paolo Scavino och La Spinetta. Och när du vill börja smaka på viner från Piemonte, börja med dessa fem:

Barbaresco Prunotto (nr 22013) 239 kronor Producenten heter Prunotto och druvan nebbiolo.

Barolo Albe (nr 2398) 239 kronor Producenten heter G.D. Vajra och druvan nebbiolo.

Briccotondo (nr 2773) 89 kronor Producenten heter Fontanafredda och druvan barbera.

Castiôn (nr 7873) 92 kronor Producenten heter Castiôn och druvan Muscat.

Brachetto d’Acqui Braida (nr 6260) 89 kronor Producenten heter Braida di Bologna Giacomo och druvan brachetto.

25


Druvan — Nebbiolo – dimmans druva

26

DRUVAN

Nebbiolo – dimmans druva ”Blott Piemonte goda nebbiolo-viner har”. Så skulle ett ordspråk om den här druvan och regionen kunna lyda. För det är sant.

N

ebbiolo är en blå druva som härstammar från Piemonte. Än idag kommer åtta av tio italienska nebbiolo-viner härifrån. Utanför Italiens gränser odlas nebbiolo i Sydafrika, Argentina, Australien, Mexiko och USA. I Piemonte hittar du druvan främst runt byarna Barolo, Barbaresco och Gattinara. Nebbiolo ger ljusröda viner med frisk smak av körsbär, tjära, tryffel, torkade örter och rosor. De är tanninrika, och vinner ofta på lagring (det gör dem mindre sträva). Druvan trivs fint tillsammans med lagrade hårdostar, kraftiga kötträtter och grillat. Namnet nebbiolo kommer från italienskans nebbia, som betyder dimma. När druvorna skördas i september/oktober brukar dimman ligga över vinfälten i Piemonte – vackert så det förslår.

Här är fem bra viner gjorda på nebbiolo-druvan, alla under 200-lappen. Se dem som en utmärkt introduktion. Barolo- och barbaresco-vinerna ligger alltid en bra bit högre i pris än regionvinet Langhe Nebbiolo.

Fontanafredda Ebbio Langhe Nebbiolo (nr 22300) 109 kronor

Rosso di Valtellina * (nr 2307) 98 kronor

Langhe Nebbiolo Pio Cesare (nr 7306) 156 kronor

Barbaresco Livio Pavese (nr 5337) 169 kronor

Barolo Albe G.D. Vajra (nr 2398) 239 kronor * Den här är en odd man out i listan. Vinet kommer nämligen från vinregionen Lombardiet, öster om Piemonte. Druvan är fortfarande nebbiolo, men i den här regionen kallas den för chiavennasca. Kan du känna skillnaden?


Helgvinet — Fontanafredda till kalkongratäng

HELGVINET

Fontanafredda till kalkongratäng Låtom oss laga en härligt gräddig gratäng med kalkon, grädde, fond och svamp. Och i glaset?

J

a, till en sådan rätt passar ett vin gjort på nebbiolo-druvan. Och sådana viner finns det gott om. Det finns de som heter Langhe Nebbiolo, de som heter Nebbiolo d’Alba och de som heter Nebbiolo d’Asti. Alba och Asti är byar, medan Langhe är ett större område i östra delen av regionen Piemonte. Langhe Nebbiolo är ett så kallat regionvin. På nebbiolo-druvan gör man också de berömda vinsorterna barolo och barbaresco, storebröderna till Langhe Nebbiolo. Lite finare alltså. Och lite dyrare. Ett vin som passar ljuvligt till är Fontanafredda Ebbio Langhe Nebbiolo (nr 22300). Det kostar 109 kronor och finns i Systembolagets fasta sortiment. Med sina tjocka, svarta och vita ränder ser flaskan ut som en zebra. Langhe är alltså regionen (inom Piemonte), nebbiolo är druvan, och Fontanafredda är producenten.

Fontanafredda är en gigantproducent i Piemonte (och har sitt säte strax utanför Alba). De har sex viner i Systembolagets fasta sortiment: Briccotondo (nr 2773) på barbera-druvan och flera barolo-viner (från 199 kronor). Och så det här: Ebbio Langhe Nebbiolo. Det är ett kryddigt rött vin som passar smakrika köttgrytor och gräddiga pastarätter. Vinet är fylligt och har tydlig fruktsyra. Den som luktar och smakar noga kan känna körsbär, nypon och viol. Vill du dricka en annan Langhe Nebbiolo än den från Fontanafredda? Okej. Slå på stort: Langhe Nebbiolo Pio Cesare (nr 7306) 156 kronor Slå på större: Langhe Nebbiolo Paolo Scavino (nr 2368) 89 kronor för halvflaska 27

