é f a C rnorrland e t s ä
V
RECEPT & GUIDE TILL 30 CAFÉER
KRISTINA SÖDERSTRÖM
“Upplev Västernorrland och dess fantastiska caféer!” En sak har de gemensamt. Ett cafébesök är något positivt, det är mysigt, socialt och ger oss energi. Och det kan väl ingen människa få för mycket av?
Det finns så många anledningar att besöka caféer. Det kan vara ren avkoppling, där kaffet ger en möjlighet att sänka skuldrorna under en paus i en hektisk vardag. Det kan vara småbarnsföräldrarnas sätt att komma ut och träffa andra föräldrar, studenternas arbetsplats för grupparbeten eller bakbloggarens sätt att hitta inspiration till sitt nästa inlägg. Här möts unga och gamla och stamgäster och turister för en stund.
I den här boken i Isabergs caféserie tar jag med er till mina hemtrakter, till Västernorrland. Det är ett stort, vackert och varierande landskap med höga berg, vackra stränder och trevliga människor.
6
C A F É VÄ S T E R N O R R L A N D
Här finns också en mångfald av caféer, från moderna coffee shops till nostalgiskt traditionella konditorier och från kafferosterier till caféer med egen chokladpralintillverkning. Flera är listade i White Guide. Det finns caféer i städerna och i de mest lantliga lägen man kan tänka sig, och alla är de väl värda ett besök! Det har varit fantastiskt att resa runt och besöka dessa caféer och träffa deras engagerade, passionerade ägare och medarbetare. Och det bästa av allt: alla bjuder de på ett favoritrecept, så att du kan prova att baka det hemma!
Kristina
7
32
5.
Pallas Konditori “KAFFE OCH BAKELSER I KLASSISKT RETROKONDITORI”
här fanns en av stadens första TV-apparater, vilket såklart var spännande. Det är lätt att föreställa sig hur det såg ut då, eftersom det ser precis likadant ut idag. Originalinredningen renoveras efter behov men behålls, och de galonklädda sofforna och stolarna är ungefär så långt man kan komma från de moderna cafékedjornas inredning. Det finns fascinerande många spännande retrodetaljer att titta på i de olika rummen och ägarinnan Dida Lafta har inga planer på att ändra på det.
Den invånare i Sundsvall som inte känner till och har besökt Pallas Konditori finns nog inte. Sedan starten 1956 har det funnits här, mitt i centrum, och generationer av sundsvallsbor har druckit kaffe och ätit bakelser här, så även jag. På 1950-talet låg det populära modehuset Alf Westin för damer här och efter sina shoppingturer brukade damerna slå sig ner på Pallas som låg bredvid för en kopp kaffe. Många par har haft sin första dejt här och
“En stamkund har till exempel berättat att hennes man friade här på Pallas”, minns Dida och ler.
33
PALLAS KONDITORI
lar och smörgåsar, alla klassiska godsaker man kan tänka sig. Gästernas favoritbakelse heter “La Strada”, en chokladdoppad, fantastisk mandelbakelse med grädde och vaniljkräm, som bara finns här.
Dida stortrivs med alla stamgäster och de många historier de har som är förknippade med det anrika cafét. Något som är lite speciellt för Pallas är att alla generationer verkar trivas här. Småbarnsföräldrar, pensionärer med barnbarn och studenter, alla har de hittat hit för en fikastund. Stämningen är lugn och avslappnad, som en oas dit modern vardagsstress inte når. Jag tycker att det är sympatiskt att man har hittat sin nisch och håller fast vid den. Hit kommer man, då som nu, för en kopp gott kaffe och ett klassiskt bakverk. Här finns goda bakelser, småkakor, bul-
En annan storsäljare år efter år är Pallas hallongrottor, som också är receptet hon delar med sig av. “De här går aldrig ur tiden”, skrattar Dida. Och jag håller med, dels för att dagen ju alltid blir bättre av en hallongrotta, men också för att Pallas hallongrottor verkligen är goda.
34
PALLAS KONDITORI
PALLAS HALLONGROTTOR CA 50 STYCKEN
GÖR SÅ HÄR
400 g smör, rumsvarmt 200 g strösocker 400 g vetemjöl 125 g vaniljkrämpulver 10 g bakpulver bakfast hallonsylt*
1. Arbeta snabbt samman degen. 2. Rulla ut degen i strängar, skär den i små bitar och lägg degen i små muffinsformar. 3. Tryck en grop i mitten på varje kaka och lägg på en klick hallonsylt. 4. Baka mitt i ugnen i ca 10 minuter på 200 grader. *Hallonsylt anpassad och framtagen till bakning. En speciell typ av pektin gör att sylten håller en fast konsistens vid upphettning.
