Svenskt vin en vinvärld som växer
mattias säfwenberg
Svenskt vin EN VINVÄRLD SOM VÄXER Utgiven av Idus förlag www.idusforlag.se | info@idusforlag.se © Text: Mattias Säfwenberg | mattias.safwenberg@outlook.com © Fotograf: Marielle Stensson | marielle@varaifokus.se Första upplagan Tryckt i Viljandi, 2019 ISBN: 978-91-88964-32-8
Svenskt vin en vinvärld som växer
mattias säfwenberg
4
Innehållsförteckning Ord från en nyfiken vinälskare .................................................................................... 7 Vår växande vinvärld ................................................................................................... .11 DEL 1 STARTEN PÅ NÅGOT NYTT Se upp, här kommer vi ................................................................................................. .21 Mat- och numera vinlandet Sverige ........................................................................... .26 Varför odla vin i Sverige? ............................................................................................. .30 Några av pionjärerna .................................................................................................... .34 Hur långt har vi kommit .............................................................................................. .53 … och vart är vi på väg? .............................................................................................. .57 Skepsis och fördomar ….............................................................................................. .61 … och stoltheten hos dem som provat ...................................................................... .67 Svenskt vin på restaurang ............................................................................................ .70 Att sälja svenskt vin på restaurang ............................................................................. .75 Välkommen till bords .................................................................................................. .79 Att hålla vinprovning med svenska viner .................................................................. .94 Lagring och hållbarhet ................................................................................................. .99 DEL 2 JAKTEN PÅ DEN SVENSKA SMAKEN Hur smakar svenskt? .................................................................................................... .107 Vilka förutsättningar krävs för vinodling i Sverige? ................................................ .110 Får vi göra vad vi vill? .................................................................................................. .113 Vårt fantastiska klimat ................................................................................................. .118 Hur ser det ut under jord? ........................................................................................... .123 PIWI, ett viktigt begrepp i svensk vinodling ............................................................ .127 Några av våra gröna druvor ........................................................................................ .130 Några av våra blå druvor ............................................................................................. .134 Arbetar man annorlunda på svenska vingårdar? ..................................................... .140 Skördetid och vinmakarens val .................................................................................. .144 Bland stål och ek ........................................................................................................... .151 Framtiden för svenskt vin ............................................................................................ .155 Sverige, ett rikt vinland ................................................................................................ .162 Moder Vitis .................................................................................................................... .167 Tack ................................................................................................................................ .168 Bildförteckning ............................................................................................................. .172
78
Välkommen till bords för alla oss gourmander är god mat med god dryck till en passion. historiskt har vi varit väldigt stelbenta i våra val av dryck till maten.
N
är det gäller vinet har man serverat rött till kött och vitt till fisk. Nu vet vi tack och lov bättre. Tänk vad mycket man missade förr på grund av okunskap.
När vi går på restaurang nu för tiden äter vi gärna en avsmakningsmeny som innehåller en mängd mindre rätter. Vi låter oss överraskas av det köket komponerat tillsammans med sommelierns val av viner. När vi sedan lagar
79
mat hemma inspireras vi av våra restaurangbesök, av tidningar och resor. Vi tar med oss andra länders mat- och dryckeskultur hem. Ena dagen serverar vi sushi, nästa pasta carbonara och den tredje är det pannbiff med lök som står på bordet.
inte så kul om gästerna är mätta när de sätter sig till bords. Välj istället ett torrt mousserande vin eller ett torrt friskt vitt vin som har motsatt effekt. När det gäller val av viner genom måltiden ska man servera torra viner före söta, vita före röda, lätta viner före smakrika och fylliga, unga viner före äldre och enkla viner före exklusiva. Man vill ha en stegrande upplevelse genom hela måltiden. Men viktigast av allt är ändå att man vågar prova olika typer av vin till all mat oavsett vad som händer i mötet. Det är då man lär sig vad som fungerar och inte.