Skogens kalkongratäng
 4 portioner / 35 minuter. 800 g lårfiléstrimlor av kalkon
 1 msk kinesisk soja 1 tsk salt
 1 tsk svartpeppar
 smör till stekning
 200 g kantareller
 3 dl grädde
 2 msk kycklingfond
 1 dl lingonsylt
 1 tsk timjan
 4 enbär

Blanda strimlor med soja, salt och peppar. Bryn strimlorna i en stekpanna, lägg dem i en smord, ugnssäker form tillsammans med ansade kantareller. Blanda grädde med fond, lingonsylt, timjan och krossade enbär. Häll det över köttet. Grädda i 225 graders ugn cirka 20 minuter. Servera med pressad potatis (eller ugnsrostade blomkålsbuketter) och kokta grönsaker.


Flaskan — Barbaresco eller barolo till robiola

FLASKAN 28

Barbaresco eller barolo till robiola Ibland är det läge att slå på stort. Då blir det med fördel en flaska barolo. Eller barbaresco. Och en svårhittad ost från Piemonte till det.

V

i börjar med vinet. Om du vill dricka de röda finvinerna barolo eller barbaresco – båda till 100 procent gjorda på nebbiolodruvan – får du betala närmare 200 kronor flaskan (minst). Den bästa barolon runt 200 kronor är Barolo Albe G.D. Vajra (nr 2398) för 239 kronor. Ett annat hett tips är Barolo Serralunga d’Alba Fontanafredda (nr 2305) för 249 kronor. Robiola är en god ost att förtära till de finaste viner Piemonte bjuder. För att hitta den sällsynta rackaren: leta i välsorterade ostbutiker eller i saluhallar som säljer italienska delikatesser. Robiola är en färskost från regionen Langhe i Piemonte. Den är något så ovanligt som en ost gjord på komjölk, fårmjölk och getmjölk. Tre i en, kan man väl säga. Men inte en ost för nybörjare. Den är jättekrämig (nästan rinnig) och härlig i smaken. Ät den gärna med lite nyponmarmelad till – då blir den ännu godare.

Vill du inte dricka barolo? Drick barbaresco – lillebrorsan. På Systembolaget finns några få sådana flaskor; de flesta tillhör beställningssortimentet. Men under 200-lappen finns Barbaresco Livio Pavese (nr 5337) för 169 kronor. Lufta vinet en bra stund innan du dricker det, så blir upplevelsen av att – för ovanlighetens skull – få dricka en barbaresco än bättre. Men en liten fråga gör sig påmind: Vad är egentligen skillnaden?
Bra fråga! Mycket är lika när det kommer till barolo och barbaresco. De är röda, från nästan exakt samma område i Piemonte, och båda är till 100 procent gjorda på druvan nebbiolo. Men det finns skillnader. Barolo är storebrorsan, kan man säga, den mest tanninrika av de två. Barbaresco-vinerna kan drickas tidigare än barolo-viner, och behöver alltså inte lika många års lagring. Och trots att barolo-vinerna är vanligare än barbaresco kostar de lika mycket eller snäppet mer. Systembolaget har till exempel över 100 flaskor barolo (från 169 till 1 499 kronor), medan det finns 50 flaskor barbaresco (från 169 till 1 499 kronor) att välja bland, de flesta tillhör dock beställningssortimentet. Passa på när det är lönehelg!


Druvan — Moscato och brachetto – Söta pärlor

DRUVAN

Moscato och brachetto – söta pärlor till picknick och Nobel 29

Piemonte är mer än förstklassiga röda viner. Här gör man också dessertviner att dö för. Tacka druvorna moscato och brachetto för det.

Vidare finns dessa förslag:

Moscato d’Asti Gianni Doglia

S

törst går först, så låt oss börja snacka om druvan moscato, eller moscato bianco som den heter i Italien. Den här gröna druvan tillhör familjen Muskat, som är en hel storfamilj druvor med många varierande namn: muscat blanc, moscatel och muskotály för att nämna några. Druvor ur familjen Muskat odlas i hela världen, och ger både torra, vita viner och söta, vita viner. I Piemonte gör man söta, lättmousserande dessertviner och mousserande viner av moscatodruvan. Dessertvinerna kallas oftast Moscato d’Asti. De blir ordentligt fruktiga och blommiga med smak av fläder, päron, citrus och honung. Sötman här är hög, men alkoholhalten är låg (oftast mellan fyra och fem procent). I Systembolagets fasta sortiment hittar du ett fåtal flaskor Moscato d’Asti. Den som kostar minst* – Nivole från Michele Chiarlo (nr 7787) för 82 kronor – är en ruggigt god introduktion till moscato-druvan. Testa den!