36
18.
Porter Café “ VÄ L L A G AT O C H H JÄ R T L I G T I N AT U R S KÖ N I N R A M N I N G”
detaljer passar stilen perfekt till lokalen och atmosfären är familjär och hjärtlig.
På en sagolikt vacker plats med utsikt över Tynderösundet ligger Porter Café. I den genuina miljön har Tommie Brandt sedan 1993 varit sina kärnvärden trogen: smak, kvalité och upplevelse.
Under sommarhalvåret erbjuder cafét trubadurkvällar, skaldjursaftnar och även en surströmmingskväll för den som vågar prova, men även under andra delar av året har man tematiska matkvällar, som en alldeles egen Oktoberfest.
Medan systerverksamheten Värdshuset Idyllen har en romantisk, ljus sekelskiftesstil har Porter Café ett mer maritimt tema och en rustik inredning, och man trivs genast.
Men trots den mysiga omgivningen är det främst för maten man kommer hit. Porter Café är känt för sin okonstlade och otroligt vällagade mat, inte minst fiskoch skaldjursrätterna, som gästerna kommer hit från när och fjärran för att njuta av.
De vackra trämöblerna är liksom fönsterkarmarna strukna i en behaglig blå ton och de enorma fönstren gör att man kommer än närmare den grönskande omgivningen. Med sina många unika och intressanta
Namnet Porter Café är inspirerat av Carl Jan Granqvists portercafé i Grythyttan, men här i Västernorrland är det definitivt Tynderö man tänker på när man hör namnet.
108
109
Receptet Tommie delar med sig av är en vacker och otroligt god fisksoppa, som passar året om. Tänk bara på att göra dubbel mängd om du vill undvika diskussioner om vem som ska få lov att äta upp den sista portionen!
110
PORTER CAFÉ
PORTER CAFÉETS FISKSOPPA
4 PERSONER
GÖR SÅ HÄR
FONDEN 1 liter grädde 1 liter fiskfond 3 dl vitt vin
1. Koka ner fonden till lämplig konsistens och smaka av med salt. 2. Koka tillbehören mjuka. 3. Lägg över alla kokta tillbehör i djupa tallrikar. 4. Slå över soppan och strö över färskt kryddgrönt.
TILLBEHÖR 1 bit fiskfilé, 3 hg färska musslor med skal strimlade rotsaker skalade räkor
Servera med nybakat bröd.
111
21.
Engströms Bakery & Deli “ I N N O VAT I V T, K R E AT I V T O C H S M A K S Ä K E R T ”
mer än nybakade bullar och annat gott fikabröd här. Kreativiteten och matglädjen flödar i utbudet och alla foodies gläds åt att här finna både minismörgåstårtor, ost- och charkbrickor och hemgjorda smoothies.
Familjen Engström, som driver Gulf Härnösand, har lyhört lyssnat till kundernas efterfrågan och behov och låtit det styra deras utveckling för verksamheten. Det har lett till att de gjort något så ovanligt som att bygga ut och lansera sitt eget varumärke, Engströms Bakery & Deli. En ny typ av hybridcafé, alltså, och det är ett riktigt bra koncept, vill jag lova!
Engströms anlitas ofta för cateringuppdrag till både företagsevent och privatfester i regionen, men även för den som bara råkar ha vägarna förbi är utbudet varierat och genomtänkt.
Man har tagit fasta på att dagens resenärer önskar fräscha, smakrika alternativ och man erbjuder därför
På menyn finns en rubrik som heter Local Heroes, som är rätter där råvaror från lokala producenter och leverantörer står i fokus, exempelvis en läcker sommartallrik.
126
127
Många av de färska och ytterst aptitligt presenterade rätterna har en asiatisk touch och det är tydligt att det är smaksäkra personer som har komponerat dem.
128
129
En storfavorit för många, särskilt under sommarhalvåret är wrapen. Mångsidig, smakrik och transportabel är den alltid ett bra alternativ. Till vår bok har Engströms Bakery & Deli därför valt att dela med sig av en modern klassiker: en vacker och riktigt god wrap med heta räkor och sötpotatis.
