Markus pasta Markus Aujalay
Foto: Ingvar Eriksson
Markus pasta
Pasta på mitt sätt Jag älskar pasta! När brorsan och jag åkte för att hälsa på mormor utanför Sundsvall hade hon laddat frysen med köttfärssås. Tillsammans med spaghetti var det en återkommande middag hos henne, som vi verkligen gillade. Även idag är det ofta pasta till middag hemma i min familj. Pastarätterna jag samlat här kanske inte alla är precis som om en italienare skulle ha gjort dem, men det är pasta på mitt vis och som jag tycker smakar som godast. Känn dig inte låst till recepten, meningen är inte att man ska följa dem slaviskt. Min förhoppning är att de ska inspirera till minst lika många egna pastarätter. Pasta har ju den fantastiska fördelen att den blir god att kombinera med nästan allt du kan tänkas ha hemma från bara olivolja och vitlök till rökt lax eller kyckling. Vilken sorts pasta du använder spelar inte så stor roll men hoppa inte över momentet att blanda pastan med såsen. Det är det som gör pastan till en rätt. Håll pastagrytan kokande!
Markus pasta
Pappardelle bolognese 4 portioner 400 g pasta, pappardelle 300 g nötfärs 4 msk olivolja extra vergine 1 gul lök, finhackad 2 vitlöksklyftor, finhackade 1 liten bit morot, finhackad 1 liten bit rotselleri, finhackad 2 msk tomatpuré 1 dl vitt vin
1 burk hela tomater, ca 400 g 1 köttbuljongtärning 2 lagerblad 1 tsk torkad timjan 1 tsk torkad oregano salt svartpeppar Till servering 1 dl parmesanost, riven
1. Bryn färsen i olivolja i en gryta på hög värme. Tillsätt lök, vitlök, morot och selleri och stek i ytterligare någon minut. 2. Rör i tomatpuré, vin och tomater. Koka upp, lägg i buljongtärningen och örter och låt sjuda under lock i ca 45–60 minuter. Rör om då och då och späd eventuellt med lite vatten. Smaksätt med salt och peppar. 3. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Servera den nykokta pastan med såsen och riven parmesan.
7
Markus pasta
Pasta med chorizo, rödlök och sparris 4 portioner 400 g pasta, tortiglioni 250 g grön sparris, skalad och nedskuren 1 rödlök, skuren i skivor 2 msk rödvinsvinäger 400 g chorizo, färsk 2 msk olivolja extra vergine salt svartpeppar Till servering 4 msk parmesanost, riven
Chorizo, små korvar av spansk typ, kan vara mer eller mindre kryddstarka. De är goda smaksättare bland annat i pastarätter.
1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. 2. Koka med sparrisen de sista 2 minuterna. Marinera löken i vinäger i 10 minuter. Stek korven i olivolja. 3. Blanda ihop allt och smaka av med salt och peppar. Strö över riven ost innan servering.
11
Markus pasta
Ugnsstekt kyckling med pasta och borlottibönor 4 portioner 200 g pasta, t ex sedani 1 färsk kyckling god olivolja salt svartpeppar 2 msk flytande honung saft av 1 citron 1 msk färska timjanblad
ett par spetskålsblad 100 g sockerärter 1 köttbuljongtärning 5 dl vatten 100 g inlagda, soltorkade tomater 1 burk borlottibönor, ca 400 g 2 msk bladpersilja, hackad
1. Sätt ugnen på 150°. 2. Lägg kycklingen i en ugnssäker form med lite olivolja i botten. Salta, peppra, häll över honung och citronsaft och strö över timjan. Stek i ugnen tills kycklingen är helt genomstekt och köttsaften är genomskinlig, 1–1 ½ timme. 3. Koka pastan enligt förpackningens instruktioner. Koka spetskål och sockerärter nätt och jämnt mjuka i buljong (vatten + buljongtärning) i en kastrull i ett par minuter. 4. Lägg i soltorkade tomater, borlottibönor utan spad och den nykokta pastan. Smaksätt med salt och peppar. 5. Häll blandningen runt kycklingen, strö över persilja och servera.
