foto: charlotte gawell
för en livsstil i samklang med årstiderna enkla recept och huskurer med växter från naturen
Norstedts Besöksadress: Tryckerigatan 4 Box 2052 103 12 Stockholm www.norstedts.se Norstedts ingår i Norstedts Förlagsgrupp AB, grundad 1823 © 2013 Lisen Sundgren och Norstedts, Stockholm © Foto: Charlotte Gawell Formgivning: Pernilla Qvist Omslagsfoto: Charlotte Gawell Redaktör och projektledare: Eva-Maria Westberg Förlagskonsult Prepress: Elanders FÄLTH & HÄSSLER, Värnamo Tryckt inom EU 2013 ISBN 978-91-1-303750-9
LISENS GRÖNA VÄRLD
3
innehåll Välkommen till min gröna värld! ........ 8
Gröna huskurer ..................................... 143
Vår ................................................................ 10 En vårkur ................................................... 15 Vårens örter ............................................. 17 Vårrecept................................................... 25
Receptregister ...................................... 168 Ört- och växtregister ........................... 171 Gröna boktips ..........................................172
Sommar........................................................32 En sommarkur........................................... 36 Sommarens örter..................................... 43 Sommarrecept........................................... 59 Höst ..............................................................69 En höstkur ................................................ 72 Höstens örter .......................................... 75 Höstrecept ................................................85 Vinter ..........................................................95 En vinterkur ............................................ 101 Vinterns örter ....................................... 103 Vinterrecept ............................................ 111 Gröna grundrecept ............................... 117 Skörda, torka och förvara ..................129 Örter i husapoteket ............................. 133
Gröna favoriter ......................................174 Tack ............................................................177
Eller ... min och min. Naturen tillhör oss alla och vi är en del av den, den mänskliga delen av naturen! Så – välkommen till vår gröna värld! En värld fylld av blommor och blad, dofter, färger och smaker. En värld som lockar till glädje, välbefinnande och hälsa. Gröna växter är grunden till allt liv på jorden. Utan dem skulle vi inte finnas till, inte ha någon mat att sätta på bordet och ingen vacker natur att njuta av. När vi äter gröna växter, och gör infusioner och mediciner av dem, fyller vi på vår livskraft. Att leva i samklang med naturen och årstiderna och göra minsta möjliga avtryck på miljön är inte bara bra för kommande generationer – det är också rena medicinen. Örter har varit min ingång till en naturlig livsstil och jag får ständigt frågor som »Hur håller jag mig frisk?«, »Hur ska jag förbättra mitt immunförsvar?« och »Hur kan jag som bor i stan leva mer naturligt?« Jag varken vill eller kan tala om för någon hur de ska leva, och jag förespråkar heller ingen speciell diet eller några måsten. Men jag tror att man kan utforska vad man själv mår bra av och ta naturen till hjälp. I bästa fall kan jag erbjuda några verktyg som du kan använda för att ta reda på vad som är bäst för just dig. Jag vill inspirera till en naturlig livsstil och en vardag i samklang med naturen. Med temperatur- och ljusförändringar vid olika årstider förändras kroppens behov. Genom att vara flexibel, hänga med i naturens växlingar och göra det som får oss att må bäst utifrån årstidens
6 LISENS GRÖNA VÄRLD
