9789178876105

MATGLÄDJE, SNACKS & VARDAGSMAT

Foto: Ulrika Pousette bonnier fakta

Jnnehåll

FÖRORD 6

VARDAGSMAT 10

SMÅRÄTTER & TILLBEHÖR 58

SNACKS & TILLTUGG 74

BRÖD 94

E FTERRÄTTER & FIKA 110

RECEPTREGISTER 131

VARDAGSMAT

Jag älskar att inspirera andra till att hitta nya rätter som hela familjen gillar. Här är några av mina favoritrecept som passar alla dagar i veckan.

Kokospanerad kycklingfilé med kokosris

Den här panerade kycklingen är en av mina absoluta favoriträtter i boken. Jag älskar kokos, och här sätter det smak på både panering och ris. Underbart! Och gochujangmajon – vad ska jag säga? Den är bara så god.

Koka upp ris, vatten och kokosmjölk i en kastrull. Sänk värmen och låt sjuda under lock på låg värme i cirka 15 minuter, tills all vätska är borta.

Blanda ingredienserna till gochujangmajon. Ställ in i kylen.

Häll upp mjöl och kryddor i en skål, blanda ihop panko och kokosflingor i en annan skål och vispa upp äggen lätt i en tredje.

Doppa båda sidorna av kycklingfiléerna i mjölblandningen, sedan i ägget och sist i kokospankon. Stek kycklingen i en panna med olja tills filéerna är vita rakt igenom.

Garnera gärna med koriander och servera kycklingen med kokosris och gochujangmajo.

Tips!

Extra gott blir det om du serverar en het coleslaw (se sidan 71) till den kokospanerade kycklingen.

Jngredienser

4 PORTIONER

2 dl vetemjöl

2 tsk paprikapulver

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 tsk vitlökspulver

2 dl pankoströbröd

2 dl kokosflingor

2 ägg

4 kycklingfiléer ev färsk koriander rapsolja till stekning

KOKOSRIS

5 dl ris, gärna basmati

2 dl vatten

2 burkar kokosmjölk, à ca 400 g

GOCHUJANGMAJO

2 dl majonnäs

2 msk gochujang

1 tsk sesamolja

Halloumiwrap med vitlökssås med mynta och granatäpple Jngredienser

Här är en wrap med härlig sälta från halloumi och sting från vitlök. Den söta honungen och det fräscha granatäpplet blir pricken över i:et. Smakexplosion utlovas.

Skala och pressa vitlöken och rör ihop med övriga ingredienser till såsen. Ställ in i kylen.

Skiva halloumin och auberginen. Lägg aubergineskivorna i en skål och strö över 1 tesked salt. Låt dra i 30 minuter. Ta bort vätskan med hushållspapper.

Kärna ur och finhacka chilin. Rör ihop chili och honung i en skål och vänd ner halloumiskivorna. Hetta upp en panna med olja och stek halloumin med marinaden tills osten får fin färg på båda sidorna. Ta upp ur pannan och ställ åt sidan. Häll lite mer olja i pannan och stek aubergineskivorna tills de får fin färg.

Fyll bröden med vitlökssås, sallad, aubergine och halloumi. Toppa med granatäppelkärnor, honung och mynta.

Tips!

Det bästa med den här rätten är att du egentligen kan använda vilket bröd som helst. Hinner du inte göra egna naanbröd kan du använda till exempel tortillabröd eller orientaliskt bröd. Värm dem gärna snabbt i en torr panna.

4 PORTIONER

200 g halloumi

1 aubergine

1 tsk salt

1 röd chili

1 msk flytande honung + extra till servering

4 naanbröd (se sidan 101) salladsblad

1 dl granäppelkärnor finhackad mynta rapsolja till stekning

VITLÖKSSÅS MED MYNTA

1 vitlöksklyfta

2 dl grekisk yoghurt

4 msk finhackad mynta

2 krm salt

Krispig pankooch parmesanpotatis

Dessa krispiga och goda potatisar passar jättebra till grillat, till fisk eller till en bit kött. Det är nästan lika bra att göra dubbel sats direkt.

Sätt ugnen på 225 grader.

Tvätta och skär potatisarna i halvor, eller i klyftor om de är lite större. Blanda dem väl med olja i en bunke, så att varje potatishalva är täckt med olja.

Lägg potatishalvorna på en ugnsplåt och tillsätt panko och parmesan. Salta och blanda försiktigt. Sprid ut potatisarna över plåten så att de ligger fritt.

Rosta i ugnen i cirka 25 minuter, tills potatisen är krispig och gyllene. Rör om försiktigt efter halva tiden.

Rör ihop crème fraiche med sweet chili-sås. Garnera gärna dippen med chiliflakes.

Toppa eventuellt den krispiga potatisen med lite timjan och servera med sweet chili-dippen.