18
Markus pasta
Spaghetti carbonara 4 portioner 400 g spaghetti 140 g pancetta eller bacon, tärnad 2 msk god olivolja 2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade 1 ½ dl vispgrädde 2 äggulor salt svartpeppar 1 dl parmesanost, riven Till servering 4 äggulor 1. Koka spaghettin enligt anvisningen på paketet. 2. Stek pancettan i lite av oljan tills den är knaprig. Tillsätt vitlök och stek i ytterligare 1 minut. 3. Blanda grädden med 2 äggulor och vänd sedan ner gräddblandningen och pancettan i den nykokta spaghettin. Smaka av med salt, peppar och hälften av parmesanosten. 4. Lägg upp på tallrikar och placera 1 äggula på varje portion och strö på lite extra parmesan. Peppra och ringla över lite olja.
21
Markus pasta
Pasta med broccoli och avokado 4 portioner 400 g pasta, fusilli 250 g broccoli i små buketter 1 rödlök, tunt skivad 2 msk rödvinsvinäger 2 avokador, i mindre bitar 2 msk citronolivolja 2 msk basilikaolivolja 1 kruka färsk basilika, plockade blad salt svartpeppar
1. Koka pastan enligt förpackningens instruktioner. Låt broccolibuketterna koka med de sista 2 minuterna. 2. Marinera rödlöken i rödvinsvinäger i ett par minuter. Vänd ner samtliga ingredienser i den nykokta och avrunna pastan. Smaksätt med salt och peppar.
Spaghetti med skogschampinjoner 4 portioner 400 g spaghetti 200 g skogschampinjoner, tunt skivade 4 vitlöksklyftor, tunt skivade ½ dl olivolja extra vergine 2 dl vitt vin 1 dl parmesanost, riven 50 g rucola salt svartpeppar
1. Koka spaghettin enligt anvisningarna på paketet. 2. Stek champinjoner och vitlök i olivolja. Häll på vitt vin och låt koka ihop några minuter. 3. Blanda med pasta, riven ost och rucola. Smaka av med salt och svartpeppar.
28
Markus pasta
Pasta med kronärtskockor 4 portioner 400 g pasta av valfri sort 250 g cocktailtomater, halverade 1 burk marinerade kronärtskockor, ca 300 g ½ msk färsk rosmarin, grovt hackad 1 msk bladpersilja, hackad 3 msk olja från kronärtskockorna salt svartpeppar 1. Koka pastan enligt förpackningens instruktioner. 2. Vänd ner tomater, kronärtskockor, rosmarin och persilja i den nykokta pastan. Smaksätt med olja från kronärtskockorna, salt och peppar.
Kronärtskockan är egentligen en tistel. Enklast att använda är den som man köper marinerad på burk.
31
Markus pasta
Pestokryddade kalvfärsbullar med spaghetti 4 portioner 400 g spaghetti Kalvfärsbullar 500 g kalvfärs 1 ägg ½ gul lök, finhackad 1 vitlöksklyfta, finriven 1 dl parmesanost, riven 2–3 msk basilikapesto salt peppar god olivolja
Steksky 2 dl vitt vin 1 dl vatten ½ kalvbuljongtärning ½ citron, det finrivna skalet salt peppar Till servering lite basilika, finskuren parmesanost, riven
1. Blanda samtliga ingredienser till färsen. 2. Koka pastan enligt förpackningens instruktioner. 3. Rulla färsen till bullar och stek i olivolja tills de fått fin färg. 4. Ta upp köttbullarna och häll vin, vatten och buljongtärning i stekpannan. Låt koka ihop tills hälften av vätskan återstår. 5. Lägg tillbaka köttbullarna i pannan tillsammans med citronskal och låt koka ihop i 1 minut. Smaka av med salt och peppar. Strö över basilika och parmesan och servera med nykokt spaghetti.
