mat PĂ… minuten pasta Recept
Julia della Croce fotografi
Jeff Tucker och Kevin Hossler
mat-paĚŠ-minuten_pasta_01-112.indd 3
2010-06-29 13.32
innehåll
30 minuter FRÅN START TILL MÅL
mat-på-minuten_pasta_01-112.indd 4
11 spaghetti alla carbonara
12 orecchiette med grönsaksrybs
15 tagliatelle med pilgrimsmusslor
16 rigatoni med svampragu
19 spaghettini med olivpesto
20 makaroner med tre ostar
23 tagliatelle med krabba & dragon
24 fusilli med zucchini & getost
27 penne med vodkasås
28 pasta med bönor & escarolsallad
31 cappellini med citron, vitlök & persilja
32 pastasnäckor med blomkål
35 linguine med musslor
36 pappardelle med champinjoner
39 spaghetti med skaldjur
40 fullkornsfettuccine med mangold
43 gemelli med skirat smör & sparris
44 krämig penne med valnötter
47 pappardelle i örtbuljong
48 farfalle med kalvfilé & pinjenötter
2010-06-29 13.32
52 spaghetti all’amatriciana
55 pasta med kikärter
56 äggnudlar med ugnsrostad pumpa
59 lantlig pasta- & bönsoppa
60 penne med fläskfilé & paprika
63 farfalle med rostad vitlök & aubergine
64 spaghetti alla puttanesca
67 penne med vårprimörer
68 cavatelli med kyckling & tomat
71 linssoppa med pasta
72 penne med köttfärssås
Laga och förvara
15 minuters tillagningstid
76 fusilli med tomat- & basilikasås
79 spaghetti med köttbullar
80 korvlasagne
83 bucatini med pesto
84 ziti med pesto & potatis
87 minestrone med pasta & pesto
88 rigatoni med fläskfärs
91 ugnsbakad ziti med fläskfärs
92 fyllda snäckor med fläskfärs
95 den smarta kocken
103 det välförsedda köket
mat-på-minuten_pasta_01-112.indd 5
108 register
2010-06-29 13.32
om den här boken Vår moderna livsstil ger oss allt mindre tid i köket, men ändå vill vi gärna utan större krångel kunna laga goda, hälsosamma middagar till våra nära och kära. Pasta kan hjälpa dig med det. I den här kokboken hittar du tips på planering, inhandling och snabb och enkel tillagning av supergoda pastarätter. Pastarätterna är fulla av underbara smaker och dessutom lättlagade – matlagningen blir till ett nöje och gör att du får mer tid över till annat. De flesta recepten tar inte mer än trettio minuter från start till mål vilket är perfekt för en vardagskväll. Några tar inte mer än femton minuter att förbereda så att du kan göra annat medan maten puttrar på spisen. Andra recept är gjorda i stora satser så att man kan dela upp till flera måltider i veckan. Dessa tre olika tillvägagångssätt beskriver ett smartare sätt att laga mat, i grund och botten handlar det om att hitta nya vägar för att göra livet lättare utan att för den skull göra avkall på maträtternas kvalitet.
mat-på-minuten_pasta_01-112.indd 6
2010-06-29 13.32
mat-paĚŠ-minuten_pasta_01-112.indd 7
2010-06-29 13.32
mat-paĚŠ-minuten_pasta_01-112.indd 8
2010-06-29 13.32
30 minuter
från start till mål
mat-på-minuten_pasta_01-112.indd 9
2010-06-29 13.32
mat-paĚŠ-minuten_pasta_01-112.indd 10
2010-06-29 13.33
30 minuter från start till mål
spaghetti alla carbonara
1
Göra såsen Sätt en stor kastrull med pastavatten på spisen.
Hetta upp 1 matsked olivolja på medelvärme i en stor stekpanna. Lägg i pancettan och 3 matskedar vatten och låt det puttra tills all vätska har försvunnit. Tillsätt vitlöken och de 2 återstående matskedarna olivolja och låt det fräsa i cirka
kockens tips
4 minuter till pancettan fått färg. Rör om under tiden. Häll i
Skönheten med den här rätten
Vispa samman ägg, parmesan och 1 knapp tesked salt i en
är dess enkelhet. Bäst resultat
stor serveringsskål och ställ åt sidan.
uppnås om man använder
2
råvaror av högsta kvalitet, såsom ekologiska ägg, smakrik pancetta eller tjockt skivad bacon och färskriven parmesan.
vinet och låt det sjuda i 1 minut tills alkoholen försvunnit.