130
ENGSTRÖMS BAKERY & DELI
HETA WRAPS MED RÄKOR OCH SÖTPOTATIS 4 PORTIONER
GÖR SÅ HÄR
1 förpackning Libabröd (4st) 60 g babyspenat 100 g fetaost
PICKLAD LÖK 1. Skär löken i tunna skivor. Koka upp ättiksprit, socker och vatten i en liten kastrull. 2. När lagen kokat ihop drar du kastrullen från plattan och lägger i löken i lagen. Låt löken dra i den varma lagen i minst 30 minuter.
PICKLAD LÖK 1 rödlök ½ dl ättiksprit 1 dl socker 1 ½ dl vatten ROSTAD SÖTPOTATIS 1 stor sötpotatis olivolja salt HETA RÄKOR 300 g handskalade räkor sriracha ½ lime 1 kruka/ knippe färsk koriander, finhackad SRIRACHA MAYO 1 dl Hellmans majonnäs 1 tsk sriracha 1 vitlöksklyfta, pressad
ROSTAD SÖTPOTATIS 3. Värm ugnen till 200 grader. Skala sötpotatisen och tärna den i små bitar. Ringla olivolja över och smaka av med salt. 4. Rosta sötpotatisen i ugnen i ca 20 minuter tills potatisen fått färg och lite stekyta. HETA RÄKOR 5. Häll av räkorna. Lägg räkorna i en bunke. Blanda räkorna med sriracha, pressa i lime och tillsätt hälften av koriandern. SRIRACHA MAYO 6. Blanda majonnäs med sriracha och vitlök. TILL SERVERING 7. Fyll libabröden med babyspenat, rostad sötpotatis, smulad fetaost och heta räkor. 8. Toppa med srirachamayo, picklad lök och resten av koriandern. Tips! Wrapen är perfekt att ta med sig som lunch på picknicken eller till stranden. Låt då sötpotatisen och löken vara helt nedkyld innan du monterar den. Allt går bra att förbereda dagen innan.
131
Café Västernorrland tar dig med till ett storslaget, vackert län med berg, skogar, sjöar och hav och ger dig en guidad tur till de allra bästa, mysigaste och mest speciella caféerna. Kanske blir ditt nya favoritcafé vackra Orangeriet, med en balkong som överblickar Stora Torget i Sundsvall? Kanske faller du pladask för det fantastiska tårtcafét Det Goda Bruket i Matfors med sin coola industristil, eller så blir din självklara favorit den ombonade, mysiga TAC K ! salladsbaren Lunch Lådan i Timrå. Oavsett ger dig Café Västernorrland en unik inblick i kulisserna på både kända och mer okända caféer, och det bästa av allt: varje café delar frikostigt med sig av ett originalrecept ur sitt sortiment, så att du kan uppleva smakerna igen, närhelst du vill!
Tusen tack till turistbyråerna i Västernorrlands län för de vackra bilderna jag har fått låna!
Vilket äventyr det har varit att skriva den här boken! Alla nya platser jag har besökt, alla härliga caféägare jag har lärt känna och de fantastiska bakverk, kaffeblandningar och maträtter jag har fått lov att prova!
Stort tack till alla passionerade och kunniga caféägare, utan er hade det ju inte blivit någon bok. Jag önskar er många framgångsrika år!
Jag vill först och allra främst tacka min kära vapendragare sedan många år, multitalangen Christine Granholm på F&R Creative. Tack för alla kreativa diskussioner, för hjälp och stöd - och framför allt för att just du ville formge min bok. Din unika och osvikliga känsla för färg, form och stil gör ju att allt jag gör blir så mycket bättre!
Stort tack till min familj för allt stöd under tiden jag har arbetat med den här boken - den här är till er! Kristina
Stort tack till Anna Thors på A Foto & Form, enormt kreativ, talangfull fotograf i Sundsvall, som har bidragit med så mycket liv till den här boken! Stort tack även till tokproffsiga och mångsidiga Martin Edholm och Oskar Karlsson på HÄRProduktion i Härnösand för alla era fantastiska bilder! Stort tack till Isaberg förlag för valet att ta med Västernorrland i er fina caféserie! Särskilt stort tack till Eva för råd och stöd under arbetets gång.
Kristina Söderström är skribent, författare och översättare och bor i Sundsvall. Hon skriver allra helst om mat, dryck och bakning och samlar sina bästa tips och recept i sin blogg, ElinK Creative Baking och på Instagram, #elinkcreativebaking För Isaberg förlag skriver och översätter hon böcker.
192