förutsättningar är chanserna större att få mer balans och välbefinnande. Hippokrates, grekisk läkare på 400–talet f. Kr. känd som »läkekonstens fader«, hade en poäng när han sa: »Låt maten vara din medicin och medicinen din mat.« Jag har modifierat hans ord något till: »Låt livsstilen vara din medicin och medicinen din livsstil.« Prova! Nu vill jag passa på att inflika att jag inte är någon renlevnadsmänniska och jag förespråkar absolut inte att man späker sig eller missunnar sig någonting. Det är hälsosamt att njuta! Jag dricker gärna en kopp kaffe, älskar choklad och njuter av ett glas vin då och då. För mig är det en njutning att äta mycket frukt och grönt och mat i säsong – det är det godaste jag vet helt enkelt! Det är en självklarhet för mig att alltid använda ekologiska eller biodynamiska, helst närproducerade, råvaror. Det har jag också utgått från i bokens recept. Du kommer att hitta tips på örter och recept för varje årstid som kan hjälpa dig att stärka immunförsvaret och få mer energi. Några enkla maträtter, gröna drinkar och smoothies har jag delat med mig av. För varje säsong ger jag också förslag på en kur. Den är tänkt att hjälpa dig att bryta mindre bra vanor för att skapa rum för nya mer hälsosamma rutiner, hjälpa kroppen att rensa ut slaggprodukter och stärka immunförsvaret. Den är ett ypperligt tillfälle att lägga om dieten till att äta mindre kött, mer grönt, skippa snabba kolhydrater som raffinerat mjöl och socker och annat som
smugit sig in i vardagen men inte gör någon nytta. Kurerna anpassar du efter dina förutsättningar och din hälsa. Många tror att man måste bo på landet för att kunna leva »naturligt«. Jag bor mitt i Stockholm i en liten lägenhet med balkong. Så jag vet att även om man bor i en storstad finns det tusen små knep att leva ett så naturnära liv som det bara går. Man kan till exempel ta en promenad i närmsta park, sitta under ett träd och titta upp i trädets krona. Det ger perspektiv på tillvaron. I naturen upplever jag att jag blir en liten del i ett större sammanhang. I skogen, vid havet, i en örtagård, med händerna i jorden och omringad av grönska hämtar jag kraft. Jag blir medveten om dofter, vinden mot huden och temperaturen. Huskurer och gröna drinkar i all ära, men det största är ändå umgänget med naturen och växterna. Det är att få ta del av det storslagna i att vara människa. Att låta sig beröras av naturen, det är den bästa medicinen av dem alla. I min gröna värld är naturen besjälad och jag upplever växter som personligheter där vissa blir till vänner. Precis som med människor behöver man umgås med växter för att lära känna dem, bilda sig en uppfattning om dem. Det räcker inte med att veta namnet på en person för att veta vem den är. Det är samma med växter. Jag lär mig namnen, besöker dem där de växer, iakttar i vilken miljö de finns och vad det möjligtvis kan berätta om dem, samt vilka andra växter de omger sig med. Är de solitärer eller gillar de sällskap? Tar de lätt över och kan växa var som helst eller är de mer sparsmakade och finkänsliga? Jag smakar och luktar på dem, känner efter om jag gillar dem och hur de påverkar mig. Jag lägger också märke till hur smakerna förändras med årstiderna. Vårens örter är ofta beska som maskrosbladen eller
syrliga som granskotten. Sommarens blommor, blad och bär smakar sött, blommigt och nästan som parfym. Tänk på rosor, smultron, lavendel och basilika. Höstens växter som rotfrukter, nypon och svamp smakar mustigt och sött. Vintern erbjuder syrliga smaker som tall och gran. Vissa växter vill jag umgås mer med och lära känna bättre, en del blir vänner för livet och andra bara ytliga bekanta. Ta reda på vilka som blir dina bundsförvanter. Börja med att ta reda på vilka växter som finns i just din närhet och vad de har för egenskaper. Min dröm är att ha en egen ateljé i ett växthus, mitt i en riktigt lummig trädgård, helst med havsutsikt där jag skulle kunna hålla på med örter och göra mina huskurer, infusioner och blomsterarrangemang och bjuda in mina vänner och bekanta. Men man behöver inte ha en växthusateljé i en underbar trädgård för att komma igång med sin gröna värld. Utgå från ditt liv där du är just nu. Det kan du komma långt på! Min förhoppning är att du ska bli inspirerad att utforska din egen gröna värld.