Koka pastan Tillsätt 2 matskedar salt i det kokande pastavattnet.
Lägg i pastan och koka den al dente enligt anvisningarna på
3 msk olivolja 125 g pancetta eller bacon, hackad 2 stora vitlöksklyftor, hackade 1 dl torrt vitt vin 3 ägg, rumstempererade och uppvispade 1 dl parmesan, nyriven salt och nymald svartpeppar 500 g spaghetti ½ dl bladpersilja, hackad
förpackningen. Rör om med jämna mellanrum. Häll av pastan i ett durkslag, men behåll 1 dryg deciliter av kokvattnet. Rör kraftigt och hastigt ner äggblandningen i
4 p o rt i o n e r
pastan så att allt blandas ordentligt, tillsätt pastavatten om så önskas för att göra den simmigare. Lägg i pancettan, rikligt med nymald svartpeppar och bladpersilja. Blanda och servera.
11
mat-på-minuten_pasta_01-112.indd 11
2010-06-29 13.33
30 minuter från start till mål
orecchiette med grönsaksrybs
1
Göra såsen Koka upp en stor kastrull med vatten. Tillsätt 2 mat-
skedar salt och grönsaksrybsen. Sätt på lock och låt det koka i 4 minuter tills den nästan är mjuk. För över
salt 750 g grönsaksrybs, ansad och grovhackad ¾ dl olivolja
grönsaksrybsen med en hålslev till en skål och ställ åt sidan. Låt kastrullvattnet koka upp igen. Hetta upp olivoljan på medelvärme i en stor stekpanna. Fräs korven i 4 minuter tills den har fått färg. Häll av matfett i stekpannan så att det bara är 4 matskedar kvar. Lägg i vitlök, fänkålsfrön och chilipeppar och låt det puttra ihop i 2 minuter så att smakerna gifter sig med varandra. Lägg i grönsaksrybsen och blanda om.
2
Koka pastan Lägg i pastan i det kokande vattnet och koka den al
dente enligt anvisningarna på förpackningen. Rör om med
375 g färsk salsiccia (italiensk korv), fjälstret borttaget och köttet hackat 4 stora vitlöksklyftor, hackade ½ tsk fänkålsfrön, mortlade
kockens tips Grönsaksrybs (en kålväxt) kan vara svårt att få tag i, så man kan istället ta 750 gram
1 nypa chilipepparflingor
broccoli. Skär broccolin
500 g orrechiette, farfalle eller annan medelstor pastasort
stjälken till en annan måltid.
i små buketter och spar
jämna mellanrum. Häll av pastan i ett durkslag, men behåll 1 dryg deciliter av kokvattnet. Rör ihop pastan och
4 p o rt i o n e r
grönsaksrybsblandningen – späd med kokvatten om så önskas och servera.
12
mat-på-minuten_pasta_01-112.indd 12
2010-06-29 13.33
mat-paĚŠ-minuten_pasta_01-112.indd 13
2010-06-29 13.33
mat-paĚŠ-minuten_pasta_01-112.indd 14
2010-06-29 13.33
30 minuter från start till mål
tagliatelle med pilgrimsmusslor
1
2 citroner
ställ åt sidan. Salta och peppra pilgrimsmusslorna. Smält
salt och nymald svartpeppar
Göra såsen Koka upp en stor kastrull med pastavatten. Riv 1 mat-
750 g pilgrimsmusslor
sked citronskal och pressa 1 knapp deciliter citronsaft och och hetta upp 4 matskedar smör tillsammans med 2 mat-
kockens tips
skedar olivolja. Lägg i vitlöken och låt den fräsa i 2 minuter
När du har dagsgammalt bröd
i cirka 2 minuter på vardera sidan. Häll i citronsaft och vin
över, helst baguette eller grovt
och låt det puttra i 1 minut till dess att det mesta av
lantbröd, så skär det i bitar
alkoholen har försvunnit. Krydda med ½ tesked salt och
och sprid ut det på en bakplåt
svartpeppar. Lägg i resten av smöret och det rivna citron-
och torka det i ugnen på 150 °.
skalet. Rör om och ställ åt sidan.
Smula brödet i en matberedare.
