Innehåll Ölets historia Vad är öl? Ölets karaktär Att tillverka öl Förvaring & servering Att välja öl Att provsmaka öl Underjäst öl - ljus lager - mörk lager Överjäst öl - veteöl - ale - porter & stout Spontanjäst öl - lambik & geuse - fruktlambik
Mina favoriter
Ölets historia Gamla lerkrukor och skrifter i det vi idag kallar för Iran anses vara bevisen för att man tillverkade öl redan för 6 000 år sedan. Troligtvis uppkom ölet av en ren slump – brödet på den tiden var ganska torrt och det hände att man la det i blöt för att mjuka upp det. Bröd som får ligga i vatten börjar efter ett tag att jäsa och bilda kolsyra, vilket troligtvis ledde till upptäckten av öl som baseras på just vatten, säd och jäst. Inte förrän 2 000 år senare började ölet sprida sig till Europa, där drycken idag har sitt starkaste fäste. Den moderna tekniken att brygga öl utvecklades under medeltiden och då framför allt i klostren. Under 1700- och 1800- talen började man utveckla produktionen av öl i och med industrialiseringen vilket ledde till att man kunde brygga öl mer storskaligt. Ångmaskinen, termometern och hydrometern har varit särskilt viktiga redskap för att styra produktionen i rätt riktning.
Idag finns det ca 180 ölsorter i världen, och de delas enklast in i kategorierna spontanjäst öl, underjäst öl och överjäst öl. I Sverige dricker vi idag ungefär 196 miljoner liter öl per år, varav 187 miljoner liter hör till kategorin ljus lager och 4 miljoner mörk lager, vilket båda räknas till kategorin underjäst öl.
Ölets karaktär
Beska: Ölets bitterhet, eller beska, brukar mätas i IBU (International Bitternes Units), vilket innebär att ju högre värde ölet har, desto högre är dess teoretiska bitterhet. Ett öl som teoretiskt sett har en hög bitterhalt behöver dock inte upplevas så eftersom bitterheten kan döljas under andra smaker som sötma och lenhet.
Syrlighet: För att ett öl ska räknas som syrligt ska det ha en tydlig syrlig smak och inte bara dofta syrligt som många gör. Det är främst de spontanjästa ölsorterna som kan klassas som riktigt syrliga, tack vare att de lagras på träfat där syrabildande mikroorganismer trivs bra. Syrlighet kan också fås genom tillsättning av mjölksyrabakterier i brygden. Syrliga öl beskrivs ofta som friska. Sötma: När man talar om ölets sötma är det ofta en kombination av fyllighet och stark alkohol som bidragit till upplevelsen. Sötman lyfter fram olika smakämnen och är viktig för att balansera upp beskheten.
Kropp: Ölets kropp är detsamma som dess fyllighet,
och det är den känsla du får i munnen när du provsmakar öl. Kroppen kan vara liten eller stor, tunn eller fast, och är beroende av både ölets ingredienser och dess tillverkningsmetod. Alkoholstarka öl upplevs ofta vara mer fylliga än alkoholsvaga på grund av högre sötma, och ris och majs i maltet ger ett lättare öl än korn, till exempel.
Fruktighet: Framför allt överjäst öl får en typisk fruktig och kryddig doft, som i sin tur påverkar smaken. Underjästa ölsorter bedöms oftare som friska och rena i smaken.
Att provsmaka öl
Om du vill göra mer än bara dricka ölet rakt upp och ned finns några saker att tänka på. Som tidigare nämnts är glas, upphällning och serveringstemperatur viktiga faktorer för smaken, men även hur du dricker ölet spelar roll för smakupplevelsen.
Dofta: Börja med att lukta på ölet, liksom sniffande med näsan en bit ner i glaset. Svinga runt ölet i glaset några varv om det finns plats för det. Dofta förutsättningslöst och utan prestige och försök beskriva lukterna så spontant du kan. Vanliga dofter hos öl är humle, malt, frukt, blommor, honung, karamell, äpplen, citrus, kryddor och svavel till exempel. Fundera också på om doften är lätt och frisk eller mer söt och dov.
Titta: Många doftämnen är flyktiga och därför är det dags att titta närmare på ölet först efter att du luktat på det. Vilken färg har ölet? Är det klart eller grumligt? De flesta öl är helt klara, men grumlighet kan också komma av ålder. Titta på skummet: ett tjockt skum med fina bubblor betyder generellt hög kvalitet, medan ett skum med stora bubblor som snabbt sjunker kan innebära att något är fel. Smaka: Ta en lagom stor klunk och låt ölet svepa runt i munnen så att hela tungan och gommen får kontakt. Hur smakar det? Försök känna om det är fylligt eller ej, om det är lätt eller tungt och hur beskan är – sträv, balanserad eller dominerande? Andra ord som ofta används för att beskriva öl är till exempel fruktigt, syrligt, blommigt, maltigt och humlearomatiskt. När du svalt – eller för all del spottat ut – ölet kan du också ägna eftersmaken en tanke. När du sedan väl beskriver ölet är det viktigaste att komma ihåg att det faktiskt är din smakupplevelse det handlar om. Det finns inga rätt och fel i ölprovning!
mina
favoriter Nästa gång du dricker öl, försök att tänka lite extra på hur det smakar och vad det är du tycker om eller inte gillar. Skriv upp dina favoriter här!
Ölets namn: Ursprungsland: Pris och volym: Doft och utseende: Smak (1-5):
Beska
Fyllighet
Friskhet
Sötma
Friskhet
Sötma
Ölet dracks tillsammans med:
Ölets namn: Ursprungsland: Pris och volym: Doft och utseende: Smak (1-5):
Beska
Fyllighet
Ölet dracks tillsammans med:
Ölets namn: Ursprungsland: Pris och volym: Doft och utseende: Smak (1-5):
Beska
Fyllighet
Friskhet
Sötma
Friskhet
Sötma
Ölet dracks tillsammans med:
Ölets namn: Ursprungsland: Pris och volym: Doft och utseende: Smak (1-5):
Beska
Fyllighet
Ölet dracks tillsammans med:
© Glimra Förlag AB En liten bok om öl ISBN: 978-91-87501-24-1 Första upplagan, 2015 Tryckt i Estland på miljömärkt papper - FSC Kopieringsförbud. Detta verk är skyddat av upphovsrättslagen. . Text & form: Hanna Bühlmann & Jenny Ekman Bilder: omslagsbild ©iStock.com/KLH49, s.1 ©iStock.com/carlosphotos, s.3 ©iStock.com/peepo, s.5 ©iStock.com/contour99, s.7 & 27 ©iStock.com/dr3amer, s.9 ©iStock.com/fotolinchen, s.10, 28, 35 & 40 ©iStock.com/Erdosain_2, s.13 ©iStock.com/detchimo, s.15 ©iStock.com/trait2lumiere, s.16 ©iStock.com/LICreate, s.18 ©iStock.com/ermingut, s.20 ©iStock.com/sugar0607, s.22 ©iStock.com/icefronticefront, s.25 ©iStock.com/KLH49, s.32 ©iStock.com/Rpsycho, s.37 ©iStock.com/AlexStar, s.39 ©iStock.com/Acik, s.43 ©iStock.com/Okea. s.45 ©iStock.com/rimglow
Fler miniböcker i Glimras Delikatess-serie:
www.glimraforlag.se