LISENS GRÖNA VÄRLD
7
16 LISENS GRÖNA VÄRLD
på VåREN SAmLAR jAG mina örter till mat och kurer i naturen. mitt hjärta bankar lite extra starkt för växter som många kallar ogräs. De är kraftfulla, företagsamma, låter sig inte slås ner och har en obändig livskraft. Inte minst innehåller de massor med antioxidanter, vitaminer, mineraler och andra näringsämnen som vi mår bra av. plocka ihop vitaminförrådet under vårpromenaden, då får du både motion, frisk luft, en skön stund och god skörd. Vilda växter är bra på alla sätt, de inspirerar mig och därför gillar jag att umgås med dem och använda dem i min vardag.
alm ulmus glabra Almens frukter, som växer som en liten grön klase, är lätta att skörda på träd med låga grenar. De består av ett litet frö omgivet av en grön »vinge« som hjälper det att spridas för vinden. om inte vi eller någon fågel äter upp dem. Ät dem råa, ångade eller fräs dem i smör. De är jättegoda, har lite nötig smak och trevlig konsistens. jag använder dem i sallad, som tillbehör till fisk eller kött eller strösslade över en soppa eller gryta. Björk Betula pendula Finns det en vackrare syn än en björkdunge på våren när kvistarna börjar skimra i grönt och ger en antydan om att nu är våren äntligen på väg! När de späda löven precis har slagit ut är de ljust gröna, smakar sött och är lite klibbiga. De är näringsrika och innehåller mycket c-vitamin, just när man behöver det som mest! De innehåller också mineraler, bland annat kalium, samt flera sockerarter.
Det vackra trädets löv är: • Bakteriedödande och antiinfl ammatoriska • Stimulerar och stärker njurarnas funktion • Urindrivande. • Svettdrivande
Björklöv innehåller ämnen som kallas saponiner. De har den effekten att de sänker ytspänningen i vatten så att det blir löddrigt som tvål. och ren blir man av björklöv, både invärtes och utvärtes. Invärtes hjälper björklöven till att lösa upp slagg som sitter i vävnaderna, vilket man har stor hjälp av vid en renande kur, eller för att behandla inflammatoriska sjukdomar. De är lämpliga att använda vid hudproblem, ledbesvär och reumatisk värk och man kan dricka björklövsinfusion för att behandla urinvägsinfektioner. Björklöv är bra i renande vårkurer, gärna tillsammans med maskrosblad. utvärtes kan björkvatten användas till att tvätta håret eller till ett fint ansiktsvatten! Björklövsinfusion kan också användas för att behandla inflammerade sår. För att ta vara på björklövens läkande effekter ska de skördas före midsommar. De går bra att torka för att använda till exempelvis läkande infusioner. Det händer att jag tappar sav ur björken på våren. Förr drack man sav som ett vitamintillskott och som skönhetsmedel! Det smakar inte så mycket, men i min värld är den rena poesin och jag känner hur jag fylls av vår och liv. Saven stiger med en väldig kraft när tjälen släpper och då kan man bryta av en liten kvist och hänga på en flaska
LISENS GRÖNA VÄRLD
17
för att samla upp saven som droppar ut. men kom ihåg att inte ta sav från samma träd år efter år. ta från olika träd eftersom trädet ju faktiskt behöver saven för sin tillväxt. Brännässla urtica dioica Det finns få saker som får mig att känna mig så rik som när jag hittar de första nässlorna i april. När marken fortfarande är bar men tjälen har släppt och solen värmer upp jorden, då sticker nässlorna upp sina gröna skott och hälsar våren välkommen. De är fyllda med grön kraft och sprudlar av livsglädje. jag som har längtat efter grönt njuter av åsynen och plockar dem med bara händer och fyller fickorna. När jag kommer hem gör jag nässelinfusion, ett grönt shot eller en soppa, och när jag väl får i mig klorofyllen känner jag hur vintertröttheten rinner ut ur kroppen och jag blir piggare och gladare. Av alla örter i min krets är nässlan den mest använda och hjälpsamma. Nog bränns den