2
Förvara ströbrödet lufttätt i frysen i upp till 4 månader.
tills den är gyllene. Tillsätt pilgrimsmusslorna och stek dem
Koka pastan Tillsätt 2 matskedar salt i det kokande pastavattnet.
Lägg i pastan och koka den al dente enligt anvisningarna på
125 g osaltat smör 2 msk olivolja 4 vitlöksklyftor, hackade 1 ½ dl torrt vitt vin 500 g tagliatelle eller linguine 3 msk brödsmulor av färskt bröd, lätt rostade ½ dl färsk gräslök, finhackad
förpackningen. Rör om med jämna mellanrum. Häll av pastan i ett durkslag, men behåll 1 dryg deciliter av kok-
4 p o rt i o n e r
vattnet. Blanda pastan med pilgrimsmusslorna, brödsmulorna och gräslöken och späd med kokvatten om så önskas och servera.
15
mat-på-minuten_pasta_01-112.indd 15
2010-06-29 13.33
30 minuter från start till mål
rigatoni med svampragu
1
Göra såsen Sätt en stor kastrull med pastavatten på spisen.
Blötlägg den torkade karljohanssvampen i 2½ deciliter uppkokat vatten i 10 minuter. Sila svampen genom en
15 g torkad karljohanssvamp 2 msk osaltat smör 3 msk olivolja
finmaskig sil, behåll svampvattnet och ställ åt sidan. Smält smör i en stor stekpanna och tillsätt olivolja. Lägg i
4 stora vitlöksklyftor, hackade
vitlök och rosmarin och låt det fräsa i 1 minut. Tillsätt gul lök och fräs i ytterligare 3 minuter tills löken är genomskinlig. Lägg i karljohanssvampen och den färska svampen och låt det puttra, rör om under tiden, i omkring 5 minuter tills svampen börjar frigöra vätska. Häll i vinet, sänk värmen och låt det sjuda i 1 minut tills det mesta av alkoholen förångats. Tillsätt tomatpuré, svampvattnet och buljong och låt det puttra i 10 minuter tills smakerna har
2
Koka pastan Tillsätt 2 matskedar salt i det kokande pastavattnet.
Lägg i pastan och koka den al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Rör om med jämna mellanrum. Häll av
Att riva vitlök med hjälp av ett raspliknande rivjärn
1 kvist rosmarin, 10 cm 1 liten gul lök, finhackad 250 g färsk svamp, exempelvis shiitake, ostronskivling, kantarell och champinjon, tunt skivad 1 ½ dl torrt rött vin
gift sig med varandra. Rör om då och då. Plocka upp rosmarinkvisten och krydda med salt och svartpeppar.
kockens tips är mycket enklare än att hacka med kniv. Se till att använda ett rivjärn som har medelstora till stora hål. När man sedan fräser den i stekpannan ska man röra ofta på grund av att den bränner lättare.
3 msk tomatpuré 2 ½ dl kyckling- eller köttbuljong salt och nymald svartpeppar 500 g rigatoni
pastan i ett durkslag och blanda den med såsen. Värm upp blandningen på låg värme för att smakerna ska sätta sig och servera sedan.
4 p o rt i o n e r
16
mat-på-minuten_pasta_01-112.indd 16
2010-06-29 13.33
mat-paĚŠ-minuten_pasta_01-112.indd 17
2010-06-29 13.33
mat-paĚŠ-minuten_pasta_01-112.indd 18
2010-06-29 13.34
30 minuter från start till mål
spaghettini med olivpesto
1
Tillaga peston Koka upp en stor kastrull med pastavatten. Mixa oliv-
olja, vitlök, oliver och mejram i en matberedare. Skrapa ner
kockens tips
olivblandningen från innerväggarna med en slickepott och
Ett enkelt sätt att ta bort
olivpeston till en stor serveringsskål.
kärnor ur oliver är att använda
2
flatsidan på en stor kniv. Lägg oliverna på en skärbräda och placera flatsidan av kniven
mixa igen ända tills det har blivit en grov röra. För över
Koka pastan
1 ¼ dl olivolja 1 liten vitlöksklyfta, hackad 2 ½ dl svarta oliver, urkärnade och grovt hackade 2 ½ dl gröna oliver, urkärnade och grovt hackade
Tillsätt 2 matskedar salt i det kokande pastavattnet.