Jngredienser

4 PORTIONER

900 g delikatesspotatis

4–6 msk olivolja

1 ½ dl pankoströbröd

2 dl finriven parmesan

ev färsk timjan salt

SWEET CHILI-DIPP

3 dl crème fraiche

3–4 msk sweet chili-sås ev chiliflakes

Tsatsiki med fetaost och libachips

Det här är en tsatsiki med en liten twist. Jag tycker nämligen att den blir extra krämig och lite chunky med fetaost i. Otroligt gott med rostade, krispiga libachips till.

Sätt ugnen på 200 grader.

Klipp libabröden i remsor, cirka 5 centimeter breda, och klipp sedan remsorna till kvadrater. Klipp kvadraterna på diagonalen till trekanter. Lägg dem i en bunke, blanda med olja och flingsalt.

Lägg brödbitarna på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt och rosta i ugnen i 5–8 minuter.

Smula ner fetaosten i yoghurten och vispa ihop med elvisp.

Riv gurkan och krama ur vätskan ordentligt. Blanda den urkramade gurkan med fetaostyoghurten. Skala och pressa vitlöken och rör ner i såsen. Salta och peppra. Avsluta med att ringla över olivolja och garnera eventuellt med färsk timjan.

Servera tsatsikin med libachipsen.

Jngredienser

4 PORTIONER

150 g fetaost

4 dl grekisk yoghurt

1 gurka

1–2 vitlöksklyftor ev färsk timjan olivolja

salt & svartpeppar

LIBACHIPS

2 libabröd

2–3 msk olivolja flingsalt

SNACKS & TILLTUGG

Det här är mitt favoritkapitel i boken. Det var här min matresa började, med en ostbricka som slog igenom på sociala medier. Ostbrickor och snacks är ju det bästa.

Dessa ljuvligt frasiga bollar av krämig chèvre är perfekta till ett glas bubbel. Servera dem gärna alldeles nyfriterade.

Friterade getostbollar Jngredienser

Dela chèvren i mindre bitar och rulla varje bit till en boll. Häll upp mjöl och panko i varsin djup tallrik och vispa upp ägget lätt i en tredje.

Rulla chèvrebollarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko. Hetta upp oljan till cirka 170 grader i en kastrull med höga kanter, se till att ha ett lock nära till hands (se tipset på sidan 33).

Fritera några bollar åt gången i några minuter, tills de blir gyllenbruna. Ta upp med en hålslev och låt överflödig olja rinna av på ett hushållspapper.

Ringla honung över de nyfriterade getostbollarna och servera.

Tips!

När du panerar, se till att ha en torr hand och en blöt hand. Då får du både en jämnare panering och slipper tvätta händerna mellan ostbitarna.

4 PORTIONER

200 g chèvre

1 dl vetemjöl

1 dl pankoströbröd

1 ägg

5 dl frityrolja eller rapsolja

TILL SERVERING flytande honung

Pavlova med apelsincurd Jngredienser

Seg och frasig marängbotten med len och syrlig apelsincurd i en oslagbar kombination. Toppingen kan du så klart variera efter säsong – byt citrusfrukterna till färska jordgubbar på sommaren.

Sätt ugnen på 125 grader varmluft.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum med elvisp i en rostfri bunke.

Tillsätt lite socker i taget och vispa tills du får en blank maräng. Du ska kunna vända bunken upp och ner utan att marängen rinner ut.

Sikta ner majsstärkelsen och blanda försiktigt ihop.

Rita en cirkel, cirka 25 centimeter i diameter, på ett bakplåtspapper som du placerar på en ugnsplåt. Bred försiktigt ut

marängen i cirkeln, gör en fördjupning med en sked i marängens mitt för att lämna plats för fyllningen.

Grädda marängen i cirka 1 1/2 timme. Stäng av ugnen, öppna luckan och låt marängen svalna i ugnen på eftervärmen.

Värm zest och saft av apelsin och citron, äggulor, ägg och socker under omrörning i en ganska vid kastrull på medeltemperatur i 5–10 minuter, tills det börjar bli tjockt. Ta bort kastrullen från plattan och vispa ner smöret. Sila sedan apelsincurden, låt svalna och ställ in i kylen en stund så att den tjocknar.

Vispa grädden. Skär bort skalet på apelsinen och limen och skär citrusfrukterna i tunna skivor. Låt apelsin- och limeskivorna rinna av, exempelvis på hushållspapper.

Bred först apelsincurd och sedan vispad grädde över marängen. Toppa med apelsin- och limeskivor och pistagenötter.

Tips!

Både maräng och apelsincurd kan du förbereda flera dagar innan, så brer du bara på curd och grädde på marängbotten när det är dags för servering.

6–8 BITAR

4 äggvitor

3 dl strösocker

1 msk majsstärkelse

APELSINCURD

zest av 2 apelsiner zest av 1 citron

1 ½ dl nypressad apelsinsaft (ca 2 apelsiner)

½ dl nypressad citronsaft (ca 1 citron)

4 äggulor

1 ägg

1 ½ dl strösocker

100 g rumsvarmt smör

TOPPING

5 dl vispgrädde

1 apelsin

1 lime

2 msk finhackade pistagenötter