64
Markus pasta
Castellane arrabbiata 4 portioner 400 g castellane 4 vitlöksklyftor, tunt skivade 1 färsk röd chili, hackad 4 msk olivolja 1 dl vitt vin 1 burk hela tomater, hackade salt svartpeppar 1 nypa strösocker lite hackad persilja nyriven pecorino-ost 1. Koka pastan enligt anvisning på paketet. 2. Fräs vitlök och chili i olivolja i 1 minut utan att det tar färg. Häll på vitt vin och låt koka upp. Tillsätt tomater och låt sjuda i ca 20 minuter. Rör regelbundet. Smaka av med salt, lite socker och svartpeppar. 3. Lägg i den nykokta pastan och låt koka ihop i 1 minut. Vänd ner persilja och strö över rikligt med pecorino.
146
Markus pasta
Gigli med lammfärs, oliver, getost och rosmarin 4 portioner 400 g gigli 200 g lammfärs 4 msk olivolja 4 vitlöksklyftor, hackade 1 färsk röd chili, hackad 1 dl vitt vin finrivet skal från ½ citron 1 burk hela tomater, hackade
1 dl pastavatten 1 kvist färsk rosmarin, plockade blad 1 dl svarta oliver med kärna salt svartpeppar Till servering rikligt med finriven getost
1. Koka pastan enligt anvisning på paketet. 2. Bryn lammfärsen i olivolja. Lägg i vitlök och chili och låt fräsa med i 1 minut. Häll på vitt vin och låt koka upp. Tillsätt citronskal, tomater, vatten från pastakoket, rosmarin och oliver. Låt koka ihop i ca 20 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. 3. Vänd ner den nykokta pastan. Strö över rikligt med finriven getost vid servering.
176
Markus pasta
Ravioli med ricotta, spenat och pecorino i tomatsås 4 portioner Pastadeg 2 ½ dl vetemjöl 2 ½ dl durumvetemjöl 2 hela ägg 2 äggulor 1 msk vatten 1 msk olivolja lite salt
Fyllning 100 g babyspenat 2 msk olivolja salt svartpeppar 1 dl ricottaost 1 dl finriven pecorino-ost Tomatsås ½ gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade 4 msk god olivolja 1 dl vitt vin 1 burk hela tomater, ca 400 g 1 kvist timjan ½ kruka färsk basilika, hackade blad en nypa strösocker salt svartpeppar
1. Knåda ihop alla ingredienser till en fast och smidig deg. Tillsätt lite mer mjöl om det behövs. Låt vila i 1 timme i kylen. 2. Fräs spenat i olivolja och smaka av med lite salt och peppar. Låt svalna. Blanda med ricotta och pecorino. 3. Kavla ut pastan till två längder och klicka på fyllningen glest som på bilderna. Pensla med vatten på degen runt om fyllningen. Lägg på den andra deglängden. Tryck till runt fyllningarna. 4. Ta ut runda ravioli med ett mått. Koka i lättsaltat vatten 2–3 minuter. Servera dem i tomatsåsen och strö över lite riven ost.
181
Ett paket pasta i skafferiet och middagen är räddad! Med Markus Aujalays lättlagade pastarecept blir det garanterat också en god middag. Markus pasta har lösningar för dig som snabbt vill svänga ihop något mättande av det som finns hemma. Här finns också recept för de dagar då du njuter av att känna doften från en god gryta som puttrar i godan ro på spisen. Vill du briljera med hemgjord fylld pasta, lagad från grunden, finns recept med förklarande bilder som underlättar. Markus Aujalay bjuder såväl på klassiker som lasagne, som på en modern asiatisk spaghettisallad med räkor. Barnen gillar pestokryddade kalvfärsbullar med spaghetti, en pasta med blåmusslor i grädde förgyller lördagskvällen och till picknick packar vi korgen med en pastasallad med pesto, tomater och rucola. En god pasta är huvudsaken i fettucine Alfredo och mer av tillbehör i oxragun med rött vin, rökt fläsk och en doft av rosmarin. Bläddra i boken och res i drömmen till Italiens hjärta med hjälp av Ingvar Erikssons läckra miljöbilder och låt matbilderna inspirera till italiensk mat glädje kring grytorna. Markus Aujalay är välkänd kock med Winterviken i Stockholm som hemma arena och han driver även Fjällpuben i Åre. Till hans meriter hör titeln Årets kock och han har synts i tv både som matlagare i Middagstipset och som domare i Sveriges mästerkock.
ISBN: 978-91-86623-18-0 www.thebeardedlady.se