Lägg i pastan och koka den al dente enligt anvisningarna på
ovanpå, med den vassa eggen
förpackningen. Rör om med jämna mellanrum. Häll av
vänd från dig. Rulla oliverna och
pastan i ett durkslag, men behåll 1 dryg deciliter av kok-
pressa samtidigt ner knivbladet.
vattnet. Blanda pastan med peston och persiljan och späd
Oliverna brister och du kan
med kokvatten om så önskas. Krydda med salt och
enkelt plocka ut kärnorna.
svartpeppar och servera.
1 tsk färsk mejram, hackad (eller ½ tesked torkad mejram) salt och nymald svartpeppar 500 g spaghettini 1 dl bladpersilja, hackad
4 p o rt i o n e r
19
mat-på-minuten_pasta_01-112.indd 19
2010-06-29 13.34
30 minuter från start till mål
makaroner med tre ostar
1
Göra såsen Sätt en stor kastrull med pastavatten på spisen.
7 ½ dl mjölk 75 g osaltat smör
Värm mjölken i en kastrull på medelvärme tills det börjar bildas bubblor längs kanten. Ta bort kastrullen från plattan. Smält smör på låg värme i en stor kastrull. Pudra över vetemjöl och vispa ihop till en klumpfri smet. Höj
3 msk vetemjöl 2 dl gruyèreost, riven 2 dl fontinaost, riven
värmen och vispa ner den heta mjölken lite i taget. Låt såsen puttra under omrörning i cirka 15 minuter, den är klar när den är tjock och krämig. Tillsätt gruyère och fontina. Salta efter smak och krydda med kajennpeppar om så önskas. Låt det puttra under omrörning i ytterligare 2 minuter tills osten har smält. Rör ner parmesanosten och ställ åt sidan.
2
Vill man istället göra en makaronilåda sätter man ugnen på 200°. Öka mängden mjölk med ½ deciliter.
salt
Minska koktiden på pastan
1 nypa kajennpeppar (valfritt)
med 2 minuter, blanda pasta
1 ½ dl parmesanost, nyriven
smörad ugnsfast form. Strö
500 g makaroner, pastasnäckor eller penne
Koka pastan Tillsätt 2 matskedar salt i det kokande pastavattnet.
kockens tips
och sås och lägg det i en
över 1 deciliter ströbröd och ställ in det i ugnen i 10 – 12 minuter tills makaronilådan har fått en gyllenbrun yta.
4 p o rt i o n e r
Lägg i pastan och koka den al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Rör om med jämna mellanrum. Häll av pastan i ett durkslag. Blanda med ostsåsen och servera.
20
mat-på-minuten_pasta_01-112.indd 20
2010-06-29 13.34
mat-paĚŠ-minuten_pasta_01-112.indd 21
2010-06-29 13.34
mat-paĚŠ-minuten_pasta_01-112.indd 22
2010-06-29 13.34
30 minuter från start till mål
tagliatelle med krabba & dragon
1
Göra såsen Sätt en stor kastrull med pastavatten på spisen.
60 g osaltat smör 2 msk olivolja
Smält smöret tillsammans med olivoljan på medelvärme i en stor stekpanna. Tillsätt purjolök och schalottenlök och fräs i cirka 7 minuter tills blandningen har fått fin gyllene färg. Lägg i krabbköttet och låt det puttra under omrörning i 4 minuter tills det är genomvarmt. Häll i vinet och sjud i 1 minut tills det mesta av alkoholen dunstat. Sänk värmen. Rör ner hälften av dragonen, grädden och 1 tesked salt och låt såsen stå på plattan i ytterligare 3 minuter tills
1 purjolök, delad på längden, sköljd och tunt strimlad 1 stor schalottenlök, hackad 375 g krabbkött, se till att inga skalrester är kvar 1 ¼ dl torrt vitt vin
den är varm. Se noga till att det inte börjar koka. Ta bort från spisen.
2
Koka pastan Tillsätt 2 matskedar salt i det kokande pastavattnet.
Lägg i pastan och koka den al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Rör om med jämna mellanrum. Häll av
3 msk färsk dragon, hackad 2 ½ dl vispgrädde salt och vitpeppar 500 g tagliatelle eller linguine
pastan i ett durkslag, men behåll 1 dryg deciliter av kokvattnet. Blanda pastan med såsen och späd med kokvatten om så önskas. Strö över den återstående dragonen, krydda
4 p o rt i o n e r
med vitpeppar efter smak och servera.
23
mat-på-minuten_pasta_01-112.indd 23
2010-06-29 13.34