när man plockar den, och den kanske inte är så estetiskt tilltalande, men uppskatta nässlan för vad den är, närma dig den med respekt och den kommer att ge mycket tillbaka. Skulle du nu bränna dig är det bara att ta ett krossat groblad och gnida det mot utslaget så går det strax över. Förr har den använts till mat, medicin och för sina starka fibrers skull. Vikingarna odlade till och med nässlor! Nättelgårdar anlades för att använda fibrerna till kläder. man kan skörda nässlorna från det att de dyker upp på våren fram tills frosten tar dem. på våren tar man de späda skotten och när den växer upp tar man bara toppen. om du har nässlor i trädgården kan du klippa ner dem några gånger under sommaren så kommer det nya, fina skott. Skörda blommande nässlor att torka, de är näringsrika. Nässelfrön mal jag ner till ett pulver och använder
18 LISENS GRÖNA VÄRLD
i smoothies, i müsli och i bröd. En tesked nässelpulver anses tillgodose kroppens dagsbehov av cvitamin! Växten innehåller bland annat järn, fosfor, kalium, kalcium, magnesium, klorofyll, zink, kisel, lecitin, B-, k- och c-vitaminer. Den innehåller också pantotensyra som bland annat motverkar hudproblem. Därför kan man dricka nässelinfusion regelbundet för att behandla akne, eksem och torr hy. på grund av det höga mineralinnehållet är den också en skönhetsört som stärker hår, hud och naglar. Nässelinfusion kan användas till hårskölj eller som stärkande ansiktsvatten. Använd nässlor färska eller torkade i infusion och smoothies, torka eller frys in dem. Du kan dricka en till två koppar nässelinfusion dagligen året om. tänk på nässlor som en grön bladgrönsak och använd dem på samma sätt som du använder spenat eller grönkål. Fräs dem i lite smör och ät till fisk, blanda ner dem i en pesto, mixa dem råa i en grön smoothie eller drick ett grönt nässelshot. När man mixar eller tillagar brännässla bränns den inte längre. kort sagt, nässlan är bra till mycket. ta till dig nässlan och du har en vän för livet!
nässlan är extraordinär på alla sätt, denna örternas konung har följande egenskaper: • Blodrenande • Stimulerar och stärker njurarnas funktion • Urindrivande • Stärker immunförsvaret • Allmänt stärkande för hela kroppen • Lämplig som stödjande behandling av pmS, inflammationer och reumatiska besvär • Stärker slemhinnor och bindväv
Gran Picea abies När vårvärmen har legat på ett tag lockas de fram, granens årsskott som växer fram i grenspetsarna, ljusgröna, näpna och förskräckligt goda. Rena naturgodiset! Ät dem färska, då är de som bäst. Jag mixar dem i salt som blir fint grönt och smakar gott i maten hela året. I dressingar, pesto och i smoothies är de utsökta. Fräs dem i smör till fisk eller lägg in dem i inläggningar tillsammans med andra grönsaker. Granskottsmarmelad serverad till några goda ostar eller på ett litet kex gör vårfesten till en hit! Granskottshonung och granskottssirap är gott och passar bra att använda vid hosta och förkylningar. (Se »Gröna grundrecept« på sidan 116.) Granskotten innehåller en hel del C-vitamin, ät dem färska från trädet för att stärka immunförsvaret. Du kan också bereda dem som en dekokt och dricka den som en näringsrik och god dryck och för att behandla urinvägsinfektion. Harsyra Oxalis acetosella Jag är nog inte den enda som har barndomsminnen av skogpromenader som smakar harsyra. Visst är de vackra där de växer i skogen som en liten treklöver med sin tunna, rosa stjälk och sina ljusa väna blommor. De gillar inte direkt sol och växer gärna i skuggan av ett träd som ger dem skydd. Harsyran har en syrlig smak eftersom den innehåller oxalsyra. Den smakar gott att äta rå och ger en frisk smak i sallader, smoothies eller drinkar. En gång bjöd jag på harsyra-mojito, en romdrink. Jag bytte helt enkelt ut mynta mot harsyra. Mycket uppskattat och vackert!