Målet med vinet är inte bara att det ska passa till maten utan förhöja hela upplevelsen. Ett gott vin leder alltid till intressanta diskussioner. Många håller fast vid gamla favoriter vilket är synd när det nu finns så oändligt många viner att prova. Jag tycker att man ska prova nytt varje gång. Med det menar jag inte att gamla favoriter ska ratas, utan köp ett par flaskor av dem också och göm undan dem till ett senare tillfälle. De kommer att smaka bättre när de utvecklats ett eller ett par år. Ibland kan man satsa på ett par halvflaskor av olika sorter istället för en helflaska. Då får man en spännande vinprovning till maten.
Nu är det dags att ändra på våra invanda mönster när det gäller vinet till maten, även om det som vi tidigare gjort smakar bra och är korrekt. Vi bör i större utsträckning servera svenskt vin när vi förfogar över en egen vinskatt. Svenska viner har många positiva egenskaper som gör att de med fördel passar bra till maten, bland annat den generösa fruktigheten och den höga fruktsyran. Vi tillverkar nu i princip alla olika typer av vin och det lämnar utrymme för massor av nya möjligheter.
För att man ska få ut så mycket som möjligt av vinet finns det en del enkla saker att tänka på. Förutom att vinet ska vara rätt tempererat är glasets utformning viktig, oavsett vilket vin man har. Välj gärna en modell gjord i tunnare glas med en stor kupa som är avsmalnande upptill. Vinets doftaromer kommer att intensifieras. Det gäller alla viner. Till att börja med ska man akta sig för att servera en alkoholstark och söt välkomstdrink. Den lockar snarare fram mättnadskänslan än hungern och det är 80
81
Sverige, ett rikt vinland sverige tillhör numera den stora internationella vinfamiljen och jag är övertygad om att svenskt vin kommer att växa sig ännu starkare.
S
verige är och kommer att vara ett av föregångsländerna när det gäller ”cool climate winemaking”. Det finns i landet entusiastiska vinodlare som med stort kunnande framställer vin av hög kvalitet trots stora vädermässiga variationer och påfrestningar.
Även om Sverige är ett ungt land när det gäller vintillverkning finns redan i princip alla typer av vin att välja mellan som mousserande, vitt, rosé, rött och sött vin. Lägg därtill att det finns ekfatslagrade varianter av flera av dem, vilket gör variationen ännu större och än mer spännande.
162
att många vinintresserade i landet gärna provar vin från hela världen. Jag vet med säkerhet att vinodlare i Sverige välkomnar alla nyfikna människor till sina vingårdar för att berätta om sin filosofi när det gäller att framställa vin. Dessutom kan det tilläggas att vingårdarna är väldigt vackra också. Som avslutning kan sägas att svenskt vin går en ljus framtid till mötes med tanke på utvecklingen som skett i vingårdarna, vad som presteras och de positiva reaktionerna svenskt vin ger. För tjugo år sedan kunde jag inte i min vildaste fantasi föreställa mig att man i Sverige skulle komma att tillverka vin av hög kvalitet och dessutom att jag själv skulle ha möjligheten att skriva om det. Svenskt vin är respektingivande, exklusivt, okomplicerat och för alla. Vi kan alla sprida budskapet om svenskt vin för det är något vi ska vara stolta över.
Det finns något för alla smaker och detta har resulterat i en fin spännvidd på kort tid. Eftersom Sverige historiskt inte varit ett vinproducerande land har det gjort
163
Sverige är en ung vinnation och ett av de senaste tillskotten i världen bland vinproducerande länder. Titt som tätt poppar det upp nya vingårdar i landet. Med druvsorter som klarar det svenska klimatet bidrar det också till nya dofter och smaker som läggs till vinvärldens gigantiska smakpalett. Sommelier Mattias Säfwenberg med lång erfarenhet och stor kunskap om svenskt vin berättar om dess unika status. www.idusforlag.se