Castiôn Moscato d’Asti (nr 7873) 86 kronor

(nr 7925) 99 kronor * Dock: Nivole är en halvflaska (375 ml), medan de andra är helflaskor. Så egentligen är Nivole den dyraste med ett literpris strax över 200 kronor (eller 152 kronor för en helflaska).

Du som vill dricka goda dessertviner från Piemonte har också en anledning att upptäcka brachetto-druvan. Det här är en sällsynt druva som (nästan) bara går att hitta i Piemonte. Den ger röda viner; det mest kända är Brachetto d’Aqui. Brachetto d’Aqui är ett lättdrucket, mousserande dessertvin med smak av jordgubb, hallon och körsbär. När det kommer till Brachetto d’Aqui har Systembolaget gjort det enkelt för oss: det finns bara en – Brachetto d’Acqui Braida (nr 6260) för 89 kronor. Om du hittar den: köp den!


Efterrätten — Nivole till saffransglass

EFTERRÄTTEN

Nivole till saffransglass Skippa förrätten, skippa huvudrätten. Vi går pang på desserten: saffransglass med hjortron.

S

nart ska du få receptet, såklart (börja i tid – att göra glass i frysen tar ett par timmar), men först den viktigaste av alla viktiga frågor: Vilket vin passar till?
Ta Nivole (nr 7787) för 82 kronor. Det är ett vitt, sött dessertvin gjort på moscato bianco-druvan. Det är fruktigt och blommigt, och smakar fläder, päron, citrus och honung. Det är som pärlor i munnen. Och det ska serveras väl kylt. Häromåret fick Nivole till och med äran att vara dessertvin på Nobelmiddagen i Stockholm. Själva desserten då var en chokladsiluett med en nougat- och havtornsexplosion.

30

Nivole görs på vinhuset Michele Chiarlo, som enligt egen utsago är ”100 % Piemonte”. De gör också viner på druvorna nebbiolo, barbera och dolcetto. I Systembolagets beställningssortiment finns till exempel deras barbera-vin La Vespa (nr 2721) för 129 kronor.

Saffransglass med hjortron
 6 portioner. 1 paket saffran 0,5 g
 2,5 dl vispgrädde
 2,5 dl mjölk
 6 st. äggulor
 1 dl strösocker
 0,5 dl flytande honung Blanda saffran med grädde och mjölk i en stor kastrull. Låt koka upp. Vispa äggulor, socker och honung och vispa ner i den heta gräddblandningen. Sjud under omrörning tills blandningen blir lite trögflytand. Låt sedan blandningen svalna. I glassmaskin: kör tills glassen blivit krämig.
I frys: rör om en gång var 30:e minut, tills glassen blivit krämig. Servera glassen med varma hjortron. Får du inte tag på hjortron? Det funkar fint med hallon, tranbär eller granatäppelkärnor också.


Druvan — Barbera – Den självständiga

DRUVAN

Barbera – den självständiga 31

Barbera är en blå druva som kommer från norra Italien (från kullarna vid Monferrato i Piemonte för att vara exakt). Men den tvingas jämt fajta om uppmärksamheten.


B

arbera är – näst efter sangiovese – den mest odlade druvan i Italien. I Piemonte består nästan hälften av alla odlingar av den här druvan. Men konkurrensen från de nebbiolodruviga sorterna barolo och barbaresco är tuff; barbera har ofta setts som ett enklare vin, perfekt att dricka ”i väntan på Barolo” (som Samuel Becketts teaterpjäs dessvärre inte heter). Och visst ger barbera-druvan något lättare viner än barolo och barbaresco. Druvan ger mycket riktigt stora skördar, och vinerna blir inte särskilt sträva utan kan drickas unga. Det här en självständig druva som verkligen inte är fy skam. Förutom i Italien går det att hitta barbera i USA, Argentina och Australien. Viner på barbera har mycket syra och är ofta fruktiga med smak och doft av körsbär, plommon och russin (ibland också blåbär och björnbär). De passar till kryddiga rätter med feta och krämiga tillbehör. Lättare barbera-viner dricks till fågel, kalv och gris, och kraftigare till lamm, nöt och vilt. Och som sagt: barbera ska drickas unga (= efter typ två–tre år)!

På Systembolaget finns cirka 15 flaskor barbera att välja bland – från 79 till 199 kronor. Samtliga kommer från Italien, och då från området kring Asti, Alba och Monferrato i Piemonte. Här är fem flaskor to start with:

Barbera d’Asti Terre S.R.L (nr 2754) 79 kronor

Briccotondo Barbera * (nr 2773) 89 kronor

La Bella Barbera (nr 75273) 99 kronor – från regionen Lombardiet

Piemonte Barbera (nr 72782) 109 kronor

Barbera d’Alba Superiore (nr 23071) 199 kronor * Börja med den här! Ett mycket bra barbera-vin för en högst rimlig peng.