sprider sig med vindens hastighet och tar över all övrig växtlighet. Det säger något om kirskålens livskraft – den tar för sig och verkar övervinna allt. Jag har en teori om att vi tar över en del av växternas livskraft när vi konsumerar dem. Så ät kirskål på våren när du behöver kraft, styrka och vill känna dig oövervinnerlig! Det är en utmärkt grönsak som har en ganska kraftfull smak. Liksom nässlor kan den användas som spenat och grönkål. Det är de späda, ljusgröna, mjälla skotten som är godast. När de blir större blir de sega och beska. Ät dem råa i sallader eller mixade i gröna smoothies och drinkar. Jag använder dem även mixade i pesto eller i olja som används som marinad till kött eller rotfrukter. Eller så fräser jag dem i lite olivolja och serverar till pasta, risotto eller fisk. De går bra att torka också för att användas på vintern som krydda eller i ett örtsalt. Om du klipper ner kirskålen, vilket är sannolikt att du gör om du har den i trädgården, så kommer nya fräscha skott hela säsongen. Man trodde länge att kirskål kom till Sverige med munkarna, men arkeologiska fynd har visat spår av kirskål redan under järnåldern! Dock vet man att munkarna odlade kirskål för att det är en värdefull läkeväxt och näringsrik gröda. Bland många andra åkommor användes kirskålen vid behandling av gikt. Den är stärkande och renande och används med fördel i reningskurer. En annan fördel med kirskål, liksom med så många vilda grönsaker, är att de är långt mer näringsrika än de grönsaker som finns att köpa i grönsaksdiskarna, så ta kirskålen till ditt hjärta, det är roligare än att kämpa emot.
Kirskål Aegopodium podagraria Om du har trädgård ryser du säkert vid bara tanken på denna kraftfulla växt. Detta ogräs som
Lind Tilia cordata Linden vecklar ut sina blad i maj och då är de ljust gröna, alldeles mjälla och saftiga med en mild
LISENS GRÖNA VÄRLD
19
24 LISENS GRÖNA VÄRLD
Ljuset vänder åter och de gröna bladen ger sig till känna. Nu längtar kroppen efter klorofyll. Själv brukar jag ha hunnit bli ganska trött på rotfrukter vid det här laget och längtar efter lättare mat och framför allt efter grönt. Nässelsoppa, smoothies och gröna drinkar med vilda växter hjälper mig att jaga vintern ur kroppen och ladda kraft inför vårens möjligheter. Fyll en termos med nässelsoppa, packa en god smörgås med björklövspesto och några vilda bollar till en vårlig picknick!
Björklövspesto Den här peston blir sagolikt god och jag serverar den ofta till både fisk-, kött-och grönsaksrätter, till pasta, eller som här – som pålägg på en surdegssmörgås. • 1 dl rostade grovhackade hasselnötter (se »Gröna grundrecept« på sidan 116) • 1 dl hackade späda björklöv • cirka ½ dl olivolja eller annan vegetabilisk olja • salt Blanda de hackade nötterna och björklöven i en skål. Häll på oljan, rör om. Smaka av med salt. Peston håller sig en vecka i kylskåp. Lindbladssallad med röllekadressing En vacker sallad med bara vilda örter att servera till maten. Den är smaksatt med röllekadressing. Använd så mycket dressing som du behöver och förvara resten i kylskåp. Salladen blir både god och vacker.
Det här ska bli björklövspesto. Bilden till vänster: Vårig lunch med nässelsoppa, lindbladssallad och smörgås med björklövspesto.
Receptet räcker till 4 personer • 2 dl späda lindblad • 2 dl späda kirskålsblad • 1 dl späda maskrosblad • 2 klasar almfrukter att toppa med Röllekadressing: • 1 dl olivolja • ½ dl små späda röllekablad • en aning salt
LISENS GRÖNA VÄRLD
25
Mixa oljan och röllekabladen. Smaka av dressingen med salt. Skölj örterna noga. Låt dem rinna av i ett durkslag eller på en handduk. Blanda dem i en skål. Strö över almfrukterna. Droppa över lite röllekadressing. Färdigt att servera! Min bästa nässelsoppa Jag gillar mat som är enkel att laga, och det här är en favoriträtt som jag äter ofta hela våren. Variera den gärna med olika vilda blad som kirskål, maskros, groblad och björklöv. Soppan får bara precis koka upp innan man mixar den, så att örternas alla nyttigheter och livskraft bevaras. Ofta toppar jag soppan med blötlagda rostade mandlar, valnötter eller hasselnötter. För att göra den mer matig är det också gott att lägga i ett kokt ägg eller varmrökt lax. Receptet räcker till 4 personer • 1, 5 liter vatten • 1, 6 liter nässlor • 4 dl kirskål • 2 avokador • eventuellt lite hackad gräslök, gärna vild • grönsaksbuljong eller salt Koka upp vattnet. Tillsätt örterna. Låt allt få ett snabbt uppkok. Stäng av värmen, tillsätt avokadorna och mixa soppan slät. Tillsätt mer varmt vatten om den blir för tjock. Smaksätt med grönsaksbuljong eller salt. Strö över gräslöken. Vilt godis Ett annorlunda godis som inte bara är gott, utan också supernyttigt. Sesam- och mandelpasta innehåller mängder med stärkande mineraler och ger massor med energi. Tallskott innehåller C-vitaminer och antioxidanter, har en god kon-
26 LISENS GRÖNA VÄRLD
sistens och härlig, frisk smak med både syra och sötma. De späda björklöven smakar också sött och ger fin färg åt godiset. 30 små bollar • 1 dl tahini (sesampasta) eller jordnötssmör • 1 dl mandelpasta • ½ dl grovhackad mandel • ¾ dl honung • 1 ½ dl späda hackade björklöv • ½ dl hackade tallskott • 2 dl kokosflingor Blanda alla ingredienser utom kokosflingorna och lite av björklöven i en bunke och rör om. Spara en del av björklöven. Forma små bollar av smeten. Häll kokosflingorna på ett fat tillsammans med de sparade björklöven. Rulla bollarna i kokos- och björkblandningen. Ät dem när du känner dig sugen och behöver en liten energikick. Kirskålsolja Jag tycker om örtoljor, dels för att oljan lyfter fram smaken, dels för att de är så användbara och för att man kan variera dem i det oändliga. Här är recept på en kirskålsolja som passar bra under vårkuren. Att äta kallpressade vegetabiliska oljor i maten dagligen mår hela kroppen bra av och kirskålen är näringsrik. I receptet har jag valt olivolja, men det går bra med andra vegetabiliska oljor som sesam-, raps-, solros-, tisteleller avokadoolja. • 5 dl kallpressad olivolja • 1–2 dl nyskördad kirskål • 1 nypa salt Mellanmål i vårsolen: vilt godis och vild smoothie med björklöv.
LISENS GRÖNA VÄRLD
27
FOTO: LARS JEDERLUND
FÖR EN LIVSSTIL I SAMKLANG MED ÅRSTIDERNA FOTO: CHARLOTTE GAWELL
Gör gröna smoothies på vårens vilda örter, smaksätt sommarmaten med blommor och drick varmt ingefärste under kulna höst- och vinterdagar! LEV DITT LIV I SAMKLANG MED ÅRSTIDERNA! Det gynnar både hälsan och miljön! Här får du recept och tips på hur säsongernas örter kan användas i mat och dryck och i stärkande kurer. En för varje årstid. Lär dig att ta hjälp av naturen för att öka ditt välbefinnande, din energi och livsglädje! Du får också tips på enkla huskurer med örter, naturliga behandlingsmetoder som har använts flitigt genom tiderna världen över. De hjälper mot sådant som vi alla drabbas av då och då: huvudvärk, ont i magen, förkylning, sår, insektsbett, trötthet, svårt att sova, svårt att vakna, blåmärken, baksmälla, stukningar, att vara lite ledsen, hösttrött, vintertrött och annat. Alla kurer i den här boken består av naturliga råvaror från förnyelsebara källor och de har en skonsam välgörande inverkan på kropp och själ. Med den här boken hoppas jag att du ser till att sköta om dig efter bästa förmåga, njuta av livet och få energi och glädje från grönskan omkring dig! /Lisen Lisen Sundgren är örtterapeut och klassisk homeopat. Hon håller kurser och gör örtvandringar i Rosendals trädgård och runt om i Sverige. Hennes böcker Lisens örtspa och Lisens indiska spa har blivit mycket uppmärksammade och uppskattade. Charlotte Gawell har tagit fotografierna till alla Lisen Sundgrens böcker. Hennes känsla för människor, trädgård och natur avspeglar sig i hennes fotografier.
www.norstedts.se
ENKLA RECEPT OCH HUSKURER MED VÄXTER FRÅN NATUREN