Helgvinet — Briccotondo till tryffelpasta

HELGVINET

Briccotondo till tryffelpasta Helgen är värd att fira! Kanske med ett vidunderligt prisvärt barberavin från Piemonte?

D 32

et kan vara lite svårt att förstå sig på Briccotondo Barbera (nr 2773). Det är ett rött vin gjort enbart på barberadruvor. Det är fruktigt och smakrikt. Det är ett vin som du kan dricka redan när det är ungt, alltså nu, nu, nu. Men det är egentligen inte det svårförståeliga. Det första svårförståeliga är priset. En helflaska Briccotondo kostar 89 kronor. Det är alltså det bill… ah, låt oss säga det lägst prissatta röda Piemonte-vin som Systembolaget erbjuder. Det andra svårförståeliga är betygen som det här vinet har fått. Kolla här: Finare vinkännare bedömer viner på en skala 0–100. På sajten Cellar Tracker får Briccotondo hela 88 poäng, något som verkligen är ovanligt högt för en flaska som kostar 89 kronor. För ett par år sedan gav den väl ansedda tidningen Wine Spectator vinet 90 poäng, alltså lika högt betyg som rödvin som kostar flera hundra kronor. Det fick den svenska vinbloggaren Finare Vinare att bli mäkta förvånad. Han skriver:

”Smaken är helt okej balanserad och fullt drickbar till vår hembakade pizza. Ett anständigt lågpristjut, helt enkelt.” Toppvin eller ett anständigt lågpristjut? Faktum kvarstår: Briccotondo fortsätter att år efter annat få lysande betyg. Så här skriver fyra svenska medier om vinet: SVENSKA DAGBLADET:

Ett härligt bärigt vin med lite söta choklad- och vaniljtoner i en matvänlig stil.

ALLT OM MAT:

Gott och okomplicerat. Gott till: Charkuteritallrik med lantbröd och liten sallad. TASTELINE:

Ett trevligt vin där det levereras bra koncentration för lite pengar. Doften bjuder lätt bränd mörk frukt, färska örter och tobak. Smaken är återhållsamt fruktig av främst körsbär och blå plommon. VINKLUBBEN:

Lättsamt, men mycket välgjort vin från uppryckta Fontanafredda. Inbjudande frukt och härliga örtkryddor borgar för matvänlighet i kubik. Med andra ord: Köp det här vinet innan Systembolaget och producenten Fontanafredda inser att priset borde vara det dubbla! En tredje grej som är super med det här vinet är att det passar ihop med det mesta (jo, faktiskt). Det passar bra till ljust kött, såsom kyckling och kalkon. Det passar bra ihop med en bit hårdost (parmesan, pecorino eller comté). Det passar bra till pizza. Det passar till risotto. Och det passar bra till pasta. Så här kommer världens enklaste recept på pasta – med tryffel. Skål! Men först bara: vad är tryffel?
Tryffel är en rund svamp som växer under jord. Den är alltså underjordisk. Det finns olika typer av tryffel. Den vanligaste och mest kända är den svarta. Ovanligare – och därför jättedyr – är den vita. 80 procent av all vit tryffel i världen kommer från området kring byn Alba i Piemonte. En tryffel kan lätt gå loss på ett par hundra kronor. Men det går att komma lindrigare undan. Gå till en välsorterad italiensk delikatess-disk och fråga efter tryffelsås eller tryffeltapenad (kallas också för salsa tartufata).


Helgvinet — Briccotondo till tryffelpasta

33

Tryffelpasta med parmesanost
 4 personer / 15 minuter. 125 g smör
 1 tsk färsk salvia, fint strimlad
 2 krm havssalt
 1 krm vitpeppar
tryffeltapenad
 1 msk färsk riven parmesanost
 500 g färsk pasta (typ tortellini eller spaghetti) – viktigt att den är färsk. Koka upp pastan enligt anvisningar på förpackningen. Koka den ”al dente”. Smält smöret försiktigt utan att det fräser i en så stor kastrull att den kokta pastan får plats, tillsammans med strimlad salvia, salt och peppar. Lägg i den rivna parmesanosten. Rör om och ta kastrullen av värmen så fort osten smält. Smaka av. Häll av det mesta av vattnet från pastan och blanda ner den med smöret. Smaksätt med god tryffeltapenad, rör om och lägg upp på varma tallrikar. Servera genast.


34

Profile for Smakprov Media AB

9789198240757  

9789198240757  

Profile for smakprov